Toujours dans le cadre de la cuisine traditionnelle algérienne, nous faisons escale dans la région du Constantinois pour découvrir un plat traditionnel propre aux villes d’Annaba, de Constantine et de Guelma.
Le ros bratel désigne le légume vert qui est la base de ce plat. Il s’agit de jeunes fèves vertes très minces émincées puis cuites avec une dersa, un mélange de poivre noire , paprika, ail.
Ce plat est très parfumé à la coriandre qui lui donne toute la subtilité de son goût.
La petite touche est le fait d’épaissir le sauce avec la farine et le vinaigre qu’on ajoute tout à la fin. C’est juste un pur régal, ce plat C’est un plat très prisé et réalisé quand les fèves sont abondantes et qu’on les trouve même en vente sur les bords de route par les agriculteurs eux même.
Des fèves fraîchement cueillies qui peuvent rentrer dans la réalisation de nombreux plats, tels le couscous , el tebeikha, à la vapeur écrasées par la suite avec du cumin et de l’huile d’olives.
Des plats très sains qui mettent en valeur, à merveille, ce légume. Les populations de l’Est consomment ce plat lorsque la saison des légumes verts est à son rendez-vous.
Ce plat est accompagné de la galette traditionnelle algérienne cuite sur un tajine de pain en terre cuit appelée : kesra.
On peut aussi le consommer avec du bon matlouh ou du khobz dar.
Mon mari en raffole et quand on commence à avoir des fèves en France, il en achète tout le temps.
Dans ce plat, à la base il n’y pas de cumin, mais j’ajoute du cumin dès qu’il s’agit de fèves.
Je trouve que le mariage entre ce légume et cette épice est juste parfait.
Donc, à vous de voir si vous voulez l’ajouter ou non;-)
Kiss
40 minutes
Rapide
Classique
Délice
4personnes
Instructions :
Première étape
Choisissez des petites fèves bien tendres
Coupez-les en petits morceaux
Rincez bien et égouttez
Mettez-les dans une cocotte ou au fait-tout
!Préparez la dersa
Pilez l’ail avec le poivre noir, le poivre rouge, le piment et le sel selon le goût
Diluez avec 1/2 verre d’eau
Versez sur les fèves et ajoutez l’huile et la coriandre coupée finement
Faites revenir à petit feu
Mouillez avec 1/2 litre d’eau environ
Couvrez et laissez cuire
Vérifiez la sauce en cours de cuisson,
Ajoutez de l’eau chaude si c’est nécessaire
Une fois les fèves bien cuites, réduisez la sauce
Délayez la farine à froid dans le vinaigre et 2 c à s de sauce
Versez le tout sur les fèves
Donnez un mouvement de rotation à la cocotte pour mélanger le tout
Laissez mijoter un instant
Ingrédients :
1 kg de fèves tendres
1 bouquet de coriandre ( quosbor)
1/2 louche d’huile ( vous pouvez mettre moins )
!Pour la dersa
3 à 4 gousses d’ail
1 c à c remplie de poivre rouge
1 pincée de poivre noir
1 piment très fort ( felfel driss)
2 c à s de farine
1 c à s de vinaigre
Sel
Salam aleikum
j’ai justement fais ta recette samedi et ce pour la première fois … d’habitude mon mari s’en occupe ,il est Algérien, étant donné que ce sont des plats qu’il aime beaucoup et que j’ai toujours peur de le décevoir si c’est raté .
et la je me suis dit allez hop je me lance ! Il a ADORÉ il a dit elle est excellente !!!!
Merci bcp pour tes partages j’ai déjà fait pas mal de tes recettes et c’est toujours un bonheur 🙂
Bien à tOi
celine
mille merci celine pour ton message, c’est toujours un bonheur de lire les avis de mes lectrices , et ravie que tu as pu faire plaisir à ton époux, avec cette recette, au plaisir de te relire, bisous
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait.OK
89 réponses
j’adore
Salam aleikum
j’ai justement fais ta recette samedi et ce pour la première fois … d’habitude mon mari s’en occupe ,il est Algérien, étant donné que ce sont des plats qu’il aime beaucoup et que j’ai toujours peur de le décevoir si c’est raté .
et la je me suis dit allez hop je me lance ! Il a ADORÉ il a dit elle est excellente !!!!
Merci bcp pour tes partages j’ai déjà fait pas mal de tes recettes et c’est toujours un bonheur 🙂
Bien à tOi
celine
mille merci celine pour ton message, c’est toujours un bonheur de lire les avis de mes lectrices , et ravie que tu as pu faire plaisir à ton époux, avec cette recette, au plaisir de te relire, bisous
qu’est ce que j’aime ce plat, c’est la saison on va se régaler
c’est vrai qu’avec du cumin , le goût est meilleur ! bises
Un régal à n’en pas douter !!
