Sherazade Laoudedj

Langue de veau aux olives
Voilà un bon plat pour les amateurs d’abats et de langue de veau précisément. Les abats sont très appréciés dans la cuisine algérienne et sublimés avec des épices, des herbes, pour en faire des plats succulents. La langue de veau est une pièce de choix, très tendre et très subtile en gout. J’ai souhaité vous la présentez avec des olives et des carottes,parfumé  au gingembre, curcuma et parsemé au persil yummmy. Le plus important est la préparation de la langue de veau qui doit précuire pour lui ôter la peau, cette partie dure. La langue de veau va cuire dans un bouillon parfumé avec un bouquet garni, un poireau. Apres 30 à 40 minutes on peut la retirer pour enlever la peau de la langue. La suite est assez simple et se prépare comme un tajine aux olives. Je vois invite à la tester, et dites moi ce que vous en pensez mes amis kiss
15 min
90 min
algérienne
abats
4personnes

Instructions :

!Préparer la langue de veau :
Trempez la langue de veau dans de l’eau citronnée et vinaigrée pendant 1/2 heure. Dans une cocotte (ou cocotte minute ça ira plus vite ou mijoteuse), déposez la langue bien rincée et la recouvrir d’eau. Ajoutez 1 bouquet garni, le poireau, un peu d’huile d’olive et faites cuire le tout, après sifflement de la soupape, pendant 30 min. Rincez-la ensuite dans de l’eau froide puis retirez la couche extérieur de la langue et coupez-la en morceaux ou en tranches

Notes :

Ingrédients :

1 langue de veau 1 bouquet garni : thym, laurier, céleri 1 poireau 1 oignon 2 gousses d’ail Huile d’olive 2 carottes coupées en rondelles 500 g d’olives vertes dénoyautées 1 c à c de cumin 1 c à c de curcuma 1 pincée de gingembre Sel et poivre 1 c à s de persil

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