El Fanid est le gâteau algérois par excellente, présent à tous les mariages.
Il est simple à faire en principe mais il y a quand même quelques exigences à respecter.
Il est composé des mêmes ingrédients qui composent la coque des macarons, à savoir la poudre d’amandes, le sucre glace et les blancs d’œufs.
Mais notre fanid algérien est beaucoup moins capricieux que les macarons, et si vous respecter toutes les étapes, vous allez pourvoir le réussir à coup sûr.
Il faut tout d’abord laisser sécher les amandes sur du papier absorbant pendant quelques jours, en veillant à changer le papier tous les jours.
Mixez cette poudre d’amandes que avez mis à sécher avec le sucre glace en utilisant temps pour temps, c’est à dire les deux ingrédients à quantité égale.
Le mélange se fera avec des blancs d’œufs légèrement battus, même si ces deniers temps dans les écoles d’enseignement de l’art de la pâtisserie algérienne, on remplace les blancs d’œufs par la gelée.
Moi je préfère la méthode traditionnelle. Une fois la pâte formée, il faut la pétrir assez longtemps.
Le façonnage se fait de plusieurs manières.
Jadis, on le faisait autour d’un bouchon.
On façonne un long boudin de 1 cm de diamètre et on l’enroule deux fois au tour du bouchon.
On peut faire autrement en façonnant le boudin, le plier en deux et le tourner de façon à avoir les deux parties, l’une sur l’autre.
El fanid ne se cuit pas mais sèche dans le four.
C’est pour cette raison que la température de celui-ci ne doit absolument pas dépasser les 100°C, pour que le fanid sèche mais ne change pas de couleur.
La décoration, vous la faites en fonction de vos envies et vos moyens.
Il existe pas mal de moules sur le marché, pour faire de jolies fleurs et feuilles.
Pour ma part, j’ai réalisé des fleurs en pâte d’amandes à la main, et des feuilles à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille spéciale feuille avec la pâte à sucre détendu avec un peu de fleur d’oranger.
Voilà, vous savez presque tout sur cette pâtisserie mythique, servie dans les mariages algérois tel un bijou pour accueillir les convives.
N’attendez pas un mariage pour le faire, réalisez-le et régalez-vous
Kiss
Fanid , gâteau algérois
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- 500g de poudre d’amandes.
- 500g de sucre glace.
- 3 blancs d’œufs.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
- Colorant alimentaire si vous le souhaitez, j'ai utilisé du blanc
- De la pâte d'amandes pour la décoration
- Enveloppez les amandes dans du papier blanc durant 4 jours afin que le gras contenu dans les amandes soit absorbé. Changez le papier tous les jours
- Mélangez la poudre d'amandes séchée avec le sucre glace
- Mixez-les par pulsion et passez dans le tamis. ne frottez surtout pas pour faire passer les amandes !!!
- Dans un récipient, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et l’extrait de vanille.
- Ramassez avec le blancs d’œufs jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme
- Pétrissez longuement avec les mains pendant 30 minutes, c'est très important de travailler la pâte d'amandes assez longtemps
- Divisez la pâte en boules égales. ( Pesez-les c'est mieux 40 g par boule)
- Sur un plan de travail, confectionner avec les boules de rouleaux de 1 cm de diamètre et de 20 cm de diamètre
- Enroulez-les deux fois en forme de cercle pour obtenir une forme deux anneaux superposés du même diamètre.
- Disposez dans plateau pour faire sécher au four préchauffé à 100° à mi-hauteur pendant 40 minutes.
- Laissez refroidir
- Puis décorez le centre des gâteaux avec une rose de 6 pétales et 2 feuilles vertes confectionnées de pâte d’amandes.( mes feuilles sont confectionnés avec la pâte à sucre et une poche à bouille
El Fanid
El Fanid
gateau algerien , patisserie algérienne, patisserie orientale
algerie , amandes , gateau
gourmandise , mignardise
51 Comments
hamida
bonjour sherazade
j ai réalisé fanid il n est pas dur mais pateux dedans et une re chose est ce que je peux utiliser le petrin pour pétrir la pate merci de me répondre
sherazade
bonjour hamida
l’ideal est de le faire à la main , la texture seras meilleur , mais dis moi ça m’intrigue qu’il soit pateux, tu as respecté la recette ??
Fifi Fatna
allah ysalam les doigts de fée qui ont fait ça ma chaallah
Marylene Nguyen Tri Tuong
Allez Sonia Aoudia met toi au travail !
Nezhanounou Bidi
TheBest Lily
??❤️ Parfaits!
Virginie Schutz
magnifiques !
ouiza kebbous
mm chahrazad je porte beaucoup d attention a ce que vous faite , moi même je suis dont les gâteau, merci pour le travaille que vous faite .
sherazade
merci ouiza, ça me fait très plaisir , bisous
Pentole e Fornelli
(Y)
veb
Bonsoir Shérazade,
je viens de relire deux fois ta recette, je la trouve magnifique, la présentation est sublime.
