Sherazade Laoudedj

Faire du fondant maison pour glaçage
Vous connaissez tous probablement le fameux fondant pâtissier, indispensable pour la réalisation des éclairs , des mille feuilles, des religieuses, du gâteau voyageur un peu moins connu et dans le guillaume tell du meilleur pâtissier aussi. Il ne se vend pas pour le grand public. C’est un produit réservé exclusivement à l’utilisation professionnelle. Dommage il vaut vraiment le coup d’être démocratisé , surtout que de plus en plus de monde se mette à la pâtisserie. D’habitude, je l’achète à métro. Mais cette fois-ci, et pour réaliser la religieuse à l’ancienne, je n’en avais plus. Oups quoi faire ? Est ce que j’abandonne, non non non pas question. C’est mon amie Samar du blog mes inspirations culinaires qui m’a parlée du fondant maison ayant elle-même l’habitude de le préparer. Elle m’a donnée un lien de  c’est ma fournée. C’était super bien expliquée et détaillée. Aux premiers abords, cela paraissait simple de le réaliser…. Alors ni une, ni deux , j’ai regroupé mes ingrédients, enfin le peu d’ingrédients. Il ne faut vraiment pas grand chose : du sucre, un peu d’eau et du glucose. Apparemment, ce n’est pas vraiment indispensable le glucose, mais bon j’en avais sous la main donc WHY NOT ???   Et croyez moi, j’ai suivi les étapes et ai obtenu un excellent fondant. Parfois, les apparences sont souvent trompeuses. J’ai cru que c’était compliqué. Or ce n’était pas le cas et le résultat vraiment bluffant. Le seul bémol, un thermomètre de cuisson est indispensable pour la réalisation du fondant. Donc, je vous conseille d’investir pour en acheter u. Ce n’est pas cher. A Ikea, vous en trouverez un bien et pas cher. Voili, voilà mes amies, lancez vous dans la réalisation du fondant. Vous allez être ravies du résultat et à vous toutes les bonnes pâtisseries qui nécessitent le fondant   Kiss
15 min
Rapide
4personnes
Cuisine française
Pâtisserie

Instructions :

  • Préparez un saladier avec de l’eau froide et quelques glaçons.
  • Dans une casserole à fond épais, mettez d’abord l »eau, puis le sucre.
  • Portez ce sirop de sucre à ébullition, jusqu’à 114°C
  • Plongez immédiatement la casserole dans le saladier contenant l’eau froide pour stopper la cuisson du sucre
  • Attendez que le sirop soit à 75°C, et fouettez-le avec le batteur muni de crochets (on le bat dans la casserole !), moi je l’ai mis dans mon kitchenaid, et j’ai utilisé le crochet
  • Battez, battez , battez, vous allez remarquer que le sirop va blanchir au fur et à mesure
  • Le plus important , il faut arrêter de battre avant que le fondant refroidisse complètement, sinon vous allez vous retrouver avec une poudre. Si tel était le cas, pas de panique ! Placez-le 5 secondes (pas plus !) au micro-ondes, et il retrouvera sa souplesse.
  • Il faut donc s’arrêter de battre dès que vous voyez qu’il commence un peu à durcir, mais pas trop: il doit être encore assez chaud. Vous obtiendrez ainsi une pâte très dense, qu’il va falloir fraiser
  • Placez la boule de fondant sur votre plan de travail
  • Écrasez-la avec la paume de la main
  • Puis reformez la boule
  • Écrasez-la bien à nouveau.
  • Recommencez plusieurs fois jusqu’à assouplissement de la masse

Ingrédients :

  • 250 g de sucre en poudre (dont 25 g de glucose si vous en avez mais vous pouvez ne pas en mettre)
  • 75 g d’eau
  • il vous faudra un thermomètre électrique

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26 réponses

  1. Je réalise mon fondant plus simplement.
    Verser l’eau, le sucre et éventuellement le glucose dans un poêlon et chauffer â 114 degrés.
    Verser le sirop obtenu sur la lèchefrite émaillée du four puis attendre 20 minutes après ce temps, le sirop est tiède et colle à peine aux doigts. C’est moment de le travailler énergiquement à la spatule ( spatule triangulaire de peintre ). Quand la masse devient ttop dure à travailler à la spatule, débarrasser le fondant sur le plan de travail et le pétrir quelques secondes pour l’assouplir. Le fondant est prêt.

    Cordialement
    Patrick

    Répondre

    1. Faire du fondant maison pour glaçage
      auteur: Les joyaux de sherazade

      Ingredients

      250g de sucre en poudre (dont 25g de glucose si vous en avez mais vous pouvez ne pas en mettre)
      75g d’eau
      il va vous falloir un thermomètre électrique

      Instructions

      Préparez un saladier avec de l’eau froide et quelques glaçons.
      Dans une casserole à fond épais, mettez d’abord l »eau, puis le sucre.
      Portez ce sirop de sucre à ébullition, jusqu’à 114°, et plongez immédiatement la casserole dans le saladier contenant l’eau froide pour stopper la cuisson du sucre
      Attendez que le sirop soit à 75°, et fouettez-le avec le batteur muni des crochets (on le bat dans la casserole !), moi je l’ai mis dans mon kitchenaid, et j’ai utilisé le crochet
      battez, battez , battez, vous allez remarquer que le sirop va blanchir au fur et à mesure
      Le plus important , il faut s’arrêter de battre avant que le fondant refroidisse complètement, sinon vous allez vous retrouver avec une poudre. Si tel était le cas, pas de panique ! Placez-le 5 secondes (pas plus !) au micro-ondes, et il retrouvera sa souplesse.
      Il faut donc s’arrêter de battre dès que vous voyez qu’il commence un peu à durcir, mais pas trop : il doit être encore assez chaud.Vous obtenez ainsi une pâte très dense, qu’il va falloir fraiser
      Placez la boule de fondant sur votre plan de travail, écrasez-la avec la paume de la main, puis reformez la boule, et écrasez-la bien à nouveau. Recommencez plusieurs fois jusqu’à assouplissement de la masse :

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