Sherazade Laoudedj

Créponné (sorbet au citron d’Algérie)
Le créponné est un sorbet à base de citron que l’on trouve en Algérie. Sa spécificité est de contenir du blanc d’œuf qui lui donne de la texture. Je l’adore. C’était ma glace préférée en Algérie, à l’époque il y avait une crèmerie sur le front de mer qui faisait le meilleur créponé au monde. Je me régalais avec, surtout quand il faisait très chaud. Assise sur une terrasse avec l’air marin et ma coupe de créponé devant moi, c’était le bonheur absolu. Cette ville me manque: Oran el bahia comme on l’appelle. Sa bonne humeur et sa joie de vivre me manque: Le front de mer, médina jdida, sidi el houari, santa cruz … Pour revenir un notre sorbet au citron. Notre fameux créponné fut inventé par Gilbert Soriano à Oran, alors propriétaire de la Crème l’Oranaise. On le prépare en faisant bouillir puis infuser un sirop contenant du jus et des écorces de citron. Il suffit ensuite de mettre le sirop avec le blanc d’œuf au congélateur, puis de le sortir toutes les 15 minutes pour le battre au fouet, jusqu’à ce que la glace prenne.   La recette est simple à préparer et se fait sans sorbetière. Pour les nostalgiques, elle vous séduira vraiment. Testez et donnez-moi des nouvelles.
40 min
Rapide
4personnes
Cuisine algérienne
Dessert

Instructions :

  • Avant de récupérer les jus des citron, enlevez le zeste de deux d’entre eux.
  • Faites chauffer l’eau dans une casserole pour y dissoudre le sucre.
  • Laissez refroidir et ajoutez le zeste de citron, le citron et la fleur d’oranger.
  • Battez les blancs d’œufs en neige ferme et l’incorporez délicatement au liquide (on peut l’intégrer complètement, il flottera en surface, ce n’est pas grave il finira par s’intégrer complètement quand on va battre et mixer à la fin ).
  • Versez le créponné dans une boite et placez-le au congélateur.
  • Toutes les 30 minutes, sortez-le. Battez l’ensemble au batteur électrique ou grattez à la fourchette et
  • mélangez bien.
  • Avant de le servir mixez le créponné au mixeur pour lui donner la bonne texture (mixez quelques minutes).

Ingrédients :

  • 3/4 litre d’eau
  • 1 verre de moutarde de sucre ( 15 cl à peu prêt )
  • 2 verres de moutarde de jus de citron
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 c à s d’eau de fleur d’oranger ( facultatif )

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289 réponses

  1. Salam Sherazade, et bravo pour votre site, c’est vraiment super.
    Une question pour les 30 min : combien de fois faut-il battre le mélange créponé ?

    Merci, et saha ftorkom.

    Répondre

      1. Bonjour sherazade je desirerai savoir combien d heure au congel mon mari la veut pour le front et je viens juste de la mettre merci

        Répondre

        1. Bonjour,

          Oh, je suis en retard pour te répondre.
          J’en suis désolée… un peu débordée ces derniers jours.
          Alors, quel est le verdict ?
          Je compte sur toi pour me donner ton avis.
          Merci

          Répondre

    1. Pou goûter le vrais creponne essayer la ville de Jijel j’avais beaucoup apprécier durant les soirées d été

      Répondre

      1. Bonsoir,

        Merci pour cette information qui servira à tous les lecteurs et lectrices…
        Alors, si vous êtes de passage à Jijel… autant en profiter!!!
        Surtout que l’on a l’avis d’un dégustateur !!!
        Encore merci

        Répondre

  58. bonjour – je vais essayé la recette du créponné – mais vous ne dites pas combien de temps il faut le laisser au congélateur- toutes les 30′ on doit le battre mais combien de temps ? merci pour votre réponse – je suis pressée d’y goûter – amicalement jocelyne

    Répondre

    1. bonjour , alors on laisse au congélateur jusqu’à ce que ça prenne bien
      on mélange bien pour casser la glace
      avant de servir mixe bien pour obtenir ce crémeux légendaire 😉
      mes amitiés

      Répondre

  60. salam à ma trés chère fatma (un prénom que j’affectionne particulièrement), c’est avec une grande émotion que j’écris ce petit commentaire, j’ai les yeux pleins de larmes en lisant ton introduction à la recette du créponné, cette glace dont rien que le nom me fait remonter loin dans mes souvenir, la wahrania que je suis te remercie du fond du coeur de toutes ces recettes surtout traditionnelles et anciennes que tu nous proposes et par ta générosité tu les partages.

    Répondre

    1. mille merci fouzia, pour ce beau message ,ça me touche au plus profond de mon coeur,
      je ferai de mon mieux pour être à la hauteur de vos exigence incha allah,; merci encore une fois,
      bisous

      Répondre

  88. Bonsoir je viens tout juste de voir la recette du creponet que de beaux souvenirs je suis oranaise vivant au Canada ,j’habitais saint Eugène (delmonte)alors étant je l’achetais sans cornet direct dans le ghoraf ce fut ma glace préféré ,je vais la faire demain j’ai des citrons Bio milles merci cherazed . Bonnes continuations

    Répondre

  131. 1 verre de moutarde de sucre c’est le verre de moutarde qui te servira a mesurer le sucre et le citron! Un verre de moutarde est equivalent a 15ml un peu pres comme se quelle a marquer! Enfin c’est se que jai compris loll

    Répondre

  140. Oh la la trop bon d’ailleurs on les trouve qu’en Algérie j’ai fais le tour Maroc Espagne Italie ect…. je l’ai trouvé nulle part!!!!Merciiiiiiiii

    Répondre

  148. Bonjour Sherazade le crépone c’est des souvenirs de vacances quand j’étais petite au bled on en mangeait tout le temps à ce moment la y avait que ça mais pour nous c’était très bon!

    Répondre

    2. absolument, du créponé, et si tu prends une grande quantité dans ta bouche, alors gare à cette décharge électrique dans la gorge………..hmmmm ça fait aussi mal que bonnnnnnnnnn

      Répondre

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