Le gâteau russe, chez les pâtissiers algériens

Je vous ai déjà présenté la version du russe du meilleur pâtissier que Mercotte avait choisie comme épreuve technique.
Et je vous ai donné mon sentiment.
À vrai dire, je n’avait pas trop apprécié.
Le gâteau était trop gras, trop sucré et très onéreux.
Je ne connais pas la version originale et je doute qu’elle soit publiée quelque part, mais la version choisie pour l’émission n’est pas forcement la meilleure 😕

Et comme je ne voulais pas rester sur une mauvaise note, je me suis mise à chercher une autre version, plus simple, moins sucré et plus cohérente.
Et voilà que je tombe sur une version qui m’a fait de l’œil.
Une version que Ratiba, du blog « les recettes de Ratiba », avait publiée, il y a quelques années.
Rien qu’en lisant les ingrédients et la préparation, j’ai eu envie de le réaliser.
Et honnêtement, le résultat était à la hauteur de mes espérances.
D’après Ratiba, c’est la version des russes réalisés par les pâtissiers algériens.
Une version beaucoup plus simple et beaucoup plus goûteuse, comme quoi il n’est pas nécessaire de faire super compliqué pour avoir un bon résultat.

Je garde un vague souvenir du gâteau russe en Algérie.
Cela fait des lustres que je n’en ai pas mangé.
Et le gâteau des russes d’aujourd’hui me rappelle les russes de l’Algérie.
Un gâteau super moelleux, un crème lisse et douce en bouche et pas du tout écoeurante .
Ajoutez à cela, le gâteau est super simple à faire, ne demande 36000 étapes, ni de rester des heures dans sa cuisine pour préparer un dessert.
Bref pour résumer, il a tout pour plaire

Je n’ai rien changé à la version de Ratiba, cliquez ICI

Le gâteau russe

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Le gâteau russe, chez les pâtissiers algériens

auteur:

Les Joyaux de sherazade

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Ingredients

Pour la dacquoise

300 g d’amandes non émondées
150 g de farine
1 c à c de levure chimique
250 g de beurre
250 g de sucre glace
5 blancs d’œufs

Ingrédients pour crème au beurre:

2 œufs
220 g de sucre glace
250 g de beurre

Instructions

Préparation de la crème au beurre

Battre les œufs et le sucre glace au bain marie pendant 15 minutes
Laisser refroidir
Incorporez le beurre par la suite en mélangeant avec le batteur
Réserver

Préparation de la dacquoise

Faire monter les blancs d’œufs en neige .
Mélanger la poudre d’amandes, qui ne doit pas être trop fine, avec le sucre la levure chimique , la farine et le beurre fondu ,
Incorporer les blancs en neige délicatement
Mettre par la suite dans un plat ( pour biscuit roulé), allant au four chemisé de papier sulfurisé Enfourner à 180°C
Laisser cuire une 20aine de minutes ) à peu près
Une fois cuit, laisser refroidir
Couper le gâteau en 2
Étaler la crème au beurre et fermer avec l’autre moitié
Étaler dessus la crème au beurre ( je n'ai pas rajouté de crème au beurre )
Faire griller les amandes effilées
Parsemez-les sur la crème au beurre et saupoudrer de sucre glace
Laisser reposer au réfrigérateur
Saupoudrer encore une fois de sucre glace
Découper des carrés ou des rectangles