Légume-fruit avec une superbe apparence.
L’aubergine donne saveur et caractère aux ratatouilles et moussakas.
On reconnait bien sa peau d’un violet profond, mais il en existe aussi des variétés jaunes, vertes et même blanches.
À moins de la cuisiner avec une abondance de matières grasses, l’aubergine est peu calorique.
De plus, elle est riche en antioxydants
La peau de l’aubergine doit être lisse et brillante.
Les sépales doivent être bien verts, épineux et adhérer à la peau.
Éviter les fruits dont la peau est fripée et dont la couleur est mate et tire vers le brun.
La chair risque alors d’être amère, fibreuse et de contenir beaucoup de graines.
Un vieux truc de paysan : si la fossette située à l’extrémité de l’aubergine est ronde.
Le fruit risque de contenir beaucoup de graines et d’être peu fourni en chair.
Il vaut mieux choisir un fruit à fossette ovale.
Même si ce n’est pas indispensable, on peut saler l’aubergine et la faire dégorger dans du sel.
Cette pratique aura pour effet de réduire la quantité d’huile qu’elle absorbera en cours de cuisson, qualité appréciable pour les personnes qui évitent de consommer ce fruit par crainte des calories.
Rincer pour éliminer le sel et éponger.
– Pour éviter que la chair ne brunisse sous l’action de l’oxygène, l’asperger d’un peu de jus de citron.
– Certains conseillent de toujours peler l’aubergine, d’autres de ne peler que les fruits très mûrs, dont la peau est plus épaisse et plus amère. (source: http://www.passeportsante.net )
La recette d’aujourd’hui est une moussaka grecque, un régal !!!!!
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Recette de moussaka
* 4 à 5 aubergines selon la taille
* 600 grammes de viande hachée
* 1 boite de tomates concassées de 400 grammes environ
* 150 grammes de fromage râpé (50 + 100)
* 1 litres de lait
* 60 grammes de beurre
* 60 grammes de farine
* 1 oignon
* 2 œufs
* Un peu de panure ou 1 tranche de pain rassis
* Un bonne quantité d’huile d’olives
* Muscade
* Cannelle
* Sel
* Poivre
Préparation :
* Laver les aubergines, les couper en tranches
* Les faire dégorger 1 heure dans de l’eau salée.
Préparer la viande :
* Faire revenir brièvement l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olives.
* Ajouter 600 grammes de viande hachée.
* Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée,
* Puis, ajouter la boite de tomates concassées (environ 400 g) ou des tomates fraîches.
* Assaisonner la viande pour la moussaka avec :
– De la noix de muscade râpée,
– De la cannelle,
– Du sel
– Du poivre.
* Ajouter un peu d’eau
* Puis, laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, comme pour une sauce bolognaise, durant 30 minutes à 1 heure.
Pendant que la viande mijote, préparer les aubergines :
* Égoutter les aubergines,
* Puis, les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olives.
(moi je les ai faites à la plancha, juste en les badigeonnant avec un peu d’huile d’olives)
* Les déposer sur du papier absorbant. Réserver.
* Retirer la viande du feu et laisser un peu refroidir.
Préparer un mélange avec :
– La viande
– 2 blancs d’œufs
– 2 cuillères à café de panure ou 1 tranche de pain passée au mixeur
– 50 grammes de fromage râpé
Préparer une béchamel avec :
– 60 grammes de beurre
– 60 grammes de farine
– 1 litre de lait
* Ajouter 150 grammes de fromage râpé et 2 jaunes d’œufs à la béchamel et mélanger.
Dans un plat à gratin, déposer par couches successives :
– Aubergines
– Viande hachée
– Béchamel
– Aubergines
– Viande hachée
– Béchamel
* J’ai fini par une couche d’aubergines avec un peu de béchamel et de la chapelure pour apporter un peu de croquant
* Faire cuire la moussaka au four environ 45 minutes à 200°C
Bessaha Welhenna
Bon Appétit et à bientôt
- * 4 à 5 aubergines selon la taille
- * 600 grammes de viande hachée
- * 1 boite de tomates concassées de 400 grammes environ
- * 150 grammes de fromage râpé (50 + 100)
- * 1 litres de lait
- * 60 grammes de beurre
- * 60 grammes de farine
- * 1 oignon
- * 2 œufs
- * Un peu de panure ou 1 tranche de pain rassis
- * Un bonne quantité d'huile d'olives
- * Muscade
- * Cannelle
- * Sel
- * Poivre
- * Laver les aubergines, les couper en tranches
- * Les faire dégorger 1 heure dans de l'eau salée.
- * Faire revenir brièvement l'oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olives.
- * Ajouter 600 grammes de viande hachée.
- * Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée,
- * Puis, ajouter la boite de tomates concassées (environ 400 g) ou des tomates fraîches.
- * Assaisonner la viande pour la moussaka avec :
- - De la noix de muscade râpée,
- - De la cannelle,
- - Du sel
- - Du poivre.
