Sherazade Laoudedj

Omelette de poulet au persil / Mâadnoussia

Maadnoussia au poulet, cuisine algérienne

  Les herbes sont très prisées en Algérie, qui bénéficie d’une cuisine saine et équilibrée. La coriandre, le persil, tiennent le haut du pavé et sont présents dans de nombreuses recettes. La Maadnoussia est un exemple de cette orientation culinaire, puisque l’on y trouve associés deux bottes entières de persil plat, le Maadnouss, du laurier, de l’oignon et des œufs. Le blanc de poulet est la partie la moins grasse de la volaille, permettant de ne pas alourdir ce plat en calories mais également de ne pas mouiller le tout. Le persil plat est largement plébiscité en lieu et place du persil frisé qui renvoie moins de saveurs, et s’utilise cuit ou cru.
10 min
40 min
Algérienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
Coupez le poulet en petit dés Mettez l’huile dans une cocotte avec l’huile, salez et poivrez Mettez les feuilles de laurier Ajoutez les oignons hachés Faites revenir environ à petit feu pour 10 minutes Mouillez d’eau à hauteur la préparation de poulet Faites cuire 30 minutes Laissez bien réduire la sauce Retirez le laurier Hachez le persil finement Battez les œufs entiers Ajoutez le persil haché. Salez, poivrez et mélangez bien Versez cette préparation sur le poulet Faites cuire 5 minutes Dressez accompagnée de citron

Notes :

Préparation

Coupez le poulet en petit dés Mettez l’huile dans une cocotte avec l’huile, salez et poivrez Mettez les feuilles de laurier Ajoutez les oignons hachés Faites revenir environ à petit feu pour 10 minutes Mouillez d’eau à hauteur la préparation de poulet Faites cuire 30 minutes Laissez bien réduire la sauce Retirez le laurier Hachez le persil finement Battez les œufs entiers Ajoutez le persil haché. Salez, poivrez et mélangez bien Versez cette préparation sur le poulet Faites cuire 5 minutes Dressez accompagnée de citron
On dit généralement que le persil se marie avec les court-bouillons, les marinades et les plats en sauce blanche. Au contraire, la coriandre est très prisée dans les plats en sauce rouge, mixée, ou hachée et parsemée en fin de cuisson. Préférez toujours les herbes nature, cueillies dans votre jardin où elles pousseront très facilement avec peu d’entretien car de plus en plus de producteurs abusent de pesticides afin de calibrer au plus juste les bottes. Dans ce cas, si vous ne pouvez vous en procurer des non traitées, pensez à bien les laver plusieurs fois à grande eau afin de les vider au maximum de ces substances nocives. Ceci bien sûr s’applique également aux fruits et légumes ainsi qu’aux bottes de menthe qui subissent le même sort. Dites moi, comment conservez-vous  vos herbes fraîches plusieurs jours ? Si vous avez un problème avec cela, je vais vous livrer mon astuce pour que vos herbes gardent toute leur fraîcheur : Lavez bien les herbes avec de l’eau ,et laissez-les tremper plusieurs heures dans de l’eau fraîche avec quelques gouttes de l’eau de javel, ce qui leur donnera du tonus et permettra de neutraliser toutes les bactéries et parasites. Égouttez-les bien et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Dans une grande boite hermétique, couvrez le fond avec du papier absorbant légèrement humide. Disposez vos herbes régulièrement dedans et couvrez la surface avec de nouveau du papier absorbant humide. Fermez votre boite, et mettez au frais. Quand c’est bien fait, vous pouvez garder ces herbes jusqu’à 2 semaines…. Revenons à notre plat, je vous présente la Maadnoussia qui est une spécialité de l’est algérien et notamment Constantine. La Maadnoussia se consomme comme un plat complet, mais elle vous satisfera également lors d’un pique-nique ou d’un repas sur le pouce.

Ingrédients :

1 blanc de poulet 2 oignons verts hachés 2 feuilles de laurier 2 c à s d’huile végétale ou 1 c à s de smen 3 œufs 2 bottes de persil plat 1 citron Sel, poivre

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26 réponses

    1. c’est bien algèrien ! ce genre de preparation est bine courante en algerie surtout dans le centre et l’est du pays .comme vous avez dit ça y ressemble mais ce n’est pas tunisien.

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