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Dziriettes – gâteaux algériens
Dziriettes, un grand classique de la famille des gâteaux algériens. Une pâte délicatement parfumée. Une farce moelleuse aux amandes avec une note de zeste de citron et de vanille. Le tout enrobé dans un miel aromatisé à la fleur d’oranger et à la cardamome. Un pur moment de gourmandise. Les dziriettes d’aujourd’hui ont pris la forme d’un panier fleuri. Vous pouvez les façonner à la main ou utiliser un moule spécial dziriettes. Elles sont simples à faire et très présentables.
45 min
12 min
4personnes
algérienne
gâteau

Instructions :

!Préparation de la pâte :
Mettre la farine dans un saladier Formez un puits<br>Versez y le beurre fondu, pincée de sel, la vanille Frottez bien et passez dans une passoire Diluer le colorant dans un peu de de fleur d’oranger<br>Ajoutez-le à votre farine. Mélangez bien Ajoutez l’eau de fleur d’oranger progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et consistante Puis, laissez reposer
!Préparation de farce :
Mélangez dans une terrine les amandes, le sucre, le zeste de citron et la vanille Mélanger le tout Puis, ajoutez-y progressivement les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange consistant mais pas dur
!Façonnage :
Abaissez la pâte avec le rouleau au début puis à la machine à pâte du numéro 3 au numéro 6<br>Coupez des cercles avec un moule de 8 cm de diamètre Étalez dans les moules de Dziriettes<br>Puis, ajoutez la farce d’amandes Prenez une partie de la pâte, l’étalez La faire passer dans la machine à pâte du côté des tagliatelles Prendre deux bandes et faire avec une anse<br>Les laisser sécher impérativement Chauffez le four à 150°C ( th 5) Cuire les Dziriettes et les anses séparément pendant 10 à 12 minutes À la sortie du four, plantez directement les anses dans les Dziriettes Trempez vos paniers délicatement dans le miel dilué et aromatisé à la fleur d’oranger Ajoutez à ce miel quelques gousses de cardamomes Égouttez les paniers sur une grille Avec la pâte à sucre, faites des fleurs<br>Décorez-en vos paniers

Ingrédients :

!On utilisera un verre de mesure qui sera le même durant toute la préparation !Pour la pâte :
3 verres de [url:1]arine[/url] 1/2 verre de[url:2] beurre[/url] (ghee pour moi) 1 c à c de vanille 1 pincée de sel L’eau de fleur d’oranger pour ramasser Colorant verre pistache !Pour la Farce : 3 verres d’[url:3]amandes[/url] finement moulues 1 verre de sucre semoule Le zeste d’un citron 1 c à c de vanille 1 œuf + 2 jaune d’œufs
!Pour la décoration :
[url:4]Miel [/url] Fleur d’oranger Quelques gousses de cardamomes (facultatif) Pâte à sucre

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47 réponses

  1. En fait cette farce est proche des makrout el ouz?Sauf que le glacage change le gateaux.On peut faire plein de déclinaison.Le beurre tu le mesure fondu ou ramolli ?

    Répondre

    1. le beurre je le mesure ramolli, et oui c’est presque la même taille, il y’a juste la consistance de la pâte qui change. Moi je m’amuse à la parfumer différemment pour changer les gouts,
      j’espère que j’ai répondu à tes question, n’hésite pas à revenir vers moi si besoin, et tiens moi au courant pour tes réalisation
      au plaisir

      Répondre

  2. Bonjour merci d’avoir répond à nos questions .Et vu que vous êtes disponible en tout cas vous prenez le temps de l’être une autre question j’ai changer de machine à pâte pour la marque Marcato seulement j’ai remarqué une petite rayure sur le rouleau inférieur pensez vous que cela puisse déchirer ma pâte surtout dziriet ? Je vous demande cela car vous avez plus d’expérience que moi.OK pour le beurre type président Avec cette pâte on peut faire les cornet aux amandes?Milles merciiiiiii

    Répondre

    1. bonjour,
      oui beurre de type président fera très bien l’affaire , et la pâte peut convenir aux cornets. Quand à la machine à pâte je ne l’ai pas devant moi pour en juger,, difficile de dire juste comme ça. mais si elle ne va pas tu pourrai toujours la changer , non ???

      Répondre

  3. Bonsoir bravo pour votre blog et votre participation à 100 %mag. Voilà une question me turlupine pour la pâte à dziriette ou autres geataux on peut remplacer le ghee ou smen par le beurre non clarifié? car sur samira tv les patissieres préconisent de la margarine de feuilletage. J’ai déja vu en hypermarché une boite de ghee verte mais à quoi ressemble le gout?? J’ai peur que se soit fort alors que la dziriette est un gateaux raffinné comment mesurer du beuure.Merci d’avance

    Répondre

    1. salam lily, et merci pour le gentil compliment, le smen que j’utilise il est fait maison très doux, en bouche avec une odeur très agréable. Je posterai la recette un jour, mais tu tu n’as pas le smen, pas de souci, tu peux utiliser le beurre normal.
      Moi j’utilise très peu de margarine, et je ne crois pas qu’à l’époque on utilisait la margarine de feuilletage.
      Donc met du bon beurre et tu aura un très bon résultat incha allah; bisous

      Répondre

      1. Bonjour, je n’ai pas trouvé l’endroit pour vous envoyer directement un e mail. Pardonnez moi. Je voudrais juste savoir si vous acceptez exceptionnellement (ou régulièrement) des commandes afin de vendre vos pâtisseries? Car je suis nulle en cuisine mais j’adoooooore les pâtisseries Algériennes et je serai intéressée pour vous en acheter.
        Cordialement
        Louise

        Répondre

        1. Bonjour Louis, non je ne fais pas de commande , je partage mes recettes sur le site . Tu habite où, je pourrai puer être te conseiller des copines qui font tres bien la pâtisserie algérienne , bisous

          Répondre

  8. Oooh mashAllah, ça tape à l’oeil, c’est très beau, c’est le genre de petits gâteaux que je n’ai jamais osé faire.

    ton blog est superbe, j’aime bien

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  18. bonjour

    elles sont tres belle les d’ziriettes mais pour moi je trouve  la forme des slilettes et je te donne une note de09/10

    Répondre

    1. hhiihihihi, c’est déjà pas mal, je ne suis pas une pro loin de là , je suis juste une passionnée, et pour être honnete la c’était la premiere fois que je les ai faite , merci pour ton commentaire, n’hesite pas à noter le reste, hihiihi, amicalement, bisous

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  25. Bonsoir,toujours aussi beaux,je savoure tes gâteaux avec les yeux,une invitation à la douceur très joliment coloré et subtilement décoré.

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