Sherazade Laoudedj

Gratin de pommes de terre et croûte aux pignons
  Ce gratin est un régal, avec des pommes de terre fondantes et une croûte croquante aux pignons de pain et aux parmesan. Avant de passer à la recette, quelques mots sur le parmesan : le roi des fromages italiens (personnellement, je l’adore dans les préparations culinaires) Le parmigiano reggiano, francisé en parmesan, est un fromage italien traditionnel de lait de vache reggiana, à pâte pressée cuite, produit dans une zone limitée en Émilie-Romagne. Depuis 1996, l’appellation parmigiano reggiano est protégée par le label de qualité européen Denominazione di Origine Protetta (DOP). Ce fromage de garde jouit d’une renommée mondiale. Il doit son goût inimitable au lait des vaches de la race reggiana. Friable, il présente une saveur fruitée et un piquant unique. Il se coupe avec un couteau spécial pour donner des  copeaux. Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 mois minimum (les plus anciens sont affinés 48 mois). Il se mange toute l’année, comme fromage de table, ou râp, et intervient dans de nombreuses recettes de cuisine. Le granapadano a une zone de production différente et plus vaste, des règles de production du lait moins contraignantes et un procédé de fabrication proche du parmigiano reggiano. Leurs saveurs sont très différenciées.
20 min
90 min
Cuisine végétarienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Peler les pommes de terre, Puis, les couper en rondelles très fines.
  • Ranger les rondelles dans un plat allant au four légèrement huilé
  • Parsemer chaque couche de pommes de terre de sel, poivre, noix de muscades et quelques parcelles de beurre.
  • Mélanger le lait et la crème fraîche. Verser ce mélange sur les pommes de terre, Et, couvrir le plat avec du papier d’aluminium.
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 1 heure.
  • Mélanger la chapelure, parmesan, pignons de pain et le persil (je ne l’avais pas pour la préparation ).
  • Retirer la feuille d’aluminium du plat à gratin.
  • Répartir le mélange aux pignons sur les pommes de terre, Et, poursuivre la cuisson 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Notes :

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre fermes
  • Noix de muscade fraichement râpée, selon votre goût
  • 25 g beurre coupé en dés
  • 200 ml de lait
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 50 g de chapelure
  • 50 g de pignons de pain
  • 25 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 c à s de persil ciselé
  • Sel et poivre

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12 réponses

  1. c’est vrai que le parmesan c’est le roi des fromages ayant des origines italienne, il est incontournable dans ma cuisine, ton gratin est simple et délicieux, bonne journée

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