Harira de Sidi Bel Abbes, Lamset Chahrazad

L’Algérie est tellement vaste que sa cuisine l’est également. Une préparation peut varier d’une région à une autre nous permettant, ainsi, de découvrir d’autres saveurs.
Un petit plus qui apportera une touche différente, tout aussi délicieuse.
C’est le cas de la Harira qui se dénote d’une ville à une autre par l’ajout d’un ingrédient.
Le céleri en est l’exemple. Il provoque la stupéfaction chez les Algériennes qui n’ont pas l’habitude de l’intégrer dans leur soupe.

Revenons à notre soupe…

Elle a une place prépondérante pendant le mois de ramadan au moment de la rupture du jeune.
On la déguste avec un savoureux matlou3 El Mili. Un vrai régal.
On la retrouve également lors des évènements importants tels que les mariages, baptêmes, fiançailles ou pour honorer un invité.
Tous les composants s’harmonisent pour lui conférer des parfums et arômes suaves à chaque bouchée.

Que vous dire de plus à part testez-la et régalez-vous

Vous trouverez la recette du matlou3 El Mili en cliquant sur le lien :
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/matlou3-el-mili-lamset-chahrazad/

Après l’Algérie, direction vers une autre destination, le Maroc : http://lesamisdesherazade.com/recette-de-harira-marocaine/

 

Harira de Sidi Bel Abbes

 

Ingrédients :
250 g de gigot d’agneau ou de bœuf casserole
70 g de pois chiches trempés la veille
3 branches de cèleri
1 botte de coriandre
2 belles tomates،
2 càs de concentré de tomates
2 oignons
Pour les épices, les doses c’est à titre indicatif, je mets toujours plus
½ c à c de raz el hanout
½ c à c de paprika
⅓ c à c de cannelle
½ c à c de gingembre
1 dose de safran ou curcuma
50 g de farine
2 bonnes càs de vermicelles (j’ai mis deux bonnes cuillères)
1 pincée de menthe séchée
2 càs d’huile végétal
Sel
Poivre
Citron pour servir avec

 

 

Préparation :
Faites tremper les pois chiches la veille, (moi je fais toujours une grande quantité avant que je conserve dans des petits sachets au congélateur

Dans une marmite, faites chauffer de l’huile

Découpez la viande en petits morceaux et disposez dans la marmite

Épluchez les oignons et lavez le céleri et la coriandre et mixez l’ensemble avec un peu de tomates

Ajoutez le mélange des condiments mixés sur la viande et bien mélangez

Ajoutez le reste des tomates, le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau et mélangez

Ajoutez toutes les épices, le sel et les pois chiches

Recouvrez avec 2 litres d’eau

Faites cuire la préparation 45 minutes ou jusqu’à cuisson complète de la viande

Versez en pluie les vermicelles rincés  et ajoutez la farine diluée dans de l’eau

Mélangez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes

Parsemez de menthe sèche

Notes : Si la harira est épaisse, ajoutez de l’eau et rectifiez l’assaisonnement

 

 

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