Sherazade Laoudedj

Entremet au chocolat – caramel beurre salé
C’est le dernier jour de l’année les ami (e)s et la dernière recette de l’année. Le temps défile à une vitesse  GRAND V.  Notre recette aujourd’hui c’est un rendez-vous à la gourmandise. C’est un dessert que j’ai préparé pour ce soir. Oui, oui, oui, c’est une grande première, poster une recette à l’avance, même avant de la déguster, hiihihihiihi. Mais j’ai goûté à toute les couches séparément  et bah oui il y a plusieurs couches à notre entremet au chocolat et au caramel beurre salé, rien que ça. J’ai goûté à toutes les couches séparément et je peux vous garantir que c’est une vrai tuerie.  Oubliez de compter les calories pour ce desserts, et puis on s’en fou, c’est le dessert pour fêter le nouvel an, les bonnes résolutions c’est pour demain. Cette recette c’est Mounir le meilleur pâtissier qui l’a posté sur Facebook.  Si vous êtes mordu de chocolat comme moi, et je crois que vous êtes nombreux, ce dessert est pour vous. Un gâteau au chocolat surmonté par une crème caramel, une mousse chocolat, une deuxième couche de gâteau au chocolat, re mousse au chocolat, et on fini par un miroir chocolat. Nonnn ce n’est pas fini !!! Même la décoration est à base de chocolat plastique que je viens de poster ICI. Pour la découpe du gâteau, je rajouterai la photo demain, je ne  vais quand même pas le déformer aujourd’hui, alors qu’on va réveillonner avec des amis, ihihihihihiihihi Alors est ce que vous êtes prêt à relever le défit???    
12 min
Rapide
Classique
dessert
6 à 8personnes

Instructions :

[u][br][b]Etape 1 : glaçage miroir noir[/b][/u]
Trempez la gélatine 15 minutes dans de l’eau bien froide. Faites bouillir dans une casserole l’eau et le sucre à une température de 103°C ( je l’ai fait sans thermomètre, dés que le sucre fond et ça commence à bouillir à peine, arretez la cuisson) Hors du feu, ajoutez le cacao poudre, mélangez bien, puis versez la crème Liquide chaude et la gélatine égouttée. mélangez bien pour avoir un glaçage lisse et homogène et réservez. Utilisez à 30°C. L’idéal étant de réaliser le glaçage la veille et de le réchauffer au micro-onde pour l’utilisation
[b]Etape 2 : crémeux caramel beurre salé[/b]
Dans une casserole cuisez le sucre et le glucose au caramel. Ajouter la crème infusée avec la gousse de vanille puis le beurre. Faites bouillir quelques minutes en mélangeant bien à la spatule jusqu’à avoir un crémeux lisse et homogène, versez dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°10 et réserver au frigo pour que ça raffermisse ( minimum 2 heures ) . ( moi j’ai mis au frais, quand le caramel a refroidi, j’ai monté ça au batteur, et la crème était parfaite..)
Etape 3 : le biscuit
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8). A l’aide de votre batteur mélangez au fouet les œufs et le sucre,pour avoir un mélange mousseux( il doit avoir triplé de volume ) Ajoutez ensuite la fécule, la farine et le cacao tamisée,en plusieurs fois pour ne pas faire retomber l’appareil et qu’il reste bien aérien. Versez la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, Enfournez pendant environ 7 min. A la sortie du four, couvrez le biscuit d’un torchon pour conserver l’humidité et éviter qu’il ne sèche. ( c’est très important de le recouvir tout de suite)
Etape 4 : mousse chocolat
Commencez par hacher le chocolat et faites le fondre au bain marie ou au micro-onde. Réalisez une crème anglaise, en mélangeant au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre dans un cul de poule, puis versez dans une casserole avec le lait, la crème liquide chaude . Faites épaissir la crème sur un feu moyen en remuant sans cesse à la spatule et en s’arrêtant quand la température atteint 83°C, ajoutez la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide. ( quand votre doigt laisse une trace que le dos de la cuillère c’est prêt) Versez maintenant la crème anglaise en trois fois sur le chocolat fondu entre chaque ajout et mélangeant bien à la Maryse et bien au centre, pour avoir une bonne émulsion . Mixez pour parfaire l’émulsion. Une fois la température descendu à 45°C, ajoutez la crème fouettée que vous avez préalablement montée mousseuse au batteur en plusieurs fois.

Ingrédients :

[u] [b]Glaçage miroir : [/b][/u]
210 gr sucre 75 gr d’eau 70 gr cacao poudre 145 gr crème liquide 8 gr feuille de gélatine [u][b] crémeux au caramel beurre demi-sel : [/b][/u] 160 gr de crème liquide entière 150 gr sucre semoule 50 gr glucose 75 gr beurre demi-sel 1 Gousse vanille
[u] [b]Mousse chocolat noir :[/b] [/u]
90 gr lait 90 gr crème liquide 2 jaunes d’œufs 20 gr sucre 1 feuille de gélatine ( 2 gr ) 260 gr chocolat noir 420 gr crème fouettée [u][b] Biscuit chocolat : [/b][/u] 3 œufs 80 gr sucre 15 gr farine 35 gr maïzena 18 gr poudre cacao
[u][b] Biscuit chocolat : [/b][/u]
3 œufs 80 gr sucre 15 gr farine 35 gr maïzena 18 gr poudre cacao

Notes :

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194 réponses

  1. Merci pour cette merveilleuse recette ! un peu complexe à faire ! mais je la ferai un jour , car j’adore le caramel beurre salé !! à bientôt ♥

    Répondre

  52. Cet entremet est trop beau. Je le vois sans problème dans la vitrine d’un grand pâtissier.
    Et les roses dorées dessus ça fait vraiment classe!

    Répondre

  56. vraiment superbe cet entremet ! une belle réalisation ! je profite de ce post pour te souhaiter une très bonne année et te remercier de ta visite sur mon blog ! à bientôt !

    Répondre

  57. Merci pour ce magnifique entremet au chocolat.
    Malheureusement, je ne me sens pas capable de le réaliser vu les instructions, certes bien expliquées, mais compliquées pour mon manque d’ expérience en pâtisserie.
    Dommage, mais merci pour toutes vos excellentes recettes.
    Cordialement.

    Répondre

    1. de rien ma chère, c’est vrai que c’est long, il faut juste un peu de courage et une organisation,
      merci pour le message, bisous

      Répondre

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Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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