Sherazade Laoudedj

Fanid , gâteau algérois
El Fanid est le gâteau algérois par excellente, présent à tous les mariages. Il est simple à faire en principe mais il y a quand même quelques exigences à respecter. Il est composé des mêmes ingrédients qui composent la coque des macarons, à savoir la poudre d’amandes, le sucre glace et les blancs d’œufs. Mais notre fanid algérien est beaucoup moins capricieux que les macarons, et si vous respecter toutes les étapes, vous allez pourvoir le réussir à coup sûr. Il faut tout d’abord laisser sécher les amandes sur du papier absorbant pendant quelques jours, en veillant à changer le papier tous les jours. Mixez cette poudre d’amandes que avez mis à sécher avec le sucre glace en utilisant temps pour temps, c’est à dire les deux ingrédients à quantité égale. Le mélange se fera avec des blancs d’œufs légèrement battus, même si ces deniers temps dans les écoles d’enseignement de l’art de la pâtisserie algérienne, on remplace les blancs d’œufs par la gelée. Moi je préfère la méthode traditionnelle. Une fois la pâte formée, il faut la pétrir assez longtemps. Le façonnage se fait de plusieurs manières. Jadis, on le faisait autour d’un bouchon. On façonne un long boudin de 1 cm de diamètre et on l’enroule deux fois au tour du bouchon. On peut faire autrement en façonnant le boudin, le plier en deux et le tourner de façon à avoir les deux parties, l’une sur l’autre. El fanid ne se cuit pas mais sèche dans le four. C’est pour cette raison que la température de celui-ci ne doit absolument pas dépasser les 100°C, pour que le fanid sèche mais ne change pas de couleur.   La décoration, vous la faites en fonction de vos envies et vos moyens. Il existe pas mal de moules sur le marché, pour faire de jolies fleurs et feuilles. Pour ma part, j’ai réalisé des fleurs en pâte d’amandes à la main, et des feuilles à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille spéciale feuille avec la pâte à sucre détendu avec un peu de fleur d’oranger. Voilà, vous savez presque tout sur cette pâtisserie mythique, servie dans les mariages algérois tel un bijou pour accueillir les convives. N’attendez pas un mariage pour le faire, réalisez-le et régalez-vous Kiss  
30 min
40 min
4personnes
Cuisine algérienne
Gâteau

Instructions :

Préparez les amandes 
  • Enveloppez les amandes dans du papier blanc durant 4 jours afin que le gras contenu dans les amandes soit absorbé. Changez le papier tous les jours
  • Mélangez la poudre d’amandes séchée avec le sucre glace
  • Mixez-les par pulsion et passez dans le tamis. ne frottez surtout pas pour faire passer les amandes !!!
Préparation des anneaux
  • Dans un récipient, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et l’extrait de vanille.
  • Ramassez avec le blancs d’œufs jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme
  • Pétrissez longuement avec les mains pendant 30 minutes, c’est très important de travailler la pâte d’amandes assez longtemps
  • Divisez la pâte en boules égales. ( Pesez-les c’est mieux 40 g par boule)
  • Sur un plan de travail, confectionner avec les boules de rouleaux de 1 cm de diamètre et de 20 cm de diamètre
  • Enroulez-les deux fois en forme de cercle pour obtenir une forme deux anneaux superposés du même diamètre.
  • Disposez dans plateau pour faire sécher au four préchauffé à 100° à mi-hauteur pendant 40 minutes.
  • Laissez refroidir
  • Puis décorez le centre des gâteaux avec une rose de 6 pétales et 2 feuilles vertes confectionnées de pâte d’amandes.( mes feuilles sont confectionnés avec la pâte à sucre et une poche à bouille.

Ingrédients :

  • 500g de poudre d’amandes.
  • 500g de sucre glace.
  • 3 blancs d’œufs.
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
  • Colorant alimentaire si vous le souhaitez, j’ai utilisé du blanc
  • De la pâte d’amandes pour la décoration

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51 réponses

  1. bonjour sherazade
    j ai réalisé fanid il n est pas dur mais pateux dedans et une re chose est ce que je peux utiliser le petrin pour pétrir la pate merci de me répondre

    Répondre

    1. bonjour hamida
      l’ideal est de le faire à la main , la texture seras meilleur , mais dis moi ça m’intrigue qu’il soit pateux, tu as respecté la recette ??

      Répondre

  7. mm chahrazad je porte beaucoup d attention a ce que vous faite , moi même je suis dont les gâteau, merci pour le travaille que vous faite .

    Répondre

  9. Bonsoir Shérazade,
    je viens de relire deux fois ta recette, je la trouve magnifique, la présentation est sublime.
    Bravo très beau travail. Je te souhaite une bonne et heureuse année à toi et à tes proches. Bien cordialement

    Répondre

  11. pourai je mettre moins de sucre? 2 mesures d’amandes pour une mesure de sucre glace (sans altérer la chimie), non gateaux sont bons et raffinés mais ils ont tendance à être trop sucrés…
    Je pense qu’il faut améliorer nôtre manière de manger et diminuer tout ce qui peut nuire à notre santé.
    merci

    Répondre

    1. salam sihem, le gateau se fait comme ça et je ne peux garantir le résultat avec la moitié du sucre. mais tu sais c’est pas nos gâteaux qui sont sucrés c’est toute la pâtisserie en général.
      quand on prend les macarons par exemple c’st ultra sucré, il y’a beaucoup plus de sucre qu’il y’a d’amandes et pourtant ils sont trie tendances.
      la pâtisserie française, qui la plu riche et la plus récupéré est beaucoup plus grasse et sucrés que nos gâteaux.
      Notre pâtisserie a cette repartions d’être sucrée à cause du miel. Mais le miel a un pouvoir sucrant plus important que le sucre pour la même quantité . Dans nos pâtisserie la matière première est les fruits secs en générale qui est une matière noble

      je prend aussi la pâtisserie anglo-saxon, bourrée de pâte à sucre et pourtant elle rencontre un succès planétaire.
      Nos gâteaux sont beaucoup moins sucrés et moins calorique que d’autres crois moi 😉

      Répondre

  15. s’est a sortie du four je le trouve très dure malgré le temps que je prend pour bien travaillée la pâte, il très capricieux avec mois sa était tjr comme sa lol mais j’essaierai ta tecnique la prochaine fois avec une petite quantité promis !

    Répondre

    2. inchaallah je le fairai…je voulais egalement savoir quel beurre je peux utiliser pour une pate feuilleter bien croustillante…la mienne et souvent briocher et pourtant je vois le feuilletage sur le croissant..

      Répondre

  20. C l’un de ms gateau prefere, par contre g 2 questions pour Cherazade: 1- vous parlerz de mixer la poudre d’amande et le sucre glace dans la premiere et la deuxieme etape, je suis un peu confuse la, 2- c quoi 1 poche a bouille? Merci

    Répondre

    1. oui moi je mixe les deux meme pour la page d’amandes pour avoir quelque chose de très fin les deux ingrédients ne formeront qu’une seule poudre homogène. pour la feuille elle est réalisé avec une poche à douille , je vais prendre la photo et l’ajouter dans l’article incha allah

      Répondre

    1. Je veux juste savoir pourquoi faut il qu’il soit bien pétri.est ce dans le but qu’il soit plus léger et tendre surtout .En tout cas le fanid que je pepare a un look très beau mais je le trouve trop dur malheureusement.

      Répondre

      1. oui le pétrissage permet d’avoir un gâteau fondant délicat en bouche , la cuisson aussi est très importante, teste cette façon de faire et tiens moi au courant , bisous

        Répondre

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