Sherazade Laoudedj

Les palmiers, El nakhil, gâteau algérien moderne
Un autre joyau,  des gâteaux algériens modernes. Un vrai bonheur  pour les yeux, d’une part pour leur beauté et qu’ils soient bons et, d’autre part, représentent l’un des symboles de l’Algérie, el nakhla, deglet nour, un joyau du désert algérien dont on est fière Ne vous fiez pas aux apparences, ce n’est pas compliqué à faire, c’est plus simple que ça en a l’air. Il faut juste être équipé : d’une machine à pâtes, un petit découpoir rond  de 2 cm de diamètre et de deux autres qui sont représentés sur la photo:
60 min
15 min
Cuisine algérienne
Gâteau
4personnes

Instructions :

Pour la pâte
  • Mélanger tous les ingrédients et partager en deux.
  • Colorer une partie en vert et l’autre en marron avec le cacao Réserver.
Pour la farce et la confection
1/
  • Mélanger les ingrédients.
  • Former des boudins en imitant la forme du palmier, avec une base et une cime un peu moins large
  • et réserver.
2/
  • Étaler la pâte marron, avec le rouleau pour commencer et finir avec la machine à pâte.
  • Passez-la plusieurs fois pour bien faire adhérer le colorant et finir avec le numéro 6.
  • Découper des ronds de 2 cm et les coller à la base du palmier avec du blanc d’œuf.
  • Passer la pâte du côté des tagliatelles pour réaliser des bandes..
  • Prendre 3 bandes et faire une tresse.
  • Mettre du blanc d’œuf sur toute la surface du tronc du palmier.
  • Enrouler la tresse obtenue autour du tronc en partant de la base jusqu’au sommet , en serrant bien pour ne pas laisser la farce apparaître, au bout si il y a du surplus, le découper avec des ciseaux.
  • Étaler la pâte verte de la même façon que la marron.
  • Découper, avec les découpoirs présentés ci-dessus , 3 grandes formes, 3 petites et les superposer en les collant avec du blanc d’œuf.
  • Coller les trois grandes, les placer sur le sommet de l’arbre et les petites par la suite.
  • Laisser sécher vos palmiers.
  • Préchauffer le four à 150°C et cuire vos palmiers pendant 10 à 12 mn.
Pour la farce
  • A la sortie du four, trempez-les dans le miel.
  • Laisser égoutter.
  • Confectionner des petites dattes et les disposer dessus.

Ingrédients :

Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 70 g de beurre (clarifié de préférence)
  • Une pincée de sel
  • Un peu de vanille
  • Colorant alimentaire vert
  • 2 c à c de cacao
  • Eau de fleur d’oranger pour ramasser
Pour la farce
  • 300 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 1 c à c de vanille
  • Un peu d’extrait de nougat pour moi (facultatif)
  • 1 œuf
  • Un peu de fleur d’oranger si nécessaire pour ramasser
  • Un blanc d’œuf et un pinceau
Pour Décoration
  • Miel parfumé à la fleur d’oranger
  • Pâte d’amandes ou pâte à sucre

Notes :

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60 réponses

  17. salem sherzad  c’est lynda je me éxuse c’est pour cella j’ai pas trouvez finalement c’est a oran dacord merci j’ai éssyer chercher encore car j’habite en france  

    Répondre

  18. salam haleikoum soulef

    je voudrai savoir où est-ce-que tu à acheté les moules pour faire les palmiers.

    Et les brillants alimentaire car je ne les ai pas trouvé dans le commerce.

    Merci

     

    Répondre

  31. je viens de découvrir ton blog, c’est une amie qui m’en a parlé et macha allah , du beau travail, trés belle recette, des photos magnifique, je m’inscris à ta newsletter pour ne riens rater

    Répondre

    1. OUI , je suis désolé, je l’ai indiqué sur l’article, il se trouve que j’avais prix un paquet de photos pour la préparation, mais je ne les trouve pas , j’ai tous téléchargé sur mon ordi, , il y’avais un fichier préparation et il s’est volatilisé, surment j’ai fais une fausse manipulation , je tacherai de le refaire et de prendre des photos , promis incha allah, si tu ne comprends quelque chose dis le moi et je tacherai d’expliquer plus, 

      Répondre

      1. Bonjour,

        Tout d’abord merci pour le partage et le rêve que vous nous donnez avec vos recettes.
        Je suis d’accord avec Louisa, les photos de préparation sont très utiles pour des débutantes comme moi. Comme dit le dicton chinois, il vaut mieux voir une fois qu’entendre 100 fois.
        D’avance merci pour ce que vous pourrez faire pour nous.
        Grosses bises

        Répondre

  34. ils sont super tes palmiers je l’ai ai deja vu mais je me rapel plus dans quel livre! moi je dit à essayer mais farci avec de la pâte de datte pour changer!!!

    bisous Fatima

    Répondre

    1. oui c’est dans les editions la plume, tu as raison de faire une autre farce, moi je les ai fait pour l’aid et j’avais fais beaucoup de sorte , du coup je n’avais pas le temps de penser à une autre farce, mais la prochaine fois , je les ferrai comme tu pense toi ,une farce au datte en relation avec les palmiers, bisous ma chère

      Répondre

  43. waw , waw, waw, je ne sais pas quoi dire d’autre c’est plus que beau , des palmiers en gateau au miel , splendide, je te tire mon chapeau l’artiste, tu fais vraiment honneur à la pâtisserie algerienne, allah yahafdek

    Répondre

  44. SENSATIONNEL tu est la reine des gateau algerien sans contestation, millllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllle bravo et merci

    Répondre

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Sherazade Laoudedj

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Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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