- * Ajouter un peu d'eau
- * Puis, laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la sauce s'épaississe, comme pour une sauce bolognaise, durant 30 minutes à 1 heure.
- Pendant que la viande mijote, préparer les aubergines :
- * Égoutter les aubergines,
- * Puis, les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olives.
- (moi je les ai faites à la plancha, juste en les badigeonnant avec un peu d’huile d’olives)
- * Les déposer sur du papier absorbant. Réserver.
- * Retirer la viande du feu et laisser un peu refroidir.
- - La viande
- - 2 blancs d'œufs
- - 2 cuillères à café de panure ou 1 tranche de pain passée au mixeur
- - 50 grammes de fromage râpé
- - 60 grammes de beurre
- - 60 grammes de farine
- - 1 litre de lait
- * Ajouter 150 grammes de fromage râpé et 2 jaunes d'œufs à la béchamel et mélanger.
- - Aubergines
- - Viande hachée
- - Béchamel
- - Aubergines
- - Viande hachée
- - Béchamel
- * J’ai fini par une couche d’aubergines avec un peu de béchamel et de la chapelure pour apporter un peu de croquant
- * Faire cuire la moussaka au four environ 45 minutes à 200°C
41 Comments
Athenais Gab
Maintenant j’ai faim
Amy Ness
je ne comprends pourquoi je ne peux pas accéder à la page
Les joyaux de sherazade
Re essayer moi j’arrive normalement
Amy Ness
bizarre !Ça ne s’ouvre tjrs pas ! d’habitude,je le fais sans problème
Zahwa Farah
Miam miam un régal j’adore les aubergines
Nourre Lumiere
A faire pour ma fille qui aime la moussaka
Houria Meftahi
Je vais l’essayer demain inchaallah car g des aubergines merci fatma
Jess Safia
Angele on essaie cette recette de moussaka ?
Angélique Angele
Bah y’a pas de pdt dedans donc ça revient au même que les aubergines farcies qui sont déjà excellentes
Jess Safia
Moi j’ai pas aimé la recette donc je v plutôt tester celle ci
Angélique Angele
On a sûrement pas fait la farce de la même façon c’est pour ça. Moi pour la mienne je n’avais pas suivi la recette
PiRoMa
un de mes plats préférés!!!C’est trop bon
sherazade
moi aussi, biz
sherazade
merci, biz
RANOUZA
Coucou Sherazade
J’adore la moussaka, tes photos donnent faim! merci du partage.
sherazade
merci ranouza, bonne soirée, bisous
SALI
MERCI DU PARTAGE JE LA FAIT COMME CECI BIS
ilham
comment elles sont belles les ohotos de ta moussaka!!!!
les joyauxde sherazade
merci ma belle
oum mouncifrayan
hmmm, j’aime bien!!
boubou
coucou, miam miam ca c’est très bon. Bonne journée biz boubou
Karine D.
Une moussaka bien savoureuse !! Justement ma mère m’en parlais hier 😉
Bisous
linda
une belle et bonne moussaka avec des saveurs méditéranéenne ça sent le sud 🙂
Wafia
Une bonne façon de cuisiner l’aubérgine, bravo
bisessss.
khadidja
sur les 6 personne qui compose ma famille je suis la seul a aimer l’aubergine.
Loulou
un bien beau plat !!
bises
Lily
saluttttttt ^^
je passe te souhaiter une bonne soirée
bisous
isy
waouh un vrai régal cette moussaka 🙂
à bientôt, bonne soirée
bises
wahiba
je cherchais une recette de moussake et voilà je tombe sur votre blog, il est macha allah trop beau , que ça soit les salés ou les sucrés , hmmm je me delecte avec les yeux , longue , longue vie à votre blog, bisous
fatia
elle est belle ta mousouka
dounyazade
une belle recette et surtout faire manger des aubergines a mes enfants merci boussa.
salima
un régal ta recette et merci pour les infos sur l’aubergine ! bises
kanille
HJummmmmmmm ! j’adore la moussaka et la tienne est vraiment tentante !
miassa
huuuuuuuuuuum, j’adore ce plat!!
merci pour le partage et bisous!!
céline
toujours de succulente recette chez toi, des recettes que je teste et que j’arrive à réussir grace à tes conseil, alors milles merci
riham
super cette recette , je viens de la lire , et je vois que tu ajoute des balnc d’oeuf avec la viande , ça doit rendre la viande plus tendre , parceque moi je ne mettais pas ça et je trouvais que c’était un peu sec, merci
bouchra
un délice que j’aime bcp gros bisous
Llysa
hummm c’est délicieux ;a moussaka! j’adore mais je la fais sans viande, et oui ma belle je suis végé!!! yatik essaha bisous
hassina
bonjour .que du bon et simple recette, magnifique surtout pour les legumes .merci pour tout. bonne journee
ikram
un rétal ta moussake yaatek assah, bisous
sarah
quelle belle moussaka grecque!et merci pour l astuce du paysan!!!bises