Sherazade Laoudedj

Mhancha aux légumes, Samira TV
La Mhancha se dénote en deux versions. L’une sucrée et l’autre salée. Cette pâtisserie, sous forme de serpentin, fourrée aux amandes et napée de miel est très réputée et appréciée en Algérie. Bien entendu, les farces sont nombreuses pour le plus grand plaisir de nos papilles.
40 min
15 min
4personnes
Cuisine algérienne
Plat

Notes :

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple à base de légumes. Une farce savoureuse apportée par le poivron et l’aubergine qui se marie à merveille. Les épices lui confère des aromes subtils qui ne dénaturent aucunement les composants de ce plat. La pâte filo donne une touche croquante à notre réalisation, très plaisante en bouche. Une entrée qui sera la bienvenue pendant le mois de ramadan pour diversifier les envies. Elle peut tout à fait constituer un plat complet en l’accompagnant d’une bonne salade.

Instructions :

  • Coupez les légumes en dès.
  • Faites revenir les oignons hachées dans de l’huile.
  • Ajoutez les aubergines en des et faites cuire. Ajoutez un peu d’eau.
  • Salez, poivrez, ajoutez le paprika et mélangez.
  • Ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau et les tomates coupées en dès.
  • Ajoutez les poivrons grillées en dés et faites cuire.
  • Ajoutez l’ail haché et terminez la cuisson.
  • façonnez les mhancha.
  • Badigeonnez la pâte fillo avec du beurre fondu.
  • Déposezez la farce tout le long de la pâte filo.
  • Roulez la pâte filo sur la farce en prenant soin de badigeonner de beurre.
  • Enroulez comme un escargot.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour une quinzaine de minutes.

Ingrédients :

  • 4 pâtes filo
  • 5-6 aubergines
  • 2 oignons moyens
  • 2 poivrons rouges
  • 2 tomates fraiches
  • 1 cuillère à soupe de suppression de la pâte de tomate
  • Olives
  • 1 jaune d’œuf
  • Poivre, sel, paprika
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Beurre fondu

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6 réponses

  1. Bonjour Malika,
    Oui, je confirme, c’est un vrai régal.
    Toute l’équipe a beaucoup apprécié.
    Tu as raison, on peut les farcir avec ce que l’on aime.
    On peut ainsi donner libre cours à ses envies.
    Ah…
    Bonne journée
    Bises

  2. Elles ont l’air délicieuses. Peuvent être présentées en entrée ou en accompagnement d’une viande.
    Et pourquoi pas les réaliser avec des restes de chakchouka ou de ratatouille? Tu me donnes bien des idées!
    Je suis en train de rigoler… je te jure, cela fait longtemps que je connais les mhancha sans les avoir jamais réalisées ou dégustées. Je me suis évidemment posé la question de l’origine de leur nom… mais comme je croyais que serpent en arabe = Af3a …
    Eh bien merci pour l’info!
    Bonne journée!

    1. Super.
      Oui la version sucrée est plus connue.
      Comme quoi, il faut changer les habitudes et les adapter à d’autres saveurs salées.
      Oui, je confirme… délicieux.
      On peut ainsi varier les plaisirs avec différentes farces.
      Merci

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