Il y a des pâtisserie pas comme les autres.
Des pâtisseries qui procurent des sensations très agréables et qui nous font voyager avec leur richesse en goût et les différente texture , des saveurs qui nous font rêver tout simplement.
Mes ami(e)s cette merveille de gâteau au café en fait partie. Il n y a pas de secret , elle est la création du maitre Philippe Conticini. C’est un grand monsieur qui a su, à travers ses créations, sublimer les plus grands classiques de la pâtisserie française.
Ce que j’adore chez lui, c’est qu’il n y a pas de chichi, il n’y a que le goût qui prime.
Ses pâtisseries sont généreuses, à l’image de la générosité que son visage dégage.
Vous savez quoi, j’espère le rencontrer un jour.
Le voir pour de vrai.
Et pourquoi pas pâtisser avec lui.
Rêvons puisque le rêve est permis…
Ce gâteau est tiré de son livre pâtisserie des rêves et.
Pour une fois, je suis tout à fait d’accord avec le nom du livre.
C’est un très joli rêve que monsieur Conticini nous offre à travers ce partage, mais un rêve réalisable.
Si vous voulez vous réconcilier avec la pâtisserie, achetez son livre.
Vous allez être enchanté, émerveillé.
Et enfin, vous allez pâtisser comme des grands.
Ses recettes ne sont pas compliquées, un peu longues avec plusieurs étapes mais réalisables, avec des ingrédients de bases qu’on trouve assez facilement.
Pas le truc machin chose qui nous vient de je ne sais où.
Non, non, farine, beurre, œufs, sucre, amandes, noisettes, …..tout ce qui a de plus simple à avoir ….
Notre dessert, d’aujourd’hui, est fort en goût.
Si vous êtes des fans de café, cette recette est pour vous sans aucun doute.
Un gâteau de base, super, méga moelleux, au bon goût de café, une crème super douce, lisse , crémeuse au goût du café.
Et ce qui va sublimer le tout, c’est ce streusel aux noisettes qui se marie à merveille avec le goût du café et qui ajoute un croquant au fondant que l’on a.
Brefn quoi que je dise, je ne pourrai décrire cette merveill.
Testez, testez, testez, et n’ayez pas peur des étapes un peu longues.
C’est juste détaillé et c’est à votre portée, j’en qui sûre,
Bisous bisous
Gâteau au café de Philippe Conticini
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- 90 g de poudre de noisettes,
- 60 g + 30 g de sucre roux,
- 100 g + 25 g de blancs d’œufs,
- 30 g de jaunes d'œufs,
- 30 g de sucre glace,
- 2 gousses de vanille, ou 2 c à c de vanille liquide
- 85 g de beurre,
- 2 cc de café soluble*,
- 2 pincées de fleur de sel,
- 45 g de farine T45,
- ½ paquet de levure chimique.
- 50 g de beurre demi-sel pommade (quand je n'ai pas ce beurre, j'ajoute une pointe de sel à mon beurre doux)
- 50 g de cassonade,
- 65 g de poudre de noisettes,
- 50 g de farine T45,
- 2 pincées de fleur de sel.
- 10 cl soit 10 0g de lait demi-écrémé,
- 25 g de café arabica moulu,
- 1 œuf entier + un jaune,
- 50 g de sucre semoule,
- 235 g de beurre,
- 25 cl soit 250 g de crème liquide entière. 2 cc de café soluble.
- 100 g de sucre semoule,
- 3 c s d’eau,
- 60 g de blancs d’œufs,
- 1 c de café soluble.
- Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole sans cesser de le fouetter jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette et un goût de noisette.
- Hors du feu, ajouter le café soluble.
- Dans le bol du robot muni du fouet plat ou à défaut dans un saladier, mélanger en fouettant la poudre de noisettes, la vanille, le sucre glace et 60 g de sucre roux. Incorporer les jaunes d’œufs et 25 g de blancs Puis, verser le beurre noisette encore chaud en 2 ou 3 fois sans cesser de fouetter.
- Ajouter ensuite à la Maryse la farine, la fleur de sel et la levure chimique préalablement tamisées.
- Monter le restant des blancs (c'est à dire 100 g) en y incorporant dès le départ 15 g de sucre roux.
- Ajouter les 15 g restants quand les blancs moussent bien.
