Sherazade Laoudedj

Recette crème de marron facile
C’est la saison des marrons, on commencera à les voir sur tous les étales pour notre plus grand plaisir. En discutant avec une amie, elle m’a parlé d’un gâteau à la crème de marrons, et rien que le fait de l’écouter, j’en ai eu l’eau à la bouche. En voulant réaliser ce gateau ardéchois à la crème de marron, j’étais persuadé d’avoir tout ce qu’il faut dans mes placards, mais non c’était de la purée de marron dont il s’agit. Avant de passer à la réalisation du gâteau, il aurait fallu faire la crème de marrons. En surfant un peu sur le net, je tombe sur la recette de crème de marrons. Et hop, je me lance dans sa réalisation. Franchement, c’est super simple à faire et le résultat était bien au rendez-vous. J’ai obtenu une délicieuse crème de marron bien onctueuse et agréablement parfumée à la vanille. Avec mon pot de 450 g de purée de marrons, j’en ai eu assez. De quoi faire mon gâteau et la déguster avec de bonnes crêpes. Lancez-vous dans la réalisation de cette crème, elle est à tomber. Et attendez le gâteau ardéchois, vous ne serez pas déçu.
10 min
15 min
Cuisine française
Crème
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Mettre le sucre dans une grande marmite
  • Le délayer avec un peu d’eau pour obtenir un sirop épais de sucre.
  • Faire cuire à feu vif jusqu’à l’ obtention de gros boulés ( 120° C)
  • Ajouter alors la purée de marrons.
  • Remuer vivement.
  • Continuer à faire cuire à feu vif. La crème de marron va s’épaissir et foncer au bout d’environ minutes.
  • Pour tester l’épaisseur de la crème de marrons, il est possible d’en mettre une louche dans une assiette ou coupelle et la renverser sur le côté. Si elle reste en place, elle est à point.
  • Arrêter le feu
  • Puis, remplir les pots en verre initialement préparés, à ras bort
  • Les fermer aussitôt remplis et les poser à l’envers. Cela permet d’éviter tout risque de moisissure.
  • A conserver dans un placard et à sortir pour toute occasion.
  • Accompagner de fromage blanc ou de crème fraîche, étaler sur une tartine au petit déjeuner
  • Pour celles qui n’ont pas de purée de marron, il faut mettre les marrons dans une grande cocotte minute.
  • La remplir d’eau à hauteur des marrons du dessus (sans les recouvrir).
  • Mettre la gousse de vanille
  • Puis, refermer la cocote.
  • La mettre sur feu vif puis à feu doux lorsque la cocote commence à siffler.
  • La cuisson dure environ 10 à 15 minutes
  • A l’aide d’un mixeur, réduire les marrons en purée.
  • Il faut ensuite peser cette purée pour déterminer le poids exact de sucre dont on aura besoin, sachant qu’il faut 750 g de sucre pour 1 kg de purée de marrons (3/4 du poids de purée)

Notes :

Ingrédients :

  • 400 g de purée de marrons
  • 315 g de sucre
  • Eau
  • Une gousse de vanille

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26 réponses

  1. alors là tu nous épate…c’est génial cette recette et nous sommes des inconditionnelles de crème de marrons…c’est trop bon!

    Gros bisous et merci pour cette belle recette… cela sent bon Noel

    Bisous bisous

  2. Chouette idée de la faire soi-même. Personnellement, j’avais utilisé des marrons entiers en boîte mixés en purée. C’était très bon également.

    Merci pour le partage

    Chrys

  3. une creme dont je ne raffole pas mais que j’apprécie malgrés tout quand c’est associer à d’autres ingredients! ! Bonne semaine, bises
    Lou

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