La saumonette roussette
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La roussette est de la famille des petits requins, même si elle ne mesure que 80 cm de long en moyenne et qu’elle vit sur nos côtes (surtout en Méditerranée).
Une peau tachetée de roux, des pupilles allongées et des nageoires dorsales près de la queue font de la roussette un poisson spectaculaire.
La roussette est toujours vendue étêtée et dépouillée.
Donc, le seul signe de fraîcheur apparent est sa belle couleur rose et sa chair élastique
C’est un poisson riche en oméga 3.
La saumonette est une appellation utilisée pour désigner trois espèces de requins (petites roussettes, émissoles et aiguillats communs).
Certaines saumonettes font l’objet d’un classement à la liste rouge de l’Union internationale pour la conservation de la nature (UICN).
La saumonette roussette
La saumonette est une variété de petit requin.
Elle est vendue sous deux noms : la roussette qui peut atteindre jusqu’à 60 cm, et la grande roussette dont l’envergure peut atteindre 1,20 m.
C’est un poisson sans arêtes, composé de cartilage.
Elle a la forme d’un long serpent de mer, très allongé.
Sa tête plate est souvent coupée en poissonnerie.
On achète la saumonette déjà détaillée en tronçons, sinon il faut le faire soit même.
La saumonette est un poisson peu cher, qui ne contient presque aucun déchet, mis à part une colonne centrale, très facile à retirer une fois le poisson cuit.
La chair de la saumonette est douce et fondante, un peu grasse en bouche.
La saumonette se cuit généralement au court bouillon, mais peut également être préparée au four dans une sauce au vin (je n’en met pas, je ne consomme pas le vin).
On la sert souvent accompagnée de câpres ou d’une sauce, pour relever son goût.
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- Poisson
- Saumonette roussette
Source: Pavillon France
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19 Comments
Mahassen Mahssouna
Cest tres bon, je cuisine sa avec des pates
Christel Dumas Teyssier
Miam miam!!! J’adore et les enfants aussi, avec une mayo maison ou une aïoli…
Soheir Créa's
Non je n’en ai jamais mangé… C’est fort en goût?
Saloua Bech
j’en ai jmais acheter
Chakchouka LA
Non
Sandy Ma
J’aime paaaaaasssss !!!!!
Brigitte Savary - Triou
nooooooonnnnnnnnnn !!!
Catherine Meliani
Quand j’étais petite j’en mangeais à chaque vacances chez ma grand-mère, j’aime beaucoup
Catherine Meliani
Quand j’étais petite j’en mangeais à chaque vacances chez ma grand-mère, j’aime beaucoup
Dany Godard Elkharoubi
salem aleykoum je n aime pas trop
Christelle Rochas
Oui , et c’est très bon et très fin 🙂
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Lilou Lilya
J’aime beaucoup le poisson
Dominique Pietriga
j’aime beaucoup le poisson mais je n’aime pas le gout de la saumonette 🙁
les joyaux de sherazade
tu l’as déjà cuisiné??
Dominique Pietriga
oui ! au court bouillon… façon blanquette, à différentes sauces… c’est juste le gout de ce poisson que je n’aime pas 🙂
Betterfly Mima
C quoi sa ?
les joyaux de sherazade
c’est la saumonette roussette , une sorte de petit requin
Rayan Rayanou Rayan
oui moi je fais une darsa comme pour chien de mer