Sherazade Laoudedj

el mardoud au potiron
El mardoud, une des spécialités culinaires du sud algérien que j’aime préparer quand il commence à faire froid. C’est un plat algérien qui ressemble au couscous avec des graines un peu plus grosses. Je vous invite à tester ma recette d’Elmardoud que j’ai dressé avec une nouvelle façon.
40 minutes
Rapide
cuisine algérienne
plat
6personnes

Instructions :

pour Elmerdoud
  1. Mettez le couscous dans une passoire, et rincez
  2. Formez dans un grand plat creux, ajoutez 2 c à s d’huile, bien ouvrir les grains avec les mains et laissez sécher un peu
  3. Mettez dans un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 minutes
  4. Retirez et ajoutez un verre d’eau aux plomb cuit une première fois à la vapeur
  5. Refaite l’opération 3 fois
  6. Ajoutez 3 bonnes cuillères de smen ou un peu plus , c’est à vous de voire
  7. Au même moment que vous préparez le couscous, faites votre sauce
pour la sauce
  1. Coupez tous les légumes en petits dés, et rapez les oignons
  2. Dans une cocote, mettez la viande et ajoutez un litre d’eau
  3. salez
  4. Ajoutez les oignons et le pois chiches.
  5. Mettez l’huile et les épices.
  6. Fermez la cocote et laissez cuire la viande
  7. à mis cuisson, ajoutez les carottes et les fèves et laissez cuire un peu ,
  8. ajoutez les navets
  9. Et finir par les pommes de terre et potiron et le concentré de tomate et le cumin dilué dans un peu de sauce
  10. Servez le merdoud avec les légumes, la viande et la sauce à côté

Notes :

La recette du merdoud contient les pois chiches et les fèves, deux élément indispensables dans cette recette, des carottes, navets, pommes de terre. Ma touche personnelle est l’ajout du potiron qui m’a servie de support ou j’ai mis le reste des légumes.

Ingrédients :

  • 3 beaux morceaux de viande de veau ou d’agneau.
  • Un paquet de plomb de 500 g
  • 1e poignet pois chiches
  • 2 potirons pour le dressage
  • Une poignet de fève
  • 1 c à s de lentilles (facultatif)
  • 4 carottes coupées en petit dés
  • quatre navets coupées en petits dés
  • 2 petits morceaux de potiron coupés en petits dés
  • deux pommes de terre
  • 2 oignons bien râpés
  • 1 c à c de gingembre
  • ½ c à c de poivre
  • 1 c à c de curcuma
  • une c à c de cumin
  • 2 c à s d’huile
  • Le beurre clarifié pour travailler le plomb
  • 1 c à c de concentré de tomate
  • sel

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