Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s’imprègnent de son arôme.
On peut ainsi déguster des couscous au mouton, au poisson, au poulet…
Cependant, il n’est pas rare de trouver, notamment dans les restaurants, des couscous où les viandes rouges, blanches et merguez se mélangent.
Le couscous royal comporte généralement plusieurs viandes : poulet, merguez, mouton, boulettes….
C’est une spécialité en France.
Ce plat fait partie des plats préférés des français et cela se comprend, c’est délicieux, parfumé, équilibré. Bref, il a tout pour plaire.
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- 500 g de graines de couscous
- 1 kg de viande d’agneau (j’ai pris du gigot)
- 6 pilons de poulet (assaisonner avec du sel, poivre, paprika, gingembre, persil ciselé)
- 6 merguez
- 2 oignons
- 4 tomates
- 4 carottes
- 3 navets
- 3 courgettes
- 2 branches de céleri sans le feuillage
- 2 poignées de pois chiches
- 2 c à s de concentré de tomates
- 1 c à c de gingembre
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de paprika
- 1 c à s de ras el hanout
- Sel, poivre
- Huile d’olives
- Dans la marmite du couscoussier, faire revenir les morceaux d’agneau avec un filet d’huile d’olives
- Ajouter les oignons mixés
- Laisser dorer pendant 10 minutes en retournant les morceaux de viande
- Ajouter le curcuma, le gingembre, ras el hanout, du sel et du poivre
- Bien mélanger
- Ajouter les tomates pelées, épépinées et mixées avec le concentré de tomates, le pois chiches.
- Remplir d'eau à la hauteur du couscoussier.
- Laisser cuire pendant 40 à 50 minutes
- Éplucher les carottes
- Les couper dans le sens de la longueur et les navets en quatre
- Ajoutez-les dans la marmite avec les branches de céleri coupées
- Laisser cuire pendant 20 minutes
- Ajouter les courgettes coupées
- Continuer la cuisson pendant 20 minutes
- Assaisonnez les pilon de poulet : sel, poivre, gingembre, paprika, persil ciselé, un peu d’huile d’olives
- Cuire à la plancha, ou au four
- Cuire les merguez dans une poêle ou au gril
- A noter que pendant ce temps, on prépare les graines couscous
- La dernière étape de sa cuisson se ferra avec la vapeur dégagée du bouillon qu’on prépare , (recette avec toutes les étapes en photos , ici
- Dresser les graines de couscous préparées et beurrées ou travailler à l’huile d’olives (je préfère cette dernière) dans un plat
- Déposer les légumes et les viande
- Arroser avec un peu de sauce
- Servir la sauce dans un bol à côté pour ceux qui préfère plus arroser
Sur le blog vous pouvez trouver differentes variétés de couscous , je vous les mets,
Veillez cliquer sur les photos pour accéder aux recettes
Pour commencer, il faut d’abord savoir préparer et cuire la graines du couscous, pour le faire selon les règles de l’art, voilà le tuto
Couscous berbère à la semoule d’orge
Couscous aux légumes
Couscous de cherchelle à la fleur d’oranger
Couscous aux boulettes de kefta
Couscous de boulghour au poulet
Couscous du sud algerien, el mardoud
Pour des variantes sucrées, vous pouvez trouver
Couscous à la cannelle et au sucre, seffa
Seffa royal aux miel et halwa
D’autres variantes vont suivre… Pour ne rien râter, n’oubliez pas de vous abonner à la newsletter.
Bonne réalisation et bonne dégustation
algerie, france, couscous
semoule, plats, plat complet
légumes, viande
59 Comments
Nadia
Un plat savoureux et super bon pour toute la famille.
sherazade
Ma chère Nadia,
De simples mots et tout est dit.
En effet, un plat complet qui fait toujours le bonheur de toute la famille
Merci
Sabi
Merci Fatma ! Couscous delicieux!! Par contre je n avais quasi pas de sauce… ne faut il pas ajouter de l eau? Merci encore!
sherazade
Bonsoir Sabi,
Ravie que ce couscous t’ait plu.
Oui, il faut mettre de l’eau… à hauteur du couscoussier.
Je suis désolée, ce détail manque dans la recette.
