La première fois que j’ai mangé la socca c’était à Nice.
Et voilà que je lui trouve le même goût que la karantika;.
Notre fameuse granteta, la différence entre les deux c’est que la socca est plus fine et plus sèche.
La socca, à Nice est une grande et grosse crêpe de farine de pois-chiches cuite dans un grand plat de cuivre étamé, dans un four à bois ou un four de boulanger.
Plat commun, sous des formes variées à toute la Méditerranée, c’est aussi devenu une spécialité niçoise appréciée aussi bien des locaux que des touristes.
A l’origine, plat de pauvres « fait-maison » réservé aux casse-croûte des ouvriers, puis vendu par des marchands ambulants,
La socca bénéficie maintenant de véritable commerces spécialisés ou constitue un des produits d’appels de certains restaurants.
Elle était cuite dans des fours à bois et même si aujourd’hui les fours électriques s’imposent souvent, elle reste faite dans de lourds plats en cuivre dont l’intérieur est recouvert d’une fine couche d’étain.
Le spectacle de sa cuisson, du défournement de ces énormes plats, de la virtuosité avec laquelle elle est découpée pour être servie constitue un spectacle à ne pas manquer. source: cote d’azur
Personnellement je préfère la karantika qui est plus crémeuse.
Mais la socca a son charme aussi surtout dégustée dans les vieux marchés de Nice, c’est quelque chose quand même.
La recette de la socca me vient du site gralon.net
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- 250 g de farine de pois chiches
- 50 cl d'eau
- 2 c à s d'huile d'olives ( + 4 c à s d'huile pour la plaque )
- Versez l’eau dans un saladier.
- Incorporez la farine en pluie fine en mélangeant avec un fouet.
- Ajoutez le sel et les 2 cuillers à soupe d’huile d’olives. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène
- Versez cette pâte sur une plaque à pizza huilée ou dans un plat allant au four. L’épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 5 millimètres.
- A noter : traditionnellement, on cuit cette galette de pois chiches sur de grandes plaques rondes en cuivre étamé.
- Préchauffez votre four à la température maximale pendant 10 minutes.
- Mettez le four sur la position grill Placez le plat dans le haut du four.
- Comptez environ 7 minutes de cuisson et surveillez la coloration La socca doit être bien grillée.
- A noter : la socca peut aussi se préparer dans un four à pizza. Cette spécialité est encore meilleure quand elle est cuite au feu de bois.
- Sortez le plat du four Servez aussitôt en coupant des portions et en les saupoudrant de poivre (moi, je préfère saupoudrer de cumin)
13 Comments
Camille
Bonjour,
Cela a l’air très appétissant! J’aimerai essayer prochainement.
Je m’y perds parmi tous les noms donnés! Savez vous comment elle s’appelle à Tanger?
D’avance merci.
Bonne journée!
les joyauxde sherazade
et bien je crois qu’elle s’appele karan, ( mais attention ça n’a pas la meme concictance,
voilà l’autres recette plus cremeusehttps://www.lesjoyauxdesherazade.com/article-karantika—garantita-113115468.html
bonne journée, biz
Karine D.
Un vrai régal !
Bis
Loulou
très originale comme recette je ne connaissais pas.
Bisous
salima
je pense que moi aussi je m’en tiendrai à notre karentika nationale ! bises
lynda
bien appetissante cette galette ça resemble a la garenteta non ?
bizz
Julia T
Bien appétissant! J’aime beaucoup! Bises!
Llysa
je ne connaissais pas! merci pour le partage ma belle! bisous
somphet
humm!! ca doit être délicieux!!
bonne journée biz
ManueB
j’ai mangé de la socca à Nice il y a très longtemps et j’en garde un bon souvenir !
biz
manue :))
coco de Nice
et bien , je vois qu’on se met à la cuisine niçoise 😉
LadyMilonguera
Ça fait un moment que je réfléchis à en faire, mais pour l’instant, je n’ai pas sauté le pas…
Co
Cela m’a l’air très bon…