Je ne cuisine pas les petits pois qu’ en printemps mais tout au long de l’année car je trouve des petits pois d’excellente qualité en surgelé.
On peut les préparer seuls en tajine ou associer à un autre légume, en soupe ou en quiche ou flan tout simplement.
Comme dans la recette proposée aujourd’hui que j’ai pioché dans le livre de Michel Roux : pâtisserie sucrée, salée.
Un flan aux petits pois et champignons, deux ingrédients qui se marient à merveille.
Et le plus ici est la crème à la menthe qui apportera une fraîcheur à notre flan renforçant les saveurs des petits pois
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- 260 g de pâte brisée , recette ICI
- 250 g de petits pois écossés
- 500 g de champignons de paris frais ou en boite
- 60 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œufs
- Sel et poivre du moulin
- 1 cercle à entremets ou un moule de 22 cm
- Préchauffez le four à 190°C
- Préparez la pâte , la recette ICI
- Abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncez le moule
- Cuire le fond de tarte 20 minutes à blanc avec les noyaux pour que le fond ne gonfle pas
- Retirez le papier de cuisson et les noyaux
- Continuez la cuisson encore 5 minutes
- Cuire les petits pois 10 à 15 minutes en fonction de leur taille.
- Rafraîchissez-les avec de l'eau froide
- Egouttez et réservez dans un grand bol
- Augmentez la température du four à 200 °C
- Essuyez les champignons
- Râpez les queues et coupez-les en deux ou quatre
- Faire sauter les champignons à la poêle dans un peu de beurre pendant 5 minutes pour qu'ils rendent leur eau
- Salez et poivrez
- Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole
- Dès l'ébullition, y mettre la menthe
- Retirez
- Couvrir et laissez infuser
- Lorsque la crème est presque froide
- La passer 1 minute au mixeur
- Puis passez-la au chinois ou à la passoire
- Mélangez au fouet délicatement le reste de la crème, l’œuf et les 2 jaunes
- Saler et poivrer légèrement
- Puis verse-le sur le mélange champignons / petits pois
- Enfournez pour 30 minutes : 15 minutes à 210 °C , puis 15 minutes à 180°C
- Vérifiez la cuisson avec un couteau dont la pointe doit ressortir propre et lisse pour une cuisson parfaite
- Dès la sortie du four, retirer le cercle et placer le flan sur une grille
- Servir tiède, pré coupé, ..
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creme
22 Comments
Nacera Boudjellel
Hadja Rachida Benmaghnia
Moi je le fais en omlette c tres bon!
Lily Gou
Je l adore chahrazed.mais je n’aime pas ces tabliers qu elle porte..c est vraiment moche.
Eva Calban
EXTRA § MERCI MISS <"
Asma Mohamed
Moi je suis une fan de ton blog ..il me plai et enplus je trouve ce que je veu et qui m’intress bien sur .merci beaucoup
Les joyaux de sherazade
ça me fait super plaisir , merci pour ta fidélité
Rose Vanille
Merci
sherazade
Bonjour
A tester, un régal
laura
il est bien gourmand ce flan salé !
sherazade
Ravie qu’il te plaise… et, surtout, te donne envie…
Merci
Anass Mehdi
Mmmm ç doit être délicieux
sherazade
Oui… je confirme.
A vous de le tester maintenant.
j’attends de vos nouvelles
Merci
Amel Medie
un délice merci
sherazade
Merci pour tous vos messages qui me touchent.
salima
une délicieuse idée ! bises
Loulou
huuuummm comme elle a l’air bonne !!
bisous
afaurore
impeccable pour le dîner
corinnette
belle idée
gridelle
coucou! un petit clin d’œil pour toi chez moi aujourd’hui! bises
Fatma Laoudedj
Bouchera Moncef, oui incha allah
Bouchera Moncef
Bonjour madame Fatma Laoudedj est-il possible de mettre sur ton site des recettes de sauces indiennes merci d’avance
Soumia Chibani
hum hum !les petits pois!!