Flan de petits pois et champignons

Je ne cuisine pas les petits pois qu’ en printemps mais tout au long de l’année car je trouve des petits pois d’excellente qualité en surgelé.
On peut les préparer seuls en tajine ou associer à un autre légume, en soupe ou en quiche ou flan tout simplement.
Comme dans la recette proposée aujourd’hui que j’ai pioché dans le livre de Michel Roux : pâtisserie sucrée, salée.
Un flan aux petits pois et champignons, deux ingrédients qui se marient à merveille.
Et le plus ici est la crème à la menthe qui apportera une fraîcheur à notre flan renforçant les saveurs des petits pois

Flan aux petits pois et champignons

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci

Flan de petits pois et champignons

auteur:

Sherazade

type de recette: cuisine végétarienne

Cuisine: française

Serves: 8

temps de préparation: 45 mins

temps de cuisson: 40 mins

le temps total: 1 hour 25 mins

Imprimer cette fiche

Ingredients

260 g de pâte brisée , recette ICI
250 g de petits pois écossés
500 g de champignons de paris frais ou en boite
60 g de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
1 œuf
2 jaunes d’œufs
Sel et poivre du moulin
1 cercle à entremets ou un moule de 22 cm

Instructions

Préchauffez le four à 190°C
Préparez la pâte , la recette ICI
Abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncez le moule
Cuire le fond de tarte 20 minutes à blanc avec les noyaux pour que le fond ne gonfle pas
Retirez le papier de cuisson et les noyaux
Continuez la cuisson encore 5 minutes
Cuire les petits pois 10 à 15 minutes en fonction de leur taille.
Rafraîchissez-les avec de l'eau froide
Egouttez et réservez dans un grand bol
Augmentez la température du four à 200 °C
Essuyez les champignons
Râpez les queues et coupez-les en deux ou quatre
Faire sauter les champignons à la poêle dans un peu de beurre pendant 5 minutes pour qu'ils rendent leur eau
Salez et poivrez
Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole
Dès l'ébullition, y mettre la menthe
Retirez
Couvrir et laissez infuser
Lorsque la crème est presque froide
La passer 1 minute au mixeur
Puis passez-la au chinois ou à la passoire
Mélangez au fouet délicatement le reste de la crème, l’œuf et les 2 jaunes
Saler et poivrer légèrement
Puis verse-le sur le mélange champignons / petits pois
Enfournez pour 30 minutes : 15 minutes à 210 °C , puis 15 minutes à 180°C
Vérifiez la cuisson avec un couteau dont la pointe doit ressortir propre et lisse pour une cuisson parfaite
Dès la sortie du four, retirer le cercle et placer le flan sur une grille
Servir tiède, pré coupé, ..