Vous connaissez tous probablement le fameux fondant pâtissier, indispensable pour la réalisation des éclairs , des mille feuilles, des religieuses, du gâteau voyageur un peu moins connu et dans le guillaume tell du meilleur pâtissier aussi.
Il ne se vend pas pour le grand public.
C’est un produit réservé exclusivement à l’utilisation professionnelle.
Dommage il vaut vraiment le coup d’être démocratisé , surtout que de plus en plus de monde se mette à la pâtisserie.
D’habitude, je l’achète à métro.
Mais cette fois-ci, et pour réaliser la religieuse à l’ancienne, je n’en avais plus.
Oups quoi faire ? Est ce que j’abandonne, non non non pas question.
C’est mon amie Samar du blog mes inspirations culinaires qui m’a parlée du fondant maison ayant elle-même l’habitude de le préparer.
Elle m’a donnée un lien de c’est ma fournée. C’était super bien expliquée et détaillée.
Aux premiers abords, cela paraissait simple de le réaliser….
Alors ni une, ni deux , j’ai regroupé mes ingrédients, enfin le peu d’ingrédients.
Il ne faut vraiment pas grand chose : du sucre, un peu d’eau et du glucose.
Apparemment, ce n’est pas vraiment indispensable le glucose, mais bon j’en avais sous la main donc WHY NOT ???
Et croyez moi, j’ai suivi les étapes et ai obtenu un excellent fondant.
Parfois, les apparences sont souvent trompeuses.
J’ai cru que c’était compliqué. Or ce n’était pas le cas et le résultat vraiment bluffant.
Le seul bémol, un thermomètre de cuisson est indispensable pour la réalisation du fondant.
Donc, je vous conseille d’investir pour en acheter u. Ce n’est pas cher.
A Ikea, vous en trouverez un bien et pas cher.
Voili, voilà mes amies, lancez vous dans la réalisation du fondant.
Vous allez être ravies du résultat et à vous toutes les bonnes pâtisseries qui nécessitent le fondant
Kiss
15 min
Rapide
Cuisine française
Pâtisserie
4personnes
Instructions :
Première étape
Préparez un saladier avec de l’eau froide et quelques glaçons.
Dans une casserole à fond épais, mettez d’abord l »eau, puis le sucre.
Portez ce sirop de sucre à ébullition, jusqu’à 114°C
Plongez immédiatement la casserole dans le saladier contenant l’eau froide pour stopper la cuisson du sucre
Attendez que le sirop soit à 75°C, et fouettez-le avec le batteur muni de crochets (on le bat dans la casserole !), moi je l’ai mis dans mon kitchenaid, et j’ai utilisé le crochet
Battez, battez , battez, vous allez remarquer que le sirop va blanchir au fur et à mesure
Le plus important , il faut arrêter de battre avant que le fondant refroidisse complètement, sinon vous allez vous retrouver avec une poudre. Si tel était le cas, pas de panique ! Placez-le 5 secondes (pas plus !) au micro-ondes, et il retrouvera sa souplesse.
Il faut donc s’arrêter de battre dès que vous voyez qu’il commence un peu à durcir, mais pas trop: il doit être encore assez chaud. Vous obtiendrez ainsi une pâte très dense, qu’il va falloir fraiser
Placez la boule de fondant sur votre plan de travail
Écrasez-la avec la paume de la main
Puis reformez la boule
Écrasez-la bien à nouveau.
Recommencez plusieurs fois jusqu’à assouplissement de la masse
Ingrédients :
250 g de sucre en poudre (dont 25 g de glucose si vous en avez mais vous pouvez ne pas en mettre)
Avez vous envie d’une recette express, diététique...
26 réponses
Je réalise mon fondant plus simplement.
Verser l’eau, le sucre et éventuellement le glucose dans un poêlon et chauffer â 114 degrés.
Verser le sirop obtenu sur la lèchefrite émaillée du four puis attendre 20 minutes après ce temps, le sirop est tiède et colle à peine aux doigts. C’est moment de le travailler énergiquement à la spatule ( spatule triangulaire de peintre ). Quand la masse devient ttop dure à travailler à la spatule, débarrasser le fondant sur le plan de travail et le pétrir quelques secondes pour l’assouplir. Le fondant est prêt.
Faire du fondant maison pour glaçage
auteur: Les joyaux de sherazade
Ingredients
250g de sucre en poudre (dont 25g de glucose si vous en avez mais vous pouvez ne pas en mettre)
75g d’eau
il va vous falloir un thermomètre électrique
Instructions
Préparez un saladier avec de l’eau froide et quelques glaçons.
Dans une casserole à fond épais, mettez d’abord l »eau, puis le sucre.
