Gâteau le voyageur , émission meilleur pâtissier M6

Gâteau le voyageur , émission meilleur pâtissier M6

La deuxième saison du meilleur patissier commence sur M6, vous avez oublié, non!!! vous avez regardé???

Moi j’ai pas oublié, et c’est tant mieux, autrement j’aurai pu rater la decouverte de ce magnifique gateau qu’est le voyageur.

C’était l’epreuve technique du jour, D’aprés Mercotte: Un gâteau de voyage par définition est un gâteau qui tient plus de 3 jours à température ambiante. Un voyageur c’est en quelque sorte un Pain de Gênes, un gâteau parfumé au bon goût d’amande avec une finition particulière.

Dans ce gateau, l’appareil est à base de pâte d’amandes, il est imbibé par un sirop parfumé, et la finition est à base de fondant et de chocolat, super gourmand et prometteur , NON !!!!!!!!!

Aussitôt vu, aussitôt testé, et franchment le gateau a tenu ses promesse, le gout d’amande est bien présenté, il est tendre, moelleux, et ce glaçage dessus, que dire de plus ????? rien , rien, absolument rien, juste testez-le c’est trop bonnnnnn

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Gâteau le voyageur , émission meilleur pâtissier M6

auteur:

Les Joyaux de sherazade

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Ingredients

Pour un moule à manqué de 22/ 24 cm soit pour 8/10 personnes , mon moule fesait 22 cm

La pâte d’amande maison :

250g de poudre d'amandes ,
250g de sucre glace,
blanc d'oeuf, la quantité qu'il faut pour ramasser le mélange amandes-sucre glace
Moi comme pour tous mes gateaux à la pâte d'amandes: j'utilise un moulin à caé pour mixer le mélange amande-sucre glace
une fois mélangé, ajoutez au fur et à mesure le blanc d'oeuf pour ramasser le mélange

Le gâteau :

250g de pâte d’amande maison ,
250g d’œufs pesés sans coquilles
50g de beurre,
45g de farine,
8g de fécule ou de maïzena,
3g de levure chimique.

Pour le sirop :

100g d’eau,
135g de sucre,
12g de rhum, j'ai remplacé le rhum par de la fleur d'oranger
le zeste râpé d’un citron.
Pour la finition,
l'abricotine ou de la gelée d'abricot
du chocolat pour le décor , la quantité qu'il faut
du fondant la quantité qu'il faudra pour couvrir le gateau.

Instructions

Faire un sirop

en portant juste à ébullition le sucre et l’eau. Le laisser tiédir et ajouter la fleur d'oranger et les zestes.
Si nécessaire ramollir 30 secondes la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir, je n'ai pas eu besoin de faire ça, elle était bien tendre.
Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d’amande avec ¼ des œufs puis ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout une dizaine de minutes jusqu’au refroidissement.
L’appareil doit faire le ruban ( il doit être lisse et homogène)
Pendant ce temps tamiser la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre.
Quand le mélange œufs pâte d’amande est à bonne consistance en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud.
Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil.
Enfourner à 170°/180° pendant 20/25 min ( j'ai mis à 180°), le gâteau doit être doré et ferme sous le doigt.
Puncher (imbiber ) au pinceau à la sortie du four la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède, le démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l’autre face.
Le laisser refroidir avant d’abricoter le dessus. (c'est de mettre dessus l'abricotine, mais vous pouvez utiliser le gelée d'abricot)

La finition :

faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37° en ajoutant si nécessaire un peu d’eau tiède pour l’assouplir.
Travailler à la spatule pour ramollir la masse et atteindre une consistance nappante.
Le verser au centre de la surface à couvrir et lisser délicatement à la spatule coudée ( j'ai pas ça, j'ai utilisé une spatule plate).
Laisser prendre et refroidir.
Préparer le cornet, y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie et écrire à la surface « Le Voyageur ».

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Gateau le voyageur