Dziriettes, un grand classique de la famille des gâteaux algériens.
Une pâte délicatement parfumée.
Une farce moelleuse aux amandes avec une note de zeste de citron et de vanille.
Le tout enrobé dans un miel aromatisé à la fleur d’oranger et à la cardamome.
Un pur moment de gourmandise.
Les dziriettes d’aujourd’hui ont pris la forme d’un panier fleuri.
Vous pouvez les façonner à la main ou utiliser un moule spécial dziriettes.
Elles sont simples à faire et très présentables.
Gâteau algérien , Dziriette moderne
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- 3 verres de arine
- ½ verre de beurre (ghee pour moi)
- 1 c à c de vanille
- 1 pincée de sel
- L’eau de fleur d’oranger pour ramasser
- Colorant verre pistache
- 3 verres d’amandes finement moulues
- 1 verre de sucre semoule
- Le zeste d’un citron
- 1 c à c de vanille
- 1 œuf + 2 jaune d’œufs
- Miel
- Fleur d’oranger
- Quelques gousses de cardamomes (facultatif)
- Pâte à sucre
- Mettre la farine dans un saladier
- Formez un puits Versez y le beurre fondu, pincée de sel, la vanille
- Frottez bien et passez dans une passoire
- Diluer le colorant dans un peu de de fleur d’oranger Ajoutez-le à votre farine.
- Mélangez bien
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et consistante
- Puis, laissez reposer
- Mélangez dans une terrine les amandes, le sucre, le zeste de citron et la vanille
- Mélanger le tout
- Puis, ajoutez-y progressivement les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange consistant mais pas dur
- Abaissez la pâte avec le rouleau au début puis à la machine à pâte du numéro 3 au numéro 6 Coupez des cercles avec un moule de 8 cm de diamètre
- Étalez dans les moules de Dziriettes Puis, ajoutez la farce d’amandes
- Prenez une partie de la pâte, l’étalez
- La faire passer dans la machine à pâte du côté des tagliatelles
- Prendre deux bandes et faire avec une anse Les laisser sécher impérativement
- Chauffez le four à 150°C ( th 5)
- Cuire les Dziriettes et les anses séparément pendant 10 à 12 minutes
- À la sortie du four, plantez directement les anses dans les Dziriettes
- Trempez vos paniers délicatement dans le miel dilué et aromatisé à la fleur d’oranger
- Ajoutez à ce miel quelques gousses de cardamomes
- Égouttez les paniers sur une grille
- Avec la pâte à sucre, faites des fleurs Décorez-en vos paniers
Gâteau algérien , Dziriette
Gâteau algérien, Dziriette
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47 Comments
lily
En fait cette farce est proche des makrout el ouz?Sauf que le glacage change le gateaux.On peut faire plein de déclinaison.Le beurre tu le mesure fondu ou ramolli ?
sherazade
le beurre je le mesure ramolli, et oui c’est presque la même taille, il y’a juste la consistance de la pâte qui change. Moi je m’amuse à la parfumer différemment pour changer les gouts,
j’espère que j’ai répondu à tes question, n’hésite pas à revenir vers moi si besoin, et tiens moi au courant pour tes réalisation
au plaisir
lily
Bonjour merci d’avoir répond à nos questions .Et vu que vous êtes disponible en tout cas vous prenez le temps de l’être une autre question j’ai changer de machine à pâte pour la marque Marcato seulement j’ai remarqué une petite rayure sur le rouleau inférieur pensez vous que cela puisse déchirer ma pâte surtout dziriet ? Je vous demande cela car vous avez plus d’expérience que moi.OK pour le beurre type président Avec cette pâte on peut faire les cornet aux amandes?Milles merciiiiiii
sherazade
bonjour,
oui beurre de type président fera très bien l’affaire , et la pâte peut convenir aux cornets. Quand à la machine à pâte je ne l’ai pas devant moi pour en juger,, difficile de dire juste comme ça. mais si elle ne va pas tu pourrai toujours la changer , non ???
lily
Bonsoir bravo pour votre blog et votre participation à 100 %mag. Voilà une question me turlupine pour la pâte à dziriette ou autres geataux on peut remplacer le ghee ou smen par le beurre non clarifié? car sur samira tv les patissieres préconisent de la margarine de feuilletage. J’ai déja vu en hypermarché une boite de ghee verte mais à quoi ressemble le gout?? J’ai peur que se soit fort alors que la dziriette est un gateaux raffinné comment mesurer du beuure.Merci d’avance
sherazade
salam lily, et merci pour le gentil compliment, le smen que j’utilise il est fait maison très doux, en bouche avec une odeur très agréable. Je posterai la recette un jour, mais tu tu n’as pas le smen, pas de souci, tu peux utiliser le beurre normal.
