Sherazade Laoudedj

Noix de Saint-Jacques et crème de fèves, crumble parmesan
Une entrée raffinée et savoureuse qui met en valeur la noix de saint-jacques. L’alliance de la crème de fèves avec le goût de la reine des buffets de fête, la Saint Jacques, est à tomber. Ce crumble de parmesan invite l’Italie dans votre assiette, un régal. Vous pouvez servir cette recette en amuse bouche sous forme de cuillère, effet de surprise garantie. Faites-vous plaisir avec cette recette et régalez-vous!!!  
40 minutes
Rapide
française
entrée
4personnes

Instructions :

!Pour la crème
Dans une casserole chaude, mettre un filet d’huile d’olives<br>Et, faire revenir doucement les fèves avec le sel pendant 2 minutes<br>Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire durant 10 minutes Verser la crème et la faire bouillir<br>Puis, mixer le tout dans le bol du blinder jusqu’à obtenir une crème assez épaisse et très onctueuse<br>(si la crème est trop épaisse, la détendre avec un peu d’eau)<br>Assaisonner de sel et de poivre.
!La préparation du crumble au parmesan et le dressage
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d’amandes<br>Saler et poivrer<br>Étaler ensuite les brisures sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson Puis, enfourner durant 10 minutes. Dans une poêle chaude, mettre un filet d’huile d’olives<br>Et, colorer vivement les noix de Saint-Jacques de chaque côté.
!Dressage
Verser un fond de crème de fèves en assiettes creuses<br>Puis, poser les noix de Saint-Jacques dessus<br>Parsemer le tout de crumble au parmesan.

Notes :

Ingrédients :

!Pour la crème :
Noix de Saint Jacques 18 pièces Fèves écossées surgelées : 500 g (300 g suffira largement) Crème liquide entière : 20 cl Huile d’olives : 3 cl Gros sel : 10 g Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tours
!Pour le crumble
Parmigiano Reggiano râpé : 50 g Poudre d’amandes : 50 g Beurre doux : 50 g Farine de blé : 50 g Sel fin : 2 Pincées Moulin à poivre : 3 Tours Huile d’olives : 3 cl <br>

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12 réponses

  1. J’adore la crème de fèves. Je la marie aux crevettes grises. J’utilise en été de l’huile d’olive au lieu de crème et du jus de citron comme assaisonement.

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