Glace à la pâte à tartiner

Je n’en ai pas fini d’émoustiller vos papilles. Elles vont devenir folles ahhh. Au moins, vous ne pourrez pas dire que je ne pense pas à vous. A chaque fois que je réalise une recette, je me questionne… Plaira-t-elle ? Y a-t-il assez de ceci ou cela. Mais une fois dégustée, je suis optimiste. Oui, oui, j’en suis persuadée. Comment ne pas succomber à cette savoureuse glace au parfum de pâte à tartiner noisettes, faite maison, à base de chocolat au lait, cacao, lait en poudre… Et pour notre glace, des ingrédients à la portée de tous… lait, sucre, jaunes d’œufs,… Ah ! vous comprenez mieux. Surprenante mais si délectable en bouche que vous apprécierez chaque bouchée. Un dessert onctueux qui sera le bienvenu pour se rafraîchir quand il fait très chaud ou pour clôturer en beauté un repas. Elle a fait l’unanimité lors de mon émission sur samira TV. Une douceur que vous pouvez inclure dans votre menu pendant le mois de ramadan.

40 minutes

Rapide

4 personnes

Classique

Dessert

Notes :

Le « fait maison » est vraiment la solution à toutes nos questions. Y a-t-il trop de sucre, de colorant, de conservateurs, arômes artificiels,….. La liste est longue. Alors, autant le faire soi-même pour obtenir une réponse… En effet, vous êtes le chef dans cette réalisation donc vous maîtrisez toutes les quantités. Vous savez exactement ce que contient votre glace et quelle fierté pour d’annoncer que c’est vous qui l’avez faite. Ne le dites pas dès le début…. Laissez-les savourer et hop… sourire aux lèvres, vous leur annoncerez que c’est votre chef-d’oeuvre.

Il y a une grande histoire d’amour entre moi et la noisette. Je peux la grignoter sans fin… Je l’apprécie nature, grillée ou dans un dessert. Je suis d’une nature curieuse surtout quand c’est enrichissant. C’est le cas… J’ai été surprise en voyant le nombre de propriétés bénéfiques qui la composent. Eh oui, c’est un anti-oxydant composé de tannins, acides phénoliques, flavonoïdes,… elle contient de la vitamine E et un gras de type monoinsaturé dont les bienfaits sont reconnus sur le plan cardiovasculaire. Elle contribue à diminuer le cholestérol. D’autres bienfaits dont le manganèse, cuivre, magnésium, fer, vitamine B1, phosphore, zinc, acide pantothénique, vitamine B6, folate,… Petite mais grande en bienfaits pour notre santé.

Instructions :

La pâte à tartiner

Préparez-la à l’avance.
Chauffer au bain-marie le lait concentré sucré.
Entre temps, bien mixer les noisettes.
Une fois le lait bien chaud, rajouter le chocolat et mélanger.
Le chocolat a bien fondu, insérer le cacao et mélanger.
Puis, y mettre le glucose et mélanger afin qu’il se dissout.
Ajouter ce mélange aux noisettes et mixer de nouveau.
Versez-y, au fur et à mesure, l’huile tout en mixant.
Puis, mettre progressivement l’eau. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Notre pâte est prête.

La crème anglaise

Faire chauffer le lait.
Entre temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
Ajoutez-y, au fur et à mesure, une partie du lait chaud.
Puis, rajouter le tout dans la casserole avec le lait restant et chauffer à environ 84°C.
Mélanger continuellement avec une cuillère en bois afin que l’oeuf ne cuit pas.
Une fois prête, la mettre dans un saladier et y insérer la pâte à tartiner.
Bien mélanger au fouet.
La laisser refroidir 30 minutes dans le réfrigérateur avant de la mettre au congélateur pendant 2 ou 3 heures.
Puis, la sortir et la mélanger.
La congeler de nouveau pendant 2 heures et la mélanger.
Ensuite, la laisser toute une nuit dans le congélateur.
Avant de servir, la mixer pendant 15 secondes.

Ingrédients :

Pâte à tartiner (vidéo ici)

100 gr de noisettes grillées et émondées
250 gr de lait concentré sucré
140 gr de chocolat au lait
2 càs de cacao
40 gr de glucose
50 gr d’eau
200 gr d’huile

4 jaunes d’œufs
500 ml de lait
200 gr de sucre (+ ou – selon le goût)
200 gr de pâte à tartiner

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Une réponse

sherazade dit :

août 24, 2017 à 18:55

Ma chère Malika,
Oui, il fait toujours l’unanimité.
Un dessert qui n’est jamais boudé hhhh
Le fait maison est vraiment meilleur, non seulement, pour les papilles et la santé.
En plus, c’est simple.
Alors, pourquoi s’en priver ?
Merci
Bisous

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Sherazade Laoudedj

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