- Intégrer ces blancs montés en 2 fois à l’appareil à biscuit. Tout d’abord en commençant par ⅓ au fouet pour ramollir la pâte Et ensuite, les ⅔ restants délicatement à la Maryse.
- Préchauffer le four* à 170°C.
- Verser le mélange dans le moule sans dépasser 2 cm d’épaisseur Et, enfourner 30 minutes environ.
- Attendre 5 minutes avant de démouler le biscuit.
- Mélanger dans un saladier ou un cul de poule, la farine, le sucre roux, la poudre de noisettes et la fleur de sel.
- Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux.
- Mélanger pour obtenir une sorte de pâte grossièrement sablée qui ressemble à celle d’un crumble.
- L’étaler bien serrée sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four Et, enfourner à 150°C pendant 25/30 minutes.
- Porter à ébullition, dans une casserole, le lait demi écrémé Et hors du feu, ajouter le café moulu Mélanger et laisser infuser 5 minutes à découvert.
- Filtrer l’infusion dans un bas pour retirer le marc.
- Pendant ce temps, fouetter le jaune, l’œuf entier et le sucre Faire épaissir et blanchir légèrement le mélange.
- Prélever 6 cl d’infusion au café* La faire frémir La verser en 2 ou 3 fois sur le mélange précédent en fouettant vivement.
- Remettre le tout dans la casserole Faire cuire comme une crème anglaise sans cesser de remuer en formant des 8 avec une spatule en bois.
- Quand la crème est cuite, la chinoiser (passez-la dans un chinois ) au dessus d’un cul de poule (saladier) Et, la fouetter un peu pour la refroidir. En attendant qu’elle atteigne 25/30°C
- Quand la crème au café est à la bonne température, incorporer petit à petit le beurre tempéré coupé en petits morceaux Et, foisonner le mélange (fouetter régulièrement à vitesse moyenne) pour qu’il prenne un peu de volume.
- Monter la crème mousseuse* avec les 2 cc de café soluble Et à l’aide d’une Maryse, l’incorporer délicatement d’un mouvement de haut en bas à la crème au café
- Faire un sirop avec le sucre et l’eau pour atteindre 121°C.
- Quand le sirop est à 110°C, commencer à monter les blancs à vitesse moyenne. Quand ils sont au bec d’oiseau, incorporer le café soluble Puis, le sirop et laisser tourner jusqu’au refroidissement. Utiliser sans attendre.
- Incorporer cette meringue à la crème au café délicatement à l'aide d'une Maryse
- le biscuit posé sur une semelle en carton ou votre assiette de service
- avec le carré inox posé dessus -
- Couler jusqu’au bord la crème au café La lisser à l’aide d’une spatule coudée pour qu’elle soit bien à ras bord du moule
- Réserver le gâteau une bonne ½ heure au réfrigérateur pour durcir la crème
- Ranger en serrant bien le streusel sur le dessus
- Poudrer de cacao puis de sucre glace.(je n'en ai pas mis)
- Retirer le carré inox* en le chauffant légèrement au chalumeau ou à l'aide d'un sèche cheveux
- Sortir le gâteau 20 minutes avant de le déguster.
La pâtisserie des rêves
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58 Comments
Meille
Moi j’ai tester mais la crème à une texture trop bizarre ….. j’ai préférer jeter. Je recommence demain!!!!
C’étais long …… Je crois qu’on truc a tourner !
Vous mettez au frais entre chaque étape La “crème au beurre”?
sherazade
Bonjour,
Désolée pour ma réponse tardive…
Oui, le mieux est de mettre la crème au réfrigérateur pour éviter ce désagrément.
Alors, je viens aux nouvelles. L’as-tu à nouveau réaliser ?
Je compte sur toi pour me donner ton avis
Merci
Nourre Lumiere
Un délice !
Baya Zineb
Magnifique
wallen irias
bonjour,j ai remarqué que vous n avais pas utilisé la crème liquide.j aimerai bien essayé cette recette,elle a l ai tres bonne.merci.
sherazade
Bonsoir,
Merci pour cette remarque.
Khadija Bensalah
Je testerai inchallah
Khadija Bensalah
Je testerai inchallah
Keke Murette
Moi je suis fan de tes recettes ki essayer pleins de trucs rocher coco Makrout chouquettes…j’ai jamais été déçu du résultat 😉 merci
Keke Murette
Rien ke la description donne envie d essayer et la photo encore plus!!!
