Le foie est une viande animale comestible qui fait partie des abats.
Elle doit être consommée sous forme cuite (pour éviterla toxocarose).
Sa teneur en protides est de 20 à 22 % et en lipides est particulièrement réduite, de 4 % (poulet, bœuf, mouton, agneau) à 5 % ( veau), ce qui en fait une «viande» maigre, assez digeste.
Sa teneur en cholestérol et en purines est élevée mais cet aspect est en général à relativiser, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Les abats et donc le foie, en particulier celui de bœuf, sont également plus chargés en plomb que d’autres
viandes mais dans une teneur proportionnellement moindre que certains poissons (qui contiennent en outre nettement plus de mercure).
Le foie se cuit généralement poêlé.
La recette la plus courante en France consistant à le faire sauter accompagné d’oignons émincés et de persil.
Le foie de veau (blond marron à la coupe) est généralement le plus tendre.
Il est savoureux poêlé, grillé ou sauté.
Les foies d’agneau (rouge à la coupe), tendres, peuvent aussi se griller en brochettes.
Les foies de mouton et de bœuf sont beaucoup moins goûteux.
Le foie est une source majeure de vitamines et de sels minéraux essentiels.
Le foie de veau est riche en vitamine A mais aussi en vitamines B1, B2, B5 ou acide pantothénique, B9 ou acide folique, B12, C, en fer, zinc, phosphore et potassium.
Goûteux, c’est aussi le foie le plus coûteux.
Les foies de bœuf, de mouton et de poulet (les moinss riches en vitamines et en fer) ne contiennent pratiquement pas de vitamine A.
En revanche, ils sont également riches en thiamine, riboflavine et niacine, acides aminés qui jouent un rôle capital dans l’organisme pour l’utilisation de l’énergie.(Wikipédia)
10 réponses
jolie recette pleine de saveurs !!
bravo !!
coucou, j’aime pas le foie j’imagine que cette recette pourrait peut être me faire changer d’avis. Biz boubou
miam ! miam !
hummmmmmm trop bon
bisous
le foie est la seule viande que j’apprecie vraiment et ce plat m’a l’air succulent.
merci pour ce beau partage
Bizzzz
une autre façon de préparer le foi;moi je préfére a la mode algerienne c’est a dire kebda mchermla.
moi aussi je le fais comme toi mais j’aime changer de temps en temps bisous
un délice ma chère bon vendredi
ton plat est bien appétissant mais j’avoue j’aime pas le foi !! beurk !
sandy
et pourtant ma chère quand il est bien préparé c’est trop bon, mais bon j’avoue on ne peut pas tout aimer non plus, biz ma belle