Bonjour à tous,
J’ai le plaisir de vous annoncer la création d’une nouvelle rubrique sur mon blog, qui mettra à l’honneur des chefs pâtissiers et chefs cuisiniers, qui acceptent de partager avec nous leur savoir-faire et leurs connaissances, pour notre plus grand bonheur!!
Pour cette première édition, nous ouvrons le bal avec une spécialité qui mettra d’accord tout le monde, la chocolaterie, avec le chef KARIM BOURGI.
Sherazade: Bonjour, et merci de nous accorder du temps pour les lectrices du blog LES JOYAUX DE SHERAZADE ! Pouvez-vous vous présenter?
Karim Bourgi : Je suis Chef Pâtissier de La Maison du Chocolat Paris dans la région Middle East. J’ai commencé la pâtisserie à l’âge de 10 ans.
Après mon CAP, j’ai fait l’école Le Cordon Bleu Paris pour maîtriser les techniques de bases.
Ensuite, j’ai eu la chance de travailler chez Ladurée Paris en tant que chef de poste.
J’ai pu ainsi évoluer.
J’ai été chef pour la Maison Fauchon, entre Paris et la région du Golf (Dubai) pendant 3 ans au cours desquels j’ai réalisé 3 ouvertures de boutiques.
Aujourd’hui, je m’occupe des ouvertures de la maison du chocolat Paris dans le Moyen-Orient.
Sherazade: Magnifique, quel beau parcours! si ce n’est pas indiscret, vous êtes français de quelle origine ?
Karim: Je suis d’origine Libanaise
Sherazade: Vous êtes-vous inspirer de la cuisine de vos origines pour créer vos merveilles ?
Karim: Oui, bien sûr, On est un peu comme vous, en région Méditerranée. J’adore la pistache et la fleur d’oranger!!
Sherazade: Pouvez-vous nous citer un exemple de ce type de création ?
Karim : Dernièrement, j’ai créé un éclair pour Fauchon, dattes-fleur d’oranger. C’est un pur régal.
Il y a aussi le macaron citron cardamome.
Sherazade: Waouh, c’est génial ce brassage de cultures et de saveurs. Était-ce un choix la pâtisserie au début ?
Karim: C’était comme dans un rêve. J’étais passionné dès l’âge de 10 ans.
Je faisais un peu de pâtisserie chez le voisins après les cours. Quand je le voyais travailler la poche à douille, cela m’a tellement attiré et fait rêver.
Sherazade : Ce voisin était pâtissier ?
Karim : Oui, c’était le boulanger-pâtissier du quartier
Sherazade: Donc c’était votre premier modèle…
Karim: Oui, on va dire ainsi. Plus les émissions à la télévision où je voyais le chef cuisiner avec sa toque et là je me disais un jour il faut que je la porte
Sherazade: oui , un rêve qui s’est réalisé ! Et à présent, avez-vous un modèle? ou plutôt un chef qui vous fait rêver ?
Karim : Il y en a tellement… on va dire le chef qui m’inspire le plus est: Jean Paul Hevin.
Un simple artisan chocolatier pâtissier qui a gardé la tradition du métier
Sherazade: De votre point de vue, quelles sont les qualités indispensables pour être un bon pâtissier ??
Karim : Il faut d’abord être passionné, créatif, garder toujours le sourire en travaillant pour sortir des merveilles de gourmandises
Sherazade: Je suis d’accord avec toi. C’est créer avec le coeur, il n’y a rien de tel pour sortir les plus belles merveilles et cela se ressent
Karim : Travailler avec amour c’est clair, c’est indispensable, c’est l’âme du métier ,
Sherazade: Offrir un moment de bonheur
Karim: Oui, c’est tout à fait cela….
Sherazade: Beaucoup de succès, c’est ce que je vous souhaite. Mais, avez-vous un objectif en particulier. Quels sont tes projets , tes rêves pour l’avenir??
Karim: Ouvrir mon propre concept et partager mon univers sucré avec plein de gourmandises
Sherazade: Avez-vous des enfants ?
Karim : 2 garçons
Sherazade: Que Dieu te les garde, pâtisses-tu chez toi ?
Karim : C’est très rare, par contre je cuisine chez moi
Sherazade: D’accord, donc pas de pâtisserie mais plutôt de la cuisine. Quel est le plat que tu maîtrises le mieux ?
Karim: Salade crabe exotique et un plat libanais qui s’appelle purée d’aubergines grillée à la grenadine, j’adore!
Sherazade: Baba ghanouj??
Karim : Non, le Baba ghanouj est turc, nous on l’appelle moutabbal ou mouttabal
Sherazade: Tu vois, je ne savais pas. Cela doit être trop bon !!!!
Karim : Oh oui, mais je le prépare à ma façon, un Moutabbal revisité va-t-on dire :
Je remplace la tahina par un mélange de grenadine/ huile d’olives/ une cuillère à miel/ sel rose/ jus de citron
Et je mélange avec de la purée d’aubergines grillées. Tu as l’acidité, la texture des aubergines et le coté sucré du miel
Sherazade: yuummmyy, j’en ai l’eau à la bouche, cela m’intrigue. Déjà, el moutabbal est excellent comme plat et si en plus Chef karim l’a revisité, cela doit être à tomber!!
