Sherazade Laoudedj

Knidlettes gâteau algérien traditionnel
Les knidlettes à l’ancienne, la vraie recette des knidlettes  telle que ma mère les préparait à toutes les fêtes de l’aÏd. Elles étaient légères, moelleuses, pas trop sucrées, au bon goût de l’amande torréfiée. Les knidlettes font partie des gâteaux algériens traditionnels que j’affectionne particulièrement. Il s’agit d’une pâte fine tapissant un moule spécial qu’on utilise pour ce gâteau ( le petit moule à briochettes). La farce est aérée grâce aux blancs d’œufs. Elle va gonfler après cuisson, ce qui va donner toute la légèreté à ce gâteau. On le servait à l’heure du café, et il faisait toujours l’unanimité
40 min
30 min
Cuisine algérienne
Gâteau
4personnes

Instructions :

Pour la pâte
  • Mélangez tous les ingrédient et ajoutez l’eau, au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
  • Étendez-la au rouleau à pâtisserie sur une table farinée ( sinon vous pouvez le faire à la machine à pâte), vous devez étaler la pâte finement.
  • Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièces ou avec un bol.
  • Ces ronds devront tapisser les petits moules en aluminium spécials knidlettes.
Préparation des knidlettes et décoration
  • Tapissez les moules avec les ronds de pâte.
  • Remplissez-les avec une cuillère à soupe de farce.
  • Décorez-les si vous souhaitez de perles multicolores ou argentées.
  • Enfournez dans un four chauffé à 160°C, jusqu’à ce que les pâtisseries soient légèrement dorées ( 20 à 30 minutes ).
  • Démoulez quand elles sont froides.

Notes :

Ingrédients :

Pour la pâte
  • 300 g de farine
  • 50 g de beurre ou de smen (à l’époque ils utilisaient même de l’huile d’arachide à la place du beurre)
  • 2 petites cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Une pincée de sel
  • De l’eau
Pour la farce
  • 350 g d’amandes
  • 200 g de sucre (vous pouvez en mettre un peu plus si vous le souhaitez, c’est une question de goût )
  • 8 à 10 bancs d’œufs selon leur grosseur
  • 1 zeste de citron non traité et finement râpé
Pour la décoration
  • Des perles multi-couleurs ou argentées

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87 réponses

  1. Je ne suis pas une spécialistes des gâteaux algérois , mais le goût des amandes torréfiées n ‘est pas compatibles avec nos recettes ,les amandes doivent être séchées à l’air libre ,la pâte d’amande est legerement colorée par les jaunes d’œufs que l’on mélange à la poudre d’amande pour en faire une pâte, je crois que vous devriez revoir vos classiques madame !

  2. Les knidlettes à l’ancienne étaient un peu plus longues et pincées un peu au milieu, c’est mon avis, ma mère aussi les faisait, Allah yerhamha!!!! celle-ci ressemblent aux dziriettes, plus tot, mais chère Sherazade, tes recettes sont splendides et je t’ai suivie presque tout le mois de ramdhan mille merci à toi,et bonne chance pour tes projets!!!!!!

  3. Merci fatma telitili ala kalbi comme on dit..j ai posté une demande tout a l heure concernant la recette et j ai eu aucune reponse..et te voila comme un ange qui tombe du ciel ,tu me reviens avec 🙂 mille merci pour tout

  4. Salut yaatik essaha magnifique, svp pourrais je remplacer les amandes par des noisettes ? Ou mettre moitier moitier? Besoin d un avis d experte 🙂
    Ps: vu qu il y a trop de débat si je modifie ne craignez rien je n appèlerai ça ni knidlette ni dziriyete moi je m enfou de l appellation l essentiel c est que c est bon lol … Et encore une fois chapeau pour toutes vos recettes.

    1. Chère Mimi,

      Je suis vraiment confuse de ne pas vous avoir répondu plus tôt
      J’ai rencontré de gros soucis avec le site que je devais régler au plus vite.
      Et, je n’ai pas encore fini à ce jour.
      Avez-vous réalisé ces douceurs ?
      Oui, vous pouvez tout à fait remplacer les amandes par des noisettes ou faire un mixe des deux.
      Oh, ce sera toujours des knidlettes pour moi même si la farce est différente.
      Merci pour ta patience

  5. J’aime bcp, le seul soucis c est leurs pâte qui sèche vite et qui casse souvent, j aimerais bien changer la pâte et mettre une autre genre pâte sablé que j aurai même pas besoin de trop la travaillée, de plus ça sera encore plus fondante, j apprécié aussi celle à la noix de coco.
    En tous cas les tienne en l air magnifique

