Sherazade Laoudedj

Entremet Guillaume Tell, meilleur pâtissier
Voilà la cinquième épreuve technique de la 3ème saison  du meilleur pâtissier. J’imagine que vous vous êtes à présent habitué !!, après la sachertorte, le russe, l’alcazar et le compiègne  , je les ai tous passés au test, hihiihi. Plus ou moins satisfaite pour les autres recettes, ou de la version qui était proposée lors de l’émission, enfin les choses vont changer…… Cette fois-ci, Mercotte propose une version complètement différente du gâteau Guillaume Tell, et, là, je dis oui, oui, oui, un grand OUI. La version proposée à l’épreuve technique est une pure merveille. Le gâteau classique de Guillaume Tell est un gâteau aux pommes, dont je vous ai présenté la recette ICI. Un gâteau aux pommes comme un autre. Même s’il est bon,  il n’a rien de particulier ou de magique.
20 min
12 min
Cuisine française
Pâtisserie
4personnes

Instructions :

Préparation des 4 couches de biscuit
  • Mélangez la farine, le sucre, le sel, la poudre d’amandes, le beurre pommade, la pulpe d’abricot (confiture), la vanille, la crème et les jaunes d’œufs sans la pétrir (juste historie de la ramasser )
  • Étalez la pâte entre 2 feuilles guitare (j’ai utilisé du papier sulfurisé, j’ai découpé 8 feuilles de papier sulfurisé, et divisé la pâte par 4 pour les étaler des le début individuellement) sur une épaisseur de 0.5 mm
  • Laisser reposer 15 minutes au froid.
  • Dans les 4 disques, détaillez 4 disques de 20 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à entremets. Les dresser sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.
  • Enfourner environ 12 minutes -à surveiller- dans le four préchauffé à 180°C (la cuisson a duré plus de temps pour moi , un dizaine de minutes de plus , à 12 minutes c’était encore cru)
  • Les biscuits doivent être dorés et rester moelleux.
  • Bien laisser refroidir avant le dressage.

Notes :

Alors que la version proposée cette fois, même si elle n’utilise pas de pommes, est sublissime. Une superposition de gâteau viennois et de gelée, surmontée d’un fondant et d’amandes hachée tout autour. Waw, j’en ai l’eau à la bouche rien qu’en le décrivant. Il faut dire que quand c’est bon. On est transporté dans une autre dimension, et chaque bouchée devient un moment de bonheur. La réalisation de ce dessert est vraiment simple à quelques détails près. C’est la recette proposée sur le blog de Mercotte. J’ai rallongé de cuisson et utilisé la confiture de framboises car je n’avais pas de gelée de groseilles. J’ai rajouté quelques décorations autour mais ce n’est pas nécessaire ( d’ailleurs, je ne les trouve pas terribles, peut mieux faire lol ) Toutes mes recommandations sont dans la recette.  

Ingrédients :

Pour le biscuit
  • 500 g de farine T55,
  • 250 g de sucre semoule,
  • 250 g d’amandes en poudre,
  • 250 g de beurre,
  • 50 g de pulpe d’abricot (j’ai mis confiture d’abricot)
  • 2 g de sel (une pincée de sel)
  • Les graines d’une gousse de vanille, (j’ai mis de la vanille liquide)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 150 g de jaunes d’œufs (pour moi c’était l’équivalent de 8 œufs moyens)
Pour la finition
  • 100 g d’amandes hachées
  • 250 g de fondant blanc
  • Gelée de groseilles (j’ai utilisé la confiture de framboises)
  • Nappage abricot (la quantité qu’il faut)
  • du chocolat de couverture pour la décoration.

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82 réponses

  1. J’aimerai aussi le goûter!!! Sa a l’air super bon!!! Chapeau, Sherazed tu dois vraiment y participer à ce genre d’émission. Ce serait une fierté de représenter l’Algérie!!! Qu’on dites-vous????

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