Sherazade Laoudedj

Fèves en sauce , Ros bratel
Toujours dans le cadre de la cuisine traditionnelle algérienne, nous faisons escale dans la région du Constantinois pour découvrir un plat traditionnel propre aux villes d’Annaba, de Constantine et de Guelma. Le ros bratel désigne le légume vert qui est la base de ce plat. Il s’agit de jeunes fèves vertes très minces émincées puis cuites avec une dersa, un mélange de poivre noire , paprika, ail. Ce plat est très parfumé à la coriandre qui lui donne toute la subtilité de son goût. La petite touche est le fait d’épaissir le sauce avec la farine et le vinaigre qu’on ajoute tout à la fin. C’est juste un pur régal, ce plat  C’est un plat très prisé et réalisé quand les fèves sont abondantes et qu’on les trouve même en vente sur les bords de route par les agriculteurs eux même. Des fèves fraîchement cueillies qui peuvent rentrer dans la réalisation de nombreux plats, tels le couscous , el tebeikha, à la vapeur écrasées par la suite avec du cumin et de l’huile d’olives. Des plats très sains qui mettent en valeur, à merveille, ce légume.  Les populations de l’Est consomment ce plat lorsque la saison des légumes verts est à son rendez-vous. Ce plat est accompagné de la galette traditionnelle algérienne cuite sur un tajine de pain en terre cuit appelée : kesra. On peut aussi le consommer avec du bon matlouh ou du khobz dar. Mon mari en raffole et quand on commence à avoir des fèves en France, il en achète tout le temps. Dans ce plat,  à la base il n’y pas de cumin, mais j’ajoute du cumin dès qu’il s’agit de fèves. Je trouve que le mariage entre ce légume et cette épice est juste parfait. Donc, à vous de voir si vous voulez l’ajouter ou non;-) Kiss
40 minutes
Rapide
4personnes
Classique
Délice

Instructions :

Choisissez des petites fèves bien tendres Coupez-les en petits morceaux Rincez bien et égouttez Mettez-les dans une cocotte ou au fait-tout
!Préparez la dersa
Pilez l’ail avec le poivre noir, le poivre rouge, le piment et le sel selon le goût Diluez avec 1/2 verre d’eau Versez sur les fèves et ajoutez l’huile et la coriandre coupée finement Faites revenir à petit feu Mouillez avec 1/2 litre d’eau environ Couvrez et laissez cuire Vérifiez la sauce en cours de cuisson, Ajoutez de l’eau chaude si c’est nécessaire Une fois les fèves bien cuites, réduisez la sauce Délayez la farine à froid dans le vinaigre et 2 c à s de sauce Versez le tout sur les fèves Donnez un mouvement de rotation à la cocotte pour mélanger le tout Laissez mijoter un instant

Ingrédients :

1 kg de fèves tendres 1 bouquet de coriandre ( quosbor) 1/2 louche d’huile ( vous pouvez mettre moins )
!Pour la dersa
3 à 4 gousses d’ail 1 c à c remplie de poivre rouge 1 pincée de poivre noir 1 piment très fort ( felfel driss) 2 c à s de farine 1 c à s de vinaigre Sel

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89 réponses

  2. Salam aleikum
    j’ai justement fais ta recette samedi et ce pour la première fois … d’habitude mon mari s’en occupe ,il est Algérien, étant donné que ce sont des plats qu’il aime beaucoup et que j’ai toujours peur de le décevoir si c’est raté .
    et la je me suis dit allez hop je me lance ! Il a ADORÉ il a dit elle est excellente !!!!
    Merci bcp pour tes partages j’ai déjà fait pas mal de tes recettes et c’est toujours un bonheur 🙂
    Bien à tOi
    celine

    Répondre

    1. mille merci celine pour ton message, c’est toujours un bonheur de lire les avis de mes lectrices , et ravie que tu as pu faire plaisir à ton époux, avec cette recette, au plaisir de te relire, bisous

      Répondre

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