Ghee, Beurre clarifié, recette Smen fait maison

Ghî est un beurre clarifié originaire du sous-continent indien.
Il est important pour la cuisine indienne, du moyen orient (région du Levant et Égypte) et du Maghreb.

Le beurre clarifié, le ghî est intégralement composé d’acide gras saturé.
Il a été démontré que le ghî réduit le cholesterol dans le sang dans une étude menée sur des rongeurs.
Des études sur des rats bruns a permis de découvrir un des mécanismes par lequel le ghî réduit le
mauvais cholestérol.
La valeur nutritionnelle indiquée sur les bouteilles de ghî fabriquée à partir du lait de vache aux États-Unis, est de 8 mg de cholestérol pour une cuillère à café.

En dehors de l’Inde, plusieurs peuples produisent du beurre clarifié.
Les Egyptiens font un produit appelé سمنة بلدي (Samna baladi, signifiant littéralement « beurre clarifié du pays »; c’est-à-dire le beurre clarifié égyptien) pratiquement identique au ghî en termes de processus de fabrication et de produit final.
En Ethiopie, le niter kibbeh est produit et utilisé en grande partie de la même façon que le ghî, mais en ajoutant des épices pendant la fabrication ce qui lui donne un goût distinctif.
Les Marocains (particulièrement des Berbères) poussent la fabrication une étape plus loin, vieillissant le beurre clarifié épicé dans la terre pendant des mois ou même des années, aboutissant à un produit appelé smen.
Au nord-est du Brésil, un beurre non-réfrigéré très semblable au beurre clarifié, appelé manteiga de garrafa (beurre de bouteille), manteiga da terra (beurre de terre-cuite) ou encore manteiga do fado (beurre de troupeau) est produit.( source: Wikipédia)

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Ghee, Beurre clarifié, recette Smen fait maison

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Les joyaux de sherazade

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Ingredients

beurre

Instructions

Vous aurez besoin de beurre (minimum 500 g) et d’une casserole ou cocote à fond épais (j’ai utilisé une cocote en fonte)
Découpez la quantité de beurre que vous souhaitez transformez en morceaux Et, mettre sur un feu doux L’opération prendra 2 à 3 heures, en fonction de la quantité du beurre que vous souhaitez transformer
Faire mijoter le beurre non salé : Il y a une mousse qui commencera à remonter Enlevez-la au fur et à mesure à l’aide d’une cuillère, jusqu’à ce que cela devienne clair, et prenne une couleur dorée très caractéristique.
Transvasez-le dans un pot ou un bocal en le filtrant dans une mousseline, sans racler le fond de la casserole pour y laisser le dépôt blanchâtre (le petit lait).
A la différence du beurre, le ghî peut être conservé durant de longues périodes sans réfrigération du moment qu'il est stocké dans un conteneur étanche pour éviter l'oxydation et les moisissures.
La texture, la couleur et le goût du ghî dépend de la provenance du lait à partir duquel le beurre a été obtenu et de la durée de l'ébullition.
Le ghee, à la différence du beurre, peut être chauffé à des hautes températures sans développer le gout de brulé
A la différence du beurre, le ghee à une odeur de noisettes. Il a la propriété de développer la saveur des épices
Depuis que je l’ai découvert, je le prépare régulièrement et personnellement je l’utilise dans la préparation des gâteaux algériens. Ils sont nettement meilleur avec , en terme de goût et de conservation.
Je vous le conseil vivement, le testé c’est l’adopté

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28 Comments

Thierry

juillet 23, 2017 at 15:01

J’ai « essayé » le ghee méthode ma bouillotte et mon doudou du 1er commentaire plus facile effectivement et se conserve bien … depuis que 3 semaines certes ! mais dans le placard avec la chaleur de ces dernières semaines !

sherazade
juillet 27, 2017 at 12:15
Bonjour Thierry,

Je suis ravie que cette recette vous convienne de part sa facilité et sa conservation.
Eh oui, c’est super. Des personnes passent et laissent des recettes qui sont une merveille pour les gens qui visitent mon site.
Tant mieux, j’en suis heureuse.
Merci d’avoir partagé avec nous votre expérience.

