Fèves en sauce , Ros bratel

Ros bratel

Ros bratel, cuisine algérienne

Toujours dans le cadre de la cuisine traditionnelle algérienne, nous faisons escale dans la région du Constantinois pour découvrir un plat traditionnel propre aux villes d’Annaba, de Constantine et de Guelma.
Le ros bratel désigne le légume vert qui est la base de ce plat. Il s’agit de jeunes fèves vertes très minces émincées puis cuites avec une dersa, un mélange de poivre noire , paprika, ail.
Ce plat est très parfumé à la coriandre qui lui donne toute la subtilité de son goût.
La petite touche est le fait d’épaissir le sauce avec la farine et le vinaigre qu’on ajoute tout à la fin. C’est juste un pur régal, ce plat

C’est un plat très prisé et réalisé quand les fèves sont abondantes et qu’on les trouve même en vente sur les bords de route par les agriculteurs eux même.
Des fèves fraîchement cueillies qui peuvent rentrer dans la réalisation de nombreux plats, tels le couscous , el tebeikha, à la vapeur écrasées par la suite avec du cumin et de l’huile d’olives.
Des plats très sains qui mettent en valeur, à merveille, ce légume.

Les populations de l’Est consomment ce plat lorsque la saison des légumes verts est à son rendez-vous.
Ce plat est accompagné de la galette traditionnelle algérienne cuite sur un tajine de pain en terre cuit appelée : kesra.
On peut aussi le consommer avec du bon matlouh ou du khobz dar.
Mon mari en raffole et quand on commence à avoir des fèves en France, il en achète tout le temps.

Dans ce plat, à la base il n’y pas de cumin, mais j’ajoute du cumin dès qu’il s’agit de fèves.
Je trouve que le mariage entre ce légume et cette épice est juste parfait.
Donc, à vous de voir si vous voulez l’ajouter ou non;-)

Kiss

Ros bratel

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Fèves en sauce , Ros bratel

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Les joyaux de sherazade

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Ingredients

1 kg de fèves tendres
1 bouquet de coriandre ( quosbor)
½ louche d'huile ( vous pouvez mettre moins )

Pour la dersa

3 à 4 gousses d'ail
1 c à c remplie de poivre rouge
1 pincée de poivre noir
1 piment très fort ( felfel driss)
2 c à s de farine
1 c à s de vinaigre
Sel

Instructions

Choisissez des petites fèves bien tendres
Coupez-les en petits morceaux
Rincez bien et égouttez
Mettez-les dans une cocotte ou au fait-tout

Préparez la dersa

Pilez l'ail avec le poivre noir, le poivre rouge, le piment et le sel selon le goût
Diluez avec ½ verre d'eau
Versez sur les fèves et ajoutez l'huile et la coriandre coupée finement
Faites revenir à petit feu
Mouillez avec ½ litre d'eau environ
Couvrez et laissez cuire
Vérifiez la sauce en cours de cuisson,
Ajoutez de l'eau chaude si c'est nécessaire
Une fois les fèves bien cuites, réduisez la sauce
Délayez la farine à froid dans le vinaigre et 2 c à s de sauce
Versez le tout sur les fèves
Donnez un mouvement de rotation à la cocotte pour mélanger le tout
Laissez mijoter un instant

Notes

la même préparation peut se faire avec haricots verts, des petits pois ou des haricots blancs
Ne faites pas revenir ces deux derniers légumes
mettez le tout à froid

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