Gâteaux algériens  » Mkhabez « 

J’adore réaliser cette douceur.
Ces gâteaux algeriens « Mkhabez » ou el mkhabez, en plus d’être bons, sont super jolis.
On peut les décliner sous plusieurs formes et avec différents goûts.
Le plus populaire est celui à la poudre d’amandes, parfumé à la vanille et aux zestes de citron.
Le point le plus technique est le glaçage.
Il faut prendre le temps de bien le doser afin qu’il soit parfait, lisse et bien brillant.
Un bon mkhabez est un gâteau aux amandes super moelleux et un glaçage légèrement craquant à l’extérieur mais une fois en bouche, il est fondant.

Pour ce mkhabez, j’ai voulu lui apporter une touche de modernité en le façonnant en pièce montée, décoré avec de petites fleurs rouges.
Laissez libre cours à votre imagination afin de le sublimer comme vous le souhaitez.

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Gateaux algeriens " Mkhabez "

 

auteur:

Les joyaux de sherazade

temps de préparation: 30 mins

temps de cuisson: 20 mins

le temps total: 50 mins

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Ingredients

• 500 g d’amandes finement moulues
• 200 g de sucre glace
• 1 c à s de zeste de citron
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 1 œufs + 1 jaune (vous les ajoutez un par un et vous surveillez) et gardez 1 œuf en plus éventuellement

Pour le glaçage : Une dose à renouveler deux fois pour cette quantité de 500 g d’amandes

• 1 blancs d’œufs
• 3 c à s de jus de citron
• 3 c à s de fleur d’oranger
• 2 c à s d’huile
• Du sucre glace
• Colorant alimentaire au choix

Décoration

• De la pâte à sucre pour la décoration,
• Brillant alimentaire
• Un moule silicone pour faire des fleurs

Instructions

1. Mélanger les amandes, le sucre glace, le zeste de citron et l’extrait de vanille
2. Ajouter les œufs un par un
3. Abaisser vote pâte d’amandes obtenue
4. Découper 3 formes de tailles différentes Utilisez les plus petits emportes pièces que vous avez
5. Superposez les ronds et les collez avec du blanc d’œuf
6. Disposer sur une plaque allant au four Enfourner à 130°C pendant 20 à 30 minutes
7. Laisser refroidir sur une grille

Pour le glaçage :

1. Mélanger le blanc d’œufs, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et l’huile
2. Ajouter le sucre glace tamisé au fur et à mesure, en remuant sans arrêt. Il faut obtenir un glaçage assez épais
3. Ajouter le colorant de votre choix ou laisser nature. Optez pour les couleurs pastelles. C’est plus joli
4. Tester avec une pièce pour vérifier la consistance
5. Tremper vos pièces et laisser sécher sur une grille
6. Pour les perles argentées, façonnez des petites boules avec la pâte à sucre Les enrouler dans le brillant alimentaire
7. A l’aide d’une éponge de maquillage, appliquez le brillant sur le glaçage
8. Façonnez des fleurs à l’aide du moule
9. Collez votre perle et fleur avec le reste du glaçage

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glaçage, gourmandise