El mardoud, une des spécialités culinaires du sud algérien que j’aime préparer quand il commence à faire froid. C’est un plat algérien qui ressemble au couscous avec des graines un peu plus grosses. Je vous invite à tester ma recette d’Elmardoud que j’ai dressé avec une nouvelle façon.
40 minutes
Rapide
cuisine algérienne
plat
6personnes
Instructions :
pour Elmerdoud
Mettez le couscous dans une passoire, et rincez
Formez dans un grand plat creux, ajoutez 2 c à s d’huile, bien ouvrir les grains avec les mains et laissez sécher un peu
Mettez dans un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 minutes
Retirez et ajoutez un verre d’eau aux plomb cuit une première fois à la vapeur
Refaite l’opération 3 fois
Ajoutez 3 bonnes cuillères de smen ou un peu plus , c’est à vous de voire
Au même moment que vous préparez le couscous, faites votre sauce
pour la sauce
Coupez tous les légumes en petits dés, et rapez les oignons
Dans une cocote, mettez la viande et ajoutez un litre d’eau
salez
Ajoutez les oignons et le pois chiches.
Mettez l’huile et les épices.
Fermez la cocote et laissez cuire la viande
à mis cuisson, ajoutez les carottes et les fèves et laissez cuire un peu ,
ajoutez les navets
Et finir par les pommes de terre et potiron et le concentré de tomate et le cumin dilué dans un peu de sauce
Servez le merdoud avec les légumes, la viande et la sauce à côté
Ingrédients :
3 beaux morceaux de viande de veau ou d’agneau.
Un paquet de plomb de 500 g
1e poignet pois chiches
2 potirons pour le dressage
Une poignet de fève
1 c à s de lentilles (facultatif)
4 carottes coupées en petit dés
quatre navets coupées en petits dés
2 petits morceaux de potiron coupés en petits dés
deux pommes de terre
2 oignons bien râpés
1 c à c de gingembre
½ c à c de poivre
1 c à c de curcuma
une c à c de cumin
2 c à s d’huile
Le beurre clarifié pour travailler le plomb
1 c à c de concentré de tomate
sel
Notes :
La recette du merdoud contient les pois chiches et les fèves, deux élément indispensables dans cette recette, des carottes, navets, pommes de terre. Ma touche personnelle est l’ajout du potiron qui m’a servie de support ou j’ai mis le reste des légumes.
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