Faire du fondant maison pour glaçage

Comment réaliser un fondant blanc pâtissier

Vous connaissez tous probablement le fameux fondant pâtissier, indispensable pour la réalisation des éclairs , des mille feuilles, des religieuses, du gâteau voyageur un peu moins connu et dans le guillaume tell du meilleur pâtissier aussi.

Il ne se vend pas pour le grand public.
C’est un produit réservé exclusivement à l’utilisation professionnelle.
Dommage il vaut vraiment le coup d’être démocratisé , surtout que de plus en plus de monde se mette à la pâtisserie.

D’habitude, je l’achète à métro.
Mais cette fois-ci, et pour réaliser la religieuse à l’ancienne, je n’en avais plus.
Oups quoi faire ? Est ce que j’abandonne, non non non pas question.
C’est mon amie Samar du blog mes inspirations culinaires qui m’a parlée du fondant maison ayant elle-même l’habitude de le préparer.
Elle m’a donnée un lien de c’est ma fournée. C’était super bien expliquée et détaillée.
Aux premiers abords, cela paraissait simple de le réaliser….

Alors ni une, ni deux , j’ai regroupé mes ingrédients, enfin le peu d’ingrédients.
Il ne faut vraiment pas grand chose : du sucre, un peu d’eau et du glucose.
Apparemment, ce n’est pas vraiment indispensable le glucose, mais bon j’en avais sous la main donc WHY NOT ???

Et croyez moi, j’ai suivi les étapes et ai obtenu un excellent fondant.
Parfois, les apparences sont souvent trompeuses.
J’ai cru que c’était compliqué. Or ce n’était pas le cas et le résultat vraiment bluffant.
Le seul bémol, un thermomètre de cuisson est indispensable pour la réalisation du fondant.
Donc, je vous conseille d’investir pour en acheter u. Ce n’est pas cher.
A Ikea, vous en trouverez un bien et pas cher.

Voili, voilà mes amies, lancez vous dans la réalisation du fondant.
Vous allez être ravies du résultat et à vous toutes les bonnes pâtisseries qui nécessitent le fondant

Kiss

Fondant pâtissier maison

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Faire du fondant maison pour glaçage

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

250 g de sucre en poudre (dont 25 g de glucose si vous en avez mais vous pouvez ne pas en mettre)
75 g d'eau
il vous faudra un thermomètre électrique

Instructions

Préparez un saladier avec de l'eau froide et quelques glaçons.
Dans une casserole à fond épais, mettez d'abord l"eau, puis le sucre.
Portez ce sirop de sucre à ébullition, jusqu'à 114°C
Plongez immédiatement la casserole dans le saladier contenant l'eau froide pour stopper la cuisson du sucre
Attendez que le sirop soit à 75°C, et fouettez-le avec le batteur muni de crochets (on le bat dans la casserole !), moi je l'ai mis dans mon kitchenaid, et j'ai utilisé le crochet
Battez, battez , battez, vous allez remarquer que le sirop va blanchir au fur et à mesure
Le plus important , il faut arrêter de battre avant que le fondant refroidisse complètement, sinon vous allez vous retrouver avec une poudre. Si tel était le cas, pas de panique ! Placez-le 5 secondes (pas plus !) au micro-ondes, et il retrouvera sa souplesse.
Il faut donc s'arrêter de battre dès que vous voyez qu'il commence un peu à durcir, mais pas trop: il doit être encore assez chaud. Vous obtiendrez ainsi une pâte très dense, qu'il va falloir fraiser
Placez la boule de fondant sur votre plan de travail
Écrasez-la avec la paume de la main
Puis reformez la boule
Écrasez-la bien à nouveau.
Recommencez plusieurs fois jusqu'à assouplissement de la masse :

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Fondant pâtissier

gateau algerien, patisserie , gateau

desserts, eclairs , mille feuille

france

26 Comments

Anonyme

juin 2, 2021 at 14:41

Je réalise mon fondant plus simplement.
Verser l’eau, le sucre et éventuellement le glucose dans un poêlon et chauffer â 114 degrés.
Verser le sirop obtenu sur la lèchefrite émaillée du four puis attendre 20 minutes après ce temps, le sirop est tiède et colle à peine aux doigts. C’est moment de le travailler énergiquement à la spatule ( spatule triangulaire de peintre ). Quand la masse devient ttop dure à travailler à la spatule, débarrasser le fondant sur le plan de travail et le pétrir quelques secondes pour l’assouplir. Le fondant est prêt.

Cordialement
Patrick

Nourre Lumiere

juin 29, 2016 at 18:17

Merci pour cette recette

Hanene Hana

novembre 24, 2014 at 18:50

Mrc

Hanene Hana

novembre 24, 2014 at 18:50

Mrc

Loulou

novembre 23, 2014 at 22:07

j’ai une recette un peu similaire sur mon blog 😉
bizzzz

Sarah Sucrésalé

novembre 23, 2014 at 14:32

j’en ai aussi testé mais pas encore publié!

Aida Mohamed

novembre 23, 2014 at 10:46

Copiez moi la recette j arrive pas a ouvrir le lien

Lila Bouta
novembre 23, 2014 at 13:25
Faire du fondant maison pour glaçage
auteur: Les joyaux de sherazade

Ingredients

250g de sucre en poudre (dont 25g de glucose si vous en avez mais vous pouvez ne pas en mettre)
75g d’eau
il va vous falloir un thermomètre électrique

Instructions

Préparez un saladier avec de l’eau froide et quelques glaçons.
Dans une casserole à fond épais, mettez d’abord l »eau, puis le sucre.
Portez ce sirop de sucre à ébullition, jusqu’à 114°, et plongez immédiatement la casserole dans le saladier contenant l’eau froide pour stopper la cuisson du sucre
Attendez que le sirop soit à 75°, et fouettez-le avec le batteur muni des crochets (on le bat dans la casserole !), moi je l’ai mis dans mon kitchenaid, et j’ai utilisé le crochet
battez, battez , battez, vous allez remarquer que le sirop va blanchir au fur et à mesure
Le plus important , il faut s’arrêter de battre avant que le fondant refroidisse complètement, sinon vous allez vous retrouver avec une poudre. Si tel était le cas, pas de panique ! Placez-le 5 secondes (pas plus !) au micro-ondes, et il retrouvera sa souplesse.
Il faut donc s’arrêter de battre dès que vous voyez qu’il commence un peu à durcir, mais pas trop : il doit être encore assez chaud.Vous obtenez ainsi une pâte très dense, qu’il va falloir fraiser
Placez la boule de fondant sur votre plan de travail, écrasez-la avec la paume de la main, puis reformez la boule, et écrasez-la bien à nouveau. Recommencez plusieurs fois jusqu’à assouplissement de la masse :

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