L'arayech, gâteau algérien - Les Joyaux de Sherazade

L’arayech, gâteau algérien

L’aarayech (عرايش) aux amandes ou étoile de mer aux amandes>.
Un autre délice des gâteaux algériens traditionnels préparé pour les grandes occasions : fête de l’aïd, mariage….
C’est une spécialité algéroise qui est à l’image de toutes les autres pâtisseries algériennes.
Un plaisir pour les yeux et pour les papilles.
Une délicieuse pâte sablée, une farce parfumée à souhait et un glaçage royal citronné.
Un vrai joyau qui embellira toujours nos plateaux de gâteaux

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5.0 from 1 reviews

L'arayech, gâteau algérien

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

Pour la pâte :

3 mesures de farine
1 mesure de gras fondu (smen maison pour moi)
1 c à s de sucre glace
1 c à c de vanille
1 pincée de sel
L’eau de fleur d’oranger

La farce :

3 mesures d’amandes émondées, grillées et moulues
1 mesure de sucre
1 c à c de cannelle
1 c à s de beurre fondu
Eau de fleur d’oranger

Le glaçage : les doses pour un blanc d’œuf

1 blanc d’œuf
3 c à s de citron
3 c à s de fleur d’oranger
2 c à s d’huile neutre
Sucre glace selon le besoin

Instructions

Pour la pâte :

Mettre la farine et le sucre glace Ajouter le sel, le gras fondu Bien sabler et passer le tout au tamis
Ajouter l’eau de fleur d’oranger et ramasser Filmer et laisser reposer

Pour la farce :

Mélanger les ingrédients de la farce Puis, ramasser avec l’eau de fleur d’oranger

Façonnage :

Étaler la pâte au rouleau puis à la machine à pâtes
Découper des ronds
Façonner comme indiqué sur les photos
Piquer avec un cure dent
Cuire à 180°C pendant 15 minutes
Sortir du four et laisser refroidir

Préparer le glaçage :

Mélanger le blanc d’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le citron et l’huile Ajouter le sucre glace jusqu’à l’obtention de la bonne consistance
Glacer les Arayech et laisser sécher
Décorer à votre goût

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13 Comments

Chayma

février 20, 2017 at 12:49

Salam ‘aleyki merci pour tte tes recettes ! Je voulais savoir combien de pièces avec cette recette je vais avoir ?

sherazade
février 20, 2017 at 21:11
wa 3aleyki ssalam wa rahmatoullaah wa baarakatouh Chayma

Je suis touchée par ton message
C’est vraiment très gentil.
Euh… bonne question
A vrai dire, je ne les ai jamais comptés…
Désolée… j’essayerai de le faire à leur prochaine réalisationinshaa’a Allaah
Merci

Reply

latifa

novembre 14, 2012 at 09:47

Bonjour Sherazade,

Tes gâteaux sonts superbes , je voulais savoir comment fais tu lorsque tu glaçe tes gâteaux pour avoir des bords bien délimités et impeccable ? Faut il les plonger complétement?

Je n’arrive pas à obtenir des gâteaux nets

Merci pour ton aide

les joyauxde sherazade
novembre 15, 2012 at 03:42

salam ma chère latifa, merci pour le compliment et saha mouharam

pour le glaçage, apres l’avoir réalisé, assez épais, je prend ma pière avec la main gauche et je je me sert de ma main droite comme une louche, je prend le glace et je le dépose sur la pièce et je laisse un peu égouter sur main main, et je dépose sur une grille sans toucher à la surface du glaçage, je fais glisser la pièce délicatement , ça prend un peu plus de temps mais ton glaçage est nikel

tu as saisi ce que je veux dire, j’espère que c’était assez claire,

je te souhaite une agréable journée, bisous

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