C’est le dernier jour de l’année les ami (e)s et la derniere recette de l’année. Le temps défile à une vitesse GRAND V. Notre recette aujourd’hui c’est un rendez vous à la gourmandise. C’est une dessert que j’ai préparer pour ce soir. Oui, oui, oui, c’est une grande première, poster une recette à l’avance, même avant de la déguster, hiihihihiihi. Mais j’ai goûté à toute les couches séparément et bah oui il y a plusieurs couches à notre entremet au chocolat et au caramel beurre salé, rien que ça. J’ai goûté à toutes les couches séparément et je peux vous garantir que c’est uen vrai tuerie. Oubliez de compter les calories pour ce desserts, et puis on s’en fou, c’est le dessert pour fêter le nouvel an, les bonnes résolutions c’est pour demain.
Cette recette c’est Mounir le meilleur pâtissier qui l’a posté sur Facebook. Si vous êtes mordu de chocolat comme moi, et je crois que vous êtes nombreux, ce dessert est pour vous. un gateau au chocolat surmonté par une crème caramel, une mousse chocolat, une deuxieme couche de gateau au chocolat, re mousse au chocolat, et on fini par un miroir chocolat. Nonnn c’est pas fini !!! même la décoration est à base de chocolat plastique que je viens de poster ICI.
Pour la découpe du gâteau, je rejouterai la photo demain, je ne vais quand même pas le déformer aujourd’hui, alors qu’on va reveillonner avec des amis, ihihihihihiihihi
Alors est ce que vous êtes prêt à relever le défit???

- Glaçage miroir :
- 210 gr sucre
- 75 gr d’eau
- 70 gr cacao poudre
- 145 gr crème liquide
- 8 gr feuille de gélatine
- crémeux au caramel beurre demi-sel :
- 160 gr de crème liquide entière
- 150 gr sucre semoule
- 50 gr glucose
- 75 gr beurre demi-sel
- 1 Gousse vanille
- Mousse chocolat noir :
- 90 gr lait
- 90 gr crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 20 gr sucre
- 1 feuille de gélatine ( 2 gr )
- 260 gr chocolat noir
- 420 gr crème fouettée
- Biscuit chocolat :
- 3 œufs
- 80 gr sucre
- 15 gr farine
- 35 gr maïzena
- 18 gr poudre cacao
Etape 1 : glaçage miroir noir- Trempez la gélatine 15 minutes dans de l’eau bien froide.
- Faites bouillir dans une casserole l’eau et le sucre à une température de 103°C ( je l'ai fait sans thermomètre, dés que le sucre fond et ça commence à bouillir à peine, arretez la cuisson)
- Hors du feu, ajoutez le cacao poudre, mélangez bien, puis versez la crème Liquide chaude et la gélatine égouttée.
- mélangez bien pour avoir un glaçage lisse et homogène et réservez.
- Utilisez à 30°C.
- L’idéal étant de réaliser le glaçage la veille et de le réchauffer au micro-onde pour l’utilisation
- Etape 2 : crémeux caramel beurre salé
- Dans une casserole cuisez le sucre et le glucose au caramel.
- Ajouter la crème infusée avec la gousse de vanille puis le beurre.
- Faites bouillir quelques minutes en mélangeant bien à la spatule jusqu'à avoir un crémeux lisse et homogène,versez dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°10 et réserver au frigo pour que ça raffermisse ( minimum 2 heures ) . ( moi j'ai mis au frais, quand le caramel a refroidi, j'ai monté ça au batteur, et la crème était parfaite..)
- Etape 3 : le biscuit
- Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
- A l'aide de votre batteur mélangez au fouet les œufs et le sucre,pour avoir un mélange mousseux( il doit avoir triplé de volume )
- Ajoutez ensuite la fécule, la farine et le cacao tamisée,en plusieurs fois pour ne pas faire retomber l'appareil et qu'il reste bien aérien.
- Versez la préparation sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, Enfournez pendant environ 7 min.
- A la sortie du four, couvrez le biscuit d'un torchon pour conserver l'humidité et éviter qu'il ne sèche. ( c'est très important de le recouvir tout de suite)
- Etape 4 : mousse chocolat
- Commencez par hacher le chocolat et faites le fondre au bain marie ou au micro-onde.
- Réalisez une crème anglaise, en mélangeant au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre dans un cul de poule, puis versez dans une casserole avec le lait, la crème liquide chaude .
