Une entrée raffinée et savoureuse qui met en valeur la noix de saint-jacques.
L’alliance de la crème de fèves avec le goût de la reine des buffets de fête, la Saint Jacques, est à tomber.
Ce crumble de parmesan invite l’Italie dans votre assiette, un régal.
Vous pouvez servir cette recette en amuse bouche sous forme de cuillère, effet de surprise garantie.
Faites-vous plaisir avec cette recette et régalez-vous!!!
La recette est dénichée sur le site de l’atelier des chefs…
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Noix de Saint-Jacques et crème de fève, crumble parmesan
auteur:
Les joyaux de sherazade
Ingredients
Pour la crème :
- Noix de Saint Jacques 18 pièces
- Fèves écossées surgelées : 500 g (300 g suffira largement)
- Crème liquide entière : 20 cl
- Huile d'olives : 3 cl
- Gros sel : 10 g
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 Tours
Pour le crumble
- Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
- Poudre d'amandes : 50 g
- Beurre doux : 50 g
- Farine de blé : 50 g
- Sel fin : 2 Pincées
- Moulin à poivre : 3 Tours
- Huile d'olives : 3 cl
Instructions
Pour la crème
- Dans une casserole chaude, mettre un filet d'huile d'olives Et, faire revenir doucement les fèves avec le sel pendant 2 minutes Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire durant 10 minutes
- Verser la crème et la faire bouillir Puis, mixer le tout dans le bol du blinder jusqu'à obtenir une crème assez épaisse et très onctueuse (si la crème est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau) Assaisonner de sel et de poivre.
La préparation du crumble au parmesan et le dressage
- Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
- Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amandes Saler et poivrer Étaler ensuite les brisures sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson
- Puis, enfourner durant 10 minutes.
- Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olives Et, colorer vivement les noix de Saint-Jacques de chaque côté.
Dressage
- Verser un fond de crème de fèves en assiettes creuses Puis, poser les noix de Saint-Jacques dessus Parsemer le tout de crumble au parmesan.
Vous pouvez trouver la recette de fondu de poireaux au noix de saint jacques
Bonne réalisation et bonne dégustation
12 Comments
Asmali
ça semble bien succulent miamm
bisous
fleur
oh c’est magnifique!!!! bravo digne d’un grand restaurant étoilé!
les joyauxde sherazade
merci ma belle bisous
Loulou
miaaam j’y gouterai bien à ton plat !!
bisous
nedjma
hum un vrai délice
bisous
Karine D.
Un plat vraiment savoureux !
Bis
sandy
miam quel pur délice ! je peux en avoir une assiette ! merci pour cette belle recette
sandy
les joyauxde sherazade
avec un grand plaisir
Samar
En tt cas tes photos parlent d’elles-meme 🙂 j’ai l’impression d’avoir l’assiette sur ma table loll je salive presque.
Bizzz
Foodstyling
J’adore la crème de fèves. Je la marie aux crevettes grises. J’utilise en été de l’huile d’olive au lieu de crème et du jus de citron comme assaisonement.
les joyauxde sherazade
moi aussi hmm j’adore la crème de fève,
sarah
excellent!!!!!bisessssssssssss