Sherazade Laoudedj

Couscous royal
Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s’imprègnent de son arôme. On peut ainsi déguster des couscous au mouton, au poisson, au poulet… Cependant, il n’est pas rare de trouver, notamment dans les restaurants, des couscous où les viandes rouges, blanches et merguez se mélangent. Le couscous royal comporte généralement plusieurs viandes : pouletmerguez, mouton, boulettes…. C’est une spécialité en France. Ce plat fait partie des plats préférés des français et cela se comprend, c’est délicieux, parfumé, équilibré. Bref, il a tout pour plaire.
40 minutes
Rapide
algérienne
couscous
4personnes

Instructions :

!Préparer les graines de coucous, recette[url:1] ici[/url]
Dans la marmite du couscoussier, faire revenir les morceaux d’agneau avec un filet d’huile d’olives Ajouter les oignons mixés Laisser dorer pendant 10 minutes en retournant les morceaux de viande Ajouter le curcuma, le gingembre, ras el hanout, du sel et du poivre Bien mélanger Ajouter les tomates pelées, épépinées et mixées avec le concentré de tomates, le pois chiches. Remplir d’eau à la hauteur du couscoussier. Laisser cuire pendant 40 à 50 minutes Éplucher les carottes Les couper dans le sens de la longueur et les navets en quatre Ajoutez-les dans la marmite avec les branches de céleri coupées Laisser cuire pendant 20 minutes Ajouter les courgettes coupées Continuer la cuisson pendant 20 minutes

Notes :

Ingrédients :

500 g de graines de couscous 1 kg de viande d’agneau (j’ai pris du gigot) 6 pilons de poulet (assaisonner avec du sel, poivre, paprika, gingembre, persil ciselé) 6 merguez 2 oignons 4 tomates 4 carottes 3 navets 3 courgettes 2 branches de céleri sans le feuillage 2 poignées de pois chiches 2 c à s de concentré de tomates 1 c à c de gingembre 1 c à c de curcuma 1 c à c de paprika 1 c à s de ras el hanout Sel, poivre Huile d’olives

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59 réponses

  1. Merci Fatma ! Couscous delicieux!! Par contre je n avais quasi pas de sauce… ne faut il pas ajouter de l eau? Merci encore!

    1. Bonsoir Sabi,

      Ravie que ce couscous t’ait plu.
      Oui, il faut mettre de l’eau… à hauteur du couscoussier.
      Je suis désolée, ce détail manque dans la recette.
      Je vous remercie de votre observation qui me permettra de rectifier la recette.
      Merci

  2. Bonjour Merci pour tes bonnes recettes au sujet du couscous royal Les pilons de poulet au four ç est cocotte fermée ou non? et puis je avoir une idee des quantités légumes pour 10 personnes ? Merci Cordialement.

  3. Bonjour Sherazade ,j’ai fait ton couscous Royal c’est un délice tout le monde s’est régalé. Le seul hic c’est que j’ai suivi des recettes de cuisson des pois chiches trouvée en ligne et j’ai obtenu une purée Lol… Heureusement par prudence je les ai fait cuire à part et j’avais acheté des pois chiches en boîte ce qui m’a sauvé. Ma question: si j’utilise ta méthode de trempage sur 3 jours à quel moment faut-il les mettre dans le bouillon?Merci et encore bravo pour tes recettes qui sont vraiment Top.

    1. Bonjour Jean-Pierre,

      Super…
      J’en suis vraiment heureuse.
      C’est un réel plaisir pour voir de voir que mes recettes plaisent.
      Je vous ai fait un copier coller d’une partie de la préparation afin que ce soit plus clair :

      « 1. Dans la marmite du couscoussier, faire revenir les morceaux d’agneau avec un filet d’huile d’olives
      2.Ajouter les oignons mixés
      3. Laisser dorer pendant 10 minutes en retournant les morceaux de viande
      4. Ajouter le curcuma, le gingembre, ras el hanout, du sel et du poivre
      5.Bien mélanger »
      6. Ajouter les tomates pelées, épépinées et mixées avec le concentré de tomates, le pois chiches Laisser cuire pendant 40 à 50 minutes
       »

      Comme vous pouvez le constater, les pois chiches se mettent 10 minutes après avoir fait dorer la viande.
      On peut dire que c’est vraiment au début de la cuisson car les pois chiches mettent du temps à cuire comme tous les légumes secs.
      Puis, il faut couvrir le tout d’eau et laisser cuire.
      J’espère avoir répondu à votre question.

