Des financiers au citron vert .
Cette recette toute simple est un pur bonheur, très moelleux à l’intérieur et légèrement croquant à l’extérieur.
Une petite douceur au bon goût des amandes et le zeste de citron vert apporte une touche de fraicheur et un petit gout acidulé très agréable.
Le secret des financiers : ce sont les blancs d’œufs battus jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux (mais pas en neige)….
Leur réalisation est vraiment simple et rapide pour un excellent résultat, …
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- 200 g de beurre + 1 noix pour les moules
- 6 blancs d’œufs
- 180 g de sucre glace
- 90 g de poudre d’amandes
- 80 g de farine
- 1 c à s de zeste de citron vert râpé finement
- Préchauffer le four th 6 (180°C)
- Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée Retirez du feu et laissez tiédir Beurrez et farinez des petits moules à financiers (vous pouvez utiliser d’autre moules si vous n’en avez pas )
- Fouettez les blancs au fouet à main jusqu'à ce qu’ils soient bien mousseux.
- Ajoutez le sucre glace en pluie Mélangez bien puis incorporez les amandes en poudre et le zeste de citron vert
- Tamisez la farine au dessus et mélangez bien avec une spatule en bois
- Versez le beurre tiédi dans la préparation au travers d’une passoire
- Mélangez doucement jusqu’à l'obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux
- Remplissez les moules de pâte au trois quarts de leur hauteur Et, posez-les sur une grille du four
- Faites cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés
- Sortez les financiers du four et démoulez-les sur une grille
Pour la petite histoire des financiers:
Les sœurs visitandines fabriquaient depuis le Moyen Âge des petits gâteaux ovales et moelleux au délicieux goût d’amandes.
Mais, comme la plupart des pâtisseries aux amandes, elles connurent une éclipse après la Renaissance (l’arsenic sentant l’amande amère, et Catherine de Médicis et ses suivantes ayant une fâcheuse propension à offrir des cadeaux empoisonnés, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d’amandes).
Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour.
Comme son magasin était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d’avaler sur le pouce (quand ils étaient autour de la fameuse corbeille) un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts.
Lasne eut aussi l’idée (très marketing avant l’heure) de changer la forme ovale de la pâtisserie originale pour évoquer celle d’un… lingot d’or.
Le financier était né !
9 Comments
Karine D.
Ils sont magnifiques ces financiers !!! Délicieux !
Bis
Oumy Val
j’en ai encore jamais fait, les tiens m’ont l’air parfait! au citron, miam!!!
boubou
coucou, les financiers hummmmm trop bon. Biz boubou
nedjma
ils sont tres bien réussit ça donne envie de manger!!!
bises
oumtaha
j’ai les financiers , les votres sont superbe
bonne soirée , bisou
hanane
parfait avec un verre de thé
sandy
miam 🙂 j’adore ! je t’en pique un ! oh même 2 ! merci
sandy
les joyauxde sherazade
tu sais j’en ai fait deux fois, c’est mes petits bout qui ont tout mangé, ils arrétaient pas encore unnnnnnnn, biz
salima
merci pour la petite histoire du financier, je ne la connaissais pas !