Moi j’utilise très peu de margarine, et je ne crois pas qu’à l’époque on utilisait la margarine de feuilletage.
Donc met du bon beurre et tu aura un très bon résultat incha allah; bisous
Nora Bnouna
son formidable
sherazade
merci
Anonyme
Bonjour, je n’ai pas trouvé l’endroit pour vous envoyer directement un e mail. Pardonnez moi. Je voudrais juste savoir si vous acceptez exceptionnellement (ou régulièrement) des commandes afin de vendre vos pâtisseries? Car je suis nulle en cuisine mais j’adoooooore les pâtisseries Algériennes et je serai intéressée pour vous en acheter.
Cordialement
Louise
sherazade
Bonjour Louis, non je ne fais pas de commande , je partage mes recettes sur le site . Tu habite où, je pourrai puer être te conseiller des copines qui font tres bien la pâtisserie algérienne , bisous
TIMOCH
je veu bien si tu nous montre les méthode pour fair ce joli gateau
les joyauxde sherazade
je vais le refaire avec les étapes incha allah, bisous
christèle
waouh que c’est beau!!!!!!!
bravo
bon dimanche
bisous
les joyauxde sherazade
merci christèle, bisous
les joyauxde sherazade
merci séverinen, bisous
Houda
Oooh mashAllah, ça tape à l’oeil, c’est très beau, c’est le genre de petits gâteaux que je n’ai jamais osé faire.
ton blog est superbe, j’aime bien
les joyauxde sherazade
merci houda t’est un amour, bisous
blog de oum mohamd
allahh yaatiksahaaa bizouuu
les joyauxde sherazade
merci hanouna, bisous
samar
mmm tes gateaux de vraie joyaux Fatima yaatik essaha tislame idak comme on dit 🙂
bizzz ma belle
les joyauxde sherazade
merci samar, biz
les joyauxde sherazade
merci, bisous
salima
une merveille ! bises
les joyauxde sherazade
ici j’ai utiliser la pate a sucre , meme avec la pate d’amande c’est pas ecoeurant parceque ça represente peu parrapport à la taille du gateau bisous
sanaa
elle sont magnifique, un travail de chef, bisous et bonne soirée.
les joyauxde sherazade
merci sanaa
Bulles de Gourmandises
C’est magnifique! Quel talent
tu es vraiment douée et on imagine que c’est super bon!
Bon week-end!
les joyauxde sherazade
merci les filles, bisous
PascalB
Franchement je suis baba, une recette superbe très classe, bravo
Bisous
Bon week-end
Pascal
les délices de latifa
waw que dire !!!!!!!!macha allah et tbarek allah alik ma belle
très belle realisation qu on ose meme pas toucher que regader
elles sont magnifiques
bises ma belle et bonne journee
les joyauxde sherazade
merci chère latifa, bisous
fatiha59
bonjour
elles sont tres belle les d’ziriettes mais pour moi je trouve la forme des slilettes et je te donne une note de09/10
les joyauxde sherazade
hhiihihihi, c’est déjà pas mal, je ne suis pas une pro loin de là , je suis juste une passionnée, et pour être honnete la c’était la premiere fois que je les ai faite , merci pour ton commentaire, n’hesite pas à noter le reste, hihiihi, amicalement, bisous
boubou
coucou c’est M A G N I F I Q U E. Bonne journée biz boubou
Karine D.
Il est magnifique ce gâteau en forme de petit panier !! Divin et si joliment décoré !
Bisous
bouchra
joli travail bisous
dounyazade
superbe et bien reussie.
dounyazade
superbe et bien reussie .
Loulou
magnifique !!! un travail tout en délicatesse !!
bises
elisa2newyork
Bonsoir,toujours aussi beaux,je savoure tes gâteaux avec les yeux,une invitation à la douceur très joliment coloré et subtilement décoré.
Wafia
Un délice tout en beauté, elle sont magnifiques, Bravo.
Bonne soirée ma chere.
Bises.
Llysa
sublime bravo ma belle! quel talent bisous
sandy
waouh ! c’est magnifique bravo !! miiam !
sandy
selma kitchen
elles sont magnifiques mash allah
allah yahtek saha et les photos sont sublime
bonne soirée passe me rendre visite quand tu veut tu est la bienvenue
gridelle
ça à l’air vraiment très très bon ça! une découverte pour moi!!
amal
Bonne soirée
beau partage
bizo
@+++
http://www.Amalbidawiya.over-blog.com
khadidja
il est interdit de les touchés(comme dans les musées).