      Merci pour votre message

    1. Bonjour,

      Non pas du tout…
      L’agneau est une viande qui demande une cuisson très longue afin qu’elle soit tendre et non sèche.
      Dans une cocote minute, il faut compter 30 à 40 minutes de cuisson.
      La viande doit se détacher délicatement de l’os et être fondante en bouche.
      Alors, imaginez dans la partie basse du couscoussier, faitout ou marmite, elle peut dépasser 1 heure…
      J’espère avoir répondu à votre question.
      Merci pour votre message

    1. Bonsoir,

      Désolée pour ma réponse tardive.
      Le bouillon est à mettre une fois que vous avez bien fait revenir la viande avec les oignons, tomates, etc…
      La quantité : 1 litre… ou plus.
      Merci

  4. Bonjour et merci pour la recette,
    je prévois de la faire pour le week-end et j’aimerais savoir comment se passe la cuisson des merguez(en supposant qu’on les achète crues).

    1. bonjour, on les cuit à part les merguez , à la poêle. juste avant de servir pour qu’elles restent bien chaudes. Tu enlève l’excédent de gras et tu sers avec ton couscous,
      bonne réalisation et bonne dégustation.
      ps: prend le soin de bien préparer et cuire ton grain comme dans le tuto, c’est ce qui va garantir un excellent couscous
      comme on dit chez nous bessaha bisous

  5. et ben voila enfin une bonne recette de couscous royale surtout avec des merguez cuites séparément sinon Bonjour le gras que ça dégage dans le bouillon…pour le choix de la viande c’est selon les régions moi je préfère le bœuf qui ne domine pas le parfum des légumes et puis pour le choix des morceaux aussi c’est chacun sa préférence ,les connaisseurs ont leur préférence faut garder le secret sinon à quand une recette a base de Ris de Veau hein??? en tout cas chapeau pour toute tes recettes (sucrées ou salées ) t’es vraiment douée et tu sème la joie dans les foyers grand merci à toi ,Bisous

    1. merci beaucoup pour ton message, oh oui un couscous royal c’est des merguez mais par pitié pas dans la sauce, ihihiihih
      bon choix pour la viande c’est vrai que le boeuf ne domine pas sur le reste . Mais algérienne que je suis , la viande du mouton et l’agneau surtout est très présente, et j’avoue qu’un bon couscous avec une beau morceau du collier , ou de l’épaule, hmmhmhmh
      pour les recettes du ris de veau j’ai de la deux ma chère
      ris de veau aux épinardshttp://www.lesjoyauxdesherazade.com/ris-de-veau-aux-epinards/

      et ris de veau et sa trate tatin d’endiveshttp://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-tatin-d-endive-et-son-ris-de-veau/

      merci encore pour ton message très encourageant, au plaisir de te relire
      sherazade

  6. et ben voila enfin une bonne recette de couscous royale surtout avec des merguez cuites séparément sinon Bonjour le gras que ça dégage dans le bouillon….pour le choix de la viande c’est selon les régions moi je préfère le bœuf qui ne domine pas le parfum des légumes et puis pour le choix des morceaux aussi c’est chacun sa préférence ,les connaisseurs ont leur préférence faut garder le secret sinon à quand une recette a base de Ris de Veau hein??? en tout cas chapeau pour toute tes recettes (sucrées ou salées ) t’es vraiment douée et tu seime la joie dans les foyers grand merci à toi ,Bisous

