Voilà la recette d’un pain algérien très simple et rapide à faire.
La recette de la galette algérienne, appelée khobz ftir à Alger, kesra à l’est et aghroum en Kabylie. Khobz ftir est un pain sans pétrissage et sans repos qui accompagnera à merveille une recette de la cuisine algérienne: harira, chorna frik….
Vous pouvez le manger aussi en tartine avec du miel, beurre, ou confiture… c’est un régal
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Khobz ftir / pain algerien
auteur:
Les Joyaux de sherazade
Ingredients
- 1 kg de semoule fine
- 1 petite tasse à café d’huile
- ½ c à c de sel
- Eau
Instructions
- Dans un plat profond (djeffna, gassaa), mettre la semoule, le sel
- Ajoutez l'huile
- Sabler bien entre les mains
- Puis mouiller progressivement avec l'eau tiède tout en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de pâte.
- Laisser reposer un peu le temps que le tajine chauffe.
- On peut ajouter à ce stade un peu de beurre à la pâte et la pétrir de nouveau pour faire pénétrer le beurre et la galette ne sera que meilleure.
- Diviser la pâte en grosses boules.
- Étaler chaque boule en rond avec un rouleau
- Puis, piquer la galette avec un cure-dent
- La faire cuire sur un tajine bien chaud ou à défaut une poêle lourde ou une plancha en la tournant constamment
- Laisser bien dorer
- Puis la retourner en s'aidant d'une spatule à crêpe ou autre
- La faire dorer également
- Puis la retirer et la mettre sur une serviette de table
- La découper en 2 puis chaque demi en 3
- Déguster encore chaude.
62 Comments
Anonyme
J’ai essayé…… je n’ai pas réussi 🙁 Il ressemble tellement au pain de ma grand mère….. Je ne sais pas où j’ai « cafouillé » mais je n’ai jamais réussi à faire une boule de pâte mais plutôt une purée de semoule…. Quelques conseils supplémentaires ?????? Merci 🙂
sherazade
bonjour ma chère, tu as bien respecté la recette?? , bisous
Not parisienne
C’est le genre de pain que j’adorerais, je me note la recette pour essayer un jour pour accompagner un bon petit plat!
sherazade
Oui, c’est un vrai délice…
Il accompagne à merveille les plats en sauce, soupe…
Oui, tiens-moi au courant si tu le testes
Merci
Ihsane
Le beurre que l’on rajoute doit être fondu ou non? Je vais tenter votre recette pour la première fois en espérant que ce soit une réussite inshaAllah 🙂 Saha ramdhankoum
samia
Ma madeleine de Proust ! Grâce à toi j’ai retrouvé le bon goût de la kesra que me faisait ma grand-mère. En la sentant et la goûtant j’en ai eu la larme à l’oeil ! Depuis , il ne se passe pas une semaine sans que j’en prépare une ! Même mes enfants en réclame ! Merci beaucoup pour ton partage, je me lasse pas de lire tes recettes !
sherazade
oh ma journée va bien commencer, j’ai eu u large sourire en lisant ton message. mille merci la satisfaction de mes lectrices est ma plus grande récompense,
au plaisir de te relire, pour d’autres recettes testées, bisous
Dalila
Enfin la recette du pain de mémé Marseille, on adorait la faire avec elle, mes cousines et moi. Je l’essaye très vite et je reviens te dire…
Encore merci pour toutes tes recettes.
A bientôt,
sherazade
et oui il y’a des recettes comme ça , simple et qui nous rappellent pleins de beaux souvenirs, j’attend des es nouvelles ;-), bisous
Anonyme
Bonjour
S’il vous plait chahrazed la viande de veau de la chorba, quel. Parti. J’achete, je vis a l’ etranger et c mon premier ramdan.
