La galette frangipane à la pâte feuilletée inversée

galette des rois

Juste après les fêtes de fin d’année, on se retrouve avec des galettes en voilu en voilà dans toutes les pâtisseries, les supermarchés.
Non, c’est pas du tout bon pour les régimes hihihi surtout que juste après c’est les chandeleur, après on se trouve avec la saint Valentin.
Non, je vous assure je ne fête pas du tout ça, mais bon c’est la tendance ici en France, et on ne peut y échapper en allant faire les courses. De vraies pompes à fric, ces fêtes.

Mais bon, je vous rassure ce n’est pas notre débat…quoi que si vous voulez en parler, ça peut être intéressant de connaitre votre avis.
Donc comme j’ai dit aujourd’hui, on va parler galette, une bonne galette des rois avec la pâte feuilletée inversée…
L’avez-vous déjà testée avec cette pâte?? Elle donne un super résultat, donc c’est une galette des rois à la pâte feuilletée inversée et une bonne crème frangipane.
Alors, la crème frangipane, ce n’est pas juste une crème d’amandes mais un mélange entre la crème d’amandes et crème pâtissière.
Oh oui c’est gourmand mes amis !!! c’est ultra gourmand et cette recette nous est proposée par notre ami chef yahya, que je remercie pour ce beau partage

Je vous laisse avec la galette, regalez-vous avec, mais bon pas trop, c’est quand meme très calorique hiihihihihi

kiss

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La galette frangipane à la pâte feuilletée inversée

auteur:

Les joyaux de sherazade

type de recette: pâtisserie

Cuisine: française

temps de préparation: 30 mins

temps de cuisson: 45 mins

le temps total: 1 hour 15 mins

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Ingredients

Pour la pâte feuilletée inversée :
420 g de Beurre
250 g de Farine
400 g de Farine
12 g de Sel
170 g d'Eau
120 g de Beurre
5 g de Sucre
3 g de Vinaigre

Crème pâtissière :

430 g lait
100 gr sucre semoule
10 gr farine
40 gr poudre a crème
100 gr jaune d oeufs
40 gr beurre
Une gousse de vanille

crème d amandes :

250 gr beurre
250 gr sucre glace
150 gr œufs
30 gr fécule de mais
300 gr crème pâtissière
10 gr extrait amandes amer

Instructions

Pour la pâte feuilletée inversée :

Battez le beurre avec la première farine, étalez sur une plaque en rectangle et mettre au frais. Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre.
Ajoutez progressivement l’eau et le vinaigre,
Étalez de la même taille que le bâton de beurre,
Déposez sur le bâton et placer au frigo 20 min.
Procédez au tourage de 6 tours ( 3 doubles ) ou 6 tours simples avec des repos de 15 minutes au réfrigérateur.
Détaillez en disque 16 cm de diamètre.

Préparez la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait en ajoutant la vanille
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à crème
Ajoutez la farine et continuer à battre
Enlevez la gousse de vanille
Ajoutez le lait, petit à petit, à votre préparation
Remettre dans la casserole et sur le feu
Touillez jusqu'à épaississement de la préparation
Mettez dans un saladier et placez le beurre dessus
Laissez refroidir

Pour la crème frangipane :

Battez le beurre avec le sucre
Ajoutez les œufs et continuer à battre
Puis ajoutez le fécule de maïs, les amandes, extrait d'amande amer
Ajoutez la crème pâtissière au mélange, sans trop battre, pour ne pas incorporer l'air afin que la frangipane ne gonfle pas

Montage :

Posez votre premier disque de pâte feuilletée
Avec un pinceau, badigeonnez d'eau sur deux cm des bords
Mettez la crème frangipane dans une poche à douille et dressez sur le disque de la pâte feuilletée
Placez le deuxième disque en appuyant délicatement
Badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu de vanille liquide
Placez au frais 15 min
Chiquiez les bords et faites des dessins sur la surface avec la pointe d'un couteau
Remettez au frais et préchauffez votre four à 190 °C
Sortez votre galette du réfrigérateur et placez-la dans le four
Cuire pendant 40 à 45 min
Sortez, vous pouvez la badigeonner avec de l'abricotine pour lui donner cette brillance

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Pour la pâte feuilletée inversée :
Battez le beurre avec la première farine, étalez sur une plaque en rectangle et mettre au frais.
Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre.
Ajoutez progressivement l’eau et le vinaigre,
Étalez de la même taille que le bâton de beurre,
Déposez sur le bâton et placer au frigo 20 min.
Procédez au tourage de 6 tours ( 3 doubles ) ou 6 tours simple avec des repos de 15 minutes au réfrigérateur.
Détaillez en disque 16 cm de diamètre.
!Préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait en ajoutant la vanille
Battre le les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à crème
Ajoutez la farine et continuer à battre
Enlevez la gousse de vanille
Ajoutez le lait, petit à petit, à votre préparation
Remettez dans la casserole et sur le feu
Touillez jusqu’à épaississement de la préparation
Mettez dans un saladier et placez le beurre dessus
Laissez refroidir
!Pour la crème frangipane :
Battez le beurre avec le sucre
Ajoutez les œufs et continuer à battre
Ajouter le fécule de maïs, les amandes, extrait d’amande amer
Ajoutez la crème pâtissière au mélange, sans trop battre pour ne pas incorporer l’air afin que la frangipane ne gonfle pas
!Montage :
Posez votre premier disque de pâte feuilletée
Avec un pinceau, badigeonner d’eau sur deux cm des bords
Mettez la crème frangipane dans une poche à douille et dressez sur le disque de la pâte feuilletée
Placez le deuxième disque en appuyant délicatement
Badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu de vanille liquide
Placez au frais 15 min
Chiquiez les bords et faites des dessins sur la surface avec la pointe d’un couteau
Remettez au frais et préchauffez votre four à 190 °C
Sortez votre galette du réfrigérateur et placez-la dans le four
Cuire pendant 40 à 45 min
Sortez, vous pouvez la badigeonner avec de l’abricotine pour lui donner cette brillance