Malika Maghraoui
Moi je n’ai pas pris un gramme hélas Fatma Khelifa Chibi :/ Et pourtant …
Hind Godin
Je salive rien qu’a te lire et tu me donne goût a voyager…
Fatma Khelifa Chibi
pas encore Fatma, mai sa ne saurait tardé
Kouky Cuisine
totalement fan! tu me mets l’eau à la bouche!!
Fatma Laoudedj
hahhaha morte de rire chère fatma, et bah merci pour ce gentil compliment et ravie que mes recettes plaisent ,. Alors tu as fini avec ton menu du nouvel an walla mazal, gros bisous
Naima Mekerri
Bonjour, par quoi peut-on remplacer le sucre roux ?
Recette de cuisine facile par Sherazade
par du sucre blanc
Naima Mekerri
Merciii 🙂
Piment Sucré
magnifik
Fatma Khelifa Chibi
on devrait déposer plainte pour tentation, provocation, et prise de poids auprés du tribunal de Paris, Fatma depuis que l’on te connait, je défi celles qui na pas pris de poids en préparant tout se que tu nous mets sous les yeux …et toi bien sur aucun gramme en pus rien …merci ma chérie …..
Soumeya Kribs
C’ est un vrai régal.
Virginie Akacha
Cette pâtisserie me donne l’eau à la bouche. Dommage que je n’aime le café. J’espère vraiment que quelqu’un va penser à me l’offrir ce livre !!
Bonne journée
Oum Titi
Superbe! Oui c’est vrai les grands chefs arrivent à émerveiller avec des produits très simple c’est ce qui fait leur génie!
Rita Johns
Il est sublimé ce gâteau
sherazade
ohh oui c’est une tuerie, bisous
Fatima Bardad-bourahli
tres jolie
nani's kitchen
simplement magnifique ! bisous ma belle
ManueB
magnifique réalisation, j’adore avec le crumble dessus… miam
manue :))
Virginie 83
Trop bien présenter ce gâteau !Moi qui n’aime pas le café ,j’ai bien envie de le manger en le voyant .Bonne continuation
sherazade
merci ma chère , bisous
Loulou
ça m’a l’air extrêmement bon !!
bisous
natt
wouha il est sublime
bonne nuit bisous
Farida Lardjane
merci grand geni.j adoooore les gateaux au gout cafe
Farida Lardjane
merci grand geni.j adoooore les gateaux au gout cafe
MAPY
Superbe, vais essayer. Merci.
MAPY
Fatoza Rch
<3 <3 <3
Fatoza Rch
<3 <3 <3
salima
une superbe réussite ! bravo et bises
Maghlia Merimi EpHamouda
Merci ya du level avec conticciini 😉
Amal Fetouni Ghaddar
Tu me fais saliver, j’adore les gâteaux aux cafés,en plus il est trop beau et les photos chapeaux ma belle……vraiment merci pour le partage
Saloua Bech
merci <
aux délices de lili
Merci pour ce beau partage!
Lydia MN
a essayer
Lydia MN
a essayer
Rose Benembarek
J’ai hâte de l’essayer
afaurore
waouuuuuuuuuuuh la merveille!!!
Jenniifer Fariid Kay's
Mmmmh sa a l’air super bon, j’aime pas le café ces bien ma veine 🙁
Mini Rose
Allah ya3tik essaha!
Betty Betty
aie aie aie hate de faire la recette!!!!!!!!merci encore 🙂
Maryse Imblot
Bonjour bonne journée
TheBest Lily
Trop bon
Catherine Meliani
ça m’a l’air trop bon
Khalida Nouveaux Gateaux
bravo
Itsouki Feriel
J’en bave rien qu’à le voir 😉 Farah Tib
Lila Rubis
Merci Fatma pour cette recette qui est sans aucun doute un délice. Cela me donne vraiment envie de l’essayer!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mimi Arous
bonjouuuuuuuuuuuuur et meci bcp pour la recette
Nadia Gateaux Orientaux
ça a l’air trop bon ya3tik essaha
Alaa Aljana
Bonjour ma belle , mmmmm ca l’air bon merci pour le partage