C’est un classique de la cuisine algérienne auquel je n’osais m’attaquer auparavant.
Je le dégustais à chaque fois que j’en avais l’occasion.
Cette recette me semblait insurmontable.
Et bien non je me trompais.
C’est un peu technique oui mais c’est faisable.
Et là, je dis merci à ma très chère Soulef -http://amourdecuisine.fr – car lors de son dernier séjour chez moi, j’ai eu droit à un cours particulier et de taille.
Depuis, je m’éclate avec mes Mhadjeb.
Surtout qu’après ma première réalisation en solo, ils ont eu un franc succès.
Ils étaient beaux et bons.
Je les teste à toutes les sauces.
Il faut dire qu’à partir du moment que l’on sait travailler la pâte, et bien pour la farce on peut se lâcher et se faire plaisir.
Et bien sûr, faire plaisir à notre entourage et les varier en fonction du goût de tout à chacun.
La recette de base est celle de Soulef et je vous présenterai mes petites variantes :
Voilà, comment réaliser de délicieux mhadjeb .
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- Semoule fine
- Du sel
- De l’eau
- Deux oignons
- Trois tomates
- Deux gousses d’ail (poudre d’ail pour moi
- Une boite de thon à l’huile
- Sel ,poivre
- Moi, je mets de la semoule , du sel dans le pétrin. Jee mets en marche et je rajoute de l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte devienne très molle et quand on l’étire, elle ne se déchire pas
- Une fois prête, faites des petites boules et laisser reposer
- Ps : j’ai fait l’expérience de laisser la pâte se reposer toute une nuit. C’était encore meilleur, une pâte souple qui se travaille facilement
- Découper les oignons en fines lamelles, ainsi que les tomates
- Faites les revenir dans l’huile de la boite de thon. Ajouter ail ,sel et poivre
- Laisser cuire et ajouter le thon à la fin
- Enduire le plan de travail d’huile
- Poser une boule dessus Et, essayer de l’étaler avec la paume de la main en allant du centre vers les extrémités, en sachant que le centre sera un peu moins fin que les bords
- Mettre la farce au centre avec une pointe de harissa (une pâte pimentée) pour les amateurs de piquant
- Plier la pâte comme une enveloppe sur la farce
- Faire cuire sur un tajine bien épais (j’ai utilisé une plancha)
Mhadjeb au thon ou la viande
Mhadjeb façon pizza
Mhadjeb au fromage:
Source , apprise par amour de cuisine
74 Comments
Ourida Tebboudj
Yamina Iha
Bonjour, vous ne donnez pas les quantités pour la semoule et l’eau, merci
Mounira Morsli
Sa ne ressemble pas vraiment à nos mhadjeb algéroises ! elles n’ont pas l’air d’être molles et fines! mais bon il faut gouter balak!!
Nassima AH
Merci pour ces belles recettes
Manini Falou
moi j’adore lemhadjeb
Ouardia Hargàs
J’adore mehadjeb
Nourre Lumiere
Très bon avec de la farce et accompagné d’une salade
Bahia Dahmane
Lmhadjeb c tr bon et c tr facile farine+semoul tr fine+ sel +eau et l’huile pour etendre la pate et pour que la pate ne se dechire pas esayez de ne pas trop etandre pourfaire de petit mhadjeb une foi dans la poile esayez avec les doits de l’elargire (akhabziha) sen vous bruler conseil gratuit les amis
Shérazade Solis
Je ne les ferai jamais mieux que ma grand
-mère
Nora Oumirabdi
Huuuum! C’est trop bon!!!!
Cheef Hunter
Hummmmmm j adore aussi
Manuella Brahmi
Moi aussi j’adore, d’ailleurs rahom fi khatri
Tatyana Gasmi
Del Piero Aminio i miss it
Del Piero Aminio
Duge fkousni
Ourida Bent
ماكاش جزايري ما يبغيش المحاجب
Rebecca Gmz
Hummmm j’adore bsahatkom
Kouki Tlm
Mmmmmmm hammmmmmmm
Chiraz Mokhtari
j’adore mhajeb skhounine harine miaaaaaaam
Narjes Daoued
yaatik alsaha
Souhila Brahmi Benmansour
J adore les mhadjeb ya3tik essaha
Alicia Ines
L’étape la plus délicate pour moi est au moment de les mettre dans la poêle la pâte se déchire parfois
Latefa Benahmed
Ça a l’air appétissant et succulent. Merci
Meriem
Bonjour,
Bravo et merci pour toutes tes recettes, je vais m’attaquer à la chorba pour le repas de ce soir, toutefois j’ai une question, quelles sont les quantités de semoule et d’eau ? N’ayant jamais fait ni de msemen ou de recette de ce type je ne sais pas trop comment doser.
Je te remercie d’avance pour ta réponse.
Bonne journéé à toi
sherazade
salam merci pour ton message et désolée pour ma réponse tardive
en faite la quantité de semoule dépend de combien tu veux faire, prend un kilo pour commencer, et l’eau ajoute vraiment au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte se ramasse, biz
oumifirdaws
faudra que je test car mon mari aime trop ça!!bisous
hanane912
ils ont l’air délicieux bravo
yasmina
tu sais quoi?j’en raffole!!!!!!!je m’invite pour en déguster hihihi!!bisous!!
