Ros bratel, cuisine algérienne
Toujours dans le cadre de la cuisine traditionnelle algérienne, nous faisons escale dans la région du Constantinois pour découvrir un plat traditionnel propre aux villes d’Annaba, de Constantine et de Guelma.
Le ros bratel désigne le légume vert qui est la base de ce plat. Il s’agit de jeunes fèves vertes très minces émincées puis cuites avec une dersa, un mélange de poivre noire , paprika, ail.
Ce plat est très parfumé à la coriandre qui lui donne toute la subtilité de son goût.
La petite touche est le fait d’épaissir le sauce avec la farine et le vinaigre qu’on ajoute tout à la fin. C’est juste un pur régal, ce plat
C’est un plat très prisé et réalisé quand les fèves sont abondantes et qu’on les trouve même en vente sur les bords de route par les agriculteurs eux même.
Des fèves fraîchement cueillies qui peuvent rentrer dans la réalisation de nombreux plats, tels le couscous , el tebeikha, à la vapeur écrasées par la suite avec du cumin et de l’huile d’olives.
Des plats très sains qui mettent en valeur, à merveille, ce légume.
Les populations de l’Est consomment ce plat lorsque la saison des légumes verts est à son rendez-vous.
Ce plat est accompagné de la galette traditionnelle algérienne cuite sur un tajine de pain en terre cuit appelée : kesra.
On peut aussi le consommer avec du bon matlouh ou du khobz dar.
Mon mari en raffole et quand on commence à avoir des fèves en France, il en achète tout le temps.
Dans ce plat, à la base il n’y pas de cumin, mais j’ajoute du cumin dès qu’il s’agit de fèves.
Je trouve que le mariage entre ce légume et cette épice est juste parfait.
Donc, à vous de voir si vous voulez l’ajouter ou non;-)
Kiss
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- 1 kg de fèves tendres
- 1 bouquet de coriandre ( quosbor)
- ½ louche d'huile ( vous pouvez mettre moins )
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 c à c remplie de poivre rouge
- 1 pincée de poivre noir
- 1 piment très fort ( felfel driss)
- 2 c à s de farine
- 1 c à s de vinaigre
- Sel
- Choisissez des petites fèves bien tendres
- Coupez-les en petits morceaux
- Rincez bien et égouttez
- Mettez-les dans une cocotte ou au fait-tout
- Pilez l'ail avec le poivre noir, le poivre rouge, le piment et le sel selon le goût
- Diluez avec ½ verre d'eau
- Versez sur les fèves et ajoutez l'huile et la coriandre coupée finement
- Faites revenir à petit feu
- Mouillez avec ½ litre d'eau environ
- Couvrez et laissez cuire
- Vérifiez la sauce en cours de cuisson,
- Ajoutez de l'eau chaude si c'est nécessaire
- Une fois les fèves bien cuites, réduisez la sauce
- Délayez la farine à froid dans le vinaigre et 2 c à s de sauce
- Versez le tout sur les fèves
- Donnez un mouvement de rotation à la cocotte pour mélanger le tout
- Laissez mijoter un instant
Ne faites pas revenir ces deux derniers légumes
mettez le tout à froid
algérie , légumes , cuisine vegetarienne
entrée , cuisine saine , cuisine facile
cuisine rapide
89 Comments
Sabah Nasma
j’adore
Céline
Salam aleikum
j’ai justement fais ta recette samedi et ce pour la première fois … d’habitude mon mari s’en occupe ,il est Algérien, étant donné que ce sont des plats qu’il aime beaucoup et que j’ai toujours peur de le décevoir si c’est raté .
et la je me suis dit allez hop je me lance ! Il a ADORÉ il a dit elle est excellente !!!!
Merci bcp pour tes partages j’ai déjà fait pas mal de tes recettes et c’est toujours un bonheur 🙂
Bien à tOi
celine
sherazade
mille merci celine pour ton message, c’est toujours un bonheur de lire les avis de mes lectrices , et ravie que tu as pu faire plaisir à ton époux, avec cette recette, au plaisir de te relire, bisous
Ahlem Zinet
qu’est ce que j’aime ce plat, c’est la saison on va se régaler
salima
c’est vrai qu’avec du cumin , le goût est meilleur ! bises
Ma vitrine à délices
Un régal à n’en pas douter !!
ptitecuisinedepauline
Un bien joli plat!
Kheira Bouksani
j’adore .. un max de fibres ..
Recette de cuisine facile par Sherazade
tout à fait, c’est très sain comme plat
Nadira Benayad Chrif
Fakartini fi rose albratl c’est sur vous êtes de Constantine
Nadira Benayad Chrif
Fakartini fi rose albratl c’est sur vous êtes de Constantine
Sadjou Talbi
Miam
Sadjou Talbi
Miam
Hiba Tessnime
Hummm yatiksaha nous on le fait mais avec les artichauts et les petits pois un délice mais je vais faire cette recette
Recette de cuisine facile par Sherazade
dans ce cas on l’appelle tebeikha hbiba, non ??
Hiba Tessnime
Hummm yatiksaha nous on le fait mais avec les artichauts et les petits pois un délice mais je vais faire cette recette
Recette de cuisine facile par Sherazade
dans ce cas on l’appelle tebeikha hbiba, non ??
Yassin Aouani
Bonjour, Invitez vos ami(e)s à nous rejoindre : https://www.facebook.com/groups/608509252583513/
Yassin Aouani
Bonjour, Invitez vos ami(e)s à nous rejoindre : https://www.facebook.com/groups/608509252583513/
Kahina Massi
Je suis de batna, et je confirme que ras lebratel est un délice
Recette de cuisine facile par Sherazade
vous dite ras avec a par ris ??