Slvp
sherazade
peu importe mais ne prend pas de partie noble, la viande c’est pour le gout
Redha
J’ai deja fait ce pain il y a quelque temps pour la premiere fois, mais avec de la semoule entiere. C’etait un peu difficile de le ramasser a cause du son et le germe qui se trouve dans la semoule entiere. Mais a la fin je l’ai reussi et le gout je ne vous dirai pas, entre nous, mieux que celui de la semoule ordinaire. Meme le couscou avec la semoule entiere c’est un regal , il ne colle pas le moment de la preparation et le gout c’est toujours mieux et sain que celui de couscous ordinaire. En tout cas, je viens de le refaire pour la deuxieme fois avec de la semoule ordinaire et il est bien aussi, merci pour la recette Sherazade.
sherazade
Bonjour Redha, j’imagine que tu parle de kesra à la semoule d’orge?, c’est encore une autre variété de pain, et effectivement c’est excellent avec meme si c’est plus dure à travailler. Est ce que tu as deja fait khobz dar avec ça ??
le couscous aussi c’est excellent avec et tres sain. J’ai pas compris quand tu as dis le couscous ordinaire ça colle, c’est à quel niveau ??
merci pour ton message, au plaisir de te relire,
bisous
lou
STP pourrais tu me donner les mesures d’eau et de l’huile, parfois j’ai peur de rater en en mettant trop ou pas assez merci
les joyauxde sherazade
pour khobz el ftir , il faut juste que ça se ramasse, désolée, je n’est pas mesuré quand je l’ai fait , je vais essayer le prendre les mesures la prochaines fois, bisous
monia
Bonjour,
En ces jours de ramadan j’ai essayé cette recette de kesra , le problème c’est qu’après cuisson le kessra est devenu très dur . J’aurai aimé avoir quelques astuces pour qu’elle soit plus tendre .
Merci d’avance.
les joyauxde sherazade
salam mounia , saha ramdanak, est ce que bessetiha bien, (tu l’as bien sablé)
La kesra , il faut la saisir vite il ne faut pas qu’elle reste long temps sur le feu, si non elle seche, et elle devient dure apres
j’espère que ça va t’aider pour la reussir, tiens moi au courant
saha ftourek bisousssssss
lalla
Ya3tik essaha – votre khobz ftir est très beau, feuilleté ! et je vs salue pour les noms exacts que lui avez donné – c’est très vrai car je suis déçue quand on donne des faux noms à tout ! alors vous je vs tire mon châpeau bien bas continuez ! mais je répéte votre gâlette est très belle
les joyauxde sherazade
merci lalla pour ton gentil commentaire, j’essaye dans la limite de mes connaissances d’être fidele à la nomenclature de nos spécialitées, je te souhaite une agréable soirée, au plaisir de te relire, bisous
Llysa
j’en ai fais aujourd’hui! j’en fais souvent! ma petite famille aime beaucoup
les joyauxde sherazade
ohh je te comprend c’est tellement bon, bisous
djhan
dogoh m3a lahmissssssss bazaf bnin.
les joyauxde sherazade
ohh oui avec l’hmiss, c’est trop bon , bisous
farida du 77
avec toi on diré on est au moi de ramadan.
les joyauxde sherazade
incha allah, yeji bel kheir incha allah, bisous
fouzia bou
ton blog me plai et enplus je trouve ce que je veu et qui m’intress bien sur .merci beaucoup
les joyauxde sherazade
merci fouzia, ravie que tu trouve ton plaisir chez moi, bisous
Loulou
il a l’air bien bon ce pain !!
bisous ma belle !!
khadidja
coucou j’adore pour astuce moi je rajoute 1c a café de levure sans laisser ma pâte lever c’est pour que ma kesra soit tendre.cest bien d’avoir rajouter ta photo.
les joyauxde sherazade
j’essayerai la prochaine fois avec la levure, merci khadidja pour l’astuce, bisous
Anonyme
chere princesse la vraie galette d antan se faisait uniquement avec de la semoule du sel et de l eau elle accompagnait les ragouts et surtout le hmisse comme on dit ceci dit ,aujour dhui il est revisite lol un peu partout dans nos regions ,mais la premiere a un gout different et il n y a pas mieux pour accompagner un bon ragout ou une assiette de hmiss arrosee d huile d olive specialite purement kabyle sans ail bonne soiree princesse et un gros bisou
sherazade
Cher(e) anonyme…
Merci pour ces précieuses informations.