Si un de ces jours, tu le prends en photos, je le publierai avec grand plaisir, mes lectrices seront ravies.
karim: Je le ferai 😛
Sherazade: Merci pour ce moment d’échanges. Je suis vraiment enchantée d’en savoir un peu plus sur toi et à très bientôt pour de nouvelles aventures sucrées.
Je te souhaite beaucoup de succès cher ami et continuez à nous faire rêver!!
Et maintenant, je vous laisser avec quelques merveilles que karim a réalisées, et cerise sur le gâteau, devinez quoi ??
Karim a accepté généreusement de partager avec nous quelques unes de ses recettes, si c’est pas beau ça 😀
Pour retrouver tout sur karim, ses news et ses création et parfois en bonus des recettes à lui , suivez-le sur sa page KB gourmandises
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- Karim Bourgi et ses créations :
- Tarte au citron meringuée
- Entremet caramel
- Éclair
- Découvrez tout sur notre chef pâtissier Karim Bourgi
gateau algérien, patisserie , gateaux
desserts, gourmandise , algerie
56 Comments
Yasmine Shasha
Him yartek saha c eat magnifique
Fella Daoui
mmmmmmm j’aime les macarons ♥♥♥♥♥
Houria Menia
Merci fatma
Sodege Rambeau
quelles beautés tous ces gâteaux , plus beaux les uns que les autres .
Sodege Rambeau
quelles beautés tous ces gâteaux , plus beaux les uns que les autres .
Sodege Rambeau
quelles beautés tous ces gâteaux , plus beaux les uns que les autres .
Sodege Rambeau
quelles beautés tous ces gâteaux , plus beaux les uns que les autres .
Pentole e Fornelli
Delicieux 🙂
Pentole e Fornelli
Delicieux 🙂
Rabah Bengherada
Psartek Karim
Rabah Bengherada
Psartek Karim
Nawel Amaoui Kounek Chef
Très beau travail fatima bravo
Gania Gheidene
Wah
Gania Gheidene
Wah
Clara Bireau
C est bien fait et ca a lair bon
Hind
Ah ça fait rêver ….Merci pour cette MERVEILLE découverte:)
Ou peut on trouver les recettes? Merci
sherazade
il partage quelques recettes sur sa page , j’ai mis le lien , bisous
Bak Chaouki
Ammmmmmmmmmm, j’adddoooore les macarons
Bak Chaouki
Ammmmmmmmmmm, j’adddoooore les macarons
Ardane Bellouche
Les macarons c’est mon péché mignon j’adore merci ma grande
Faty Omo Malik
تبارك الله عليه
Faty Omo Malik
تبارك الله عليه
Laid Retmi
This is really awesome, and it is very beautiful
Laid Retmi
This is really awesome, and it is very beautiful
Ma Cuisine Khalida
magnifique travail
Ma Cuisine Khalida
magnifique travail
Samira Bibi-triki
très réussi bravo les éclairs j en est jamais vue comme cela
Samira Bibi-triki
très réussi bravo les éclairs j en est jamais vue comme cela
Ali Laouar Ahmed-Nacer
rabi yej3alek echifa ha ha
Karim
Merci et à très bientôt pour une nouvelle aventure gourmande
sherazade
merci karim et à très bientôt 😉
Heaven Strategy
C’est possible d’entrer en contact avec Karim ?
Karim Bourgi
a très bientot Fatma Laoudedj
Yamina Wichowski
magnifique
Fatma Laoudedj
Merci à toi Karim Bourgi, ce fut un plaisir ce moment d’échange, et merci pour ta générosité et ton professionnalisme
Karim Bourgi
Bourgisour Bourgi
Karim Bourgi
Merci Fatma Laoudedj
Minoucha BK
es ce qu’il a une pâtisserie a paris ?j’aimerai bien goûter ces macarons
Recette de cuisine facile par Sherazade
il n y’a pas que ses macarons, il fait des éclairs d’enfer
Minoucha BK
mais es ce qu’il a une adresse a paris?
Alicia Manar Blanca
Une belle piramide
Manel Matmour
Juste un grn bravoooo
Islem Aaliya
Hummm des macarons!! Mon péché mignon
Islem Aaliya
Hummm des macarons!! Mon péché mignon
Islem Aaliya
Hummm des macarons!! Mon péché mignon
Zohra Boussoufa
merci pour le partage fatma, c’est tout simplement magnifique!!
Diya Navjee
Magnifique macarons en pyramide!
Diya Navjee
Magnifique macarons en pyramide!
Diya Navjee
Magnifique macarons en pyramide!
Elodie Moliner
Elodie Moliner
Elodie Moliner
Amina Zebiche
Belle découverte merci
Amina Zebiche
Belle découverte merci
Amina Zebiche
Belle découverte merci
Nanou Layale
Ahhhhh des macarons je pourrais en manger tt le temps. Jai peur de me lancer à en faire peur d’être déçue