Sherazade Laoudedj

Maakouda (galette de pommes de terre au persil et au cumin)
20 min
15 min
Cuisine algérienne
Entrée
4personnes

Instructions :

Première étape
Je vous présente deux versions : une frite et l’autre au four (plus légère). La version frite 
  • Laver les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée ou à la vapeur.
  • Égouttez-les puis peler et passez-les au moulin à légumes pour les réduire en purée. (vous pouvez aussi les écraser à la fourchette).
  • Ajouter les œufs, le persil, l’ail, le poivre , le sel si nécessaire et du cumin.
  • Mélanger le tout.
  • Faites chauffer l’huile de friture.
  • Mouiller légèrement les mains et prenez un peu de purée.
  • Formez-en une boule puis aplatissez-la pour faire une petite galette.
  • Plonger dans la friture chaude.
  • Ne pas toucher les croquettes jusqu’à ce le fond soit doré, puis retournez-la pour faire dorer la 2ème face.
  • Mettre sur un papier absorbant.
  • Servir aussitôt.
Version au four 
  • Vous préparez de façon identique à la la maakouda frite.
  • Mais au lieu de les frire, vous préchauffez un four à 180°C , et faites cuire.

Notes :

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 œufs
  • 1 bouquet de persil haché
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à c de cumin
  • Sel, poivre
  • 1 tasse de farine
  • Huile pour friture

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28 réponses

  1. bonne nuit je suis une nouvelle abonnee je trouve votre tres interessant et je viens de voir la recette de la maakouda mais je demande si la farine est melangee avec la farce ou bien on enroule la farce dedans  merci et bonne continuation

    1. bonjour, ravie de te compter parmi mes nouveaux abonnées , alors pour la farine , non elle n’est pas integrée  à la farce , tu façonne les boulettes, tu les aplatis et aprés tu les enrobe dans la farine et tu taponne pour enlever l’excedent

      c’est important que le farce soit complètement refroidit ,et l’huile très chaude avant de plonger les maakouda dedans

      j’attend ton avis quand tu le réalise, bisous

  2. voilà j’ai essayé la recette mais ça n’a pas du tout marché les galettes se sont décomposées dans l’huile et au four pas bon non plus peut être que j’ai mal suivi l’ordre, je voulais savoir quand il faut mettre la farine car ce n’est pas indiqué

    merci pour ce blog il y a pleins de bonnes recettes simples et savoureuses

    1. salam safiya, la maakouda c’est un délicat, est ce que tu as laisser ta farce refroidire, c’est important comme étape, je vais la refaire prochainement avec les photos et j’essayerai de donne rplus d’explication, bisous

      Merci pour ton gantil comlpliment 

  3. assalam, je la rate toujours le maakouda, dés que je la met dans l’huile c’est une catastrophe, si non quand je la retourne, est ce que t’as un conseil à me donner s’il te plais ;merci

  4. Voila, hier pour le ftour j’ai fait cette recette et franchement le résultat est catastrophique……je ne sais pas pourquoi et pourtant j’ai suivi à la lettre ta recette, peux tu me dire ou est le problème?

     

  5. j’aime trop la maakouda je fais exactement pareil que toi sauf desfois sa marive de les passer dans la chapelure!!!!!! mais je viens de faire une decouvert la version four c’est super je n’y avais jamais penser sa fais un peu genre pomme duchesse!!! une idée que je garde!!

    bisoussss

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