Mini croissants façon bretzel farcis, Lamset Chahrazad

Hummm, ces croissants sont un vrai régal pour notre palais quant aux saveurs suaves qui s’en échappent. Une garniture délectable qui allie l’onctuosité du fromage et la saveur de l’escalope de poulet. Un vrai plaisir que les enfants se feront une joie de les dévorer… ainsi que les grands. La forme donne une touche très gourmande et alléchante que l’on a envie d’y croquer à pleines dents. Ils seront très bien accueillis pendant le mois le ramadan pour varier les plaisirs et les envies. Une note conviviale qui ne manquera pas de séduire votre famille, convives ou invités. Qu’attendez-vous ? Laissez-vous tenter par ces parfums

30 min

12 min

25 portionspersonnes

Cuisine allemande

Entrée

Notes :

Je vous propose une autre recette de croissants salés : http://lesamisdesherazade.com/croissants-farcis-au-thon-et-au-fromage/

Instructions :

Pour le levain

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, un peu de lait et laisser poser.

Pour la pâte

1/ A la main :

Creuser un puits au milieu de la farine, y verser le beurre, l’eau + levure et le lait, le sel et le sucre.
Mélanger avec une cuillère en bois à partir du centre puis en élargissant le mouvement vers la périphérie pour amalgamer toute la farine.
Quand la pâte forme une masse autour de la cuillère et se détache des parois, la renverser sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 minutes.
La pâte deviendra souple et lisse.

2/ Au robot :

Mélanger dans le bol, la farine, le levain, le sel et le sucre.
Ajouter le lait et l’eau.
Mélanger au crochet pendant minimum 5 minutes , ajouter de l’eau si nécessaire : la pâte doit être souple et lisse.
Ajouter le beurre en le plaçant au centre de la pâte en le recouvrant et mélanger.
Former une boule de pâte.
La mettre dans un saladier propre, sec et huilé, y retourner la boule de pâte pour qu’elle soit bien huilée.
Couvrir le saladier de papier film ou d’un torchon.
Faire doubler de volume soit 20-30 minutes dans une étuve soit 1h30 à température ambiante (à l’abri des courants d’air) ou à côté d’un radiateur tiède.
Quand la pâte a doublé de volume, préchauffer le four à 200°C et recouvrir les plaques du four de papier sulfurisé, les huiler légèrement.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer. Pétrir brièvement, et la partager en deux boules puis étaler une boule au rouleau à pâtisserie sur 50 x 35 cm.
Découper des bandes de pâtes (d’environ 15 centimètres de haut) puis découper dans ces bandes des triangles.
Faire une fente au centre à la base des triangles.
Rouler les triangles en croissants : les enrouler sur eux même en commençant par la base large du triangle.

Pour le pochage

Faire bouillir l’eau et ajouter le bicarbonate de sodium.
Plonger les croissants deux par deux dans le bain de pochage pendant 30 secondes.
Normalement il n’y a pas de risque que les croissants se déroulent dans le bain.
Mais par sécurité, effectuer une petite pression sur le bout du croissant pour le coller un peu plus sûrement.
Au bout de ce temps, les récupérer et les égoutter avec une écumoire.
Les déposer ensuite sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu les uns des autres.
Répéter l’opération jusqu’à avoir rempli une première plaque.

Pour la dorure et garniture

Diluer alors le jaune d’œuf avec un peu d’eau.
Dorer les croissants-bretzels au pinceau, saupoudrer de sésame.
Enforner pour 10-12 minutes à 180°.
Laisser refroidir sur une grille.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Une fois que les croissants-bretzels ont complètement refroidis, les fendre en deux (sans les couper complètement en deux) à l’aide d’un couteau à pain. Tartiner d’une belle couche de philadelphia, y déposer du saumon fumé et du persil .
Vous pouvez bien sûr varier vos garnitures.