Omelette de poulet au persil / Mâadnoussia

maadnoussiya

Maadnoussia au poulet, cuisine algérienne

Les herbes sont très prisées en Algérie, qui bénéficie d’une cuisine saine et équilibrée.
La coriandre, le persil, tiennent le haut du pavé et sont présents dans de nombreuses recettes.
La Maadnoussia est un exemple de cette orientation culinaire, puisque l’on y trouve associés deux bottes entières de persil plat, le Maadnouss, du laurier, de l’oignon et des œufs.
Le blanc de poulet est la partie la moins grasse de la volaille, permettant de ne pas alourdir ce plat en calories mais également de ne pas mouiller le tout.

Le persil plat est largement plébiscité en lieu et place du persil frisé qui renvoie moins de saveurs, et s’utilise cuit ou cru.
On dit généralement que le persil se marie avec les court-bouillons, les marinades et les plats en sauce blanche.
Au contraire, la coriandre est très prisée dans les plats en sauce rouge, mixée, ou hachée et parsemée en fin de cuisson.
Préférez toujours les herbes nature, cueillies dans votre jardin où elles pousseront très facilement avec peu d’entretien car de plus en plus de producteurs abusent de pesticides afin de calibrer au plus juste les bottes. Dans ce cas, si vous ne pouvez vous en procurer des non traitées, pensez à bien les laver plusieurs fois à grande eau afin de les vider au maximum de ces substances nocives.
Ceci bien sûr s’applique également aux fruits et légumes ainsi qu’aux bottes de menthe qui subissent le même sort.

Dites moi, comment conservez-vous vos herbes fraîches plusieurs jours ?
Si vous avez un problème avec cela, je vais vous livrer mon astuce pour que vos herbes gardent toute leur fraîcheur :

Lavez bien les herbes avec de l’eau ,et laissez-les tremper plusieurs heures dans de l’eau fraîche avec quelques gouttes de l’eau de javel, ce qui leur donnera du tonus et permettra de neutraliser toutes les bactéries et parasites.

Égouttez-les bien et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Dans une grande boite hermétique, couvrez le fond avec du papier absorbant légèrement humide.
Disposez vos herbes régulièrement dedans et couvrez la surface avec de nouveau du papier absorbant humide.

Fermez votre boite, et mettez au frais. Quand c’est bien fait, vous pouvez garder ces herbes jusqu’à 2 semaines….

Revenons à notre plat, je vous présente la Maadnoussia qui est une spécialité de l’est algérien et notamment Constantine.
La Maadnoussia se consomme comme un plat complet, mais elle vous satisfera également lors d’un pique-nique ou d’un repas sur le pouce.

Maadnoussia, cuisine algérienne

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4.0 from 1 reviews

Omelette de poulet au persil / Mâadnoussia

auteur:

Sherazade

Cuisine: algérienne

Serves: 4

temps de préparation: 10 mins

temps de cuisson: 40 mins

le temps total: 50 mins

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Ingredients

1 blanc de poulet
2 oignons verts hachés
2 feuilles de laurier
2 c à s d'huile végétale ou 1 c à s de smen
3 œufs
2 bottes de persil plat
1 citron
Sel, poivre

Instructions

Coupez le poulet en petit dés
Mettez l'huile dans une cocotte avec l'huile, salez et poivrez
Mettez les feuilles de laurier
Ajoutez les oignons hachés
Faites revenir environ à petit feu pour 10 minutes
Mouillez d'eau à hauteur la préparation de poulet
Faites cuire 30 minutes
Laissez bien réduire la sauce
Retirez le laurier
Hachez le persil finement
Battez les œufs entiers
Ajoutez le persil haché.
Salez, poivrez et mélangez bien
Versez cette préparation sur le poulet
Faites cuire 5 minutes
Dressez accompagnée de citron

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Preparation

Coupez le poulet en petit dés
Mettez l’huile dans une cocotte avec l’huile, salez et poivrez
Mettez les feuilles de laurier
Ajoutez les oignons hachés
Faites revenir environ à petit feu pour 10 minutes
Mouillez d’eau à hauteur la préparation de poulet
Faites cuire 30 minutes
Laissez bien réduire la sauce
Retirez le laurier
Hachez le persil finement
Battez les œufs entiers
Ajoutez le persil haché.
Salez, poivrez et mélangez bien
Versez cette préparation sur le poulet
Faites cuire 5 minutes
Dressez accompagnée de citron