- Faites épaissir la crème sur un feu moyen en remuant sans cesse à la spatule et en s’arrêtant quand la température atteint 83°C, ajoutez la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide. ( quand votre doigt laisse une trace que le dos de la cuillère c'est prêt)
- Versez maintenant la crème anglaise en trois fois sur le chocolat fondu entre chaque ajout et mélangeant bien à la Maryse et bien au centre,pour avoir une bonne émulsion .
- Mixez pour parfaire l’émulsion.
- Une fois la température descendu à 45°C, ajoutez la crème fouettée que vous avez préalablement montée mousseuse au batteur en plusieurs fois.
- Etape 5 : le montage
- préparez un cercle à entremet de 18 cm de diamètre.
- Sur votre biscuit chocolat détaillez deux disques de 16 cm de diamètre.
- Déposez un premier disque de biscuit au centre de votre cercle et garnissez d'une couche de crémeux caramel beurre salé, sur une épaisseur d'environ 1 cm. ( on met toute la crème de caramel)
- Versez la mousse chocolat noir jusqu'au deux tiers de la hauteur du cercle puis déposez le deuxième disque de biscuit.
- Recouvrez de mousse à hauteur du cercle et réservez au congélateur minimum trois heures, pour pouvoir glacer l'entremet.
- Une fois bien congelé, retirez le cercle en réchauffant au chalumeau le contour du cercle. ( j'ai chauffé avec un sèche cheveux pour pouvoir décoller le cercle, hihhiihihi)
- replacez quinze minutes au congélateur pour que l'entremet soit à nouveau bien congelé.
- Mettez l'entremet sur une grille au dessus d'un récipient(pour récupérer l’excédent de glaçage ) puis,
- Versez le glaçage à la bonne température(que vous aurez réchauffé au micro-onde ) sur l'entremet et laissez bien égoutter.
- J'ai réalisé des décors en pâte à chocolat
nouvel an, recette de fêtes, fêtes, gâteau d’anniversaire, pâtisserie , desserts
194 Comments
Françoise
Merci pour cette merveilleuse recette ! un peu complexe à faire ! mais je la ferai un jour , car j’adore le caramel beurre salé !! à bientôt ♥
sherazade
merci françoise, oui elle est un peu longue, il faut s’organiser à l’avance, bisous
Bilal Arbane
Mmmmmmh il manifique ce gateaux bravo
Bilal Arbane
Mmmmmmh il manifique ce gateaux bravo
Lilia Rime
waw <3
Meriem Boudchicha Hammouche
Allah allah allah….
Meriem Boudchicha Hammouche
Allah allah allah….
Nacer-Eddine Abid
Di fahla menkoum tekhdemli wahad hakda elle aura tout ce qu’elle demandera !!!
Nacer-Eddine Abid
Di fahla menkoum tekhdemli wahad hakda elle aura tout ce qu’elle demandera !!!
Mina Aloui Abdelmoula
Selma Elle fais le moi !!!!!
Selma Elle
Ok pour ton prochain anniversaire :p
Mina Aloui Abdelmoula
Aaaaw ! Non trop loin !!!!! Fais le moi pour le weekend!
Lyly Lounas
Emmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
Kouky Cuisine AQuatre Mains
superbe!!
Hido Soussi
c’est beau ! je garde la recette de coté , j’ai un aniversaire en décembre !
Hido Soussi
c’est beau ! je garde la recette de coté , j’ai un aniversaire en décembre !
Sima Kerkache
merci bcp
Sima Kerkache
merci bcp
Douce Ame
J’adore chocolat
Manel Rehal
mais chahrazed esq on réussi a l faire chez nous on ees pa des pro
Idjiss N'Arif
Bsahtek il et trop beau
Cartman Chakib
Koi ke tu fassent le resultat ne serat jamais com la foto
Pentole e Fornelli
(Y)
Maya Ait
J’adore le chocolats <3
Zahra Lotusse
أكيد لذيذة
Amina Boualem
Emmmmmm
Lili Lili
c trai bon
Ghalia Djidji
J’adore ce que vous faite .Yaatique essaha
Salima Sfs
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
Mimichaba Ikram
Ya siheeeeeeeeeeeeeem
Souad Belhedj
hram aaliiiiik
Cookie Chahinaz Choco
tout a l’heure j’ai eu une envie folle de gateau au chocolat , je vais faire un cauchemar this night sure! Neila Nour
Malak Ritage
ya3tik saha
Rabah Samy
Hram aalikoum medouli une part wala tehesselelkoum
Khelifa Yasmina
classe
Khelifa Yasmina
classe
Camilia Ameur Zaimeche
fati ta eu ou tes roses dorée??
