Croissants façon bretzels au saumon fumé

Recette de bretzel en croissant

Connaissez-vous les bretzels ?? 
L’ un des symboles traditionnels anciens des cultures alsacienne, allemande, et germanique.
Le mot serait issu du latin soit de bracchium « bras », ou braccellus « bracelet ».
Un bretzel traditionnel est composé de farine, eau, beurre,  levure de boulanger, sel que l’on fait d’abord pocher à l’eau additionnée de bicarbonate de soude.
Puis, qu’on saupoudre de gros sel avant la cuisson au four.
Le bretzel devait être mangé le jour de sa fabrication.

Il est décliné en de nombreuses variantes sucré salé, sous forme de petits pains tels que la Moricette® (Alsace, invention de la Société Poulaillon), les pains de Sils (Suisse) et plus généralement les Laugengebäck (de) en Allemagne…

J’ai présenté cette spécialité dans mon émission lamset chahrazad, mais pas sous la forme traditionnelle mais sous celle de croissants, garnie avec du fromage, salade et du bon saumon fumé.
Le succès était au rendez vous… et tout le monde s’est régalé.
Oui mes amis, cela répond un peu à la question que l’on me pose souvent : « qui mange tout ce que tu prépares lors de l’émission lamset chahrazad ».
Et bien, l’équipe maashaa’a Allah est grande et souvent il n’y en a pas assez pour tout le monde  😆  😳

Allez zoo, je vous laisse avec cette recette de croissants façon bretzel.
Promettez-moi de les tester, car je suis persuadée que vous allez adorer.

Kiss

Ingrédients :

Pour les croissant bretzels

• ⅓ tasse d’eau tiède
• 2 c à c de levure sèche active
• ⅓ tasse de sucre granulé + ¼ cuillère à café
• 1 et ⅓ de tasse de lait entier, chauffé
• ¾ tasse de beurre
• 1 gros œuf à température ambiante
• 1 et ½ c à c
• 4 et ½ tasses de farine

Garniture, au choix

Fromage boursin ou autre,
Salade
Tranches de saumon fumé

Instructions :

1. Incorporez la levure et le sucre dans l’eau tiède ,

2. Fouetter jusqu’à ce que la levure soit dissoute
Puis, laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

3. Verser le mélange de levure dans le bol du batteur électrique muni d’un fouet,

4. Ajouter ⅓ tasse de sucre, le lait bien tiède, 5 c à s de beurre, œuf et le sel.

5. Mélanger jusqu’à ce que tout s’amalgame bien.

6. A jouter 2 tasses de farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle s’intègre bien.
Continuez à battre quelques minutes à petite vitesse

7. Ajouter lentement le reste de la farine (2 tasses et demi).

8. Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 4 – 5 minutes (la pâte doit être légèrement collante au toucher).

9. Transférer la pâte dans un grand bol graissé.
Couvrez-le d’un film plastique.

10. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de taille, environ 1 heure et demi.

11. Dégazer la pâte et divisez la pâte en deux portions égales.
Façonner chaque portion en boule.

12. Étalez chaque boule de pâte sur une surface légèrement farinée en un grand cercle d’environ 13 pouces de diamètre (essayer d’avoir quelque chose d’uniforme).

13. Badigeonnez chaque cercle de pâte uniformément de beurre.

14. Couper chaque cercle en 4 parts égales, puis chaque part en 3 parts (imaginez simplement que vous coupez des tranches de pizza ou des tranches de tarte).

15. Rouler chaque coin, en commençant de la partie large (à l’extérieur) vers la partie intérieure (pointue).

16. Transférez les rouleaux sur une plaque allant au four beurrée

17. Couvrir les petits pains avec un tissu propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de taille, environ 1 heure.

18. Pendant les 10 dernières minutes de la pousse, préchauffez le four à 180°C.

19. Mettez à cuire dans le four préchauffé pendant 15 à 19 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

20. Retirer du four et badigeonner avec le reste de beurre 3 c à s (vous pouvez ne pas avoir besoin de tout cela).

21. Servir chaud ou laisser refroidir.
Conserver dans un récipient hermétique.

Notes

Je trouve que la quantité de la farine est parfaite pour moi.
Mis si vous vivez dans un endroit très sec ou humide, ou à une très haute altitude, vous pouvez réduire ou augmenter la mesure par un ¼ de tasse,
Juste noter que la pâte devrait être assez collante. Ne pas ajouter trop de farine
La pâte doit coller au fond de la cuve du robot

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4.0 from 1 reviews

Croissants façon bretzels au saumon fumé

 

auteur:

Les joyaux de sherazade

type de recette: boulangerie

Cuisine: allemande

temps de préparation: 30 mins

temps de cuisson: 15 mins

le temps total: 45 mins

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Ingredients

Pour les croissants bretzels

• • ⅓ tasse d'eau tiède
• • 2 c à c de levure sèche active
• • ⅓ tasse de sucre granulé + ¼ cuillère à café
• • 1 et ⅓ de tasse de lait entier, chauffé
• • ¾ tasse de beurre
• • 1 gros œuf à température ambiante
• • 1 et ½ c à c
• • 4 et ½ tasses de farine

Garniture , au choix

• Fromage boursin ou autre,
• Salade
• Tranches de saumon fumé

Instructions

1. Incorporez la levure et le sucre dans l'eau tiède ,
2. Fouetter jusqu'à ce que la levure soit dissoute
3. Puis, laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4. Verser le mélange de levure dans le bol du batteur électrique muni d'un fouet,
5. Ajouter ⅓ tasse de sucre, le lait bien tiède, 5 c à s de beurre, œuf et le sel.
6. Mélanger jusqu'à ce que tout s'amalgame bien
7. Ajouter 2 tasses de farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle s'intègre bien
8. Continuez à battre quelques minutes à petite vitesse
9. Ajouter lentement le reste de la farine (2 tasses et demi)
10. Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 4 - 5 minutes (la pâte doit être légèrement collante au toucher).
11. Transférer la pâte dans un grand bol graissé
12. Couvrez-le d'un film plastique.
13. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de taille, environ 1 heure et demi.
14. Dégazer la pâte et divisez-la en deux portions égales.
15. Façonner chaque portion en boule.
16. Étalez chaque boule de pâte sur une surface légèrement farinée en un grand cercle d'environ 13 pouces de diamètre (essayer d'avoir quelque chose d'uniforme).
17. Badigeonnez chaque cercle de pâte uniformément de beurre.
18. Couper chaque cercle en 4 parts égales, puis chaque part en 3 parts (imaginez simplement que vous coupez des tranches de pizza ou des tranches de tarte).
19. Rouler chaque coin, en commençant de la partie large (à l'extérieur) vers la partie intérieure (pointue) .
20. Transférez les rouleaux sur une plaque allant au four beurrée
21. Couvrir les petits pains avec un tissu propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de taille, environ 1 heure.
22. Pendant les 10 dernières minutes de la pousse, préchauffez le four à 180°C.
23. Mettez à cuire dans le four préchauffé pendant 15 à 19 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
24. Retirer du four et badigeonner avec le reste de beurre 3 c à s (vous pouvez ne pas avoir besoin de tout cela).
25. Servir chaud ou laisser refroidir
26. Conserver dans un récipient hermétique.

Notes

Je trouve que la quantité de la farine est parfaite pour moi. Mais si vous vivez dans un endroit très sec ou humide, ou à une très haute altitude, vous pouvez réduire ou augmenter la mesure par un ¼ de tasse,
juste noter que la pâte devrait être assez collante. Ne pas ajouter trop de farine
. La pâte doit coller au fond de la cuve du robot

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