Reply

Bertie

juin 26, 2017 at 20:54

Bonjour.
J’en fait 8 plaquettes de 250g d’un coup ça m’évite d’en refaire trop souvent !
Ma recette est là :
http://mabouillotte-et-mondoudou.over-blog.fr/article-le-beurre-clarifie-89777936.html

Je découvre votre site depuis TELE Z !
je part en exploration ! ! ! !

sherazade
juin 27, 2017 at 08:03
Super
Je reviens de votre site.
Vraiment très intéressant.
Je suis ravie que mon site vous plaise.
Merci

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merysienne

août 1, 2016 at 19:42

Bonjour,
C’est encore moi ,oui motivée pour la cuisine, j’adore cuisiner me faire plaisir et faire plaisir aux autres, (d’ailleurs cette année ma mère et moi on a suivi le mooc),j’ai déjà fait cette recette de beurre clarifié, je l’utilise pour les gâteaux,
Comme je te l’avais dit dans le 1er commentaire, j’ai réalisé un nombre important de tes recettes (gâteaux en forme de chapeaux,la rose,makrout el louz chocolat ,le pain turc simit,pain iranien(barbari bread)…la liste est longue,(je ne suis pas trop internet pour poster des commentaires),mais cette semaine j’ai décidé de laisser un commentaire pour chaque recette réalisée,
Et là je suis en train de préparer le poulet en coûte de sel,
Je laisserai un commentaire tout à l’heure ou demain inchallah
Bonne soirée,

sherazade
août 2, 2016 at 12:28
Bonjour,

C’est vraiment un plaisir de te lire.
Comme je te l’ai déjà dit, c’est vraiment une joie pour moi d’avoir de tels retours.
Oui, c’est très important pour moi d’avoir des commentaires pour les recettes réalisées car cela m’encourage à persévérer encore plus.
En tout cas, je suis très admirative du nombre important des recettes déjà faites.
Super…
Bonne continuation et bonne réalisation
Merci

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Karima Kessali

avril 21, 2016 at 17:27

Merci pour la recette ma belle

sherazade
avril 22, 2016 at 14:27
Je suis toujours ravie de faire plaisir à l’autre
Merci pour votre message
Bises

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Étoile Brune

avril 21, 2016 at 16:40

Merci bcp

sherazade
avril 24, 2016 at 14:58
Merci à vous
Vos messages me comblent de joie

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Leila

juillet 13, 2015 at 20:15

2 ou 3 heures ??!!!!
Mais c’est looooong !!!!!!! Looooool !!!!!
J’ai bien envie de tester pour mes makrouts…. Mais tout ce temps… Pffffff!!!

sherazade
août 2, 2015 at 07:58
pour cette recette indienne oui , la version algérienne est plus courte, bisous

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lamia

février 26, 2013 at 04:19

ce beurre clarifié est utilisé même en algérie je me souvien depuis mon jeune ae ma grand mére (elleh yarhamha) le fait moi j’ai appris cette méthode de ma mére on l’utilise presque dans tt les recettes; gateux, tajine, couscous, etc…

les joyauxde sherazade
février 26, 2013 at 04:45

Tout à fait Lamia, je vais bientôt publier la recette algerienne, il est clarifié avec de la semoule d’orge, et on peut même lui ajouter de la pâte de dattes. ça va plus vite que la méthode indienne,

Moi je l’utilise dans tout, cuisine, patisserie;, surtout dans le couscous, c’est un pure bonheur, son odeur est très agréable. Ta grand mère, le fait comment Lamia??

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Houda

janvier 21, 2012 at 08:29

Merci à Toi pour Ta Generositée.Gros Bisous.Je vais mettre Ton Sit sur ma page FACEBOOK,Pour Toutes celles qui veulent De Trés Bonnes recettes.Besselema Mme.Houda

les joyauxde sherazade
janvier 21, 2012 at 02:28

oh merci hanouna, c’est très sympa de ta part , gros bisous

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Houda

janvier 21, 2012 at 06:11

Merci ellah yaàtikoum Essaha,ana je l’achéte chez les pakistanais! »la boite en metal verte Mais desormais je dois aller jusqu’à « Barcelone,100kms trés loin!Mais Hamdoulillah grace à Vous je le ferais dorenavant!Choukran jazilan.Merci Houda(espagne)Tarragona.