Sherazade Laoudedj

Le Baba au Rhum (sans Rhum) de Mercotte , M6 le meilleur pâtissier
Fidèle à mes bonnes habitudes, Lundi dernier, je me suis bien installée devant la télé pour regarder l’émission du meilleur patissier sur M6. Et après la tarte conversation et la charlotte aux fruits rouges, le défit technique consistait à réaliser des babas aux Rhum. Vous en doutez bien que j’en ai jamais mangé vu que je ne consomme pas d’alcool. Mais quand j’ai vu Mercotte présenté le baba et dire qu’il peut très bien être réalisé sans Rhum, je me suis dite « super, il faut que je teste ». Je suis partie récupérer la recette du blog de Mercotte. Il y avait deux pâtes à Baba. J’ai opté pour la deuxième de Yannick Labbé, patissier-chocolatier à l’orient. D’après Mercotte, le résultat est un peu plus délicat en bouche,  . Ici, on n’incorpore pas le beurre directement à la pâte comme souvent mais on le laisse retomber naturellement sous la pâte pendant la pousse. Cela permettra d’obtenir rapidement une pâte lisse et homogène quand on la travaillera ensuite à la Maryse.La pâte se pétrit le jour même de l’emploi.  Et comme je n’utilise pas le rhum, je me suis dite « avec quoi puis-je remplacer ce sirop ? » Et devinez ce que j’ai toujours sous la main dans ma petite cuisine  ???? Et bien, du miel et de la fleur d’oranger… Croyez-moi le résultat était vraiment au rendez-vous. Un baba délicieux, super moelleux et très bien imbibé avec un sirop de miel à la fleur d’oranger.   Cette recette à baba est super simple à travailler. Je vous promets qu’ elle est réalisée entièrement à la main sans pétrin. Il y a juste une petite remarque : la prochaine fois, par rapport à la taille de mes moules, je diminuerai un petit chouïa le temps de cuisson. Le seul hic, dans l’histoire de mes babas sans Rhum, est ma crème chantilly qui n’a pas voulue monter. Je le savais un peu avec une crème à 30 % de matière grasse et pas très froide, qu’en la feuilletant à la main, je n’aurais pas pu avoir une bonne chantilly. Mais bonn même celle-ci a fait l’affaire. Ma pseudo chantilly, je l’ai parfumée avec un extrait d’oranges et de zeste d’oranges. Donc,  d’un baba au rhum, on se trouvera avec un baba au miel à la fleur d’oranger surmonté d’une chantilly à l’orange. Un pur régal. Pour la recette originale, c’est Ici chez Mercotte. Pour 10 babas avec mes moules que j’utilise habituellement pour les Ktaifs
40 minutes
Rapide
Classique
dessert
4personnes

Instructions :

Première étape
Tiédir le lait et la crème aux environs de 30°<br>Y dissoudre le sel, le sucre et la levure. Verser, dans un saladier ou robot, la farine tamisée puis la moitié des œufs. Pétrir légèrement et ajouter le reste des œufs. Pétrir à nouveau pour obtenir une préparation lisse et brillante. Fondre le beurre. Verser dessus le beurre fondu chaud sans mélanger<br>Couvrir d’un torchon, Laisser monter (si possible dans une étuve à 27/28°) pendant 25/30 minutes<br>(je mets dans mon four éteint) jusqu’à ce que le beurre se retrouve sous la pâte. Mélanger alors quelques minutes à la Maryse pour avoir un appareil lisse et homogène Puis, dresser dans le moules à baba éventuellement beurrés en les remplissant aux 2/3 à l’aide d’une poche à douille.<br>Couper si nécessaire la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche Laisser pousser une 2ème fois 30 minutes<br>Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes<br>Puis, le baisser à 180°C et poursuivre la cuisson A environ 20 minutes,surveiller<br>(la prochaine fois, je laisserai un peu moins ) Laisser refroidir et les faire tremper dans du sirop chaud Mon sirop est fait de miel allégé et parfumé à la fleur d’oranger

Notes :

Ingrédients :

60 g de lait frais entier, 30 g de fleurette entière, 3 g de sel, 15 g de sucre, 16 g de levure fraiche de boulanger, 200 g de farine T55 (utilisez la farine que vous avez) 2 œufs, 60 g de beurre. !Pour mon sirop Du miel allégé à la fleur d’oranger

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40 réponses

  1. Recette en cour. Je n’avais pas de crème fleurette, je tente à la crème normale. Pour l’instant ça pousse!
    Prochain commentaire à la prochaine étape.

    1. Bonjour,

      Alors… je suis impatiente d’avoir votre avis
      Je suis ravie que mes recettes soient testées… et appréciées… Bon, j’attends votre prochain commentaire pour cette catégorie hhh
      Merci pour votre message

  2. تبارك الله عليك شهرزاد تحية من المغرب لاجمل شاف اشهدكي اني احبك في الله المزيد من التالق

  3. Bonjour, ou Help dirais-je!

    J`ai bien suivi les étapes, point par point, en ayant pétrit la farine en y ajoutant les œufs en deux temps, le souci est qu`en suite vous ne dites pas ce qu`il faut faire du lait fleurette, sel, sucre et levure que nous avons chauffé au préalable?
    J`ai compris qu`il fallait les rajouter au mélange de farine et œufs déjà melangés comme precisé dans la recette, mais le resultat est une patte pleine de grumeaux, que fallait-il faire au juste, que fallait-il que vous nous précisiez au juste?
    De plus j`avais doublé les quantités pour les invités et la je suis bloqué!
    Salutations

    Pétrir à nouveau pour obtenir une préparation lisse et brillante.

    Fondre le beurre.

    1. tu fais bien de me le signaler, je viens de rectifier. Effectivement tu dois ajouter le mélange lait levure, sucre avec la farine et normalment si la levure est bien dissoute , tu ne dois pas obtenir de grumeaux.
      J’espere que tu les as reussis quand même
      bisous

  4. Ton baba m’intéresse beaucoup puisque je ne consomme pas d’alcool! Le sirop au miel fleur d’oranger ça doit être divin! J’adore! Je t’en pique 1 au passage! Bises ma belle!

  5. Moi aussi je regarde l’émission et j’ai bien envie d’en faire!! en tout cas les tiens sont super beaux, bonne idée pour le sirop au miel et fleur d’oranger!!

  6. Salam!!! tu les a réussis haut la main ma chère, moi aussi jai regardé l’émission et jai eu envie de les faire, la seule qui ma arrété c que je n’est pas de moule, sa sera pr plus tard jespère, bravo a toi, belles photos, bises

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