Sherazade Laoudedj

Ghraiba lablabi (Montecaos à la farine de pois chiches)
Je vous présente aujourd’hui une douceur originaire de l’Est algérien, plus précisément de la ville d’Annaba, mais aussi préparée en Tunisie. Il s’agit d’une variante de la ghribia, à base de farine de pois chiches qui se déguste particulièrement à l’occasion de la fête de l’Aïd. Des ghraibas fondantes à souhait et terriblement bonnes. N’hésitez pas à les réaliser, vous serez agréablement surpris ! Vous pouvez retrouverer sur mon site, la ghribia classique à l’huile et la ghribia aux cacahuètesghribia aux amandes mais aussi la ghribia aux noix.  
40 minutes
Rapide
tunisienne
gâteau
4personnes

Instructions :

Première étape
Dans une casserole, faites cuire le beurre à feu doux.<br>Enlevez le petit-lait (qui se forme sur le beurre) Laissez colorer le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette Tamisez séparément la farine blanche, la farine de pois chiches et le sucre glace Dans un plat, incorporez les deux farines, le sucre glace et le beurre noisette. Mélangez et travaillez le mélange à la main pour obtenir une pâte assez homogène et friable.<br>Réchauffez cette pâte entre les paumes des mains Déposez la pâte sur le plan de travail et confectionnez des boudins Allongez-les au rouleau.<br>Avec un couteau, détaillez en biais des morceaux d’environ 5 cm de long Rangez les ghribia sur la plaque huilée et recouverte de papier sulfurisé Laissez reposer les ghribia, au réfrigérateur 30 minutes.<br>Faites les cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.<br>Sortez du four et ne les touchez pas jusqu’à complet refroidissement

Notes :

Ingrédients :

250 g de farine de pois chiches 80 g de farine 100 g de sucre glace 150 g de beurre

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106 réponses

  1. Ces mantécaos sont un vrai délice ! J’ai du mal à m’arrêter quand je commence à en manger !
    Merci pour la recette !

  2. Bonjour
    Je n’ai pas réussi à faire des boudins avec ces ingrédients la pâte reste sableuse je n’ai pu faire que des genres de boulettes pas belles alors qu j’y ai rajouté de la matière grasse pour mouler les boudins c normal ?

    1. bonjour
      c’est que ta farine elle absorbe beaucoup, c’est pas grave tu as bien fait d’ajouter un peu de matière grasse
      mes amitiés
      sherazade

  3. Ma belle mère m a fait découvrir ce delice il ne manque plus l occasion ou je n en fait pas ..
    Seulement je ne réussit pas toujours où c est pas assez tendre ..où c est carement une tamina hhhhhhh
    J aimerai avoir la bonne ficelle pour ne plus raté merci

  4. salam alikom.

    Dis moi, est ce que tu penses que je peux faire ce gateaux avec de l’huile à la place du beurre? Je ne peux pas manger de beurre mais j’ai envie de faire cette recette.

  5. Slm je syis en train de les faire et je ne comprends pas la pate est trop friable pour former des boudins j’ai rajouter du beurre pour que sa tienne mais je narrive pas a former des boules uniformes. Au secours!

    1. Bonjour,

      Je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive.
      Alors, avez-vous renouvelé cette recette ?
      j’attends de vos nouvelles.
      Merci de votre patience.

  6. Merci pour cette recette que j’attendais depuis longtemps.J’en avais goûté chez une copine, une fois, j’avais adoré, mais on s’est perdues de vue. Plus tard, j’ai questionné des amies arables de diverses origines, mais elles semblaient ne pas savoir ce qu’on peut faire avec la farine de pois chiches.
    Aujourd’hui, j’y ai repensé, et j’ai trouvé ta recette. Je suis aux anges. Dommage que nous soyons dimanche, il va falloir attendre demain. J’en salive déjà et je suis très impatiente.
    Merci encore… et je garde ton adresse pour d’autres recettes
    Odile.

