Sherazade Laoudedj

Navarin d’agneau
Une savoureuse recette de navarin d’agneau du grand chef cuisinier PAUL BOCUSE. Un plat simple, réalisé avec de jeunes légumes et agréablement parfumé avec un bouquet garni. J’ai apporté quelques modifications, par rapport à la recette originale que vous allez trouver ici. J’ai mis moins de viande, par conséquent,  j’ai diminué la quantité pour les autres ingrédients et n’ai pas mis de pois gourmands car je n’en avais pas. Mais j’ai respecté l’âme de la recette et le résultat, un plat délectable…
20 min
60 min
Cuisine grecque
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Eplucher et écraser les gousses d’ail.
  • Eplucher, couper et épépiner les tomates.
  • Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocote.
  • Y faire dorer les morceaux d’agneau en les laisser dorer de tous les côtés.
  • Ajouter les gousses d’ail écrasées.
  • Jeter les 2/3 de la graisse se trouvant dans la cocote, remettre tous les morceaux d’agneau.
  • Les saupoudrer de farine en les tournant,
  • Laisser «  »sécher » » 1 minute à feu vif.
  • Ajouter les tomates en morceaux.
  • Saler, poivrer.
  • Mouiller avec le bouillon bouillant.
  • Ajouter le bouquet garni.(j’ai pris un morceau de poireau, 2 feuilles de laurier et une branche de thym que j’ai ficelé)
  • Porter à ébullition.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  • Éplucher les petits oignons, les carottes, les navets.
  • Les ajouter dans la cocote au bout des 30 minutes.
  • Continuer la cuisson encore 30 minutes.
  • Au dernier moment, retirer le bouquet garni.

Notes :

Ingrédients :

  • 500 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
  • 1 bottillon d’oignons nouveaux,
  • 1 bottillon de carottes rondes,
  • 1 bottillon de petits navets,
  • 2 tomates,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 bouquet garni,
  • 75 cl de bouillon,(j’ai pris un cube de bouillon de mouton, dilué dans le l’eau bouillante)
  • 1 cuillerée à soupe de farine,
  • Huile, sel, poivre.

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