Sherazade Laoudedj

El mhawet, plat algérien facile
C’est une sorte de tajine de poulet en sauce blanche subtilement parfumée au citron. Notre viande est récupérée et déstructurée pour en faire des boudins parfumés au persil. Ces boudins sont frits et retrempés dans la sauce. Un plat simple, rapide et très savoureux.
15 min
30 min
Cuisine algérienne
plat
4personnes

Instructions :

!préparez la sauce blanche
  • Dans une marmite, mettez le smen, le blanc de poulet découpé en morceau, l’oignon ainsi que les épices.
  • Faites revenir quelques minutes.
  • Ajoutez la feuille de laurier, la rondelle de citron et la poignée de pois chiches.
  • Mouillez à hauteur, salez, Laissez cuire.
  • Une fois la viande cuite, retirez la viande et hachez-la.
  • Mettez la viande hachée dans un saladier.
  • Ajoutez-y le persil et l’œuf battu, Rectifiez l’assaisonnement.
  • Faites des petits boudins.
  • Chauffez l’huile.
  • Enrobez les boudins de viande dans la farine, Faites frire.
  • Une fois que vos boudins ont pris une belle couleur dorée, retirez-les.
  • Laisser égoutter sur du papier absorbant.
Pour lier la sauce
  • Battez le jaune d’œuf.
  • Ajoutez une louche de sauce.
  • Bien mélangez
  • Ajoutez cette liaison à votre sauce.
  • Mettez les boudins dans la sauce, Laissez mijoter quelques minutes.
  • Servez dans une assiette les boudins avec les pois chiches.
  • Nappez-les de sauce et saupoudrez de persil haché.

Ingrédients :

  • 1 blanc de poulet
  • 1 oignon découpé en 4 ou 6
  • 1 poignée de pois chiches
  • 1 feuille de laurier
  • 1 rondelle de citron
  • 1/2 c à c de curcuma
  • Sel, poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c à s de smen ou de beurre
  • 1 à 2 œufs en fonction de leur taille
  • Un peu de persil haché finement
  • De la farine
  • Huile pour friture
Pour la liaison
  • 1 jaune d’œuf

Notes :

Pour ceux qui s’interrogent, la cuisine algérienne est si riche et variée que certaines régions cuisinent en sauce blanche, tandis que d’autres cuisinent en sauce rouge. La couleur dépend bien sûr de ce qu’on y met. Mais principalement, cela détermine la présence ou l’absence de tomates (concentrées ou fraîches). Par exemple, on dit qu’à Alger, on cuisine en sauce blanche. Ce qui donne des plats généralement sans tomates concentrées ou fraîches, avec de la cannelle souvent et cela se retrouve dans les soupes que les plats. Par contre, à l’est, on cuisine en sauce rouge, avec beaucoup de tomates, beaucoup de piments et des épices encore différentes. Les herbes sont souvent communes à ces différentes régions mais le même plat donnera donc deux résultats différents. Je trouve que cette variété donne une richesse particulière à la cuisine algérienne. Personnellement, je raffole de toutes ces variantes!!

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180 réponses

  8. Notre mhawet est très différent de cela, le notre et a base de poulet pané dans de la farine et œuf, frit puis mis dans une sauce Jaune avec bcp d ail . Mmmmmmm

    Répondre

  16. À ma connaissance ,dans la région de l’est ,Annaba ,Constantine Elmhawet est un plat en sauce blanche ou rouge .comme son nom l’indique « mhawet se prépare avec de la viande hachée et surtout relevé avec du cumin.Même procédé mais le cumin domine.

    Répondre

  61. salam alikom et bon ramadan je voudrais faire des ghoribas a la noix de coco la plupart des recettes que j’ai vu se fais avec de la semoule fine puis je la remplacé par de la farine svp chockran

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  88. Merci bcp, grace5 a tes recette simples et économiques et surtooouuutttt bonnes, mon mari ( italien) se régale à table ! Pour ce dimanche tranquille en amoureux je vais lui faire ce bon plat d’Algérie!

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  109. ah oui j’avais vu cette recette sur canal algérie pendant le ramadhan de l’année dernière, c’était présenté par chef.., en tout les cas , on a été manger dans son restoa Bab ezzouar, c’était plutot pas mal.

    Répondre

  113. Merci bcp pour tes recettes algériennes que je connais puisque je suis d’Alger c’est super de partager avec nos sœurs l’Algérie est riche par sa gastronomie et sa culture je suis fière bonne journée

    Répondre

  114. Merci bcp pour tes recettes algériennes que je connais puisque je suis d’Alger c’est super de partager avec nos sœurs l’Algérie est riche par sa gastronomie et sa culture je suis fière bonne journée

    Répondre

    1. Dis moi lilo est ce que c’est la même préparation et il s’appel comment à Tlemcen. Je suis de Tlemcen mais je ne le connais pas

      Répondre

  134. J’ai fait la recette du mhawet. C’est très simple! et surtout délicieux!
    Merci Sherazade…
    Et au fait, bravo pour votre passage dans m6 mag. Vous étiez super!

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  135. Bonsoir, j’ai essayé ce plat aujourd’hui c’est très bon mon mari a adoré merci pour ttes ces recettes biss

    Répondre

    1. non, non, khadidja, el metewem, comme son nom l’indique maamer thoum, hiihihihih, il y a pas d’ail dedans, là non le goût est subtile, teste est tu verra, bisous

      Répondre

    1. Merci pour toutes les recettes, je suis fan.. j’en ai adopté plusieurs.
      J’ai essayé cette recette mais je ne l’ai pas bien réussi… les boudins étaient peu goûteux et il y avait peu de sauce… les morceaux d’oignon. . G du les enlever apres parce que c t affreux… puis g remarqué qu’on les voit pas sur la photo non plus
      J’ai l’habitude de parfumer la viande hachée du poulet avec de l’ail…. mais la … je ne c pas… ca manquait de goût… c peut etre ma faute… g pas mis bcp d’eau ayant peur de rater le goût… un peu démoralisée qd meme.

      Répondre

      1. non chère lectrice , il ne faut surtout pas démoraliser. Cette recette je l’ai proposé tel que on me l’a communiqué, je ne change pas en général dans les recettes traditionnelles. Mais si tu as l’habitude de mettre de l’ail dans ta viande hachée de poulet t’aurai du en ajouter, parfois quand on est habitué à un gout , on a du mal de s y faire à un autre.
        pour la sauce, je filtre toujours la sauce, l’oignon dans ce genre de recette est là pour donner le gout, donc pour que le rendu sur l’assiette soit plus beau , je filtre la sauce

        j’espère que j’ai répondu à tes question, si tu en a d’autres n’hésite surtout pas,
        au plaisir de te relire pour d’autres testes de recettes , bisous

        Répondre

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Sherazade Laoudedj

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Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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