Sherazade Laoudedj

Chamia, Qalb el louz, une recette inratable
Kalb el louz, Qalb el louz ou » Gelb el louz  » (قلب اللوز) qui signifie « cœur d’amandes« . C’est une pâtisserie typiquement algérienne, originaire de Constantine , très consistante à base de semoule, d’amandes, de fleur d’oranger  et très fondante grâce au sirop de miel (cherbette) dont elle est abondamment arrosée. Elle est appelée aussi Chamiya dans l’Ouest algérien et H’rissa dans l’Est algérien. Cette pâtisserie est aujourd’hui l’une des plus populaires du pays. Elle est très largement consommée durant les soirées du mois sacré du ramadan. J’avais l’habitude de la faire cette chamiya. Elle était bonne mais pas comme celle que j’achetais chez elhalwaji (pâtissier) . Il y manquait quelque chose et yourika j’ai fini par trouver la recette pas de kalblloz mais de the kalbellouz. La différence est dans un petit détail qui fait toute la différence pour moi
10 min
60 min
4personnes
algérienne
pâtisserie

Instructions :

Mettre la semoule et le sucre Ajouter l’eau + fleur d’oranger<br>Et, mélanger bien sans pétrir jusqu’à ce que le sucre fonde complètement sous vos doigts Réserver 6 heures minimum (l’idéal, une nuit) Préchauffer le four 180°C, th 6 Enduire votre moule avec le smen (ou du beurre) Mettre la préparation<br>Si vous mettez les amandes, mettre une couche semoule, une amandes et terminer par la semoule Découper et décorer avec amandes, noisettes,… Placer dans le four préchauffé Pendant ce temps, préparer la cherbete Mettre tous les ingrédients cités dans une casserole et placer sur le feu Laisser bouillir une fois et retirer du feu<br>Il ne faut pas laisser épaissir et devenir miel A la 50 minutes, sortir votre plat du four et verser les deux cuillères de smen fondu dessus Remettre au four<br>Et, terminer la cuisson à la coloration désirée<br>Moi, je laisse 10 à 15 minutes de plus Dès la sortie du four, verser cherbete dessus Laissez-le absorber<br>Et, rajouter au fur et à mesure<br>Redessiner les découpes que vous avez fait au début La différence majeure avec la recette que je faisais avant , c’est le beurre que j’ai intégré avant cuisson et qui faisait que je n’avais pas la texture espérée

Ingrédients :

500 g de grosse semoule 350 g de sucre 125 ml d’eau+ fleur d’oranger Un peu de smen(2 cuillères) Quelques amandes,noisettes ou autres pour décorer !C’est la recette de base. Pour ceux qui veulent, vous pouvez ajouter des amandes moulues avec un peu de sucre en fonction du goût !Pour cherbete : 750 ml d’eau 250 g de sucre (moi je mets 200 g et rajoute deux cuillères de miel Un peu de fleur d’oranger Je rajoute aussi quelques gousses de cardamomes et clous de girofle (c’est facultatif)

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35 réponses

  3. bonsoir cherazade je tente ma chance un deuxieme fois je refais ton kalbllouz inratable j espere le reussir bonne soiree

    Répondre

  4. il a l’air délicieux! A tester…. pourriez vous me dire quel dimension vous avez utilisé pour le moule? et combien de temps avez vous mis la cherbete sur le feu? Merci

    Répondre

  5. heureuse d avoir trouver ton site combien de recette de kalb louze j ai fait je n ai jamais reussi je vais faire ta recette et je te tiendraisnau courant

    Répondre

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