Bravo très beau travail. Je te souhaite une bonne et heureuse année à toi et à tes proches. Bien cordialement
sherazade
merci ma chère, bonne année à toi aussi avec pleins de bonnes choses, bisous
thithoad
c’est du travail mais c’est aussi un joli résultat!
bonne soirée
sherazade
merci ma belle, bisous
essmaa
pourai je mettre moins de sucre? 2 mesures d’amandes pour une mesure de sucre glace (sans altérer la chimie), non gateaux sont bons et raffinés mais ils ont tendance à être trop sucrés…
Je pense qu’il faut améliorer nôtre manière de manger et diminuer tout ce qui peut nuire à notre santé.
merci
sherazade
salam sihem, le gateau se fait comme ça et je ne peux garantir le résultat avec la moitié du sucre. mais tu sais c’est pas nos gâteaux qui sont sucrés c’est toute la pâtisserie en général.
quand on prend les macarons par exemple c’st ultra sucré, il y’a beaucoup plus de sucre qu’il y’a d’amandes et pourtant ils sont trie tendances.
la pâtisserie française, qui la plu riche et la plus récupéré est beaucoup plus grasse et sucrés que nos gâteaux.
Notre pâtisserie a cette repartions d’être sucrée à cause du miel. Mais le miel a un pouvoir sucrant plus important que le sucre pour la même quantité . Dans nos pâtisserie la matière première est les fruits secs en générale qui est une matière noble
je prend aussi la pâtisserie anglo-saxon, bourrée de pâte à sucre et pourtant elle rencontre un succès planétaire.
Nos gâteaux sont beaucoup moins sucrés et moins calorique que d’autres crois moi 😉
Recette de cuisine facile par Sherazade
chokran nada ala hada el taalike, bisous
ندى الورود
شكرأ شهرزاد على مشاركتك لنا لوصفاتك الرائعة بكل صدق و حب
ندى الورود
شكرأ شهرزاد على مشاركتك لنا لوصفاتك الرائعة بكل صدق و حب
Maamar Aissat
s’est a sortie du four je le trouve très dure malgré le temps que je prend pour bien travaillée la pâte, il très capricieux avec mois sa était tjr comme sa lol mais j’essaierai ta tecnique la prochaine fois avec une petite quantité promis !
Recette de cuisine facile par Sherazade
tu les met à quelle température ??
Maamar Aissat
150° max
Recette de cuisine facile par Sherazade
met à 100 °c , je crois que ça ira mieux 😉
Maamar Aissat
inchaalah !!! 🙂
Nanou Adam
trop beau
Fara Benhamida
je suis sur que je ne le reussirai jamais cme toi
Recette de cuisine facile par Sherazade
si fara c’est pas si compliqué que ça, il est un peu technique. Commence par une petite quantité et tu verra bien 😉
Fara Benhamida
inchaallah je le fairai…je voulais egalement savoir quel beurre je peux utiliser pour une pate feuilleter bien croustillante…la mienne et souvent briocher et pourtant je vois le feuilletage sur le croissant..
Recette de cuisine facile par Sherazade
il ya le beurre spécial feuilletage, mais bon j’utilise le beurre doux et ça avec aussi !!!
Fara Benhamida
je vous remerci
Virginie Nani's Kitchen Schutz
wahou j’aurais peur de les manger lol
nani's kitchen
wahou c’est juste une merveille ! bisous ma belle
sherazade
merci ma chérie, bisous
Lynda Ait Kaci
C l’un de ms gateau prefere, par contre g 2 questions pour Cherazade: 1- vous parlerz de mixer la poudre d’amande et le sucre glace dans la premiere et la deuxieme etape, je suis un peu confuse la, 2- c quoi 1 poche a bouille? Merci
Recette de cuisine facile par Sherazade
oui moi je mixe les deux meme pour la page d’amandes pour avoir quelque chose de très fin les deux ingrédients ne formeront qu’une seule poudre homogène. pour la feuille elle est réalisé avec une poche à douille , je vais prendre la photo et l’ajouter dans l’article incha allah
Lynda Ait Kaci
Merci Sherazade
Leila Benz
C’est trop mimi !!!
Maamar Aissat
C’est vrais mois personnellement jusqu’à présent j’ai jamais pu le réussir et pourtant j’adore car il est d’une finesse incroyable !!!
Recette de cuisine facile par Sherazade
c’est quelle partie qui te semble un peu compliqué ??
Gourmandise Assia
Jolie comme tout yaatik assaha lidiwatek:)
Gourmandise Assia
Jolie comme tout yaatik assaha lidiwatek:)
Leila Metsaha
Bonjour Sherazade. Un gâteau qui fait partie de notre patrimoine mais assez dure à réaliser……pour moi personnellement 🙂
Leila Metsaha
Bonjour Sherazade. Un gâteau qui fait partie de notre patrimoine mais assez dure à réaliser……pour moi personnellement 🙂
Sarah Sucrésalé
juste sublime!
Sarah Sucrésalé
juste sublime!
Mamina La Joconde
Il faut bien le travailler car très difficile à réussir!
Djazia Chera
J’adore ce gâteau..merci et nharek mebrouk ma chérie 😀
Faiza Ferrah
C’est parmis nos bons gateaux de tradition.
Djihane Amr
j’adore ce gâteau, il est fondant et jamais trop sucré… miam
Houria
Je veux juste savoir pourquoi faut il qu’il soit bien pétri.est ce dans le but qu’il soit plus léger et tendre surtout .En tout cas le fanid que je pepare a un look très beau mais je le trouve trop dur malheureusement.
sherazade
oui le pétrissage permet d’avoir un gâteau fondant délicat en bouche , la cuisson aussi est très importante, teste cette façon de faire et tiens moi au courant , bisous