Je vous remercie de votre observation qui me permettra de rectifier la recette.
Merci
Monia
Bonjour Merci pour tes bonnes recettes au sujet du couscous royal Les pilons de poulet au four ç est cocotte fermée ou non? et puis je avoir une idee des quantités légumes pour 10 personnes ? Merci Cordialement.
sherazade
bonjour , fermée c’est mieux
les quantités ça dépend des mangeurs hihihi, je dirai 1kg et demi de chaque , bisous
ichtarout
Illa ichtarout déclare que sa femme et ses enfants vont sortir danger avertissement
sherazade
??????
Jean-Pierre
Bonjour Sherazade ,j’ai fait ton couscous Royal c’est un délice tout le monde s’est régalé. Le seul hic c’est que j’ai suivi des recettes de cuisson des pois chiches trouvée en ligne et j’ai obtenu une purée Lol… Heureusement par prudence je les ai fait cuire à part et j’avais acheté des pois chiches en boîte ce qui m’a sauvé. Ma question: si j’utilise ta méthode de trempage sur 3 jours à quel moment faut-il les mettre dans le bouillon?Merci et encore bravo pour tes recettes qui sont vraiment Top.
sherazade
Bonjour Jean-Pierre,
Super…
J’en suis vraiment heureuse.
C’est un réel plaisir pour voir de voir que mes recettes plaisent.
Je vous ai fait un copier coller d’une partie de la préparation afin que ce soit plus clair :
« 1. Dans la marmite du couscoussier, faire revenir les morceaux d’agneau avec un filet d’huile d’olives
2.Ajouter les oignons mixés
3. Laisser dorer pendant 10 minutes en retournant les morceaux de viande
4. Ajouter le curcuma, le gingembre, ras el hanout, du sel et du poivre
5.Bien mélanger »
6. Ajouter les tomates pelées, épépinées et mixées avec le concentré de tomates, le pois chiches Laisser cuire pendant 40 à 50 minutes »
Comme vous pouvez le constater, les pois chiches se mettent 10 minutes après avoir fait dorer la viande.
On peut dire que c’est vraiment au début de la cuisson car les pois chiches mettent du temps à cuire comme tous les légumes secs.
Puis, il faut couvrir le tout d’eau et laisser cuire.
J’espère avoir répondu à votre question.
Merci pour votre message
Anonyme
l’agneau pas trop cuit après 1 heure ? Me demandais !
sherazade
Bonjour,
Non pas du tout…
L’agneau est une viande qui demande une cuisson très longue afin qu’elle soit tendre et non sèche.
Dans une cocote minute, il faut compter 30 à 40 minutes de cuisson.
La viande doit se détacher délicatement de l’os et être fondante en bouche.
Alors, imaginez dans la partie basse du couscoussier, faitout ou marmite, elle peut dépasser 1 heure…
J’espère avoir répondu à votre question.
Merci pour votre message
Anonyme
l’agneau n’est pas trop cuit au bout de + 1 heure ?
Souhila Fleur de Lys
couscous un jour couscous toujours! miam
Roseline Normand
On apprécie toujours ce couscous.
Kahina Iddir Azout
Miami iiiiimmmmm
Elias Elias
Oui moi aussi g pensé a le préparer aujourd’hui Bsahatkoum
Vend Achete Troc Lille
Isa Saoudi
Hummm
Amel Mediene
mille et une façon de le préparé merci
Ourida Tebboudj
الطعام نهار الجمعة ساكري
Mooza Mazoon
inchallah vendredi prochain je le ferai ça change de l’ordinaire merci fatma
Mecheri Rayan
je m’invite chez toi ,il est super
Michelle Franky
Merci bonne soirée !!
Andrea Haoury
C un couscous royal Mmmmmmmmmmmm
Wahiba Rou'a
Waw c trop bonne j’adore
Mili Lys
Moi persnlement ça m dnne pas envie dele manger pacque c est pas cmça qon prpre un couscous royal mai bon!bnne soiree
Narjes Daoued
yaatik alsaha merci
Eva Calban
HUMMMMMMMMMMMMMM !!!!!!!!!!!!!!!!! holala!! tu me donnes envie den manger… alors vendredi prochain j’en ferais ! <3
Laurence C.
