Sherazade Laoudedj

Croissants façon bretzels au saumon fumé
Un bretzel traditionnel est composé de farine, eau, beurre,  levure de boulanger, sel que l’on fait d’abord pocher à l’eau additionnée de bicarbonate de soude. Puis, qu’on saupoudre de gros sel avant la cuisson au four. Le bretzel devait être mangé le jour de sa fabrication. Il est décliné en de nombreuses variantes sucré salé, sous forme de petits pains tels que la Moricette® (Alsace, invention de la Société Poulaillon), les pains de Sils (Suisse) et plus généralement les Laugengebäck (de) en Allemagne… J’ai présenté cette spécialité dans mon émission lamset chahrazad, mais pas sous la forme traditionnelle mais sous celle de croissants, garnie avec du fromage, salade et du bon saumon fumé. Le succès était au rendez vous… et tout le monde s’est régalé. Oui mes amis, cela répond un peu à la question que l’on me pose souvent : « qui mange tout ce que tu prépares lors de l’émission lamset chahrazad ». Et bien, l’équipe maashaa’a Allah est grande et souvent il n’y en a pas assez pour tout le monde  :lol:  :oops: Allez zoo, je vous laisse avec cette recette de croissants façon bretzel. Promettez-moi de les tester, car je suis persuadée que vous allez adorer.
30 min
15 min
Cuisine allemande
Entrée
6personnes

Instructions :

Pour les croissant bretzels
  • Incorporez la levure et le sucre dans l’eau tiède.
  • Fouetter jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Puis, laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Verser le mélange de levure dans le bol du batteur électrique muni d’un fouet.
  • Ajouter ⅓ tasse de sucre, le lait bien tiède, 5 c à s de beurre, œuf et le sel.
  • Mélanger jusqu’à ce que tout s’amalgame bien.
  • A jouter 2 tasses de farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle s’intègre bien.
  • Continuez à battre quelques minutes à petite vitesse.
  • Ajouter lentement le reste de la farine (2 tasses et demi).
  • Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 4 – 5 minutes (la pâte doit être légèrement collante au toucher).
  • Transférer la pâte dans un grand bol graissé.
  • Couvrez-le d’un film plastique.
  • Laisser lever la pâte dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de taille, environ 1 heure et demi.
  • Dégazer la pâte et divisez la pâte en deux portions égales.
  • Façonner chaque portion en boule.
  • Étalez chaque boule de pâte sur une surface légèrement farinée en un grand cercle d’environ 13 pouces de diamètre (essayer d’avoir quelque chose d’uniforme).
  • Badigeonnez chaque cercle de pâte uniformément de beurre.
  • Couper chaque cercle en 4 parts égales, puis chaque part en 3 parts (imaginez simplement que vous coupez des tranches de pizza ou des tranches de tarte).
  • Rouler chaque coin, en commençant de la partie large (à l’extérieur) vers la partie intérieure (pointue).
  • Transférez les rouleaux sur une plaque allant au four beurrée
  • Couvrir les petits pains avec un tissu propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de taille, environ 1 heure.
  • Pendant les 10 dernières minutes de la pousse, préchauffez le four à 180°C.
  • Mettez à cuire dans le four préchauffé pendant 15 à 19 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Retirer du four et badigeonner avec le reste de beurre 3 c à s (vous pouvez ne pas avoir besoin de tout cela).
  • Servir chaud ou laisser refroidir.
  • Conserver dans un récipient hermétique.

Notes :

Ingrédients :

Pour les croissant bretzels
• ⅓ tasse d’eau tiède • 2 c à c de levure sèche active • ⅓ tasse de sucre granulé + ¼ cuillère à café • 1 et ⅓ de tasse de lait entier, chauffé • ¾ tasse de beurre • 1 gros œuf à température ambiante • 1 et ½ c à c • 4 et ½ tasses de farine  
Pour la garniture
  • Fromage boursin ou autre
  • Salade
  • Tranches de saumon fumé

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15 réponses

    1. Bonsoir,

      Désolée de ne pas vous avoir répondu plus tôt.
      Je suis en train de réaménager le site qui rencontre des problèmes
      Et, je n’ai pas encore fini…

      Oui, vous pouvez tout à fait les préparer la veille
      J’espère que vous vous régalerez
      Merci pour votre message

  1. salam,tout d abord je vous felicite ,ce que vous faites et trs original,et dans l emission samira on a l impression d etre avec vous dans la cuisine.je voudrais poser une question,dans la recette des croissants pourquoi vous les trempez quelques minutes dans l eau?merci et bonne continuation.

    1. bonjour , merci pour ta fidélité
      c’est la cuisson des bretzels qui leur donne cette texture particulière, je ne l’ai pas inventé ma chère
      mes amitiés
      sherazade

  2. salam,tout d abord je vous felicite ,ce que vous faites et trs original,et dans l emission samira on a l impression d etre avec vous dans la cuisine.je voudrais poser une question,dans la recette des croissants pourquoi vous les trempez quelques minutes dans l eau?merci et bonne continuation.

    1. Bonsoir,

      Oui… je confirme.. ils sont très bons… ils ne restent que des miettes…
      L’équipe a vraiment apprécié… et déguster ces croissants.
      Merci pour ton message

        1. Je vous demande de patienter car je fournis un travail monstre afin que les recettes, présentées dans l’émission, soient également présentent dans mon blog.
          Il faut que je retrouve tout d’abord la vidéo (et il y en a énormément) avant de rédiger la recette et la mettre en ligne.
          Je ferai tout mon possible pour le faire prochainement.
          Je vous remercie pour votre compréhension et message.

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