Créponné, sorbet au citron algérien, Lamset Chahrazad
Le créponné est un sorbet traditionnel algérien et pied noir au citron.Il etait une des spécialités des pieds noirs dOran avant l’independance et d’autres pieds noirs.
Sa spécificité est de contenir du blanc d’œuf qui lui donne de la texture.
Il fut inventé par Gilbert Soriano à Oran, alors propriétaire de la Crème l’Oranaise.
On le prépare en faisant bouillir puis infuser un sirop contenant du jus et des écorces de citron.
Il suffit ensuite de mettre le sirop avec le blanc d’œuf au congélateur, puis de le sortir toutes les 15 min pour le battre au fouet, jusqu’à ce que la glace soit prise.
Vous pouvez réaliser un sorbet au kiwi : http://lesamisdesherazade.com/sorbet-au-kiwi-sans-sorbetiere/
Ingrédients : utiliser le même verre pour les mesures
¾ litre d’eau
1 verre de sucre ( 15 cl à peu près )
2 verres de jus de citron
2 blancs d’oeufs
1 c à s d’eau de fleur d’oranger ( facultatif )
Préparation :
Avant de récupérer les jus des citron, enlevez le zeste de deux d’entre eux
Sur feu, mélanger le jus de citron, le sucre et l’eau
Verser le mélange dans un récipient, ajoutez le zeste de citron,et la fleur d’oranger et laisser refroidir
Battez le blanc d’oeuf en neige ferme et l’incorporez délicatement au liquide
On pourra l’intégrer complètement, ça va flotter en surface, c’est pas grave il finira par s’intégrer complètement quand on va battre et mixer à la fin
Versez le créponné dans une boite et placez au congélateur
Toutes les 30 minutes, sortez-le et battez l’ensemble au batteur électrique ou grattez à la fourchette et mélangez bien
Avant de le servir, mixez pendant quelques minutes le créponné au mixeur pour lui donner la bonne texture
Notes :
Si vous possédez une sorbetière, vous pouvez l’utiliser bien sûr
Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- ¾ litre d'eau
- 1 verre de sucre ( 15 cl à peu près )
- 2 verres de jus de citron
- 2 blancs d'oeufs
- 1 c à s d'eau de fleur d'oranger ( facultatif )
- Avant de récupérer les jus des citron, enlevez le zeste de deux d'entre eux
- Sur feu, mélanger le jus de citron, le sucre et l'eau
- Verser le mélange dans un récipient, ajoutez le zeste de citron,et la fleur d'oranger et laisser refroidir
- Battez le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporez délicatement au liquide
- On pourra l'intégrer complètement, ça va flotter en surface, c'est pas grave il finira par s'intégrer complètement quand on va battre et mixer à la fin
- Versez le créponné dans une boite et placez au congélateur
- Toutes les 30 minutes, sortez-le et battez l'ensemble au batteur électrique ou grattez à la fourchette et mélangez bien
- Avant de le servir, mixez pendant quelques minutes le créponné au mixeur pour lui donner la bonne texture
- Si vous possédez une sorbetière, vous pouvez l'utiliser bien sûr
Algérie, Cuisine algérienne, RamadanGlace, Glace sans sorbetière, Crème glacée, Desserts