Bonjour, pouvez-vous m’indiquer quand mettre le bouillon et en quelle quantité ? Merci d’avance
sherazade
Bonsoir,
Désolée pour ma réponse tardive.
Le bouillon est à mettre une fois que vous avez bien fait revenir la viande avec les oignons, tomates, etc…
La quantité : 1 litre… ou plus.
Merci
Emerick
Bonjour et merci pour la recette,
je prévois de la faire pour le week-end et j’aimerais savoir comment se passe la cuisson des merguez(en supposant qu’on les achète crues).
sherazade
bonjour, on les cuit à part les merguez , à la poêle. juste avant de servir pour qu’elles restent bien chaudes. Tu enlève l’excédent de gras et tu sers avec ton couscous,
bonne réalisation et bonne dégustation.
ps: prend le soin de bien préparer et cuire ton grain comme dans le tuto, c’est ce qui va garantir un excellent couscous
comme on dit chez nous bessaha bisous
Anonyme
et ben voila enfin une bonne recette de couscous royale surtout avec des merguez cuites séparément sinon Bonjour le gras que ça dégage dans le bouillon…pour le choix de la viande c’est selon les régions moi je préfère le bœuf qui ne domine pas le parfum des légumes et puis pour le choix des morceaux aussi c’est chacun sa préférence ,les connaisseurs ont leur préférence faut garder le secret sinon à quand une recette a base de Ris de Veau hein??? en tout cas chapeau pour toute tes recettes (sucrées ou salées ) t’es vraiment douée et tu sème la joie dans les foyers grand merci à toi ,Bisous
sherazade
merci beaucoup pour ton message, oh oui un couscous royal c’est des merguez mais par pitié pas dans la sauce, ihihiihih
bon choix pour la viande c’est vrai que le boeuf ne domine pas sur le reste . Mais algérienne que je suis , la viande du mouton et l’agneau surtout est très présente, et j’avoue qu’un bon couscous avec une beau morceau du collier , ou de l’épaule, hmmhmhmh
pour les recettes du ris de veau j’ai de la deux ma chère
ris de veau aux épinardshttps://www.lesjoyauxdesherazade.com/ris-de-veau-aux-epinards/
et ris de veau et sa trate tatin d’endiveshttps://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-tatin-d-endive-et-son-ris-de-veau/
merci encore pour ton message très encourageant, au plaisir de te relire
sherazade
massy
et ben voila enfin une bonne recette de couscous royale surtout avec des merguez cuites séparément sinon Bonjour le gras que ça dégage dans le bouillon….pour le choix de la viande c’est selon les régions moi je préfère le bœuf qui ne domine pas le parfum des légumes et puis pour le choix des morceaux aussi c’est chacun sa préférence ,les connaisseurs ont leur préférence faut garder le secret sinon à quand une recette a base de Ris de Veau hein??? en tout cas chapeau pour toute tes recettes (sucrées ou salées ) t’es vraiment douée et tu seime la joie dans les foyers grand merci à toi ,Bisous
Marc Allaer
Bonjour,
Vous n'ajoutez jamais d'eau ? D'où provient la sauce si typique qui baigne habituellement la semoule ?
sherazade
alors là , je n’avais jamais remarqué depuis de temps que j’ai publié cette recette, que je n’ai pas mentionné l’eau; alors que c’est super important pour avoir cette sauce abondante. On remplie bien la marmite d’eau pour en avoir suffisament pour la cuisson de tous les ingrédients, et qu’il en reste assez apres pour le service
Merci pour la remarque
cris
salam j aimerais faire un couscous royal car j ai des invité samedi mais j aimerais le fait avec du bœuf car mes invité preferent le bœuf esque ca change quelque chose dans la recette par rapport au temp de cuisson et au gout car j ai l abitude de le faire a l agneau et ta recette c pour combien de personne car nous seron 10 merci bisous
les joyauxde sherazade
salut cris, bien sure que tu peux mettre la viande de boeuf, j’auai tendance à prendre la queue de boeuf elle est excellente dans un couscous , si non prend du boeufs casserole
pour le temps de cuisson, ça depend comment tu va la cuire, tu touche ta viande ou tu la pique quand elle est cuite à ton gout c’est bon
alors pour cmbien de personne, c’est pas evident , ça depend de l’appétit de tes invités hiihih, de la quantité des viande et légumes que tu met??