Sophie
J’adore!!! J’en ai fait pour la première fois quand j’étais en Algérie 😉
Leila
Salam aleykom 🙂
Comment vas-tu ?
J’ai jamais pu résister à ces merveilles, dès que je peux j’en fais et je congèle… (souvent mon ptit déj est composé de msemens). ALors là les tiens fourrés ainsi, je prends ^^
Bon mardi, bisous oukhty 🙂
dounyazade
haaaa les mhadjebs quesque c’est bon.
crispy sisters
ils ont l’air délicieux
salima
merci pour ce beau partage , bises
linda
j’adore la version pizza bien vue bizzzz et douce nuit 😉
Miamana
Un pur régal, bravo ma chère!
antilles
ça doit être délicieux, passe un excellent lundi.
boubou
coucou, comme ca doit être bon ca me donne envie.Bonne soirée biz boubou
Vanille
Une recette que je ne connaissais pas!! Elle est très très appétissante et me fait beaucoup penser à l’empanada espagnole!!!! Ca donne bien faim! Bonne soirée.
gridelle
je ne coon!nnaissais pas et cela semble très b
Loulou
magnifique !!
je n’ai jamais osé en faire je les dévore juste avec les yeux sur vos blogs !
bisous
sandy
miam ! ça doit etre bon . un jour je ferais aussi .
sandy
wattoote
Rrrohhhh ça me fait envie tes mahdjeb j’ai trop envie d’en faire je note cette recette dans un coin
recettedumonde
Miam miam quel délice j’en raffole !!!
sandra
miam, miam bon lundi!
bouchra
allah yaatik assaha ma chère ta bien réussi bisous
sali
tres reussis c est vrai qu e c est dificile de reussir la pate mais tu m encourages dis moi je n ai pas de petrin je peux utiliser une map et pour la cuissson c etait sur une plancha car c est uniforme et dore comme j aime. bis
Amélie
Mmmh je craque pour ceux au fromage ! J’aime tellement ça ! 🙂
Bon début de semaine, bisous
sarah
elles sont superbes !bravo à toi!!c’est genial de se rencontrer entre bloggueuse!bisessssss
CuisineStyle
Tout à fait mais moi j’ai jamais fait les autres version, mais je devrais!
Carmen.
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
essaye tu sera agréablement surprise
ratiba
je te souhaite une bonne soirée et saha ftourek bisous
isy
ils sont magnifiques !!!
à bientôt
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
merci
linda
ils sont parfait et tu n’a pas perdu temps en les variant…..j’ai appris à les faire grâce à ma belle-mère ,moi qui originaire de l’ouest Algérien ma mère ne les fait pas …..bizzz et saha shourkoum!
Fanny
Ça à l’air délicieux ! Mention spéciale pour la technique de réalisation de la pâte ! 😉
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
merci
mariellen
ça a l’air délicieux … bises et bon Ramadan, mariellen
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
merci , effectivement c’est trés bon ,bizzzzzzzzzzzzz
fatimato
bon msaman habibati ya3tik assa7a boussa kbira
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
merci hbiba ,bizzzzzzzzzzzz
Rima
succulent et alléchant! Bravo!
Bises
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merci beaucoup,biz
bouchra
très bien réussi yaatik assaha ma chère bisous
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baraka allahou fik ma chere ,saha ftourak,biz
llysa
bravo !! j’adore ça!!! bises
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merci,biz
leila
moi je les rate toujours les miens ça m’énerve trop…j’arrive jamais à réussir le feuilletage!!
en tout cas les tiens ont l’air bien jolis machallah!!!
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je suis sur que tu finira par y arriver ,saha ftourak ,bisousssssssssssss
CuisineStyle
Super bon toutes ces versions.
Carmen.
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ce qui est bien avec les mhadjeb c’est le faite de pouvoir les variés et faire plaisir en fonction des gout de toute à chacun, bisous
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
mais un bon prof ça aide beaucouppppppppppppppppppppp,bisousssssssssssss
Nadia
Bonjour,
Je viens de lire comment faire des Mhajebs . Et je voulais savoir, d’après ce que j’ai vu en photo, tu mets la farce, ensuite tu rabats la pâte et tu fais une deuxième fois la même chose????
Moi quand je fais des m’semmens farcis qui est le même principe des m’hajebs, je mettais la farce sur la pâte, je la laissais se reposer quelques minutes et ensuite j’ettirais encore une fois. Du coups, mes m’semmens deviennent toutes fines et la forme n’est pas aussi jolie que ça.
Je fais donc tester ta façon dès demain.
Saha ftorkoum
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avec ta pâte va doucement , prend ta boule et essaye de l’étaler en allant du centre ers l’extrémité, tout en sachant qu’on va laisser une petite épaisseur au centre pour que la farce ne troue pas la pâte, voilà j’espère que t’arrivera comme ça ,tiens moi au courant , et si tu peux m’envoyer des photo,ça serai très sympa, saha ftourak
ratiba
Une vrais torture 9teltniniiiiiii sa donne vraiment envie yatik essaha tres bien réussi
moi je l’ai faitautrement je les appris sur ma belle mere qui est une pro un c jours je les publierai saha ftourkoum
bisous
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
t’as l’impression qui c’est super dur, mais une fois que t’arrive à les faire ,tu t’éclate , bisoussssssssssssssss