  6. J’aime bcp, le seul soucis c est leurs pâte qui sèche vite et qui casse souvent, j aimerais bien changer la pâte et mettre une autre genre pâte sablé que j aurai même pas besoin de trop la travaillée, de plus ça sera encore plus fondante, j apprécié aussi celle à la noix de coco.
    En tous cas les tienne en l air magnifique

  7. J’aime bcp, le seul soucis c est leurs pâte qui sèche vite et qui casse souvent, j aimerais bien changer la pâte et mettre une autre genre pâte sablé que j aurai même pas besoin de trop la travaillée, de plus ça sera encore plus fondante, j apprécié aussi celle à la noix de coco.
    En tous cas les tienne en l air magnifique

  8. salem je suis de l ouest et je confirme que les knidlettes se font comme ca peut etre sans torrefier les amandes ( c bon aussi)mais j ai 45ans et j ai toujours vu ma grand mere et mon entourage le faire comme ca ;c est tres bon et leger ya3tik saha ;pour les algeroises faites comme vous voulez les votres mais ne critquez pas respectez la facon des autres moi je prefere les notres bonne journee

    1. merci sabrine pour ton message, c’est ce que je dis, on doit apprendre à s’ouvrir à toute les cuisines de notre beau pays, parfois pour la meme recette , il n’existe pas une façon de faire mais plusieurs façon de faire, et chacun a sa préférence, et ça n’enlève en rien que l’autre version et aussi bonne
      moi aussi je les a toujours connu comme ça, ils faisait partis des classiques qu’on réalisait chaque année ,
      merci pour ton message et au plaisir de te relire incha allah, bisous

    1. et bien moi aussi ma maman ma grand-mère et la grand-mère de ma maman c des filles de la casbah et de zoudje a3youne et c pas dut la forme qui faut c plutôt comme un fontaine mais sans le miel car sur la photo ya du miel et plus mince a la taille

    2. apparament à alger ils se font comme ça, du coté d’oran les knidlettes se font comme je l’ai indiqué. La version que tu me montre c’est comme des dziriettes mais dans miel . Il n y a pas de miel sur la photo wassila . Les kndlettes que j’ai connu la farce est liquide et ne peut pas se travailler à la main, d’où leur légèreté. Voilà je crois qu’on parle de deux choses différentes. Mais je creuserai cette histoire de knidlettes qui se présente de deux façon dans deux régions différentes , bonne journée

    3. mais je sais que les knidlettes ne les met pas dans le miel mais mis à part ça, entre les deux recettes que tu me pressente c’est quoi la différence ??? je ne dis pas que la version que tu me présente n’existe pas, !! mais la façon dont je fais les knidelles c’est celle que j’ai toujours connue tout simplement. L’amande est torréfié on on utilise des blanc monté en neige, du coup l’appareil est presque liquide, et ça va bien gonfler après cuisson ce qui les rend très léger. Je reconnais les gâteaux que tu m’as montré sur les deux photos, c’est juste que ma version est différente, et comme je t’ai dit je ne les trempe pas dans le miel non plus !! tu as lu la recette ??

    4. cette façon de faire est vraiment intéressante , teste et tu jugera par toi même . Ce qui est beau c’est que l’Algérie c’est 48 wilaya, un gâteau, un dessert ou un plat peuvent être préparer de façon différente entre deux régions ou plusieurs, et c’est plutôt ce qui fait le charme de cette gastronomie

    1. bonjour à tous et à toutes, les vrais knidlettes algéroises sont certainement à base de la même pâte, seulement la farce el 3akda comme ont dit à alger est faite à base d’amandes sucre oeufs et zeste de citron, le mélange mis sur feu deux est remué en continu jusqu’à ce que ça forme une pâte qui se décolle du fond du récipient, des petites boules pas très fermes sont mises au centre de chaque rondelle de pâte puis le gâteau est façonné et pincé à l’aide d’allumettes avant et de cure dents actuellement.

      1. salam chère fahima, je crois que cette version est algéroise, alors celle que j’ai proposé c’est la version de knidlettes que j’ai toujours connus ( je suis de l’ouest pour information)
        par contre ta version m’intéresse, ça me permettra de répertorier les deux versions, si tu peux me l’envoyer sur ma boite mail: lesjoyauxdesherazade@gmail.com ça serai super sympa , mille merci d’avance

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