Sherazade Laoudedj

Moussaka Grecque
Légume-fruit avec une superbe apparence. L’aubergine donne saveur et caractère aux ratatouilles et moussakas. On reconnait bien sa peau d’un violet profond, mais il en existe aussi des variétés jaunes, vertes et même blanches. À moins de la cuisiner avec une abondance de matières grasses, l’aubergine est peu calorique. De plus, elle est riche en antioxydants La peau de l’aubergine doit être lisse et brillante. Les sépales doivent être bien verts, épineux et adhérer à la peau. Éviter les fruits dont la peau est fripée et dont la couleur est mate et tire vers le brun. La chair risque alors d’être amère, fibreuse et de contenir beaucoup de graines. Un vieux truc de paysan : si la fossette située à l’extrémité de l’aubergine est ronde. Le fruit risque de contenir beaucoup de graines et d’être peu fourni en chair. Il vaut mieux choisir un fruit à fossette ovale. Même si ce n’est pas indispensable, on peut saler l’aubergine et la faire dégorger dans du sel. Cette pratique aura pour effet de réduire la quantité d’huile qu’elle absorbera en cours de cuisson, qualité appréciable pour les personnes qui évitent de consommer ce fruit par crainte des calories. Rincer pour éliminer le sel et éponger. – Pour éviter que la chair ne brunisse sous l’action de l’oxygène, l’asperger d’un peu de jus de citron. – Certains conseillent de toujours peler l’aubergine, d’autres de ne peler que les fruits très mûrs, dont la peau est plus épaisse et plus amère. (source: http://www.passeportsante.net ) La recette d’aujourd’hui est une moussaka grecque, un régal !!!!!
40 minutes
Rapide
4personnes
grecque
moussaka

Instructions :

* Laver les aubergines, les couper en tranches * Les faire dégorger 1 heure dans de l’eau salée.
!Préparer la viande :
* Faire revenir brièvement l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olives. * Ajouter 600 grammes de viande hachée. * Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, * Puis, ajouter la boite de tomates concassées (environ 400 g) ou des tomates fraîches. * Assaisonner la viande pour la moussaka avec : – De la noix de muscade râpée, – De la cannelle, – Du sel – Du poivre. * Ajouter un peu d’eau * Puis, laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, comme pour une sauce bolognaise, durant 30 minutes à 1 heure. Pendant que la viande mijote, préparer les aubergines : * Égoutter les aubergines, * Puis, les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olives. (moi je les ai faites à la plancha, juste en les badigeonnant avec un peu d’huile d’olives) * Les déposer sur du papier absorbant. Réserver. * Retirer la viande du feu et laisser un peu refroidir.
!Préparer un mélange avec :
– La viande – 2 blancs d’œufs – 2 cuillères à café de panure ou 1 tranche de pain passée au mixeur – 50 grammes de fromage râpé
!Préparer une béchamel avec :
– 60 grammes de beurre – 60 grammes de farine – 1 litre de lait * Ajouter 150 grammes de fromage râpé et 2 jaunes d’œufs à la béchamel et mélanger.
!Dans un plat à gratin, déposer par couches successives :
– Aubergines – Viande hachée – Béchamel – Aubergines – Viande hachée – Béchamel * J’ai fini par une couche d’aubergines avec un peu de béchamel et de la chapelure pour apporter un peu de croquant * Faire cuire la moussaka au four environ 45 minutes à 200°C !Bessaha Welhenna !Bon Appétit et à bientôt

Ingrédients :

* 4 à 5 aubergines selon la taille * 600 grammes de viande hachée * 1 boite de tomates concassées de 400 grammes environ * 150 grammes de fromage râpé (50 + 100) * 1 litres de lait * 60 grammes de beurre * 60 grammes de farine * 1 oignon * 2 œufs * Un peu de panure ou 1 tranche de pain rassis * Un bonne quantité d’huile d’olives * Muscade * Cannelle * Sel * Poivre

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41 réponses

  21. je cherchais une recette de moussake et voilà je tombe sur votre blog, il est macha allah trop beau , que ça soit les salés ou les sucrés , hmmm je me delecte avec les yeux , longue , longue vie à votre blog, bisous

    Répondre

  27. toujours de succulente recette chez toi, des recettes que je teste et que j’arrive à réussir grace à tes conseil, alors milles merci

    Répondre

  28. super cette recette , je viens de la lire , et je vois que tu ajoute des balnc d’oeuf avec la viande , ça doit rendre la viande plus tendre , parceque moi je ne mettais pas ça et je trouvais que c’était un peu sec, merci

    Répondre

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