Sherazade Laoudedj

Mhadjeb
C’est un classique de la cuisine algérienne auquel je n’osais m’attaquer auparavant. Je le dégustais à chaque fois que j’en avais l’occasion. Cette recette me semblait insurmontable. Et bien non je me trompais. C’est un peu technique oui mais c’est faisable. Et là, je dis merci à ma très chère Soulef -http://amourdecuisine.fr – car lors de son dernier séjour chez moi, j’ai eu droit à un cours particulier et de taille. Depuis, je m’éclate avec mes Mhadjeb. Surtout qu’après ma première réalisation en solo, ils ont eu un franc succès. Ils étaient beaux et bons. Je les teste à toutes les sauces. Il faut dire qu’à partir du moment que l’on sait travailler la pâte, et bien pour la farce on peut se lâcher et se faire plaisir. Et bien sûr, faire plaisir à notre entourage et les varier en fonction du goût de tout à chacun. La recette de base est celle de Soulef et je vous présenterai mes petites variantes :   Voilà, comment réaliser de délicieux mhadjeb .  
40 minutes
Rapide
algérienne
pâte
4personnes

Instructions :

Première étape
Moi, je mets de la semoule , du sel dans le pétrin.<br>Jee mets en marche et je rajoute de l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte devienne très molle et quand on l’étire, elle ne se déchire pas Une fois prête, faites des petites boules et laisser reposer Ps : j’ai fait l’expérience de laisser la pâte se reposer toute une nuit.<br>C’était encore meilleur, une pâte souple qui se travaille facilement
!Façonnage de mhadjeb
Enduire le plan de travail d’huile Poser une boule dessus<br>Et, essayer de l’étaler avec la paume de la main en allant du centre vers les extrémités, en sachant que le centre sera un peu moins fin que les bords Mettre la farce au centre avec une pointe de harissa (une pâte pimentée) pour les amateurs de piquant Plier la pâte comme une enveloppe sur la farce Faire cuire sur un tajine bien épais (j’ai utilisé une plancha)

Notes :

Ingrédients :

Semoule fine Du sel De l’eau
!Farce :
Deux oignons Trois tomates Deux gousses d’ail (poudre d’ail pour moi Une boite de thon à l’huile Sel ,poivre

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74 réponses

  1. Lmhadjeb c tr bon et c tr facile farine+semoul tr fine+ sel +eau et l’huile pour etendre la pate et pour que la pate ne se dechire pas esayez de ne pas trop etandre pourfaire de petit mhadjeb une foi dans la poile esayez avec les doits de l’elargire (akhabziha) sen vous bruler conseil gratuit les amis

  2. Bonjour,

    Bravo et merci pour toutes tes recettes, je vais m’attaquer à la chorba pour le repas de ce soir, toutefois j’ai une question, quelles sont les quantités de semoule et d’eau ? N’ayant jamais fait ni de msemen ou de recette de ce type je ne sais pas trop comment doser.
    Je te remercie d’avance pour ta réponse.
    Bonne journéé à toi

    1. salam merci pour ton message et désolée pour ma réponse tardive
      en faite la quantité de semoule dépend de combien tu veux faire, prend un kilo pour commencer, et l’eau ajoute vraiment au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte se ramasse, biz

  3. Salam aleykom 🙂

    Comment vas-tu ?

    J’ai jamais pu résister à ces merveilles, dès que je peux j’en fais et je congèle… (souvent mon ptit déj est composé de msemens). ALors là les tiens fourrés ainsi, je prends ^^

    Bon mardi, bisous oukhty 🙂

  4. Une recette que je ne connaissais pas!! Elle est très très appétissante et me fait beaucoup penser à l’empanada espagnole!!!! Ca donne bien faim! Bonne soirée.

  5. tres reussis c est vrai qu e c est dificile de reussir la pate mais tu m encourages dis moi je n ai pas de petrin je peux utiliser une  map et pour la cuissson c etait sur une plancha car c est uniforme et dore comme j aime. bis

  6. ils sont parfait et tu n’a pas perdu temps en les variant…..j’ai appris à les faire grâce à ma belle-mère ,moi qui originaire de l’ouest Algérien ma mère  ne les fait pas …..bizzz et saha shourkoum!

  7. moi je les rate toujours les miens ça m’énerve trop…j’arrive jamais à réussir le feuilletage!!

    en tout cas les tiens ont l’air bien jolis machallah!!!

  8. Bonjour,

     

    Je viens de lire comment faire des Mhajebs  . Et je voulais savoir, d’après ce que j’ai vu en photo, tu mets la farce, ensuite tu rabats la pâte et tu fais une deuxième fois la même chose????

     

    Moi quand je fais des m’semmens farcis qui est le même principe des m’hajebs, je mettais la farce sur la pâte, je la laissais se reposer quelques minutes et ensuite j’ettirais encore une fois. Du coups, mes m’semmens deviennent toutes fines et la forme n’est pas aussi jolie que ça. 

     

    Je fais donc tester ta façon dès demain.

     

    Saha ftorkoum

    1. avec ta pâte va doucement , prend ta boule et essaye de l’étaler en allant du centre ers l’extrémité, tout en sachant qu’on va laisser une petite épaisseur au centre pour que la farce ne troue pas la pâte, voilà j’espère que t’arrivera comme ça ,tiens moi au courant , et si tu peux m’envoyer des photo,ça serai très sympa, saha ftourak

  9. Une vrais torture 9teltniniiiiiii sa donne vraiment envie yatik essaha tres bien réussi 

    moi je l’ai faitautrement je les appris sur ma belle mere qui est une pro un c jours je les publierai saha ftourkoum 

    bisous

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