Il est vrai que de nombreuses préparations ont évolué par rapport à celles d’antan
J’aimerais beaucoup que vous me donniez la recette de la « vraie galette » avec des photos (si possible).
En tout cas, je suis vraiment touchée par votre message…
C’est toujours un réel plaisir pour moi de vous lire.
Je vous embrasse
YAMINA
YA AKHTI EL KARIMA KILK WASFATAK RAW3A B ATMANA W NATMA3 AKTAR ;YOUMIK HILO
les joyauxde sherazade
chokran yamina, bisous
Llysa
hummmm yatik essaha ma belle ! j’adore ça et tu me donne envie d’en faire!!! Au fait je suis ravie de voir ta petite frimousse t’es adorable khmousss bisous
les joyauxde sherazade
merci hanouna , t’est un amaour , gros bisous
MICHEL
I LOVE FRANCHMEN TOU CE QUE TU PRéSENTE ;BON COURAGE
les joyauxde sherazade
ohhhh merci merci,
NAILA
C SUPER CE FTIR;;;;;;;;;…….
les joyauxde sherazade
merci naila, bisous
RACHEL
LAFTIR ET BON MEM POUR LA SANTé TA RECETTE N’EST PAS COM LES AUTRE J L’ESSAYE AUJOURDHUI C RéUSSIT
les joyauxde sherazade
alors rachel ça donne quoi, bisous
NARIMEN
MERCI D’AVOIR PENSé A NOUS;
les joyauxde sherazade
de rien nareman, biz
christèle
il est très beau ton pain!!!!!!!!!
bonne soirée
bisous
nani's kitchen
je ne connais pas ce pain mais il a l’air divin !!!! bisous ma belle !!!
les joyauxde sherazade
ohh oui ma chère , il est excellent, bisous
rayan delices
Moi et mon fils nous aimons bcp ce pain ,merci sherazade!
les joyauxde sherazade
de rien ma chere bisous
Julia T
J’aimerais bien goûter! Il en reste? Bises Julia
les joyauxde sherazade
il ne reste pas mais je veux en refaire pour toi, bisous
salima
un pain tout simple et que je n’ai pas encore testé ! merci pour le partage ! bises
les joyauxde sherazade
Je t’invite à l’essayer , il est super simple et trop bonnnnnnnnnnnn, bisous
bienvenue dans ma cuisine
j’adore!!!!!!
bisous
aux délices de lili
wawwwwwwwww j’ai l’eau à la bouche, déja aujourd’hui je vais la carem (cha3ban),
et en plus pour s’entrainer.
merci pour le partage.
les joyauxde sherazade
merci ma chère,allah yatakabale siyamaki, bisous
fimère
il best parfait et bien tentant, bravo
bonne journée
nesyla
appelé kesra et aussi aghroum akouran (pain dur) par chez moi, très bon pain avec la salade de poivrons ou bien juste du l’ben, miam miam, merci ma belle pour cette savoureuse recette.
p.s. tu es bien jolie sur la photo, allah yeberek
bizzz
elisa2newyork
Bonjour… Super ton pain. Merci pour la recette. Bonne journée…!!!
les joyauxde sherazade
de rien ma chère bisous
yamina
mmm qu’il à l’air bon!! je suis d’origine algérienne et je ne l’ai pas encore testé!, je ne fais que le matlouh mais je compte bien tester ton pain inchaALLAH..
les joyauxde sherazade
ohh oui teste le , il est trop bon, bisous