Camilia Ameur Zaimeche
fati ta eu ou tes roses dorée??
Camilia Ameur Zaimeche
magnifique bravo championne
Camilia Ameur Zaimeche
magnifique bravo championne
Fara Benhamida
pour ce entremet ou peut on trouvé le glucose
Oum Sofian
Très beau ,en bouche pas trop fort ?
Salima Slimani Haoues
emmmmmmmmmmm
Dahlia Az
J’adore!!!
Maamar Aissat
Waw qu’elle raffinement !!!
Farida Lardjane
Tres bien decore
Rose Sirene
waw!!! Bravo!
Faiza Diaf
J’adore le chocolat
Sodege Rambeau
très joli
Sodege Rambeau
très joli
Sarah Sucrésalé
une tuerie!!
Sarah Sucrésalé
une tuerie!!
Nadia Guermassi
il est sublime….
Nadia Guermassi
il est sublime….
Pépite
Cet entremet est trop beau. Je le vois sans problème dans la vitrine d’un grand pâtissier.
Et les roses dorées dessus ça fait vraiment classe!
sherazade
merci c’est gentil, biz
virginie moreau
Il m’a l’air vraiment trop bon, en tout cas il est très beau !!!!!! Je te souhaite une bonne année 2014 !!!!!!! Plein d’amour, de joie et de gourmandises !!!!!!
Soumia Chibani
tres beau gateau
Mely
Huuum une belle tuerie, j’adore !
Je te souhaite une merveilleuse année 2014 ! Bisous 🙂
sherazade
à toi aussi bonne et heureuse année, biz
lolo
vraiment superbe cet entremet ! une belle réalisation ! je profite de ce post pour te souhaiter une très bonne année et te remercier de ta visite sur mon blog ! à bientôt !
Lucie
Merci pour ce magnifique entremet au chocolat.
Malheureusement, je ne me sens pas capable de le réaliser vu les instructions, certes bien expliquées, mais compliquées pour mon manque d’ expérience en pâtisserie.
Dommage, mais merci pour toutes vos excellentes recettes.
Cordialement.
sherazade
de rien ma chère, c’est vrai que c’est long, il faut juste un peu de courage et une organisation,
merci pour le message, bisous
Sabah Abdel
Trés jolie gateau,trés appétissant
Nina Makhloufi
un délice
Nissou Nissou
mmmmmmmmm c tres beau
natt
wouha une vraie tuerie
bonne journée bisous
sandra
bon réveillon et profites bien!
Chouikar Chamsdine
magifique ya3tik essaha ya bent el djazair taklih bessaha anti wa awladek wa bonne annee par la meme occasion
salima
il est superbe ! bon réveillon !!!!
khadidja
huummmmmmm,une bonne et heureuse année.
sherazade
merci ma chère, à toi aussi, bisous
corinnette
en tout cas il est superbe
Noura Nour Benyeto
mmmmm j’adore chocolat
Noura Nour Benyeto
mmmmm j’adore chocolat
Noura Nour Benyeto
mmmmm j’adore chocolat
Khalida Nouveaux Gateaux
j’adore
Khalida Nouveaux Gateaux
j’adore
Khalida Nouveaux Gateaux
j’adore
Fatma Laoudedj
Oui chère Ratiba Gourmandises c’est bien le chocolat plastique
Fatma Laoudedj
Oui chère Ratiba Gourmandises c’est bien le chocolat plastique
Fatma Laoudedj
Oui chère Ratiba Gourmandises c’est bien le chocolat plastique
Farid Franco
win rah 7a9i ?
Soria Givord
Tu es vraiment douee super ce gateau
Fatima Mima
Magnifique
Huumm peux tu me garder une belle part
Ratiba Gourmandises
magnifique bravo , tu as fait du chocolat plastique pour les fleurs?
Ratiba Gourmandises
magnifique bravo , tu as fait du chocolat plastique pour les fleurs?
Ratiba Gourmandises
magnifique bravo , tu as fait du chocolat plastique pour les fleurs?
