Sherazade Laoudedj

Millefeuille d’aubergines tomates mozzarella
De l’huile d’olives extra viérge, de la belle tomate gorgée de soleil, des aubergines bien dodues et toute lisses, et du basilic qui sent bon l’été. Cette composition évoque-t-elle dans votre inconscient quelque chose, ou quelconques souvenirs ?? Chez moi, cela évoque la méditerranée et sa bonne cuisine, gorgée de soleil et de vitamines. Une cuisine en toute simplicité mais oh combien riche en goûts et en saveurs. Ce millefeuille végétarien haut en couleur est un un très bon exemple. Une alternance d’aubergines, de sauce tomates bien mijotée aux olives noires et câpres et du fromage, de la mozzarella qui sublimeront avec une bonne huile d’olives de qualité. Une petite virée en Italie, une entrée qui se consomme froide ou tiède servie avec une bonne salade.
30 min
Rapide
4personnes
Cuisine méditerranéenne
Entrée chaude

Instructions :

  • Préchauffez le four th 7 (210°C).
  • Lavez les aubergines.
  • Retirez les pédoncules.
  • Découpez les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ.
  • Posez les rondelles sur un plateau recouvert de papier absorbant.
  • Salez-les et laissez dégorger.
  • Essuyez les rondelles d’aubergines pour enlever l’eau que l’aubergine a lâchée Soit, vous mettez dans une plaque du four recouverte de papier d’aluminium.
  • Poivrez-les , arrosez-les d’un filet d’huile d’olives.
  • Enfournez et faites cuire 15 minutes.
  • Soit vous les faites frire à l’huile d’olives (la première variante est plus légère).
  • Retirez les pédoncules des tomates.
  • Plongez les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante.
  • Égouttez et pelez-les.
  • Coupez les tomates en petits dés. Hachez grossièrement les olives.
  • Lavez, séchez et effeuillez le basilic, Ciselez-les.
  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
  • Faites-y revenir l’oignon, l’ail, les dés de tomates, les olives hachées, les pignons de pins (si vous en mettez), les câpres et le basilic ciselé pendant 10 minutes en remuant.
  • Salez et poivrez.
  • Montez les mille-feuilles dans les assiettes en alternant une rondelle d‘aubergine et une petite cuillère à soupe de tomates et un peu de fromage.
  • Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olives.
  • Mettez dans le four juste pour que le fromage fonde un peu.

Ingrédients :

  • 4 aubergines
  • 6 tomates
  • 4 tiges de basilic
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 4 c. à soupe d’huile d’olives
  • 1 c à s de câpre
  • 100 pignons de pin facultatif
  • Fromage mozzarella (râpé grossièrement)
  • Sel, poivre

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