Un bien joli plat!
j’adore .. un max de fibres ..
tout à fait, c’est très sain comme plat
Fakartini fi rose albratl c’est sur vous êtes de Constantine
Fakartini fi rose albratl c’est sur vous êtes de Constantine
Miam
Miam
Hummm yatiksaha nous on le fait mais avec les artichauts et les petits pois un délice mais je vais faire cette recette
dans ce cas on l’appelle tebeikha hbiba, non ??
Hummm yatiksaha nous on le fait mais avec les artichauts et les petits pois un délice mais je vais faire cette recette
dans ce cas on l’appelle tebeikha hbiba, non ??
Bonjour, Invitez vos ami(e)s à nous rejoindre : https://www.facebook.com/groups/608509252583513/
Bonjour, Invitez vos ami(e)s à nous rejoindre : https://www.facebook.com/groups/608509252583513/
Je suis de batna, et je confirme que ras lebratel est un délice
vous dite ras avec a par ris ??
Je suis de batna, et je confirme que ras lebratel est un délice
vous dite ras avec a par ris ??
C’est plus précisément ros lebratel ( au pluriel)!!
C’est plus précisément ros lebratel ( au pluriel)!!
Je le fait sauce rouge et c’est pour demain nchallah
hmm besssaha
Je le fait sauce rouge et c’est pour demain nchallah
hmm besssaha
Moi je le fais bderssa et à la fin je mets qqs gouttes de vinaigres !!
Un délice pour les amateurs de fèves comme moi
tout à fait on termine avec un peu de vinaigre, trop bon
Merci pour votre intérêt
Moi je le fais bderssa et à la fin je mets qqs gouttes de vinaigres !!
Un délice pour les amateurs de fèves comme moi
tout à fait on termine avec un peu de vinaigre, trop bon
J’aime beaucoup !!!
J’aime beaucoup !!!
est une spécialité de biskra
ah super,
est une spécialité de biskra
ah super,
je souhaiterais la recette mais je la trouve pas pour faire ^plaisir a mon mari qui est oranais svp merci
clique sur le lien martine
Pas de recette?
je clique et rien ne viens desolee sherazade merci
ah oui pardon autant pour moi la recette était à une date ultérieur , là ça marche incha allah
je souhaiterais la recette mais je la trouve pas pour faire ^plaisir a mon mari qui est oranais svp merci
clique sur le lien martine
Pas de recette?
je clique et rien ne viens desolee sherazade merci
ah oui pardon autant pour moi la recette était à une date ultérieur , là ça marche incha allah
Moi je connais vu que je suis de la région Constantine plus précisément
excellent
Moi je connais vu que je suis de la région Constantine plus précisément
excellent
Moi je les prepare avec une bonne dersa et je finalise avec du persil je ne sais pas si ça existe comme plat mais on trouve que c’est un delice
oui c’est bien ça ros bratel, ici j’ai mis la coriandre, c’est très bien aussi avec la coriandre
Moi je les prepare avec une bonne dersa et je finalise avec du persil je ne sais pas si ça existe comme plat mais on trouve que c’est un delice
oui c’est bien ça ros bratel, ici j’ai mis la coriandre, c’est très bien aussi avec la coriandre
et artichaut
hmmm
et artichaut
hmmm
oui on l appel ross bratel mais on le fait sauce rouge
ah super aussi en sauce rouge
oui on l appel ross bratel mais on le fait sauce rouge
ah super aussi en sauce rouge
Non
Non
tres bon c est vrai
tres bon c est vrai
non j’aime avoir la recette,merçi.
clique sur le lien ma chère
non j’aime avoir la recette,merçi.
clique sur le lien ma chère
Bonjour hiere c etai notre diner un delice oui Merci
Bonjour hiere c etai notre diner un delice oui Merci
moi j’adoooor les fèvesde cette façon
n’est ce pas , simple et bon
moi j’adoooor les fèvesde cette façon
moi je les fait en meme temps avec des artichaut
c’est excellent avec les artichaut mais dans ce cas il s’agit d’une autre recette. Tu l’as fait sauce blanche ou rouge ?
je la fait sauce rouge avec quelque artichaut
moi je les fait en meme temps avec des artichaut
je connaissait pas mais bonne idée je vai l’essayer
tu me dira quand tu teste 🙂
je connaissait pas mais bonne idée je vai l’essayer
Oui super bon et très facile à faire j aime trop
tout à fait ma chère
Oui super bon et très facile à faire j aime trop