Interview de Karim Bourgi chef pâtissier

Bonjour à tous,

J’ai le plaisir de vous annoncer la création d’une nouvelle rubrique sur mon blog, qui mettra à l’honneur des chefs pâtissiers et chefs cuisiniers, qui acceptent de partager avec nous leur savoir-faire et leurs connaissances, pour notre plus grand bonheur!!

Pour cette première édition, nous ouvrons le bal avec une spécialité qui mettra d’accord tout le monde, la chocolaterie, avec le chef KARIM BOURGI.

Sherazade: Bonjour, et merci de nous accorder du temps pour les lectrices du blog LES JOYAUX DE SHERAZADE ! Pouvez-vous vous présenter?

Karim Bourgi : Je suis Chef Pâtissier de La Maison du Chocolat Paris dans la région Middle East. J’ai commencé la pâtisserie à l’âge de 10 ans.
Après mon CAP, j’ai fait l’école Le Cordon Bleu Paris pour maîtriser les techniques de bases.
Ensuite, j’ai eu la chance de travailler chez Ladurée Paris en tant que chef de poste.
J’ai pu ainsi évoluer.
J’ai été chef pour la Maison Fauchon, entre Paris et la région du Golf (Dubai) pendant 3 ans au cours desquels j’ai réalisé 3 ouvertures de boutiques.
Aujourd’hui, je m’occupe des ouvertures de la maison du chocolat Paris dans le Moyen-Orient.

Sherazade: Magnifique, quel beau parcours! si ce n’est pas indiscret, vous êtes français de quelle origine ?

Karim: Je suis d’origine Libanaise

Sherazade: Vous êtes-vous inspirer de la cuisine de vos origines pour créer vos merveilles ?

Karim: Oui, bien sûr, On est un peu comme vous, en région Méditerranée. J’adore la pistache et la fleur d’oranger!!

Sherazade: Pouvez-vous nous citer un exemple de ce type de création ?

Karim : Dernièrement, j’ai créé un éclair pour Fauchon, dattes-fleur d’oranger. C’est un pur régal.
Il y a aussi le macaron citron cardamome.

Sherazade: Waouh, c’est génial ce brassage de cultures et de saveurs. Était-ce un choix la pâtisserie au début ?

Karim: C’était comme dans un rêve. J’étais passionné dès l’âge de 10 ans.
Je faisais un peu de pâtisserie chez le voisins après les cours. Quand je le voyais travailler la poche à douille, cela m’a tellement attiré et fait rêver.

Sherazade : Ce voisin était pâtissier ?

Karim : Oui, c’était le boulanger-pâtissier du quartier

Sherazade: Donc c’était votre premier modèle…

Karim: Oui, on va dire ainsi. Plus les émissions à la télévision où je voyais le chef cuisiner avec sa toque et là je me disais un jour il faut que je la porte

Sherazade: oui , un rêve qui s’est réalisé ! Et à présent, avez-vous un modèle? ou plutôt un chef qui vous fait rêver ?

Karim : Il y en a tellement… on va dire le chef qui m’inspire le plus est: Jean Paul Hevin.
Un simple artisan chocolatier pâtissier qui a gardé la tradition du métier

Sherazade: De votre point de vue, quelles sont les qualités indispensables pour être un bon pâtissier ??

Karim : Il faut d’abord être passionné, créatif, garder toujours le sourire en travaillant pour sortir des merveilles de gourmandises

Sherazade: Je suis d’accord avec toi. C’est créer avec le coeur, il n’y a rien de tel pour sortir les plus belles merveilles et cela se ressent

Karim : Travailler avec amour c’est clair, c’est indispensable, c’est l’âme du métier ,

Sherazade: Offrir un moment de bonheur

Karim: Oui, c’est tout à fait cela….

Sherazade: Beaucoup de succès, c’est ce que je vous souhaite. Mais, avez-vous un objectif en particulier. Quels sont tes projets , tes rêves pour l’avenir??

Karim: Ouvrir mon propre concept et partager mon univers sucré avec plein de gourmandises

Sherazade: Avez-vous des enfants ?

Karim : 2 garçons

Sherazade: Que Dieu te les garde, pâtisses-tu chez toi ?

Karim : C’est très rare, par contre je cuisine chez moi

Sherazade: D’accord, donc pas de pâtisserie mais plutôt de la cuisine. Quel est le plat que tu maîtrises le mieux ?

Karim: Salade crabe exotique et un plat libanais qui s’appelle purée d’aubergines grillée à la grenadine, j’adore!

Sherazade: Baba ghanouj??

Karim : Non, le Baba ghanouj est turc, nous on l’appelle moutabbal ou mouttabal

Sherazade: Tu vois, je ne savais pas. Cela doit être trop bon !!!!

Karim : Oh oui, mais je le prépare à ma façon, un Moutabbal revisité va-t-on dire :

Je remplace la tahina par un mélange de grenadine/ huile d’olives/ une cuillère à miel/ sel rose/ jus de citron

Et je mélange avec de la purée d’aubergines grillées. Tu as l’acidité, la texture des aubergines et le coté sucré du miel

Sherazade: yuummmyy, j’en ai l’eau à la bouche, cela m’intrigue. Déjà, el moutabbal est excellent comme plat et si en plus Chef karim l’a revisité, cela doit être à tomber!!

Si un de ces jours, tu le prends en photos, je le publierai avec grand plaisir, mes lectrices seront ravies.

karim: Je le ferai 😛

Sherazade: Merci pour ce moment d’échanges. Je suis vraiment enchantée d’en savoir un peu plus sur toi et à très bientôt pour de nouvelles aventures sucrées.
Je te souhaite beaucoup de succès cher ami et continuez à nous faire rêver!!

Et maintenant, je vous laisser avec quelques merveilles que karim a réalisées, et cerise sur le gâteau, devinez quoi ??

Karim a accepté généreusement de partager avec nous quelques unes de ses recettes, si c’est pas beau ça 😀

Pour retrouver tout sur karim, ses news et ses création et parfois en bonus des recettes à lui , suivez-le sur sa page KB gourmandises