Tita Bella
svp la recette
Tita Bella
svp la recette
Tita Bella
svp la recette
Tita Bella
bonne dégustation
Tita Bella
bonne dégustation
Tita Bella
bonne dégustation
Wedad Dodi
bessahtek ou koul 3am wenti bikhir
Wedad Dodi
bessahtek ou koul 3am wenti bikhir
Wedad Dodi
bessahtek ou koul 3am wenti bikhir
Lilou Magui
Que l’année 2014 soit douce et sucre comme sont vos recettes et vos commentaire sherazade
Sana Barbe À Papa
Quel beau gâteau ma chère Fatma ! Inch’Allah téklouh be saha wal’hena .Après tu nous donneras la recette ? Grosses bises !
Sana Barbe À Papa
Quel beau gâteau ma chère Fatma ! Inch’Allah téklouh be saha wal’hena .Après tu nous donneras la recette ? Grosses bises !
Sana Barbe À Papa
Quel beau gâteau ma chère Fatma ! Inch’Allah téklouh be saha wal’hena .Après tu nous donneras la recette ? Grosses bises !
Touche de Saveurs
Whaoooo trop beau !
Touche de Saveurs
Whaoooo trop beau !
Touche de Saveurs
Whaoooo trop beau !
Gaelle Iliès-Yanis
Mmmmmmm
Louisa Loulou
à ta place je ne crois pas que j’aurai pu résister plus de 12h pour le dégroupage !!! mmmmmm
Louisa Loulou
à ta place je ne crois pas que j’aurai pu résister plus de 12h pour le dégroupage !!! mmmmmm
Louisa Loulou
à ta place je ne crois pas que j’aurai pu résister plus de 12h pour le dégroupage !!! mmmmmm
Red Mez
Il est superbe bi sahtek ….
Red Mez
Il est superbe bi sahtek ….
Red Mez
Il est superbe bi sahtek ….
Maamar Aissat
il est super sortie très beau travaille allah yaatike essaha, le chocolat très brillant rien a dire bravo!!!!!!!!
Maamar Aissat
il est super sortie très beau travaille allah yaatike essaha, le chocolat très brillant rien a dire bravo!!!!!!!!
Maamar Aissat
il est super sortie très beau travaille allah yaatike essaha, le chocolat très brillant rien a dire bravo!!!!!!!!
La Fleur D'oranger
Beau travail ! Il est magnifique
La Fleur D'oranger
Beau travail ! Il est magnifique
La Fleur D'oranger
Beau travail ! Il est magnifique
Tata Hbiba
hummmmmmmmmmmmmmm Fatma Laoudedj tu nous tue avec tes recettes ,merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Tata Hbiba
hummmmmmmmmmmmmmm Fatma Laoudedj tu nous tue avec tes recettes ,merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Tata Hbiba
hummmmmmmmmmmmmmm Fatma Laoudedj tu nous tue avec tes recettes ,merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Nour Nour El Islam
miam j’attendrai pour demain la decoupe !
Feriel Seghir
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
Feriel Seghir
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
Feriel Seghir
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
Nadjat Meharga
hmmmmm
Houria Menia
Waw,il est magnifique,bravo!!!!!!!!!!!
Houria Menia
Waw,il est magnifique,bravo!!!!!!!!!!!
Houria Menia
Waw,il est magnifique,bravo!!!!!!!!!!!
Mini Rose
Allah yaatik essaha, il est magnifique!
Mini Rose
Allah yaatik essaha, il est magnifique!
Mini Rose
Allah yaatik essaha, il est magnifique!
Nadia Allouche
mmmmmmmmmm magnifique bsahatkom
Nadia Allouche
mmmmmmmmmm magnifique bsahatkom
Nadia Allouche
mmmmmmmmmm magnifique bsahatkom
Zora Zenouba
BONNE DÉGUSTATION ET BONNE ANNÉE
Yacine Aladen Soufian
la recette sherazade stp!!!merci!
Mathilde Paulat
Joli gâteau mais celui de Mounir était carré avec quelques éclats d’or : celui ci est plus romantique
Camilia Ameur Zaimeche
Ehhhh fati te ou la ça urge reviens fa fais moi signe des que te sur le mur
Camilia Ameur Zaimeche
Ehhhh fati te ou la ça urge reviens fa fais moi signe des que te sur le mur
Camilia Ameur Zaimeche
Ehhhh fati te ou la ça urge reviens fa fais moi signe des que te sur le mur
Zohra Boussoufa
oulala mon amie!! aitik saha il est tout simplement magnifique!!! j attends avec impatience la recette!!! miam miam!!!!
