Sherazade Laoudedj

Mousse au chocolat et ses cigares russes
Un autre délice chocolatée C’est une recette de mousse au chocolat tirée du livre « souvenirs chocolatés de Stéphane Glacier », meilleur ouvrier de France pâtissier  2000. Je ne peux pas la décrire. J’espère juste que vous allez la tester, tout simplement exquise …
10 min
Rapide
Cuisine française
Dessert
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Séparer les blancs des jaunes des 3 œufs.
  • Faire fondre, au bain-marie, le chocolat.
  • Ajouter le beurre, en petits morceaux et mélanger.
  • Ajouter les jaunes d’œufs puis fouetter pour obtenir un mélange lisse.
  • Dans un saladier, monter en neige les 6 blancs d’œufs avec le sucre.
  • Les incorporer à la première préparation, délicatement, pour ne pas faire retomber la mousse.
  • Garnir les ramequins de mousse au chocolat.
  • Réserver, au moins, 2 heures au réfrigérateur et servir accompagnés de cigares russes.

Notes :

Ingrédients :

  • 3 œufs + 3 blancs d’œufs
  • 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 70 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre

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73 réponses

  1. salam aleikoum,

     

    je n’ai pas compris quelque chose dans la recette ; on fait fondre le chocolat et on incorpore ensuite le beurre coupe en morceaux mais on l’incorpore quand la casserole est sur le feu afin qu;’il fonde ou hors du feu ?

     

    merci

  2. Coucou !

    Cela m’intrigue… J’aimerai savoir ce qu’apporte comme texture le beurre dans une mousse. 🙂 Je ne fais mes mousses qu’avec des oeufs et je les adore ainsi mais je ne sais pas non plus si il y a une différence en remplacant les oeufs pour une chantilly. C’est un mystère ! ^^

  3. Aaah enfin une mousse au chocolat qui est bien faite! J’ai essayer plusieurs recette c’était pas vraiment une mousse !

    1. dés que possible, il faut que je trouve le temps,c’est pas une parti de plaisir ces cigares,et dire que les choses les plus simple ,c’est les plus compliqué,le peu de fois où je les ai faites ,ils étaient super bon mais pas  très beau comme ceux du commerce mais bon je ne m’annonce pas vaincu,je les aurai un jour,je les aurai!!!!!!!

  4. Tu as tout a fait raison Stephane Glacie is the Best, et je ne promets d’essayer cette recette qui je suis sure sera un succes garanti.

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