Portez ce sirop de sucre à ébullition, jusqu’à 114°, et plongez immédiatement la casserole dans le saladier contenant l’eau froide pour stopper la cuisson du sucre
Attendez que le sirop soit à 75°, et fouettez-le avec le batteur muni des crochets (on le bat dans la casserole !), moi je l’ai mis dans mon kitchenaid, et j’ai utilisé le crochet
battez, battez , battez, vous allez remarquer que le sirop va blanchir au fur et à mesure
Le plus important , il faut s’arrêter de battre avant que le fondant refroidisse complètement, sinon vous allez vous retrouver avec une poudre. Si tel était le cas, pas de panique ! Placez-le 5 secondes (pas plus !) au micro-ondes, et il retrouvera sa souplesse.
Il faut donc s’arrêter de battre dès que vous voyez qu’il commence un peu à durcir, mais pas trop : il doit être encore assez chaud.Vous obtenez ainsi une pâte très dense, qu’il va falloir fraiser
Placez la boule de fondant sur votre plan de travail, écrasez-la avec la paume de la main, puis reformez la boule, et écrasez-la bien à nouveau. Recommencez plusieurs fois jusqu’à assouplissement de la masse :
26 réponses
Je réalise mon fondant plus simplement.
Verser l’eau, le sucre et éventuellement le glucose dans un poêlon et chauffer â 114 degrés.
Verser le sirop obtenu sur la lèchefrite émaillée du four puis attendre 20 minutes après ce temps, le sirop est tiède et colle à peine aux doigts. C’est moment de le travailler énergiquement à la spatule ( spatule triangulaire de peintre ). Quand la masse devient ttop dure à travailler à la spatule, débarrasser le fondant sur le plan de travail et le pétrir quelques secondes pour l’assouplir. Le fondant est prêt.
Cordialement
Patrick
Merci pour cette recette
Mrc
Mrc
j’ai une recette un peu similaire sur mon blog 😉
bizzzz
j’en ai aussi testé mais pas encore publié!
Copiez moi la recette j arrive pas a ouvrir le lien
Faire du fondant maison pour glaçage
auteur: Les joyaux de sherazade
Ingredients
250g de sucre en poudre (dont 25g de glucose si vous en avez mais vous pouvez ne pas en mettre)
75g d’eau
il va vous falloir un thermomètre électrique
Instructions
Préparez un saladier avec de l’eau froide et quelques glaçons.
Dans une casserole à fond épais, mettez d’abord l »eau, puis le sucre.
Portez ce sirop de sucre à ébullition, jusqu’à 114°, et plongez immédiatement la casserole dans le saladier contenant l’eau froide pour stopper la cuisson du sucre
Attendez que le sirop soit à 75°, et fouettez-le avec le batteur muni des crochets (on le bat dans la casserole !), moi je l’ai mis dans mon kitchenaid, et j’ai utilisé le crochet
battez, battez , battez, vous allez remarquer que le sirop va blanchir au fur et à mesure
Le plus important , il faut s’arrêter de battre avant que le fondant refroidisse complètement, sinon vous allez vous retrouver avec une poudre. Si tel était le cas, pas de panique ! Placez-le 5 secondes (pas plus !) au micro-ondes, et il retrouvera sa souplesse.
Il faut donc s’arrêter de battre dès que vous voyez qu’il commence un peu à durcir, mais pas trop : il doit être encore assez chaud.Vous obtenez ainsi une pâte très dense, qu’il va falloir fraiser
Placez la boule de fondant sur votre plan de travail, écrasez-la avec la paume de la main, puis reformez la boule, et écrasez-la bien à nouveau. Recommencez plusieurs fois jusqu’à assouplissement de la masse :
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Je ne prendrais pas ce risque je préfère les acheter
Baraka Allah fik ma sœur
Baraka Allah fik ma sœur
tnks
tnks
J’achète Fati
salem,je voudrais savoir ou je peux acheter le sirop de glucose merci
salem,je voudrais savoir ou je peux acheter le sirop de glucose merci
Merci bcp shehrazad, j’adooooore ce que vous faites et moi même grande fan de la pâtisserie, je ne râtes aucune de vos recettes, merci encore
Merci bcp shehrazad, j’adooooore ce que vous faites et moi même grande fan de la pâtisserie, je ne râtes aucune de vos recettes, merci encore
Merci beaucoup
Merci beaucoup
Merci sa ma range pour la tarte d’anniversaire de mon fils 🙂 je vais le testée bientôt <3
Merci
Ya3tik saha. Je pense déjà à préparer des éclairs… J’adore
Ya3tik essaha ya fattouma
Vraiment extra Allah ya3tik ma tetmeni
شكرا لكي