Les abats occupent une place importante dans la cuisine algérienne.
Tête de mouton ou d’agneau (bouzelouf), le foie ( kebda), l’estomac( kercha)…..
Tous se préparent merveilleusement bien.
Ce sont des plats qu’on associe généralement à l’aid el kebir ( aïd el adha).
Le foie est consommé le premier jour vu qu’il supporte mal la congélation.
Pour le reste, tout est préparé soigneusement, le bouzelouf brûlé, on lui enlève la cervelle et est nettoyé.
Soit, on le prépare le jour même, soit il est congelé pour être cuisiné un autre jour.
C’est également le cas pour le reste.
Aprés la chtitha bouzelouf, bouzelouf au four et la tête de mouton au cumin, on verra comment réaliser une recette toute simple et très appréciée surtout en hiver, bouzelouf loubia, servie avec une bonne kesra ou du khobz dar.
Cette recette plaira surement aux amateurs de la texture et du goût de bouzelouf.
Bouzelouf loubia
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- 1 tête de mouton (sans cervelle)
- 300 gr de haricots blancs trempés la veille, j'ai utilisé loubia guerini donc pas besoin de les tremper
- 1 piment
- 1 c à s de sauce tomates
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon râpé
- ¼ cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 c à c de cumin
- 2 cuillère à soupe d'huile
- 1 bouquet de coriandre
- Nettoyez la tête de mouton et découpez-la en morceaux. Lavez de nouveau et faites bouillir pendant 30 minutes ou à la vapeur, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os
- Retirez, égouttez et récupérez la viande et tout le reste en les détachant de l'os
- Dans une cocote, mettez l'oignon haché avec l'huile, ajoutez l'ail, les épices, le concentré de tomates, la moitié du bouquet de coriandre haché, le piment si vous le souhaitez et les haricots dans.
- Ajoutez l'eau et laissez cuire demi cuisson
- Disposez les morceaux de bouzelouf sur les haricots Cuire encore pendant 45 minutes. (ou jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits)
- À la fin de cuisson, ajoutez le reste de la coriandre hachée
Bouzelouf loubia, cuisine algerienne
mouton, agneau, algérie, plats, haricots blancs, cassoulet
flageolets, sauce
29 Comments
Sonia Fel
Desole mais sa me rebute tjr autant vos tete de mouton mdr……. …
Chouikar Chamsdine
je peux en acheter
Chouikar Chamsdine
je peux en acheter
Yacine Aladen Soufian
c est vrai je n aime pas bouzelouf mais j adore le préparer :le faire griller avec un couteau enlever laine bruler le laver et ensuite le couper en faisant attention au cerveau .on le mange le jour meme de l aid ;les garçons et leur pere adore mais avec pois chiche!
Habib Baz
j’adore le bouzelouf
Sana Barbe À Papa
A part au four avec pommes de terre tomates et oignons , le bouzelouf bien doré et croustillant à souhait ,je ne peux être infidèle !
Sonia Fel
Beurrrrrkkkkkj
les joyaux de sherazade
on dit j’aime pas, on ne dit pas beurk pour une nourriture, hiihihihi, biz
Camilia Ameur Zaimeche
Tu. Rigole fati moi le lendemain. Y’a pus finie je l ai faite avec des pois chiche chtitha
Dahlia Az
pas moi
Camilia Ameur Zaimeche
Fati franchement la t abuse mon plat préférée bouzelouf y’a rabi Kiifeèche inedere y’a rabi..
Nour Kenz
Délicieux il déteste bouzlouf.
Rebecca Guerrito
Sakheftina et le plat parait be tawil
Lestoiles Filant
cest tres bon mmmmmmmmmmmmmmmm
Amira Adel
HMMM C DELICIEUX MAIS J AIME DESOSSE
Farah Bm
myaaamm yatik assaha <3
Fatima Fati
moi j ai mangé hier le bouzelouf en sauce tomate, mmmmmmmmmmm je me suis régalée
Abderrazak Sebbah
Hram 3lik d’autant plus il fait froid
Karim Ould Hamouda
emmm
Samia Lakhdari
s ce froid
Fatima Souad Sousou
C’est délicieux avec se froid
هبة الله
والله صدقت بعد وفاة والدى لم استطع اكله بدونه
Amina Naima
ween nalkah ana hna fe hollanda mekech dommage
Meriem Fatoum Salhi
hum!!!!artick saha!!!
Meriem Fatoum Salhi
on fait couscous avec tete du mouton!!un delice!!!!!!
Assia Kadem
moi aussi le soir meme :'(
Meriem Fatoum Salhi
hummmmm!on cuisine bcp dans le sud de la tunisie!!!!hum!!!!
Sabah des Délices
lol je l ai utiliser le soir meme