    1. merci odile pour ton message, je comprend la frustration qu’on peut avoir quand on cherche une recette qu’on a aimé tant et qu’on arrive pas à mettre la main dessus. La ghribia au pois chiches est juste à tomber, et c’est vrai que cette farine de pois chiches justement lui confère un gout très particulier. J’espère que tu as pu trouver la farine, dis moi stp su tu l’as testé , mille merci , bisous

  7. slm! ils ont l’air délicieux tes gateaux mais di moi on peu les faire avec nimporte qu’elle farine de pois chiche? j’en est achete d’une epicierie chinoise aperemment sa vien d’inde je sais pas si c’est pareil ou pas

  8. Tes photos sont superbes, mashallah 🙂 En Tunisie, on dit ‘ghrayba homs’ pour ces pâtisseries, il existe une autre sorte qu’on appelle « ghrayba droo » qui sont les ghrayba à la farine de sorgho, très populaires également en Tunisie. Depuis quelques années, la mode est de rajouter du sésame moulu, ou bien des noisettes, pour donner un goût un peu plus original. Autre astuce, ils sont également très bons avec un mélange beurre/huile 🙂 D’aileurs en Tunisie on le cuisine à l’huile uniquement.

  9. Oui ma mere en fesais a chaque aid et jai deciuvere en algerie ki ne le fesaiz pa ac la farine de pois chiche mais o sucre glace c pa du tt le meme gout jprefere o poi chiche c telemen bn

    1. j adoreeeeee est ce que je peux avoir la recette du ghribia classique de constantine .merci biz

  10. Bonjour, je suis très intéressée par cette recette et je compte la réaliser mais peut-on remplacer la farine blanche par une farine intégrale ou bien mettre tout farine de pois chiche ?
    Merci

    1. si tu remplace la farine de pois chiches , tu va te trouver avec une autre recette de ghribia, j’ai d’autres variantes avec de la farine blanch, au noix , aux amandes, à l’huile…., biz

  11. je viens de la realiser mais g du ajouter du beurre noisette pour la ramasser car on remarque ke le beurre noisette perd bokou :ptit lait impuretės…donc il faut repeser apres pour obtenir 150g de beurre noisette.sinon c trop bon.jvé comm les essayer avec farine de pois chich grillę

    1. J’aime beaucoup cette variante de ghribia, elle a un gout particulier tres agréable. Tu as bien fait d’ajouter un peu de beurre noisette. C’est surement la farine qui a bien absorbé le beurre
      bonne journée Rachida, biz

  12. Bonjour, une question ou est ce que je peu trouver la farine de pois chiche sinon peu t’on remplacer le pois chiche par les amandes ou autres ?? Merci d’avance

    1. on trouve la farine de pois chiches dans tous les super marché en france, moi je l’ai trouvé à auchan
      si tu remplace cette farine, tu va obtenir une autre ghribia, il y en a des tas, donc si tu ne trouve pas celle tu peux realiser une autre regarde il y en a plein sur le blog, à bientôt , bisous

  13. je ne suis pas arrivée à rouler la pâte en boudin(tu vois que je suis  nulle !…) peut être faut-il attendre que le beurre soit refroidi ?ça ne m’a pas empêché de la « plaquer » au fond d’un moule et de la faire cuire après passage au fridge : c’est super bon, même si  c’est très friable !!! à refaire , avec tes conseils pour le « façonnage » !

    passe une bonne fête de l’Aïd et merci encore pour toon partage ! 

    1. salut elisabeth, c’est ça la particularité c’est pâte tres molle d’où l’utilité de la mettre au frais pour qu’elle durcice un peu, et c’est cette aspet qui lui donne un gout extra apres la cuisson, tres friable , limite il faut l’embaler dans des petit papier de soie

      c’est le cas de la ghribia aux xacahuetes , ghribia aux mandes recette à venir, celle là tu va adorer , une tuerie, 

      Tu n’est pas nulle mais tu apprends et tu sais il y a un début à tout, je te souhaite une agréable journée, bisous

  14. choukran !!! pour les débutantes de 64 brooms comme moi, voilà enfin une recette réalisable ! barek allah ! pour les autres, je me contente de saliver … 

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