Sherazade Laoudedj

Crème glacée sans sorbetière au potiron
Une glace, mes amis, mais pas n’importe quelle glace. Notre onctueuse et savoureuse glace est une glace au potiron (potimarron , courge), façon stracciatella. Elle est juste à tomber et croyez-moi, l’équipe du tournage de mon émission lamset chahrazad a adoré. Oui mes amis, tout ce que je cuisine, lors de mes émissions, est consommé juste après. Et là, je réponds à la question « pourquoi tant de gaspillage » grrrrr. On ne gaspille rien et il n’y a même pas assez à manger pour tout le monde  :oops: Dans notre sublime glace italienne, on utilisera la courge et je vous entends dire si on aime pas la courge on fait comment ?? Et bien, faites tout de même la glace avec la purée car vous n’allez rien, mais absolument rien sentir. Khalti zahia qui travaille avec nous était bluffée et a insisté pour récupérer la recette le soir-même . J’ai fait cette glace sans sorbetière mais vous pouvez la faire avec si vous le souhaitez. Ma technique pour avoir une bonne texture est de mixer la glace pour avoir une bonne onctuosité (cela permet de briser tous les cristaux de glace ). Pour obtenir l’effet stacciatella, il n’y a pas plus simple.  Il suffit de faire fondre le chocolat et de le verser sur la glace et mélanger tout de suite. C’est ce choc chaud/froid qui permettra la formation de ces brisures de chocolat qui ajoutent cette note de craquant très agréable.
10 min
2 min
Cuisine italienne
Dessert
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Retirer les graines.
  • Puis, laver et couper le potimarron en tranches.
  • Les poser (avec la peau) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Laisser rôtir 30-40 minutes (la chair doit devenir un peu tendre et le dessus sera un peu coloré ou
  • faites le cuire à la vapeur et réduire en purée).
  • Sortir du four.
  • Laisser tiédir.
  • Puis, retirer la peau et éventuellement le pellicule de chair qui est trop cuite ou flétrie.
  • Mixer la chair, on doit obtenir entre 250 et 270 g.
  • Couvrir de papier film.
  • Mettre de côté (on peut réaliser cette opération la veille et garder la chair au frais).
  • Mélanger le lait à la crème.
  • Ajouter 100 g de sucre et porter à peine à ébullition.
  • Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.
  • Puis y verser la moitié du mélange précédent chaud de manière à faire fondre le sucre.
  • Renverser le tout dans la casserole.
  • Chauffer à nouveau jusqu’à 82°C comme une crème anglaise : la crème doit napper la cuillère, c’est à dire former un très fine couche, en passant le doigt dessus la trace doit rester nette.
  • Mélanger cette crème à la chair de potimarron réalisée
  • Mixer le tout pour obtenir un ensemble homogène.
  • Garder au congélateur une heure puis passer en sorbetière.
  • Pendant que la glace tourne, faire fondre au bain-marie le chocolat.
  • Sortez la glace du congélateur.
  • Mixez-la jusqu’à ce qu’elle devient onctueuse.
  • Y verser peu à peu le chocolat fondu en filet tout en continuant de mélanger. Le chocolat se solidifiera en formant des petits filets ou éclats.
  • Garder au congélateur une heure avant de servir.

Notes :

Ingrédients :

  • 1/2 potimarron moyen (on doit obtenir après cuisson environ 250 g de purée nette)
  • 17 cl de lait frais entier
  • 140 g de sucre de canne
  • 150 ml de crème fleurette)
  • 80 g de chocolat noir (dans l’idéal de couverture à 60-70% de cacao)
  • 3 jaunes d’œufs

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15 réponses

  1. cette crème a l’air délicieuse je vais l’essayée
    bonne continuation et bon ramadan
    à la prochaine

  2. MERCI POUR CE QUE VOUS FAITES.VOUS ÊTES NON SEULEMENT ADORABLE MAIS TRÈS FORTE.JE VOUS SOUHAITE DE PASSER UN TRÈS BON MOIS DE RAMADAN AINSI QU’ A TOUTES VOS FANS VOS RECETTES SONT GÉNIALES MILLES MERCIS

  3. MERCI D’APPARAITRE TOUS LE JOURS SUR MES MAILS AVEC VOS BONNE RECETTES.

    AUJOURD’HUI JE VOIS VOTRE PHOTO EN GRAND ET….. SI JE PUIS ME PERMETTRE…… VOUS ETES CHARMANTE !!!!
    IL EST TRES AGREABLE DE SAVOIR QUI EST NOTRE GENIALE CUISINIERE.

    A BIENTOT ET MERCI ENCORE

    ELISABETH

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