Vous aurez besoin de beurre (minimum 500 g) et d’une casserole ou cocote à fond épais (j’ai utilisé une cocote en fonte)
Découpez la quantité de beurre que vous souhaitez transformez en morceaux<br>Et, mettre sur un feu doux<br>L’opération prendra 2 à 3 heures, en fonction de la quantité du beurre que vous souhaitez transformer
Faire mijoter le beurre non salé :<br>Il y a une mousse qui commencera à remonter<br>Enlevez-la au fur et à mesure à l’aide d’une cuillère, jusqu’à ce que cela devienne clair, et prenne une couleur dorée très caractéristique.
Transvasez-le dans un pot ou un bocal en le filtrant dans une mousseline, sans racler le fond de la casserole pour y laisser le dépôt blanchâtre (le petit lait).
A la différence du beurre, le ghî peut être conservé durant de longues périodes sans réfrigération du moment qu’il est stocké dans un conteneur étanche pour éviter l’oxydation et les moisissures.
La texture, la couleur et le goût du ghî dépend de la provenance du lait à partir duquel le beurre a été obtenu et de la durée de l’ébullition.
Le ghee, à la différence du beurre, peut être chauffé à des hautes températures sans développer le gout de brulé
A la différence du beurre, le ghee à une odeur de noisettes.<br>Il a la propriété de développer la saveur des épices
Depuis que je l’ai découvert, je le prépare régulièrement et personnellement je l’utilise dans la préparation des gâteaux algériens.<br>Ils sont nettement meilleur avec , en terme de goût et de conservation.
Je vous le conseil vivement, le testé c’est l’adoptéVous aurez besoin de beurre (minimum 500 g) et d’une casserole ou cocote à fond épais (j’ai utilisé une cocote en fonte)
Découpez la quantité de beurre que vous souhaitez transformez en morceaux<br>Et, mettre sur un feu doux<br>L’opération prendra 2 à 3 heures, en fonction de la quantité du beurre que vous souhaitez transformer
Faire mijoter le beurre non salé :<br>Il y a une mousse qui commencera à remonter<br>Enlevez-la au fur et à mesure à l’aide d’une cuillère, jusqu’à ce que cela devienne clair, et prenne une couleur dorée très caractéristique.
Transvasez-le dans un pot ou un bocal en le filtrant dans une mousseline, sans racler le fond de la casserole pour y laisser le dépôt blanchâtre (le petit lait).
A la différence du beurre, le ghî peut être conservé durant de longues périodes sans réfrigération du moment qu’il est stocké dans un conteneur étanche pour éviter l’oxydation et les moisissures.
La texture, la couleur et le goût du ghî dépend de la provenance du lait à partir duquel le beurre a été obtenu et de la durée de l’ébullition.
Le ghee, à la différence du beurre, peut être chauffé à des hautes températures sans développer le gout de brulé
A la différence du beurre, le ghee à une odeur de noisettes.<br>Il a la propriété de développer la saveur des épices
Depuis que je l’ai découvert, je le prépare régulièrement et personnellement je l’utilise dans la préparation des gâteaux algériens.<br>Ils sont nettement meilleur avec , en terme de goût et de conservation.
Je vous le conseil vivement, le testé c’est l’adopté
28 réponses
J’ai « essayé » le ghee méthode ma bouillotte et mon doudou du 1er commentaire plus facile effectivement et se conserve bien … depuis que 3 semaines certes ! mais dans le placard avec la chaleur de ces dernières semaines !
Bonjour Thierry,
Je suis ravie que cette recette vous convienne de part sa facilité et sa conservation.
Eh oui, c’est super. Des personnes passent et laissent des recettes qui sont une merveille pour les gens qui visitent mon site.
Tant mieux, j’en suis heureuse.
Merci d’avoir partagé avec nous votre expérience.
Bonjour.
J’en fait 8 plaquettes de 250g d’un coup ça m’évite d’en refaire trop souvent !
Ma recette est là :
http://mabouillotte-et-mondoudou.over-blog.fr/article-le-beurre-clarifie-89777936.html
Je découvre votre site depuis TELE Z !
je part en exploration ! ! ! !