    1. alors là , je n’avais jamais remarqué depuis de temps que j’ai publié cette recette, que je n’ai pas mentionné l’eau; alors que c’est super important pour avoir cette sauce abondante. On remplie bien la marmite d’eau pour en avoir suffisament pour la cuisson de tous les ingrédients, et qu’il en reste assez apres pour le service
      Merci pour la remarque

  7. salam j aimerais faire un couscous royal car j ai des invité samedi mais j aimerais le fait avec du bœuf car mes invité preferent le bœuf esque ca change quelque chose dans la recette par rapport au temp de cuisson et au gout car j ai l abitude de le faire a l agneau et ta recette c pour combien de personne car nous seron 10 merci bisous

    1. salut cris, bien sure que tu peux mettre la viande de boeuf, j’auai tendance à prendre la queue de boeuf elle est excellente dans un couscous , si non prend du boeufs casserole

      pour le temps de cuisson, ça depend comment tu va la cuire, tu touche ta viande ou tu la pique quand elle est cuite à ton gout c’est bon

      alors pour cmbien de personne, c’est pas evident , ça depend de l’appétit de tes invités hiihih, de la quantité des viande et légumes que tu met??

      mais je te conseil de préparer 1 kg de couscous, et meme si il te reste tu peux le congeler cuit, ça se conserve super bien,,mais bon je crois que tout sera mangé hiihiihih

      bon courage et tiens moi au courant, bisous

      1. Cc alors voila je te suis depuis lonptemp sur ton site ainsi que sur facebook je suis une fane de tes recettes j ai fait ton couscous 2 ou 3 fois toujours avec des compliment je suis francaise marier a un algerien alors quand je le fait j ai toujour la q q lol peur de ne pas le faire bien et la hier je l ai fait et j ai envoyer dans ma belle famille et la la fiertee d avoir eu que compliment !! Mercie encore pour tes reccettes et ta generositee tout tes partage von m aider pour ramadan a bientot cris (nadia) ?

        1. Tu ne peux pas savoir à quel point ton message m’a fait plaisir et, surtout, touchée.
          Je suis vraiment heureuse que ton couscous fut ne réussite et un régal pour ta belle-famille.
          Merci à toi pour tes encouragements… qui me permettent d’aller de l’avant et de persévérer afin que la cuisine algérienne ne soit pas oubliée… d’où le but de ce bloc.
          Merci encore pour ton message
          Bises

  8. Bonsoir
    je n’aime pas l’angeau……..si je veux le faire avec du poulet et des boulettes kefta, je ne mets pas la viande à cuire avec les légumes ?
    sinon vos recettes sont prévues pour combien de personnes ?
    petite info: je n’ai jamais fait de couscous !

    1. salut helene, bien sure tu poux faire le poulet et boulettes de kefta sans probleme, mais je te conseil de le faire avec le poulet et de cuire les boulettes à part et de les servir à la fin avec ( c’est à dire les boulettes ne cuisent pas dans la sauce)

      le couscous c’est jamais evident de dire pour conbien de personnes, ça depend de la quantité de legumes que tu met , des viandes, parceque on va manger le tout 

      mais c’est mieux d’avoir plus que pas assez, comme je l’ai dit avant, le couscous cuit se conseve tres bien au congele 

      mais comme c’est ta premiere fois, n’en fait pas beaucoup si non t’aura du mal à maitriser la cuisson, 

      commence par 500 g de couscous et tu verra bien

      bonne réalisation, tiens moi au courant, biz

  9. mais tu mets rellement des merguez dans ton couscous?!ce n est pas facile de trouver des merguez de qualité,moi ça m a jamais attirée… mais ton couscous est royal!!!bises

    1. oui ma chere , moi aussi ça m’a étonné la premiere fois mais quand je l’ai testé , c’est tout simplement trop bon, il se trouve qu’on trouve des merguez de qualité, on a un boucher qui fait de d’excellente merguez. on algerie le couscous est fait avec une seule viande, comme je l’ai dis ce couscous royal je l’ai decouvert en france, et c’est plutot pas mal, bisous

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