Sherazade Laoudedj

L’arayech, gâteau algérien
L’aarayech (عرايش) aux amandes ou étoile de mer aux amandes</>. Un autre délice des gâteaux algériens traditionnels préparé pour les grandes occasions : fête de l’aïd,  mariage…. C’est une spécialité algéroise qui est à l’image de toutes les autres pâtisseries algériennes. Un plaisir pour les yeux et pour les papilles. Une délicieuse pâte sablée, une farce parfumée à souhait et un glaçage royal citronné.
40 minutes
Rapide
4personnes
algérienne
gâteau

Instructions :

!Pour la pâte :
Mettre la farine et le sucre glace<br>Ajouter le sel, le gras fondu<br>Bien sabler et passer le tout au tamis Ajouter l’eau de fleur d’oranger et ramasser<br>Filmer et laisser reposer
!Pour la farce :
Mélanger les ingrédients de la farce<br>Puis, ramasser avec l’eau de fleur d’oranger
!Façonnage :
Étaler la pâte au rouleau puis à la machine à pâtes Découper des ronds Façonner comme indiqué sur les photos Piquer avec un cure dent Cuire à 180°C pendant 15 minutes Sortir du four et laisser refroidir
!Préparer le glaçage :
Mélanger le blanc d’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le citron et l’huile<br>Ajouter le sucre glace jusqu’à l’obtention de la bonne consistance Glacer les Arayech et laisser sécher Décorer à votre goût

Ingrédients :

!Pour la pâte :
3 mesures de farine 1 mesure de gras fondu (smen maison pour moi) 1 c à s de sucre glace 1 c à c de vanille 1 pincée de sel L’eau de fleur d’oranger
!La farce :
3 mesures d’amandes émondées, grillées et moulues 1 mesure de sucre 1 c à c de cannelle 1 c à s de beurre fondu Eau de fleur d’oranger
!Le glaçage : les doses pour un blanc d’œuf
1 blanc d’œuf 3 c à s de citron 3 c à s de fleur d’oranger 2 c à s d’huile neutre Sucre glace selon le besoin

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13 réponses

    1. wa 3aleyki ssalam wa rahmatoullaah wa baarakatouh Chayma

      Je suis touchée par ton message
      C’est vraiment très gentil.
      Euh… bonne question
      A vrai dire, je ne les ai jamais comptés…
      Désolée… j’essayerai de le faire à leur prochaine réalisationinshaa’a Allaah
      Merci

      Répondre

  2. Bonjour Sherazade,

    Tes gâteaux sonts superbes , je voulais savoir comment fais tu lorsque tu glaçe tes gâteaux pour avoir des bords bien délimités et impeccable ? Faut il les plonger complétement?

    Je n’arrive pas à obtenir des gâteaux nets

    Merci pour ton aide

    Répondre

    1. salam ma chère latifa, merci pour le compliment et saha mouharam

      pour le glaçage, apres l’avoir réalisé, assez épais, je prend ma pière avec la main gauche et je je me sert de ma main droite comme une louche, je prend le glace et je le dépose sur la pièce et je laisse un peu égouter sur main main, et je dépose sur une grille sans toucher à la surface du glaçage, je fais glisser la pièce délicatement , ça prend un peu plus de temps mais ton glaçage est nikel 

      tu as saisi ce que je veux dire, j’espère que c’était assez claire, 

      je te souhaite une agréable journée, bisous

      Répondre

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