Zohra Boussoufa
oulala mon amie!! aitik saha il est tout simplement magnifique!!! j attends avec impatience la recette!!! miam miam!!!!
Zohra Boussoufa
oulala mon amie!! aitik saha il est tout simplement magnifique!!! j attends avec impatience la recette!!! miam miam!!!!
Amatallah Mosslima
يعطيك الصحة ، تشهي خليلي مورسو راني جاياتك غدوة ^^
Assia Assia
moi je vais la faire ce soir
Les délices de lila
il est beau le miroir!bravo
Anais Mimine
la recette SVP
Nadia Gateaux Orientaux
bravo ma chére !! digne d’une pro machallah
Nadia Gateaux Orientaux
bravo ma chére !! digne d’une pro machallah
Nadia Gateaux Orientaux
bravo ma chére !! digne d’une pro machallah
Manel Saïdani
Où puis-je trouver ce genre de déco? Je cherche un truc original pour décorer mon gâteau de demain. Merci (et bravo bien sûr, mais ça c’est évident)
les joyaux de sherazade
c’est fait main Manel, c’est de la pâte à chocolat
Manel Saïdani
Même les fleurs dorées?
les joyaux de sherazade
oui meme les fleus dorées
Manel Saïdani
Merci
Hind Godin
il est super beau ce gâteau, la pâte à chocolat est une merveille, personnellement je l’aime plus que la pâte d’amande et le fondant.
Hind Godin
il est super beau ce gâteau, la pâte à chocolat est une merveille, personnellement je l’aime plus que la pâte d’amande et le fondant.
Hind Godin
il est super beau ce gâteau, la pâte à chocolat est une merveille, personnellement je l’aime plus que la pâte d’amande et le fondant.
Magui Cheref
N’oublie pas la photo de la découpe a mon avis tu n’auras que quelques secondes pour la faire tellement il vas être vite manger
Douceurs d'Alger
Magnifique!
Douceurs d'Alger
Magnifique!
Douceurs d'Alger
Magnifique!
Fatma Laoudedj
La pâte à chocolat je l’ai gouté elle est magnifique, et super simple à travailler meme pour les fleur, j’adore, merci chère Linda Larbi
Fatma Laoudedj
La pâte à chocolat je l’ai gouté elle est magnifique, et super simple à travailler meme pour les fleur, j’adore, merci chère Linda Larbi
Fatma Laoudedj
La pâte à chocolat je l’ai gouté elle est magnifique, et super simple à travailler meme pour les fleur, j’adore, merci chère Linda Larbi
Radia Khelifa
Trop beau.
Samia Lakhdari
glacage brillant fatma donne moi la recette
Samia Lakhdari
glacage brillant fatma donne moi la recette
Samia Lakhdari
glacage brillant fatma donne moi la recette
Jal How
si j’ai la recette je vais l’essayer
Linda Larbi
il est super beau et cette pâte alors tu l’as gouté ou pas ?
Linda Larbi
il est super beau et cette pâte alors tu l’as gouté ou pas ?
Linda Larbi
il est super beau et cette pâte alors tu l’as gouté ou pas ?
Ramibaha Maya
EXTRA
Ch Hafida Begh
la recette svp
Samira Belz
Waw rien a dire
Samira Belz
Waw rien a dire
Samira Belz
Waw rien a dire
Habib Baz
waw raw3a besaha wa raha
Sabi Bam
la recette stp
Assia Guedih
msahtek il est tt jolie hate de voir linterieur du gateau
Bahdja Amar
bonne appétit moi je suis dans les préparatif d’un gâteau j’aimrai bien la recette de se gâteau svp .
Farah Diba
Super !
Il a l’air délicieux…
Amira Amira
Parfait, yatik sa7a
Rabia Baizid
il est super beau !!!bravo madame !!!
Rabia Baizid
il est super beau !!!bravo madame !!!
Rabia Baizid
il est super beau !!!bravo madame !!!
Madina Dina
ma belle la recette
Houria Delice Paloma
Très beau et bon j en suis sûre looool bssahatkoum et bonne année
François Ferko
oh il est superbe 😀
Nadia Allali
machallah