Langue de veau aux olives - Les Joyaux de Sherazade

langue de veau aux olives

Recette langue de veau aux olives carottes

Voilà un bon plat pour les amateurs d’abats et de langue de veau précisément. Les abats sont très appréciés dans la cuisine algérienne et sublimés avec des épices, des herbes, pour en faire des plats succulents. La langue de veau est une pièce de choix, très tendre et très subtile en gout. J’ai souhaité vous la présentez avec des olives et des carottes,parfumé au gingembre, curcuma et parsemé au persil yummmy.

Le plus important est la préparation de la langue de veau qui doit précuire pour lui ôter la peau, cette partie dure. La langue de veau va cuire dans un bouillon parfumé avec un bouquet garni, un poireau. Apres 30 à 40 minutes on peut la retirer pour enlever la peau de la langue. La suite est assez simple et se prépare comme un tajine aux olives.

Je vois invite à la tester, et dites moi ce que vous en pensez mes amis kiss

langue de veau aux olives

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langue de veau aux olives

auteur:

Les joyaux de sherazade

type de recette: abats

Cuisine: algérienne

temps de préparation: 15 mins

temps de cuisson: 90 mins

le temps total: 1 hour 45 mins

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Ingredients

1 langue de veau
1 bouquet garni : thym, laurier, céleri
1 poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
Huile d'olive
2 carottes coupées en rondelles
500 g d'olives vertes dénoyautées
1 c à c de cumin
1 c à c de curcuma
1 pincée de gingembre
Sel et poivre
1 c à s de persil

Instructions

Préparer la langue de veau :

Trempez la langue de veau dans de l'eau citronnée et vinaigrée pendant ½ heure.
Dans une cocotte (ou cocotte minute ça ira plus vite ou mijoteuse), déposez la langue bien rincée et la recouvrir d'eau.
Ajoutez 1 bouquet garni, le poireau, un peu d'huile d'olive et faites cuire le tout, après sifflement de la soupape, pendant 30 min.
Rincez-la ensuite dans de l'eau froide puis retirez la couche extérieur de la langue et coupez-la en morceaux ou en tranches

Préparez le plat :

Faites blanchir les olives : mettez un grand volume d'eau, dans une casserole, et faites bouillir les olives
Renouvelez, si nécessaire, l'opération
Dans un faitout ou un tajine, faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive
Puis ajoutez les morceaux de langues et faites revenir le tout 10 à 15 min en y ajoutant les épices, les carottes coupées en biais et la sauce tomate.
Recouvrir d'eau à hauteur et laissez cuire, à feu doux, pendant 1 h
Ajoutez les olives dessalées et laissez encore cuire pendant 30min en laissant réduire la sauce.
Servir avec du bon pain maison.

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Préparation

!Préparer la langue de veau :
Trempez la langue de veau dans de l’eau citronnée et vinaigrée pendant 1/2 heure.
Dans une cocotte (ou cocotte-minute ça ira plus vite ou mijoteuse), déposez la langue bien rincée et la recouvrir d’eau.
Ajoutez 1 bouquet garni, le poireau, un peu d’huile d’olive et faites cuire le tout, après le sifflement de la soupape, pendant 30 min.

Rincez-la ensuite dans de l’eau froide puis retirez la couche extérieure de la langue et coupez-la en morceaux ou en tranches

!Préparez le plat :
Faites blanchir les olives : mettez un grand volume d’eau, dans une casserole, et faites bouillir les olives
Renouvelez, si nécessaire, l’opération

Dans un faitout ou un tajine, faites revenir l’oignon haché et l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive

Puis ajoutez les morceaux de langues et faites revenir le tout 10 à 15 min en y ajoutant les épices, les carottes coupées en biais et la sauce tomate.
Recouvrir d’eau à hauteur et laissez cuire, à feu doux, pendant 1 h