Sherazade Laoudedj

Le fraisier / Gâteau aux fraises
C’est la saison des fraises, on les voit sur tous les étals, alors quoi de meilleur qu’un fraisier comme chez le patissier et super super bon….. Une délicieuse génoise imbibée d’un sirop à la vanille, une crème légère faite à base de crème patissiere et de crème chantilly, ce qui la rend plus légère, et de succulentes fraises en abondance ; et pour finir en beauté une pâte d’amande faite maison parfumée avec un sirop au parfum de bubble gum, pour donner un goût régressif et irrésistible. Le décor est fait à la va-vite, je ferai mieux la prochaine fois lol hiihiihihiihiihi. Mais en tout les cas, la recette est vraiment très simple, les explications sont longues, mais c’est facile et à la portée de tous. Je vous ai mis une petite video, j’espère qu’elle vous aidera à voir clair. Alors qu’attendez-vous ? , zoooo préparez un bon fraisier et envoyez-moi les photos, je suis sure que le vôtre sera super. Si vous cherchez plus de recettes à base de fraises, un petit tour sur pinterest : recette de fraises  vous donnera le plein d’idées
20 min
30 min
Cuisine française
Pâtisserie
6personnes

Instructions :

Pour le sirop
  • Faire bouillir l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 puis grattée.
  • Passer ensuite le tout au chinois.
  • Réserver (ce sirop servira à imbiber le biscuit).
Pour la crème
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau fraîche.
  • Mélanger les œufs avec le sucre.
  • Puis ajouter la farine.
  • Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille.
  • Puis le verser aussitôt sur le mélange.
  • Remettre l’ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 minutes après ébullition, tout en fouettant.
  • Ajouter alors la gélatine égouttée et le beurre pommade
  • Puis filmer au contact et réserver au frais.
  • A l’aide d’un batteur, monter la crème en chantilly.
  • Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse.
  • Incorporer 1/3 de la crème chantilly
  • Mélanger et incorporer délicatement le reste.
  • Remplir une poche à douille de crème.
Pour le montage
  • Démouler la génoise et la découper selon la taille du cercle.
  • Laver et équeuter les fraises,
  • Puis les couper en 2.
  • Tailler 2 morceaux de biscuit de la taille de l’emporte-pièce.
  • Imbiber le biscuit de sirop refroidi.
  • Disposer ensuite l’emporte-pièce sur le biscuit
  • Placer les fraises au bord, tout autour du cercle, côté coupé vers l’extérieur.
  • A l’aide de la poche à douille, garnir l’intérieur de crème, jusqu’à hauteur des fraises,
  • Puis disposer le reste de fruits sur la génoise.
  • Tailler le second biscuit à 1 cm des bords,
  • A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit de sirop.
  • Puis le poser sur les fraises.
  • A l’aide d’un couteau, lisser les bords,
  • Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h avant de servir.
  • Ps: vous pouvez le laisser toute une nuit pour qu’il prenne bien et que la génoise s’imbibe bien.
  • Je vous conseille de ne mettre la pâte d’amandes juste avant de servir , comme cela vous êtes sûre qu’elle sera parfaite , même si la pâte d’amandes faite avec le sirop résiste bien au réfrigérateur mieux que celle faite avec des blancs d’œufs.

Notes :

Ingrédients :

Pour le sirop
  • 12 cl d’eau
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille ou l’extrait de vanille
Pour le biscuit
  • 4 oeufs
  • 140 g de sucre semoule
  • 120 g de farine
  • 40 g de beurre
Pour la crème
  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 30 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de beurre doux
  • 15 cl de crème fraîche liquide froide ( 35% de matière grasse minimum)
  • 500 g de fraises
Pour la pâte d’amandes, elle est faite maison

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36 réponses

  1. Allah yar7am les fraisiers , la pâte d’amande trop épaisse et couleurs flashy , la menthe n’a rien à faire là en plus meskina lawya , la pâtisserie ce n’est toujours pas ton fort

  2. bonjour,
    j’adore le fraisier,je le fais sauf que j’ai un problème avec les fraises elles n’arrivent pas a tenir et tombent,que faut il faire svp??,merci pour le site je me régale avec :).

    1. salut lulu, est ce que tu utilise un cercle patissier pour ça , normalement avec le cercle, et quand on laisse prendre au frais avec la creme ça ne tombe pas. Tu peux me dire comment tu fais pour que je puisse voir comment t’aider, merci

  3. coucou du soir
    je pense que tes crèpes panées doivent être bonnes mais je suis attirée par ce merveilleux gâteau ..hummmmmmmm il est superbe

    bonne soiréeeeeeeeeeee

  4. salam alikoum wa rahmatou allah wa barakatou.
    comme toujour,votre tarte est super super mabelle grand bisou ,ya3tik assaha wa el hanaa.Merci ma belle.

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