Je ne cuisine pas les petits pois qu’ en printemps mais tout au long de l’année car je trouve des petits pois d’excellente qualité en surgelé.
On peut les préparer seuls en tajine ou associer à un autre légume, en soupe ou en quiche ou flan tout simplement.
Comme dans la recette proposée aujourd’hui que j’ai pioché dans le livre de Michel Roux : pâtisserie sucrée, salée.
Un flan aux petits pois et champignons, deux ingrédients qui se marient à merveille.
Et le plus ici est la crème à la menthe qui apportera une fraîcheur à notre flan renforçant les saveurs des petits pois.
45 min
40 min
Cuisine française
Entrée
8personnes
Instructions :
Première étape
Préchauffez le four à 190°C.
Préparez la pâte , la recette [url:2]ICI[/url].
Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur et foncez le moule.
Cuire le fond de tarte 20 minutes à blanc avec les noyaux pour que le fond ne gonfle pas.
Retirez le papier de cuisson et les noyaux.
Continuez la cuisson encore 5 minutes.
Cuire les petits pois 10 à 15 minutes en fonction de leur taille.
Rafraîchissez-les avec de l’eau froide.
Egouttez et réservez dans un grand bol.
Augmentez la température du four à 200 °C.
Essuyez les champignons.
Râpez les queues et coupez-les en deux ou quatre.
Faire sauter les champignons à la poêle dans un peu de beurre pendant 5 minutes pour qu’ils rendent leur eau.
Salez et poivrez.
Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole.
Dès l’ébullition, y mettre la menthe.
Retirez.
Couvrir et laissez infuser.
Lorsque la crème est presque froide.
La passer 1 minute au mixeur.
Puis passez-la au chinois ou à la passoire.
Mélangez au fouet délicatement le reste de la crème, l’œuf et les 2 jaunes.
Saler et poivrer légèrement.
Puis verse-le sur le mélange champignons / petits pois.
Enfournez pour 30 minutes : 15 minutes à 210 °C , puis 15 minutes à 180°C.
Vérifiez la cuisson avec un couteau dont la pointe doit ressortir propre et lisse pour une cuisson parfaite.
Dès la sortie du four, retirer le cercle et placer le flan sur une grille.
22 réponses
Moi je le fais en omlette c tres bon!
Je l adore chahrazed.mais je n’aime pas ces tabliers qu elle porte..c est vraiment moche.
EXTRA § MERCI MISS <"
Moi je suis une fan de ton blog ..il me plai et enplus je trouve ce que je veu et qui m’intress bien sur .merci beaucoup
ça me fait super plaisir , merci pour ta fidélité
Merci
Bonjour
A tester, un régal
il est bien gourmand ce flan salé !
Ravie qu’il te plaise… et, surtout, te donne envie…
Merci
Mmmm ç doit être délicieux
Oui… je confirme.
A vous de le tester maintenant.
j’attends de vos nouvelles
Merci
un délice merci
Merci pour tous vos messages qui me touchent.
une délicieuse idée ! bises
huuuummm comme elle a l’air bonne !!
bisous
impeccable pour le dîner
belle idée
coucou! un petit clin d’œil pour toi chez moi aujourd’hui! bises
Bouchera Moncef, oui incha allah
Bonjour madame Fatma Laoudedj est-il possible de mettre sur ton site des recettes de sauces indiennes merci d’avance
hum hum !les petits pois!!