Kahina Massi
Je suis de batna, et je confirme que ras lebratel est un délice
Recette de cuisine facile par Sherazade
vous dite ras avec a par ris ??
Kahina Massi
C’est plus précisément ros lebratel ( au pluriel)!!
Kahina Massi
C’est plus précisément ros lebratel ( au pluriel)!!
Zin Ben
Je le fait sauce rouge et c’est pour demain nchallah
Recette de cuisine facile par Sherazade
hmm besssaha
Zin Ben
Je le fait sauce rouge et c’est pour demain nchallah
Recette de cuisine facile par Sherazade
hmm besssaha
Bahia Ferhah
Moi je le fais bderssa et à la fin je mets qqs gouttes de vinaigres !!
Un délice pour les amateurs de fèves comme moi
Recette de cuisine facile par Sherazade
tout à fait on termine avec un peu de vinaigre, trop bon
Bahia Ferhah
Merci pour votre intérêt
Bahia Ferhah
Moi je le fais bderssa et à la fin je mets qqs gouttes de vinaigres !!
Un délice pour les amateurs de fèves comme moi
Recette de cuisine facile par Sherazade
tout à fait on termine avec un peu de vinaigre, trop bon
Bahia Ferhah
J’aime beaucoup !!!
Bahia Ferhah
J’aime beaucoup !!!
Semsem Teh Mami
est une spécialité de biskra
Recette de cuisine facile par Sherazade
ah super,
Semsem Teh Mami
est une spécialité de biskra
Recette de cuisine facile par Sherazade
ah super,
Martine Monticelli
je souhaiterais la recette mais je la trouve pas pour faire ^plaisir a mon mari qui est oranais svp merci
Recette de cuisine facile par Sherazade
clique sur le lien martine
Omar Abdechakour
Pas de recette?
Martine Monticelli
je clique et rien ne viens desolee sherazade merci
Recette de cuisine facile par Sherazade
ah oui pardon autant pour moi la recette était à une date ultérieur , là ça marche incha allah
Martine Monticelli
je souhaiterais la recette mais je la trouve pas pour faire ^plaisir a mon mari qui est oranais svp merci
Recette de cuisine facile par Sherazade
clique sur le lien martine
Omar Abdechakour
Pas de recette?
Martine Monticelli
je clique et rien ne viens desolee sherazade merci
Recette de cuisine facile par Sherazade
ah oui pardon autant pour moi la recette était à une date ultérieur , là ça marche incha allah
Narimane Ghalmi
Moi je connais vu que je suis de la région Constantine plus précisément
Recette de cuisine facile par Sherazade
excellent
Narimane Ghalmi
Moi je connais vu que je suis de la région Constantine plus précisément
Recette de cuisine facile par Sherazade
excellent
Bentahar Rosa
Moi je les prepare avec une bonne dersa et je finalise avec du persil je ne sais pas si ça existe comme plat mais on trouve que c’est un delice
Recette de cuisine facile par Sherazade
oui c’est bien ça ros bratel, ici j’ai mis la coriandre, c’est très bien aussi avec la coriandre
Bentahar Rosa
Moi je les prepare avec une bonne dersa et je finalise avec du persil je ne sais pas si ça existe comme plat mais on trouve que c’est un delice
Recette de cuisine facile par Sherazade
oui c’est bien ça ros bratel, ici j’ai mis la coriandre, c’est très bien aussi avec la coriandre
Salima Slimani Haoues
et artichaut
Recette de cuisine facile par Sherazade
hmmm
Salima Slimani Haoues
et artichaut
Recette de cuisine facile par Sherazade
hmmm
Salima Slimani Haoues
oui on l appel ross bratel mais on le fait sauce rouge
Recette de cuisine facile par Sherazade
ah super aussi en sauce rouge
Salima Slimani Haoues
oui on l appel ross bratel mais on le fait sauce rouge
Recette de cuisine facile par Sherazade
ah super aussi en sauce rouge
Sarah Magri
Non
Sarah Magri
Non
Edelweiss Douha
tres bon c est vrai
Edelweiss Douha
tres bon c est vrai
Khira Naili
non j’aime avoir la recette,merçi.
Recette de cuisine facile par Sherazade
clique sur le lien ma chère
Khira Naili
non j’aime avoir la recette,merçi.
Recette de cuisine facile par Sherazade
clique sur le lien ma chère
Fifi Mad
Bonjour hiere c etai notre diner un delice oui Merci
Fifi Mad
Bonjour hiere c etai notre diner un delice oui Merci
Mini Dadi
moi j’adoooor les fèvesde cette façon
Recette de cuisine facile par Sherazade
n’est ce pas , simple et bon
Mini Dadi
moi j’adoooor les fèvesde cette façon
Samia Minus
moi je les fait en meme temps avec des artichaut
Recette de cuisine facile par Sherazade
c’est excellent avec les artichaut mais dans ce cas il s’agit d’une autre recette. Tu l’as fait sauce blanche ou rouge ?
Samia Minus
je la fait sauce rouge avec quelque artichaut
Samia Minus
moi je les fait en meme temps avec des artichaut
Johar Paola
je connaissait pas mais bonne idée je vai l’essayer
Recette de cuisine facile par Sherazade
tu me dira quand tu teste 🙂
Johar Paola
je connaissait pas mais bonne idée je vai l’essayer
SoumfahdayaFethi Nouari Guetarni
Oui super bon et très facile à faire j aime trop
Recette de cuisine facile par Sherazade
tout à fait ma chère
SoumfahdayaFethi Nouari Guetarni
Oui super bon et très facile à faire j aime trop