El mardoud, une des spécialités culinaires du sud algérien que j’aime préparer quand il commence à faire froid. C’est un plat algérien qui ressemble au couscous avec des graines un peu plus grosses. Je vous invite à tester ma recette d’Elmardoud que j’ai dressé avec une nouvelle façon.
Cette variété algérienne est préparée traditionnellement aux invités après le 3ème jour de la naissance d’un enfant, pour yennayer (la nouvelle année berbère). Je prépare El mardoud souvent en hiver quand il commence à faire froid, ça tient le corps bien réchauffe, surtout si on lui ajoute une bonne note de piment ou de harissa.
El mardoud, appelé aussi elmkhela3 ou t3am laghlid, c’est à dire le gros couscous , est un plat convivial très apprécié en Algérie pour sa saveur, sa bonne viande et ses légumes fondants. Visuellement, ce grand classique algérien ressemble un peu au berkoukes sauf qu’il est servie avec de la viande et des légumes en morceaux.
La recette du merdoud contient les pois chiches et les fèves, deux élément indispensables dans cette recette, des carottes, navets, pommes de terre. Ma touche personnelle est l’ajout du potiron qui m’a servie de support ou j’ai mis le reste des légumes.
Je vous invite à visualiser une vidéo de mon émission Lamsat chahrazed- saison 2021, qui vous explique comment préparer une autre variante de couscous algérien qui s’appelle aussi Mardoud, mais qui est complètement différent du mardoud d’aujourdhui. Tapez ici
- 3 beaux morceaux de viande de veau ou d’agneau.
- Un paquet de plomb de 500 g
- 1e poignet pois chiches
- 2 potirons pour le dressage
- Une poignet de fève
- 1 c à s de lentilles (facultatif)
- 4 carottes coupées en petit dés
- quatre navets coupées en petits dés
- 2 petits morceaux de potiron coupés en petits dés
- deux pommes de terre
- 2 oignons bien râpés
- 1 c à c de gingembre
- ½ c à c de poivre
- 1 c à c de curcuma
- une c à c de cumin
- 2 c à s d’huile
- Le beurre clarifié pour travailler le plomb
- 1 c à c de concentré de tomate
- sel
- Mettez le couscous dans une passoire, et rincez
- Formez dans un grand plat creux, ajoutez 2 c à s d’huile, bien ouvrir les grains avec les mains et laissez sécher un peu
- Mettez dans un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 minutes
- Retirez et ajoutez un verre d’eau aux plomb cuit une première fois à la vapeur
- Refaite l’opération 3 fois
- Ajoutez 3 bonnes cuillères de smen ou un peu plus , c’est à vous de voire
- Au même moment que vous préparez le couscous, faites votre sauce
- Coupez tous les légumes en petits dés, et rapez les oignons
- Dans une cocote, mettez la viande et ajoutez un litre d’eau
- salez
- Ajoutez les oignons et le pois chiches.
- Mettez l’huile et les épices.
- Fermez la cocote et laissez cuire la viande
- à mis cuisson, ajoutez les carottes et les fèves et laissez cuire un peu ,
- ajoutez les navets
- Et finir par les pommes de terre et potiron et le concentré de tomate et le cumin dilué dans un peu de sauce
- Servez le merdoud avec les légumes, la viande et la sauce à côté
el mardoud au potiron
Ingrédients
- 3 beaux morceaux de viande de veau ou d’agneau (n’importe quel viande rouge mais pas de viande blanche)
- Un paquet de plomb de 500 g
- 1e poignet pois chiches
- Une poignet de fève1
- 1 c à s de lentilles (facultatif)
- 4 carottes coupées en petit dés
- 2 potirons entiers pour le dressage
- quatre navets coupées en petits dés
- 2 petits morceaux de potiron coupés en petits dés
- deux pommes de terre2
- 2 oignons bien râpés1
- 1 c à c de curcuma
- une c à c de cumin
- une c à c de cumin
- 2 c à s d’huile
- beurre clarifié pour travailler le plomb
- sel
Instructions
- Mettez le couscous dans une passoire, et rincez Formez dans un grand plat creux, ajoutez 2 c à s d’huile, bien ouvrir les grains avec les mains et laissez sécher un peuMettez dans un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 minutesRetirez et ajoutez un verre d’eau aux plomb cuit une première fois à la vapeurRefaite l’opération 3 foisLa dernière fois quand votre plomb est cuit et tendre, lui ajoutez 3 bonnes cuillères de smen ou un peu plus , c’est à vous de voireAu même moment que vous préparez le couscous, faites votre saucePour la sauceCoupez tous les légumes en petits dés, et rapez les oignonsDans une cocote, mettez la viande et ajoutez un litre d’eau salezAjoutez les oignons et le pois chiches.Mettez l’huile et les épices. Fermez la cocote et laissez cuire la viande à mis cuisson, ajoutez les carottes et les fèves et laissez cuire un peu ,ajoutez ensuite les navets Et finir par les pommes de terre et potiron et le concentré de tomate et le cumin dilué dans un peu de sauceServez le merdoud avec les légumes et la viande et la sauce à côté