Super
Je reviens de votre site.
Vraiment très intéressant.
Je suis ravie que mon site vous plaise.
Merci
Bonjour,
C’est encore moi ,oui motivée pour la cuisine, j’adore cuisiner me faire plaisir et faire plaisir aux autres, (d’ailleurs cette année ma mère et moi on a suivi le mooc),j’ai déjà fait cette recette de beurre clarifié, je l’utilise pour les gâteaux,
Comme je te l’avais dit dans le 1er commentaire, j’ai réalisé un nombre important de tes recettes (gâteaux en forme de chapeaux,la rose,makrout el louz chocolat ,le pain turc simit,pain iranien(barbari bread)…la liste est longue,(je ne suis pas trop internet pour poster des commentaires),mais cette semaine j’ai décidé de laisser un commentaire pour chaque recette réalisée,
Et là je suis en train de préparer le poulet en coûte de sel,
Je laisserai un commentaire tout à l’heure ou demain inchallah
Bonne soirée,
Bonjour,
C’est vraiment un plaisir de te lire.
Comme je te l’ai déjà dit, c’est vraiment une joie pour moi d’avoir de tels retours.
Oui, c’est très important pour moi d’avoir des commentaires pour les recettes réalisées car cela m’encourage à persévérer encore plus.
En tout cas, je suis très admirative du nombre important des recettes déjà faites.
Super…
Bonne continuation et bonne réalisation
Merci
Merci pour la recette ma belle
Je suis toujours ravie de faire plaisir à l’autre
Merci pour votre message
Bises
Merci bcp
Merci à vous
Vos messages me comblent de joie
2 ou 3 heures ??!!!!
Mais c’est looooong !!!!!!! Looooool !!!!!
J’ai bien envie de tester pour mes makrouts…. Mais tout ce temps… Pffffff!!!
pour cette recette indienne oui , la version algérienne est plus courte, bisous
ce beurre clarifié est utilisé même en algérie je me souvien depuis mon jeune ae ma grand mére (elleh yarhamha) le fait moi j’ai appris cette méthode de ma mére on l’utilise presque dans tt les recettes; gateux, tajine, couscous, etc…
Tout à fait Lamia, je vais bientôt publier la recette algerienne, il est clarifié avec de la semoule d’orge, et on peut même lui ajouter de la pâte de dattes. ça va plus vite que la méthode indienne,
Moi je l’utilise dans tout, cuisine, patisserie;, surtout dans le couscous, c’est un pure bonheur, son odeur est très agréable. Ta grand mère, le fait comment Lamia??
Merci à Toi pour Ta Generositée.Gros Bisous.Je vais mettre Ton Sit sur ma page FACEBOOK,Pour Toutes celles qui veulent De Trés Bonnes recettes.Besselema Mme.Houda
oh merci hanouna, c’est très sympa de ta part , gros bisous
Merci ellah yaàtikoum Essaha,ana je l’achéte chez les pakistanais! »la boite en metal verte Mais desormais je dois aller jusqu’à « Barcelone,100kms trés loin!Mais Hamdoulillah grace à Vous je le ferais dorenavant!Choukran jazilan.Merci Houda(espagne)Tarragona.
salam houda, merci pour ton commentaire et ravi que tu as trouver ton bonheur, bisous
très intéressant !!! je ne connaissais que de nom.
bises
Je ne connaissais pas !! Merci du partage 😉
Bisous
un délice ma chère que j’aime bcp
Hummm c’est a tester, c’est terrible dans les crepes arabes ou les parothas indiennes ^^ Boussa !
c est trés intéréssant.
coucu j’adore sa couleur. Bonne soirée biz boubou
merci de tous ses conseils et du temps que tu ns consacre biz.
tout comme moi j’utilise le beurre clarifié depuis des années . pour ma part je le fais fondre au bain marie ( moins longtemps ).
merci pour tes conseils
sandy
Merci pour l’info et bravo à toi pour la réalisation!
Bizz la butineuse
Et bien bravo! Ma mère serait fan!!! Bisous