mais je te conseil de préparer 1 kg de couscous, et meme si il te reste tu peux le congeler cuit, ça se conserve super bien,,mais bon je crois que tout sera mangé hiihiihih
bon courage et tiens moi au courant, bisous
cris
Cc alors voila je te suis depuis lonptemp sur ton site ainsi que sur facebook je suis une fane de tes recettes j ai fait ton couscous 2 ou 3 fois toujours avec des compliment je suis francaise marier a un algerien alors quand je le fait j ai toujour la q q lol peur de ne pas le faire bien et la hier je l ai fait et j ai envoyer dans ma belle famille et la la fiertee d avoir eu que compliment !! Mercie encore pour tes reccettes et ta generositee tout tes partage von m aider pour ramadan a bientot cris (nadia) ?
sherazade
Tu ne peux pas savoir à quel point ton message m’a fait plaisir et, surtout, touchée.
Je suis vraiment heureuse que ton couscous fut ne réussite et un régal pour ta belle-famille.
Merci à toi pour tes encouragements… qui me permettent d’aller de l’avant et de persévérer afin que la cuisine algérienne ne soit pas oubliée… d’où le but de ce bloc.
Merci encore pour ton message
Bises
Helene
Bonsoir
je n’aime pas l’angeau……..si je veux le faire avec du poulet et des boulettes kefta, je ne mets pas la viande à cuire avec les légumes ?
sinon vos recettes sont prévues pour combien de personnes ?
petite info: je n’ai jamais fait de couscous !
les joyauxde sherazade
salut helene, bien sure tu poux faire le poulet et boulettes de kefta sans probleme, mais je te conseil de le faire avec le poulet et de cuire les boulettes à part et de les servir à la fin avec ( c’est à dire les boulettes ne cuisent pas dans la sauce)
le couscous c’est jamais evident de dire pour conbien de personnes, ça depend de la quantité de legumes que tu met , des viandes, parceque on va manger le tout
mais c’est mieux d’avoir plus que pas assez, comme je l’ai dit avant, le couscous cuit se conseve tres bien au congele
mais comme c’est ta premiere fois, n’en fait pas beaucoup si non t’aura du mal à maitriser la cuisson,
commence par 500 g de couscous et tu verra bien
bonne réalisation, tiens moi au courant, biz
adila
ahh!! le bon couscous, merci pour le bon partage, passe une agréable journée.Bisous.
aziza
TBARKALLAH 3LIK ! UN PLAT BIEN PRESENTE ET SUREMENT DELICIEUX.
BONNE JOURNEE
boubou
coucou, jolie présentation. Bonne soirée biz boubou
Karine D.
Hmm le couscous !! C’est mon plat préféré !! Excellent !
Bisous
Llysa
hummm du couscous j’en mangerai tous les jours si je pouvais sans m’en lasser , quel beau couscous royal bravooooo bises
bouchra
yaatik assaha un délice
Loulou
un beau plat plein de saveur et très gourmand !
bises
sarah
mais tu mets rellement des merguez dans ton couscous?!ce n est pas facile de trouver des merguez de qualité,moi ça m a jamais attirée… mais ton couscous est royal!!!bises
les joyauxde sherazade
oui ma chere , moi aussi ça m’a étonné la premiere fois mais quand je l’ai testé , c’est tout simplement trop bon, il se trouve qu’on trouve des merguez de qualité, on a un boucher qui fait de d’excellente merguez. on algerie le couscous est fait avec une seule viande, comme je l’ai dis ce couscous royal je l’ai decouvert en france, et c’est plutot pas mal, bisous
salima
je salive devant mon écran !
oum yacine
un couscous traditionnelle bien de chez nous .réussi bravo.
bisous Shérazade
amal
passage du matin
bonne journée
merci pour ce beau article
bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
@+++++++++++++++
amal
natt
j’en ai l’eau à la bouche
bonne journée biz
sandy
j’arrive !! miam miam !!
sandy
les joyauxde sherazade
allez viens je te fais un spécial, bisous