Sherazade Laoudedj

Le gâteau russe, chez les pâtissiers algériens
Je vous ai déjà présenté la version du russe du meilleur pâtissier que Mercotte avait choisie comme épreuve technique. Et je vous ai donné mon sentiment. À vrai dire, je n’avait pas trop apprécié. Le gâteau était trop gras, trop sucré et très onéreux. Je ne connais pas la version originale et je doute qu’elle soit publiée quelque part, mais la version choisie pour l’émission n’est pas forcement la meilleure  :-? Et comme je ne voulais pas rester sur une mauvaise note, je me suis mise à chercher une autre version, plus simple, moins sucré et plus cohérente. Et voilà que je tombe sur une version qui m’a fait de l’œil. Une version que Ratiba, du blog « les recettes de Ratiba », avait publiée, il y a quelques années. Rien qu’en lisant les ingrédients et la préparation, j’ai eu envie de le réaliser. Et honnêtement, le résultat était à la hauteur de mes espérances. D’après Ratiba, c’est la version des russes réalisés par les pâtissiers algériens. Une version beaucoup plus simple et beaucoup plus goûteuse, comme quoi il n’est pas nécessaire de faire super compliqué pour avoir un bon résultat. Je garde un vague souvenir du gâteau russe en Algérie. Cela fait des lustres que je n’en ai pas mangé. Et le gâteau des russes d’aujourd’hui me rappelle les russes de l’Algérie. Un gâteau super moelleux, un crème lisse et douce en bouche et pas du tout écoeurante . Ajoutez à cela, le gâteau est super simple à faire, ne demande 36000 étapes, ni de rester des heures dans sa cuisine pour préparer un dessert. Bref pour résumer, il a tout pour plaire Je n’ai rien changé à la version de Ratiba, cliquez ICI
40 minutes
Rapide
algérienne
gâteau
4personnes

Instructions :

!Préparation de la crème au beurre
Battre les œufs et le sucre glace au bain marie pendant 15 minutes Laisser refroidir Incorporez le beurre par la suite en mélangeant avec le batteur Réserver
!Préparation de la dacquoise
Faire monter les blancs d’œufs en neige . Mélanger la poudre d’amandes, qui ne doit pas être trop fine, avec le sucre la levure chimique , la farine et le beurre fondu , Incorporer les blancs en neige délicatement Mettre par la suite dans un plat ( pour biscuit roulé), allant au four chemisé de papier sulfurisé Enfourner à 180°C Laisser cuire une 20aine de minutes ) à peu près Une fois cuit, laisser refroidir Couper le gâteau en 2 Étaler la crème au beurre et fermer avec l’autre moitié Étaler dessus la crème au beurre ( je n’ai pas rajouté de crème au beurre ) Faire griller les amandes effilées Parsemez-les sur la crème au beurre et saupoudrer de sucre glace Laisser reposer au réfrigérateur Saupoudrer encore une fois de sucre glace Découper des carrés ou des rectangles

Ingrédients :

!Pour la dacquoise
300 g d’amandes non émondées 150 g de farine 1 c à c de levure chimique 250 g de beurre 250 g de sucre glace 5 blancs d’œufs
!Ingrédients pour crème au beurre:
2 œufs 220 g de sucre glace 250 g de beurre

Notes :

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129 réponses

    2. Normalement a la base ca d’appelle gâteau Napoléon et doit avoir 8couches minim une sorte de mille-feuilles pas trop sucré et fait avec une crème au beurre et décorer avec des amandes ..

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    3. Le gateau russe est tres connu dans le monde de la pâtisserie française et il existe plusieurs recette l’une ne ressemble a l’autre donc ce n’est pas un gateau uniquement algérien ce qui est sur que c’est un gateau qui est tres apprécier chez nous déja que nous sommes de grands consommateurs d’amandes (vu nos gateaux algériens qui sont tres riche aux amandes) je pense que c’est la raison dans la quel les algériens adorent ce gateau

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  54. svp Mme Fatma Laoudedj je cherche des R7 pour régime avec des ingrédients naturels et sans les édulcorants Merci infiniment pour les R7 j’ai tésté pas mal de plats et gateaux c’est très réussie n7ibik BARCHA <3 (y)

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  63. salam aleykoum Sherazade, macha’Allah pour ce beau russe algérien! tu as bien fait de retenter la recette et de ne pas être rester sur une déception. En tout cas il donne bien envie! merci!

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  79. Bonjour mon amie voici la recette la plus rapprochante , en faite la pate doit se rapprocher à celle d’un mille feuille , donc legere et fine comme celle d’un macaron ou d’une meringue : monter les blancs en neige surtout avec le sucre surtout c le plus important pour avoir du craquant
    Pour la pate du gateau russe:
    125 g de tant pour tant (moitié poudre d’amandes-moitié sucre glace)
    25 g de farine
    40 g de lait
    5 blancs d’oeufs
    25 g de sucre en poudre
    Pour la crème au beurre:
    4 jaunes d’oeufsà température ambiante
    125 g de sucre
    125 g de beure pommade
    praliné en pâte
    sucre glace

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    1. oui je le suis , je dis quand ça me plait et quand ça ne me plait pas. En faite ce qui me gène en regardant de plus prêt les recettes. C’est le choix même des versions. On entend Mercotte tout au long de l’émission dire que c’est trop sucré pour elle, or c’est elle qui choisi les recettes techniques. Bref je n’aime pas quand une personne en fait trop hiihihihi , biz

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Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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