J’adore réaliser cette douceur. Ces gâteaux algeriens « Mkhabez » ou el mkhabez, en plus d’être bons, sont super jolis. On peut les décliner sous plusieurs formes et avec différents goûts. Le plus populaire est celui à la poudre d’amandes, parfumé à la vanille et aux zestes de citron. Le point le plus technique est le glaçage. Il faut prendre le temps de bien le doser afin qu’il soit parfait, lisse et bien brillant. Un bon mkhabez est un gâteau aux amandes super moelleux et un glaçage légèrement craquant à l’extérieur mais une fois en bouche, il est fondant. Pour ce mkhabez, j’ai voulu lui apporter une touche de modernité en le façonnant en pièce montée, décoré avec de petites fleurs rouges. Laissez libre cours à votre imagination afin de le sublimer comme vous le souhaitez.