moule charentaise
Moules à la crème au curry et aux fenouils
C’est devenu une habitude d’acheter, le week-end, des moules. Les enfants adorent ça et c’est génial, c’est une source élevée d’acides gras oméga-3, qui contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires. Je les prépare de différentes façons. Je vous ai déjà présenté les moules marinières, et les moules à la crème parfumées au curcuma et d’autres variantes vont suivre.
Ici, dans le nord de la France, c’est un grand classique. On les trouve en abondance à un prix très abordable. On se régale avec pendant la célébrissime braderie de Lille. On les sent presque dans toutes les maisons, servies avec de très bonnes frites croustillantes et moelleuses.
Comme dit mon mari, c’est le pays de la batata hiihih ( pommes de terre). Imaginez, là on les trouve à 3 euros les 10 kilos, de très belles pommes de terre de la ferme. Donc pour accompagner nos moules, c’est parfait.
Notre plat aujourd’hui est charentais, proche des classiques moules marinières et parfumées aux fenouils et au curry.
Dans la recette traditionnelle, les moules dont décortiquées mais vous pouvez également les servir fumantes, dans leur coquille.
Bien sûr, je n’utilise pas le vin dans la cuisine, donc je mets du citron, ça change le goût , je suis d’accord avec vous, mais croyez-moi c’est super bnn.
Voilà, je vous laisse avec cette mouclade charentaise, régalez-vous.
moules à la creme
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- 1,5 kg de moules fraiches
- Le jus d'un citron
- 1 bonne pincée de noix de muscade râpée
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon finement haché
- 50 g de beurre
- 1 bulbe de fenouil finement émincé
- 4 gousses d'ail écrasées
- ½ c à c de pâte de curry ou de poudre de curry
- 2 c à s de farine
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- Poivre du moulin
- Aneth frais ciselé, pour le décor
- Grattez les moules et jetez celles qui restent ouvertes ou ne se referment pas quand vous les tapotez
- Mettez, dans une sauteuse, le jus de citron , la noix de muscade, les brins de thym, les feuilles de laurier et l'oignon et portez à ébullition
- Ajoutez les moules et couvrez. Faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent
- Égouttez les et réservez le jus. Jetez celles qui restent fermées
- Faites revenir 5 minutes, dans le beurre fondu, le fenouil et l'ail
- Ajoutez le curry et la farine, et laissez mijoter une minute
- Retirez du feu puis incorporez, progressivement, le jus de cuisson, tout en remuant
- Laissez frémir 2 minutes sans cesser de mélanger
- Versez la crème fraîche et poivrez
- Mettez les moules dans la sauce et poursuivez la cuisson 2 minutes
- Servir la mouclade chaude décorée d'aneth
- variante on parfume la mouclade au safran. Faites tremper ½ cuillerée à café de filaments de safran dans un peu d'eau bouillante, et intégrez à la sauce
moules à la creme et au fenouils
Préparation
Grattez les moules et jetez celles qui restent ouvertes ou ne se referment pas quand vous les tapotez
Mettez, dans une sauteuse, le jus de citron , la noix de muscade, les brins de thym, les feuilles de laurier et l’oignon et portez à ébullition
Ajoutez les moules et couvrez. Faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent
Égouttez-les et réservez le jus. Jetez celles qui restent fermées
Faites revenir 5 minutes, dans le beurre fondu, le fenouil et l’ail
Ajoutez le curry et la farine, et laissez mijoter une minute
Retirez du feu, puis incorporez, progressivement, le jus de cuisson, tout en remuant
Laissez frémir 2 minutes sans cesser de mélanger
Versez la crème fraîche et poivrez
Mettez les moules dans la sauce et poursuivez la cuisson 2 minutes
Servez la mouclade chaude décorée d’aneth
variante, on parfume la mouclade au safran. Faites trempez 1/2 cuillerée à café de filaments de safran dans un peu d’eau bouillante, et intégrez à la sauce
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